Este documento describe los componentes básicos de la dieta humana, incluyendo macronutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas), micronutrientes (vitaminas, minerales), agua y fibra dietética. Además, explica los procesos de digestión, absorción y metabolismo de los principales nutrientes en el cuerpo.

3. Grasas

5. MineralesAgua Fibra dietética

6. VERTEBRADOS DIGESTIÓN EXTRACELULAR Aparato digestivo BOCA INTESTINO ESÓFAGO FARINGE ESTÓMAGO ANO INTESTINO MEDIO INTESTINO POSTERIOR Captura alimentos Absorción alimento Impulsa el bolo alimenticio hacia el estómago Digestión mecánica y química inicial del alimento Transporte de materia residual y absorción de agua Expulsión de heces Dientes Pico Tentáculos... Molleja Buche Estómago con cuatro cavidades LA NUTRICIÓN EN ANIMALES

7. Productos de la digestión de los principales componentes de la dieta Almidón  glucosa Glucógeno  glucosa Sacarosa glucosa y fructosa Triglicéridos acidos grasos, glicerol, monogliéridos, diglicéridos Proteínas  aminoácidos

8. Principales Rutas metabólicas de los azúcares: Degradación oxidativa a CO2 Degradación vía de las pentosas Conversión a grasas y colesterol Conversión a glucógeno Principales Rutas metabólicas de los lípidos Oxidación a CO2 formación de cuerpos cetónicos Biosíntesis de colesterol y sales biliares Principales Rutas metabólicas de los aminoácidos Degradación a CO2 y Formación de úrea Síntesis de Proteínas Síntesis de nucleótidos y otros productos

9. METABOLISMO Conjunto de reacciones que sufre un compuesto en el organismo Anabolismo catabolismo

10. ANABOLISMO Comprende las reacciones o vías metabólicas donde se realiza SINTESIS de una molécula Sus principales características son: A partir de moléculas pequeñas se origina una mayor Hay consumo de energía (ATP)

11. CATABOLISMO Comprende todas las reacciones o vías metabólicas donde ocurre DEGRADACIÓN de un compuesto. Sus características principales son: Se parte de una molécula grande y se termina en una pequeña Hay producción de energía (ATP)

12. VIAS METABOLICAS DE LOS CHO GLUCOGENESIS GLUCOGENOLISIS GLUCONEOGENESIS GLUCÓLISIS AERÓBICA GLUCÓLISIS ANAEROBICA VIA DE LAS PENTOSAS VÍA DEL ÁCIDO GLUCURÓNICO INTERCONVERSIÓN DE AZUCARES

13. Leyes de la termodinámica PRIMERA LEY La energía total de un sistema y la de su medio circundante permanece constante; es decir, aunque las diferentes formas de energía son interconvertibles, la energía no se puede crear ni destruir

14. Leyes de la termodinámica SEGUNDA LEY Establece que durante cualquier cambio físico o químico una cierta cantidad de energía se transforma en una forma de energía desordenada , al azar, llamada entropía(S); es decir, si un proceso se genera de manera espontánea la energía total del sistema debe aumentar y esta entropía es incapaz de realizar trabajo.

15. Cambios de energía libre como criterio de factibilidad Cuando el ΔG de una reacción es: menor de cero: el proceso es factible y es EXERGONICO igual a cero: prevalecen las condiciones de equilibrio y el proceso es ISOERGÓNICO Mayor de cero: Es proceso NO es factible y es ENDERGONICO

16. Obtención de la Energía en el interior de las células

17. La Energía es obtenida por la oxidación de los macronutrientes Energía equivalente en Kcal/g Carbohidratos 4.1 Grasas 9.3 Proteínas 4.1

18. Funciones de los nutrientes CarbohidratosSon el tipo de alimento más abundante en el mundo. Son la fuente de energía mas importante. No son nutrientes esenciales Si el cuerpo agota sus reservas de hidratos de carbono, puede utilizar directamente las proteínas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generarcombustible.

