El documento presenta conceptos básicos sobre nutrición y dietética. Explica conceptos como metabolismo basal, calorías, kilocalorías y necesidades energéticas. Define los procesos de digestión, absorción y eliminación de los alimentos. Describe los principales órganos del sistema digestivo y sus funciones. Finalmente, detalla los requerimientos calóricos en adultos sanos y enfermos.
Memorias 2013 - 5a Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico - Programa de Nutrición en Enfermedades Crónicas -
Influencia de la dieta en el riesgo cardiovascular
* LN Ivonné Reyes
Memorias 2013 - 5a Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico - Programa de Nutrición en Enfermedades Crónicas -
Influencia de la dieta en el riesgo cardiovascular
* LN Ivonné Reyes
Republica bolivariana de venezuela
Universidad del zulia
Facultad de medicina
Escuela de nutricion y dietetica
Electiva: MEZCLAS ENTERALES
tema V: Formulas especializadas
Republica bolivariana de venezuela
Universidad del zulia
Facultad de medicina
Escuela de nutricion y dietetica
Electiva: MEZCLAS ENTERALES
tema V: Formulas especializadas
INTRODUCCIÓN
El aparato digestivo es uno de los mas importante de el cuerpo humano al igual que los demás aparato ya que es el encargado de que el alimento contenga sustancias necesarias y la energía que el cuerpo necesita para construir todos los componentes de la célula. El alimento se debe analizar con la digestión al tamaño molecular antes de que pueda ser absorbido por el sistema digestivo y ser utilizado por las células. Los órganos que realizan colectivamente estas funciones componen el sistema digestivo.
Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3.pdfsandradianelly
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2. Nutrición y
dietética
Conceptos
básicos
Digestión: Es el proceso de
transformación de los alimentos,
previamente ingeridos, en sustancias
más sencillas para ser absorbidos.
Metabolismo: conjunto de
reacciones bioquímicas y procesos
físico-químicos que ocurren en una
célula y en el organismo, con el fin de
obtener sustratos necesarios para la
vida a escala molecular.
catabolismo y anabolismo
3. Digestión mecánica y química
Ingestión: colocar la comida en la
boca.
Absorción: movimiento de los
nutrientes desde el sistema digestivo
hasta los capilares
Excreción: remoción de materiales
no ingeridos del tracto digestivo a
través de la defecación.
Nutrición y
dietética
Conceptos
básicos
4. Conceptos básicos
Durante el ayuno,
el nutrimento
principal que se
oxida para
obtener energía
son los ácidos
grasos liberados
de los depósitos
adiposos.
Ayuno: periodo entre el momento en
que retornan los niveles de glucosa en
la sangre al rango anterior después de
un alimento, hasta el tiempo en que
los niveles de glucosa en la sangre
empiezan a aumentar después del
inicio del siguiente alimento
•Aumento de
glucosa
sérica
•Disminución
de glucosa
sérica
Consumo
de
alimento
•Aumento de
glucosa
sérica
•Disminución
de glucosa
sérica
Consumo
de
alimento
5. S O N U N E L EG A N T E E J E M P LO D E L A C A PAC I DA D D E L A
N AT U R A L EZ A PA R A S I N T E T I Z A R , I N T E RCO N V E RT I R Y
D EG R A DA R U N A M U LT I T U D D E CO M P U ESTO S , E N U N
R A N G O M U Y EST R EC H O D E T E M P E R AT U R A , P H Y
CO N D I C I O N ES I Ó N I C A S .
S I N E M B A RG O, S I L A S C A N T I DA D ES M Í N I M A S D E
C I E RTO S CO M P U ESTO S N O S E AG R EG A N A L O RG A N I S M O
Y S E T I E N E N D I S P O N I B L ES PA R A L A S V Í A S
M E TA B Ó L I C A S , S E P R ES E N TA N E N F E R M E DA D Y M U E RT E .
M E TA B O L I S M O D E L A G LU CO SA
Las vías metabólicas
6. Conceptos básicos
Glucógeno: Es un polisacárido de reserva energética de los
animales, formado por cadenas ramificadas de glucosa.
Abunda en el hígado.
Glucolisis: Vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la
finalidad de obtener energía para la célula. Es la vía inicial del
catabolismo de carbohidratos.
Glucogenolisis: El glucógeno hepático es degradado en glucosa
que es liberada hacia la sangre y oxidada en los tejidos.
