El documento describe las características de la microflora del yogurt. Las bacterias del yogurt, Streptococcus salivarius subesp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subesp. Bulgaricus, fermentan la lactosa produciendo ácido láctico. Crece más rápido cuando crecen juntas que individualmente, debido a que se estimulan mutuamente a través de la liberación de aminoácidos. La proporción ideal de estas bacterias en el yogurt es de 1:1 a 2:1.