20. Proceso de transformación de los alimentos en sustancias mas sencillas, para así poder ser absorbidos. DIGESTIÓN Hidrólisis

22. Lactosa

23. Almidones

24. Amilosa

25. Glucógeno

26. Alcohol

27. Ácido láctico

28. Ácido pirúvico

29. Pectinas

30. Dextrinas

32. Fisiología del Estomago

33. El intestino Delgado

34. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS 22 jlbm09

36. Amilosa

37. Amilopectina

38. Celulosa

39. El ácido hidroliza al pepsinógeno para activar a la pepsina

40. Amilasas salivales y pancreáticas actúan para desdoblar o metabolizar las cadenas de carbohidrato y reducirlas a:

41. Maltosa, maltotriosa y dextrina. Absorción a nivel de intestino delgado

42. Absorción: transporte de substancias del medio externo al interno: Boca: se absorben ciertas drogas Estomago: se absorbe glucosa, alcohol y ciertas drogas Intestino delgado: aquí ocurre la mayor parte de la absorción de los alimentos Las plicas circulares y las vellosidades aumentan el área del intestino Flujo sanguíneo elevado por gramo de tejido Intestino grueso: absorbe agua y electrolitos Mecanismos de absorción: difusión y transporte activo

43. Absorción: transporte de substancias del medio externo al interno: Vías de absorción: a partir de las células epiteliales de la mucosa hacia dentro de las vellosidades Carbohidratos, proteína, agua, electrolitos: pasan los capilares sanguíneos de las vellosidades Grasas: 60 a 70 por 100 pasan por los linfáticos; el resto pasa a los capilares sanguíneos.

45. Digestión: es un proceso físico-químico mediante el cual las moléculas de las sustancias nutritivas se convierten en otras más sencillas, aptas para ser absorbidas.26 jlbm09

48. Nutrientes susceptibles de ser absorbidos:28 jlbm09

50. Trituración o masticación de los alimentos (dientes) hasta convertirlos en partículas pequeñas aptas para la deglución

51. En el tubo digestivo el bolo alimenticio /quimo sufre agitación (fibra muscular), lo que favorece la mezcla de alimentos con fermentos digestivos

52. El tránsito g.i. es la progresión del quimo en sentido distal (completa la fase mecánica)29 jlbm09

54. Inicia el desdoblamiento del almidón (escaso tiempo), originando una hidrólisis incompleta del mismo

55. Se inactiva por el PH ácido del estómago

56. Segregada por glándulas salivares: parótidas, submaxilares y sublinguales. (1 litro al día)

57. En periodos de ayuno es clara y acuosa

58. Postingesta es espesa y mucinosa

59. El bolo alimenticio es deglutido avanzando hacia el esófago. El esófago mediante movimientos peristálticos lo introduce en cavidad gástrica.

60. Gravedad ayuda, pero no imprescindible30 jlbm09

62. Ataca la estructura de sostén de los alimentos, preparándolos para la acción de enzimas específicas

63. Inactiva la ptialina salivar

64. Acción antimicrobiana (barrera o filtro biológico)

65. Pepsinógeno y pepsina

66. El pepsinógeno, enzima activado por el ClH, se transforma en pepsina

67. Inicia el desdoblamiento de proteínas en polipéptidos

68. Mucus gástrico: mucopolisacárido protector que evita la digestión por la pepsina31 jlbm09

70. Las grasas retrasan la evacuación gástrica; Las proteínas permanecen menos tiempo ( las de la leche son las que más permanecen)

71. Si concurren los tres principios inmediatos la evacuación gástrica es más compleja, pero se completa en cuatro horas postingesta32 jlbm09

73. Maltasa se segrega el doble que sacarasa y el cuádruple que lactasa.Endopeptidasas y enzimas amilolíticas 33 jlbm09

74. Absorción de Nutrientes

75. ABSORCIÓNDE LOS NUTRIENTES Mecanismos de absorción Absorción específica Postabsorción Regulación 35 jlbm09

77. Glucosa y aminoácidos circulación sanguínea

78. Ácidos grasos de cadena larga circulación linfática

79. Es un complejo proceso físico-químico que con frecuencia requiere energía. Los mecanismos implicados son:Difusión simple Difusión facilitada Transporte activo 36 jlbm09

80. MECANISMOS DE ABSORCIÓN 37 jlbm09

84. Teoría del receptor-portador o “carrier”: una proteína de la membrana del enterocito se une con el nutriente sólo para trasladarlo “contra gradiente” al otro lado

85. Consume energía (ATP)39 jlbm09

87. La glucosa se absorbe a mayor velocidad que fructosa y galactosa (ésta es la más lenta)El déficit de disacaridasas origina malabsorción y diarreas (déficit de lactasa) 40 jlbm09

89. Tubo digestivo vena Porta Hígado

90. La mayor parte de las grasas: circulación linfática previa

91. Los monosacáridos, sobre todo glucosa, inician sus vías metabólicas con rapidez

92. Los quilomicrones se metabolizan en las 4-6 horas postingestión.

93. Dipéptidos y tripéptidos pasan a sangre exclusivamente como aminoácidos. De allí van a las distintas vías metabólicas, principalmente la síntesis de proteínas