Empieza después de dos a tres horas de ayuno.
7. Conceptos básicos
Glucogénesis: Síntesis de glucógeno a partir de glucosa
Gluconeogenesis: Al continuar el ayuno, el hígado produce
glucosa de fuentes que no son carbohidratos, como lactato,
glicerol y aminoácidos Los depósitos de glucógeno hepático
se depletan después de unas 30 horas de ayuno, dejando a
la gluconeogénesis como única fuente de glucosa. La
gluconeogénesis empieza cuatro a seis horas después del
último alimento y se vuelve totalmente activa al depletarse
los depósitos de glucógeno hepático.
8. NUTRICIÓN
Una nutrición adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energía. Metabolización de CHO,
Pt y lip. (gasto metabólico basal, por actividad física y por
actividad inducida por la dieta).
Las necesidades de micronutrientes no energéticos
como minerales y vitaminas.
La correcta hidratación basada en el consumo de
bebidas, especialmente agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética.
9. Digestión
Conversión de los alimentos en sustancias
absorbibles en el tracto gastrointestinal.
los procesos digestivos se activan desde la
evocación del sabor de los alimentos
1. MECANICA
2. QUIMICA
11. DIGESTIÓN
Transformación de los nutrientes que
están en los alimentos en sustancias mas
sencillas .
Los hidratos de carbono, lípidos y
proteínas de los alimentos son
transformados en pequeñas moléculas
para que puedan ser absorbidas y llegar a
las células de todo el organismo.
Termina con la formación de sustancias
de desecho
13. La digestión fragmenta y reduce a los alimentos de dos
formas:
DIGESTIÓN
DIGESTIÓN MECÁNICA DIGESTIÓN QUÍMICA
Masticación
Por la acción de encimas
digestivas producidas a lo largo
del tracto digestivo
14. ORGANOS PRINCIPALES DEL SISTEMA DIGESTIVO
Cavidad bucal
Esófago
Faringe
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
15. ORGANOS ACCESORIOS DEL SISTEMA DIGESTIVO
Lengua
Piezas dentarias
Vesícula biliar
Apéndice vermiforme
Glándula salivales
Glándula hepática
Glándula pancreática
19. DENTICION
La cronología aproximada de aparición es
la siguiente:
6 a 7 meses: incisivos centrales inferiores.
7 meses: incisivos centrales superiores.
8 meses: incisivos laterales superiores.
7 a 8 meses: incisivos laterales inferiores.
16 a 20 meses: caninos inferiores y
superiores.
12 a 16 meses: primeros molares inferiores
y superiores.
21 a 30 meses: segundos molares
inferiores y superiores
La llamada dentición temporal o dentición
DECIDUA, comúnmente denominada de
leche, que será sustituida por un total de
32 dientes que constituyen la dentición
definitiva o dentición permanente
20. LENGUA
Órgano impar, móvil y muscular que se ubica en el interior de la
cavidad bucal.
FUNCIONES:
Acomodar el alimento en la masticación
Formar el bolo alimenticio
Mezclar los alimentos con la saliva
Colaborar en la deglución
Sentido del gusto
fonación
21. GLANDULAS SALIVALES
Tienen por función segregar saliva.
De acuerdo al tipo de secreción, las
glándulas salivales se clasifican en:
GLANDULAS SEROSAS
GLANDULAS MUCOSAS
GLANDULAS MIXTAS
La saliva
enzimas
acción lubricante.
22. DEGLUCIÓN
Es el pasaje del bolo alimenticio desde la cavidad bucal hacia
la faringe.
Consta de dos fases:
Fase voluntaria: la lengua empuja el bolo insalivando hacia
el istmo de las fauces y luego a la faringe.
Fase involuntaria: el bolo atraviesa la faringe.
24. ESÓFAGO
Comunica la faringe con el estómago; se encarga de
transportar el bolo alimenticio desde la faringe hacia el
estómago.
25. Así avanza el bolo hacia el cardias, que se relaja y permite el
ingreso del alimento al estómago, iniciándose la digestión
gástrica
26. ESTOMAGO
El estomago puede aumentar o disminuir de tamaño
deacuerdo al contenido alimenticio en su interior
27. FUNCIONES DEL ESTOMAGO
A. Reservorio para los alimentos,
hasta que éstos pueden pasar al
duodeno
B.Mezcla de los alimentos con los
jugos gástricos para digerirlos
C.Vaciado de su contenido al
duodeno
El resultado es la formación de una masa semisólida, ácida y de
color blanquecina denomina QUIMO
30. HIGADO
Se sitúa en la parte superior de la cavidad abdominal
debajo del diafragma.
31. HIGADO
FUNCIONES
Producción de bilis ( 0,5 – 1 litro por día )
Metabolismo de hidratos de carbono
Metabolismo de lípidos
Eliminación de hormonas
Desoxidación de la sangre ( fármacos )
Formación de factores coagulantes
Deposito de glucosa, Fe, vitamina B12
33. PANCREAS
Es una glándula de
secreción mixta, ya que
segrega jugo
pancreático(función
exocrina) y sustancias
hormonales ( función
endócrina)
34. INTESTINO GRUESO
Tiene una longitud de 1,5
metros y es la porción
terminal del sistema
digestivo su principal
función es concentrar y
almacenar los desechos
sólidos y transformar el
quimo en materia fecal.
El intestino grueso se divide
en:
35. INTESTINO GRUESO
Es la porción terminal del sistema digestivo, esta
separado del intestino delgado por medio del esfínter
ileocecal.
El I.G recibe el quimo del íleon, finalizando el proceso de
digestión.
36. Su principal función
es concentrar y
almacenar los
desechos sólidos y
transformar el
quimo en materia
fecal.
INTESTINO GRUESO
37. REFLEJO DE LA DEFECACION
Cuando la materia fecal ingresa en el recto provoca
distención de sus paredes, hecho que desencadena el
reflejo de la defecación.
38. PROCESOS DE LOS ALIMENTOS
INGESTIÓN: cavidad bucal
DIGESTIÓN: cavidad bucal. estómago,
duodeno
ABSORCIÓN: yeyuno e ilion
ELIMINACIÓN: COLON, RECTO
40. Nutrición y
dietética
Conceptos básicos
CALORIAS: Cantidad de energía calorífica necesaria
para elevar un grado celsius la temperatura de un
gramo de agua pura, desde 14,5 °C a 15,5 °C, a una
presión normal de una atmósfera. (cal).
KILOCALORIAS: Unidad de trabajo o energía igual a
la cantidad de calor necesaria para elevar la
temperatura de un kilogramo de agua en un grado
centígrado (de 14.°C a 15° C), a la presión de la
atmósfera y a nivel del mar. Se utiliza para medir el
metabolismo de los organismos vivos. Medida
oficial o técnica para medir la energía que aportan
los alimentos al cuerpo: Kcal.
41. Metabolismo basal - Se considera el
consumo calórico mínimo que necesita
un organismo vivo para completar sus
actividades vitales básicas.
Actividad física - Es el consumo calórico
necesario para realizar actividades
diversas, y se gradúa como: actividad
mínima, moderada e intensa.
Situaciones estresantes: enfermedad o
una intervención quirúrgica, entre otras.
Nutrición y
dietética
Conceptos básicos
42. METABOLISMO BASAL
El metabolismo basal se obtiene midiendo el consumo
energético durante el reposo absoluto.
Se mide en calorías.