94. La “microvellosidad intestinal” es la verdadera unidad de absorción41 jlbm09

96. Aumentan la contracción de esfínteres

97. Inhiben secreciones enzimáticas42 jlbm09

99. Aumenta tono de vesícula biliar

100. Relaja esfínteres (favorece progresión bolo/quimo)

105. Estimula la secreción de enzimas pancreáticos, la contracción de la vesícula biliar y la apertura del esfínter de Oddi. 44 jlbm09

108. Shunt o ciclo de las pentosas: formación del NADPH y pentosas

109. Glucosa y ácidos grasos son el principal combustible de las células del organismo.45 jlbm09

112. Hidrólisis en hidratos de carbono Grandes polisacáridos o disacáridos formados por combinación de monosacáridos unidos entre si por condensación Hidratos de carbono Condensación Hidrólisis: Conversión de nuevo a monosacárido mediante la disociación de una molécula de agua del medio. Eliminación de un ion hidrogeno de uno de los monosacáridos y un ion hidroxilo del monosacárido siguiente.

113. Hidrólisis

115. Lactosa Galactosa + glucosa Sacarosa Fructosa + glucosa maltosa Glucosa

116. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA ABSORCIÓN GASTROINTESTINAL

117. ABSORCIÓN DE AZÚCARES Membrane transport of sugars

119. Insuficiencia pancreática (e.g. Fibrosis cística obstruye ductos pancreáticos)

120. Deficiencia de disacarasa (e.g. La lactasa no la producen la mayoría de adultos)

121. Enterocito disfuncional (vellos cortos o inmaduros, e.g. Enfermedad celiaca, enteritis)

124. Vellosidades = aumenta 10 veces el área de absorción.

127. Grasas = 100 o más gramos

128. Aminoácidos = 50-100 g.

129. Iones =50-100g.

130. Agua = 7-8 L.

131. Transporte activo

132. Difusión

134. Secreción intestina de sodio = 20-30g

135. Ingesta diaria = 5-8g.

136. Excreción = inferior al .5%

140. Galactosa = mecanismo similar a la glucosa

142. ABSORCIÓN DE OTROS IONES Absorción de iones cloruro = se lleva a cabo en el duodeno y yeyuno por difusión pasiva Absorción de iones bicarbonato = se absorbe en duodeno y yeyuno de manera indirecta Absorción de los iones calcio de forma activa en duodeno principalmente Hierro , potasio, magnesio, fosfato, entre otros.

143. ABSORCIÓN DE NUTRIENTES Hidratos de carbono Monosacáridos Glucosa (producto final mas abundante de los carbohidratos) Absorción mediante Transporte activo

144. Degradación de los alimentos Hidrólisis como proceso básico Por medio de Para obtener Finalidad Compuestos pequeños que pueden absorberse Digestión en el tubo digestivo De Carbohidratos De Grasas Acción de De Acción de Enzima salival ( ptialina) Amilasa pancreática Proteínas Lipasa lingual Acción de Enzima proteolitica de la secreción pancreática Peptidasa de los enterocitos Enterocitos de las vellosidades intestinales Enzima pepsina en el estómago Ácidos biliares y lecitina Para obtener Para obtener Para obtener Lipasa pancreática 2-monoglicéridos, ácidos grasos libres Monosacáridos Aminoácidos

146. Válvulas conniventes

148. Transporte activo

154. Metabolismo de glucógeno

155. Marasmo y Kwashiorkor son los principales problemas de salud

156. Marasmo: Desnutrición Proteico-calórica Kwashiorkor: Desnutrición Proteico

157. Marasmo Deficiencia crónica de calorías Puede ocurrir en presencia de ingesta adecuada de proteínas Usualmente ocurre en niños menores de un año Síntomas incluyen: Menor crecimiento, Emaciación, Debilidad, Anemia.

158. Kwashiorkor Inadecuada ingesta de Proteínas Usualmente ocurre en niños mayores de un año, cuando la dieta esta compuesta basicamente de carbohidratos Síntomas incluyen: Edema, lesiones en la piel, despigmentación del cabello, anorexia, agrandamiento del hígado y disminución de la albúmina sérica.

159. La Pirámide de la Tradicional Saludable dieta Vegetariana PROTEÍNAS Tomar 6 vasos de agua diariamente ACEITES CARBOHIDRATOS COMPLEJOS FIBRA VITAMINAS MINERALES EJERCICIOPSICOFÍSICORECREATIVO