Hombres 22 Cal /Kg/ día
Mujeres 20 Cal /Kg/día
43. REQUERIMIENTO CALORICOS EN ADULTOS
GASTO ENERGETICO BASAL EN PACIENTES CRITICOS
HOSPITALIZADOS. CALORIAS
Ecuaciones de Harris y Benedict:
Hombres
GEB = 66.5 + ( 13.8 x peso) + ( 5 x talla) - ( 6.8 x edad)
Mujeres
GEB = 655.1 + ( 9.6 x peso) + ( 1.8 x talla) - ( 4.7 x edad)
peso (kg) / talla (cm) / edad (años)
Peso real
44. REQUERIMIENTOS CALORICOS EN ADULTOS
Gasto energético: incluye el GE basal y la actividad
GE = GE Basal x factor de actividad
Factor según actividad en pacientes hospitalizados
Factor de reposo absoluto (enfermos) = 1,2
Factor de reposo relativo (enfermos) = 1,3
45. REQUERIMIENTOS CALORICOS EN ADULTOS sanos,
enfermos ambulatorios y hospitalizados no críticos
GE: Gasto energético basal x factor de actividad
Factor según actividad
Factor de actividad liviana = 1,3
moderada = 1,5
intensa = 1,7
En general actividad liviana y debe ser evaluada en forma muy
individual
46. REQUERIMIENTOS CALORICOS EN ADULTOS ENFERMOS
Corregido por actividad y factor patológico
GASTO ENERGÉTICO BASAL X FAC. ACTIVIDAD X FAC. PATOLOGÍA
Factor de anabolismo
Desnutridos sin estrés 0,7 –1,0
Factor patología (estrés)
Cirugía menor o trauma leve = 1,0 – 1,1
Infección o trauma moderado = 1,2 -1,6
Sepsis o gran quemado: 1.6-2.00
47. RECOMENDACION MACRONUTRIENTES
DISTRIBUCION DE LA MOLECULA CALORICA
Proteínas 15 - 20 % de las Calorías totales
Hidratos de Carbono (glúcidos) 50 - 60 % de las Cal
totales
Lípidos 25 - 30 % de las Calorías totales
48. REQUERIMIENTOS DE PROTEINAS
EN ADULTOS SIN ESTRES
0,8 g/kg/día
Proteinas de alto biológico
La utilización biológica depende de la “calidad” de la proteína y del
aporte calórico.
Normal y obeso peso ideal
Desnutrido peso real
49. Proteínas
Las proteínas son moléculas complejas formadas por
aminoácidos.
Cada uno de los aminoácidos tiene su propia cadena
lateral distintiva. Las cadenas de 2 a 10 aminoácidos son
llamadas péptidos. Algunas proteínas pueden tener
decenas de miles de aminoácidos.
El carbono contenido en los aminoácidos puede oxidarse;
la proteína proporciona 4 kcal en el curso del
metabolismo humano.
50. Carbohidratos
Los carbohidratos son singularmente importantes en el
metabolismo humano como fuente de energía
(proporcionan 4 kcal/g de sustrato), pero también
desempeñan papeles cruciales como constituyentes del
ARN y del ADN, las coenzimas, las glucoproteínas y los
glucolípidos.
51. RECOMENDACIONES DEL APORTE DE LIPIDOS
Acidos grasos esenciales:
• Acidos grasos Omega –3 (Linolénico - 3 ): en
pescados y mariscos.
• Acidos grasos Omega-6 (Linoleico -6 ): en aceites
vegetales
• Recomendación en adultos en acido linoleico
• 15 - 25 g de lípidos ( 1 - 3 % del requerimiento calórico
total )
• 2 -7 g ácido linoleico
52. Calorías y etiquetas de alimentos
Las etiquetas de los alimentos indican la cantidad de
calorías en cada porción. Los tamaños de las porciones
varían de un alimento a otro. Por lo tanto, para calcular
cuántas calorías consumes, deberás hacer tres cosas:
Observar el tamaño de la porción.
Ver cuántas calorías contiene una porción.
Multiplicar el número de calorías por el número de
porciones que piensas comer.
53. Contenido calorico
Las calorías de los alimentos provienen de los
carbohidratos, las proteínas y las grasas. Un
gramo de carbohidratos contiene 4 calorías. Un
gramo de proteínas también contiene 4 calorías.
Sin embargo, un gramo de grasas contiene 9
calorías; más del doble de la cantidad de los
otros dos.
54. El exceso o el déficit de nutrientes
genera enfermedades posibles de evitar
55. DIETA
Una dieta es la pauta que una persona sigue en el
consumo habitual de alimentos.
Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que
alude al
‘conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de
alimentos que se consumen habitualmente’. También
puede hacer referencia al régimen que, en determinadas
circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o
convalecientes en el comer y beber..
56. Desde el punto de vista biológico, existen tres tipos
de dieta:
Dieta vegetariana
Dieta omnívora
Dieta carnívora
57. Existen dos tipos de dietas:
Dietas basales o dietas básicas: son las dietas en las
que no se realizan modificaciones en cuanto a su
composición en nutrientes o en energía. Estas son las
dietas que siguen las personas sanas.
Dietas terapéuticas: son las dietas en las que se altera la
composición en nutrientes o en energía cuando existe
una enfermedad o situación patológica.
Metabolismo: Éstos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etcconsiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos.
Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para qué lo ingieren, cuál es su utilidad, cuáles son los riesgos.
Así pues, la alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un acto involuntario. Otro concepto vinculado a la alimentación, sin ser sinónimo, es el de dieta. Por extensión, se llama alimentación al suministro de energía o materia prima necesarios para el funcionamiento de ciertas máquinas.
Los niveles de glucosa en la sangre empiezan a disminuir en la hora siguiente al alimento, seguidos de disminución de los niveles de insulina y aumento de los niveles de glucagon
*como el cerebro y eritrocitos. Energía a partir de glucógeno hepático.
Glucolisis: Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar entregando energía al organismo.[1] El tipo de glucólisis más común y más conocida es la vía de Embden-Meyerhof, explicada inicialmente por Gustav Embden y Otto Meyerhof. El término puede incluir vías alternativas, como la vía de Entner-Doudoroff. No obstante, glucólisis se usa con frecuencia como sinónimo de la vía de Embden-Meyerhof.
La glucogenólisis empieza después de dos a tres horas de ayuno. Los depósitos de glucógeno hepático se depletan después de unas 30 horas de ayuno, dejando a la gluconeogénesis como única fuente de glucosa. Al continuar el ayuno, el hígado produce glucosa de fuentes que no son carbohidratos, como lactato, glicerol y aminoácidos (gluconeogénesis). La gluconeogénesis empieza cuatro a seis horas después del último alimento y se vuelve totalmente activa al depletarse los depósitos de glucógeno hepático.20
El glucagon, la hormona contrarreguladora principal de la insulina, favorece la degradación de glucógeno, la gluconeogénesis y la movilización de ácidos grasos del tejido adiposo. El glucógeno hepático es degradado en glucosa (glucogenólisis) que es liberada hacia la sangre y oxidada por tejidos como el cerebro y eritrocitos.
*como el cerebro y eritrocitos. Energía a partir de glucógeno hepático.
Glucolisis: Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar entregando energía al organismo.[1] El tipo de glucólisis más común y más conocida es la vía de Embden-Meyerhof, explicada inicialmente por Gustav Embden y Otto Meyerhof. El término puede incluir vías alternativas, como la vía de Entner-Doudoroff. No obstante, glucólisis se usa con frecuencia como sinónimo de la vía de Embden-Meyerhof.
La glucogenólisis empieza después de dos a tres horas de ayuno. Los depósitos de glucógeno hepático se depletan después de unas 30 horas de ayuno, dejando a la gluconeogénesis como única fuente de glucosa. Al continuar el ayuno, el hígado produce glucosa de fuentes que no son carbohidratos, como lactato, glicerol y aminoácidos (gluconeogénesis). La gluconeogénesis empieza cuatro a seis horas después del último alimento y se vuelve totalmente activa al depletarse los depósitos de glucógeno hepático.20
El glucagon, la hormona contrarreguladora principal de la insulina, favorece la degradación de glucógeno, la gluconeogénesis y la movilización de ácidos grasos del tejido adiposo. El glucógeno hepático es degradado en glucosa (glucogenólisis) que es liberada hacia la sangre y oxidada por tejidos como el cerebro y eritrocitos.
La lengua te ayuda empujando los alimentos por la boca mientras tú masticas con los dientes.
Cuando estás preparado para tragar, la lengua empuja un trocito de comida triturada y ablandada, llamada bolo alimenticio, hacia la parte posterior de la garganta, para que entre por la abertura del esófago, la segunda parte del tubo digestivo.
Mantienen el espacio para la dentición permanente; estimulan el crecimiento de los maxilares con la masticación; fonación: los dientes anteriores intervienen en la creación de ciertos sonidos
El ácido glutámico o los glutamatos comúnmente encontrados en ciertos alimentos, proviene de la hidrólisis de ciertas proteínas de la carnes (generalmente curadas: cecinas, charquis),[2] quesos (en quesos como el Parmigiano-Reggiano e incluso en los quesos curados en aceite), las sopas elaboradas con productos animales (carnes y/o pescados). Los mariscos y algunos moluscos como pueden ser las ostras.[19] Por regla general con alimentos que posean otras proteínas que hidrolizadas estimulen los receptores específicos en la lengua,[7] resultando en el gusto umami. Existe igualmente de forma natural el sabor umami en ciertos alimentos vegetales como son las espinacas, té verde, los tomates (salsa de tomate) y ciertas setas.[20] Igualmente en algunas legumbres y la fermentación de las mismas, como en el caso de la salsa de soja.[21] En China el umami se conoce como xianwei (literalmente, "sabor fresco" o "sabor delicioso").
Por la faringe pasan los alimentos y el aire que va desde y hacia los pulmones, por lo que es un órgano que pertenece a los sistemas digestivo y respiratorio.
Continuar con la digestión iniciada en la
cavidad bucal.
El estomago realiza una digestión de tipo:
. Física. PERISTALTISMO
.Química. Glándulas secretan jugo gástrico
Tanto la digestión física como química degradan los alimentos que llegan al estomago en sustancias mas pequeñas.
El resultado es la formación de una masa semisólida, ácida y de color blanquecina denomina QUIMO
Se ubica entre el estomago y el intestino grueso.
Se divide en tres porciones
El divertículo de Meckel es un pequeño saco ciego presente en el intestino delgado tras el nacimiento. Es un órgano vestigial del conducto onfalomesentérico, y es la malformación más frecuente del tracto gastrointestinal.[1] Está presente en aproximadamente un 3% de la población.
El divertículo de Meckel tiene especial importancia en las aves, ya que durante los primeros días de vida contiene los restos de la yema y permite al animal sobrevivir sin necesidad de obtener nutrientes de fuentes externas. Posteriormente, posee funciones inmunes.
El punto en el que conecta al intestino, ubicado en la papila duodenal principal a mitad de camino a lo largo de la segunda mitad del duodeno, se llama la ampolla de vater.
También conocido como la ampolla de hepatopancreatic, la ampolla de vater lleva bilis desde el conducto biliar común, así como de las secreciones del páncreas a través del conducto pancreático, al intestino. Varios esfínteres garantizan las secreciones se dirigen al lugar adecuado y evitar que el contenido del intestino que fluye Deshacemos a través de la ampolla. El conducto biliar y el conducto pancreático tienen esfínteres para controlar el flujo del líquido.Otro esfínter, el esfínter hepatopancreatic, controla el movimiento de líquido a través de la ampolla de vater. Este esfínter también es conocido como el esfínter de Oddi.
la gluconeogénesis es la formación de glucosa a partir de ciertos aminoácidos, lactato y glicerol;
la glucogenólisis es la fragmentación de glucógeno para liberar glucosa en la sangre;
la glucogenogénesis o glucogénesis es la síntesis de glucógeno a partir de glucosa;
metabolismo de los lípidos;
síntesis de colesterol;
producción de triglicéridos;
síntesis de proteínas, como la albúmina y las lipoproteínas;
síntesis de factores de coagulación como el fibrinógeno (I), la protrombina (II), la globulina aceleradora (V), proconvertina (VII), el factor antihemofílico B (IX) y el factor Stuart-Prower (X).
desintoxicación de la sangre:
neutralización de toxinas, la mayor parte de los fármacos y de la hemoglobina;
transformación del amonio en urea;
depósito de múltiples sustancias, como:
glucosa en forma de glucógeno (un reservorio importante de aproximadamente 150 g);
vitamina B12, hierro, cobre,...
En el primer trimestre del embarazo, el hígado es el principal órgano de producción de glóbulos rojos en el feto. A partir de la semana 12 de la gestación, la médula ósea asume esta función.
Se ubica algo oculto por debajo del hígado.
Se encarga de acumular toda la bilis producida
por el hígado.
La bilis es una sustancia líquida amarilla producida por el hígado de muchos vertebrados. Interviene en los procesos de digestión funcionando como emulsionante (parecido a los catalizadores) de los ácidos grasos (es decir, las convierten en gotitas muy pequeñas que pueden ser atacadas con más facilidad por los jugos digestivos). Contiene sales biliares, proteínas, colesterol y hormonas.
Su secreción es continua gracias al hígado, y en los periodos interdigestivos se almacena en la vesícula biliar, y se libera al duodeno tras la ingesta de alimentos. Cuando comemos, la bilis sale de la vesícula por las vías biliares al intestino y se mezcla con las grasas de los alimentos. Los ácidos biliares disuelven las grasas en el contenido acuoso del intestino, como los detergentes disuelven la grasa de sartenes. Después de que las grasas se disuelven, las enzimas del páncreas y de la mucosa intestinal las digieren.
La bilis está compuesta de agua, colesterol, lecitina (un fosfolípido), pigmentos biliares (bilirrubina y biliverdina), sales biliares (glicocolato de sodio y taurocolato de sodio) e iones bicarbonato.
Se ubica detrás del estomago, entre el duodeno y el bazo.
El jugo pancreático es la secreción exocrina del páncreas, secretada por los acinos pancreáticos y vertida mediante el conducto pancreático en el colédoco y de ahí a la segunda porción del duodeno. Este interviene en la digestión de todos los principios inmediatos(carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucléicos). El jugo pancreático está integrado por un componente acuoso vertido por la acción de la secretina y un componente enzimático que es vertido en forma inactiva, gracias a la acción de la colecistoquinina en respuesta a la presencia de acidez y presencia del quimo duodenal. El jugo pancreático se compone de agua, sales minerales, bicarbonato de sodio (que neutraliza la acidez del quimo impidiendo que las células intestinales puedan resultar dañadas) y diversas enzimas: proteasas (que degradan proteínas: tripsina, quimiotripsina y carboxipeptidasa), amilasa pancreática (que digiere almidones), nucleasas (Desoxirribonucleasas y Ribonucleasas) y lipasas (lipasa pancreática). Una persona sana secreta de 1,5 a 3,5 litros de jugo pancreático. El pH de éste es 8.0, esto se debe a la necesidad de contrarrestar la acidez del quimo y permitir la acción enzimática, y actúa a una temperatura aproximada de 25 a 37ºcelcius.
El I.G se divide en
Ciego: es la primera porción del intestino grueso, situado entre el esfínter ileocecal y el colon ascendente.
colon: ascendente, transverso, descendente y sigmoide
recto: ultima porción del sistema digestivo, ubicado entre el colón sigmoide y el ano, su función es almacenar la materia fecal para ser expulsada por la abertura anal ( el recto se extiende hasta el ano)
Es un grupo de bacterias que viven normalmente en el intestino y benefician al organismo, evitando enfermedades.
Ayudan a la absorción de algunos nutrientes y son necesarias para la síntesis de vitamina K.
La flora bacteriana se renueva constantemente
El conocimiento del metabolismo basal es imprescindible para saber cuales son los requerimientas calóricos de una persona. En efecto, en un individuo normal, más del 80% de la energía consumida en el día es destinada al metabolismo basal. Sólo una pequeña parte de la misma es utilizada para que el individuo pueda ejercer las actividades de la vida diaria.
Como se ha indicado anteriormente, el metabolismo basal se obtiene midiendo el consumo energético durante el reposo absoluto. Se mide en calorias. En la práctica, el metabolismo basal se calcula mediante algunas ecuaciones que tienen en cuenta, además del peso, la estatura y la edad. La más utilizada es la ecuación de Harris-Benedict:
Para los hombres:
metabolismo basal (cal) = 66.5 + (13.75 x Peso en kg) + (5.003 x Estatura en cm) - (6.775 x edad en años)
Para mujeres
metabolismo basal (cal) = 655.1 + (9.563 x peso en kg) + (1.850 x estatura en cm) - (4.676 x edad en años)
Normal y obeso peso ideal
Desnutrido peso real
En la práctica, el metabolismo basal se calcula mediante algunas ecuaciones que tienen en cuenta, además del peso, la estatura y la edad. La más utilizada es la ecuación de Harris-Benedict:
Las cifras más frecuentemente citadas en Estados Unidos para adultos sanos son de 0.8 g/kg de peso corporal, aumentando a 1.0 o tal vez a 1.25 g/kg de peso corporal en el anciano.5 Los requerimientos durante la enfermedad pueden ser dos o tres veces más que en adultos sanos (2.0 a 2.5 g/kg de peso corporal).
Existen aproximadamente 300 aminoácidos en la naturaleza, pero sólo 20 de éstos se utilizan para sintetizar proteínas.1 Algunos de esos 20 aminoácidos se modifican para formar otros compuestos, tras ser incorporados a las proteínas. Los aminoácidos utilizados por el organismo se dividen en esenciales (deben consumirse en la dieta porque el organismo no puede sintetizarlos), no esenciales (no necesitan consumirse en la dieta porque pueden sintetizarse en el organismo) y condicionalmente esenciales (pueden producirse por el organismo, pero en ciertas condiciones pueden convertirse en esenciales) (Cuadro 3.1). Las proteínas, los péptidos y los aminoácidos tienen una multitud de funciones en el organismo humano. Gran parte de la masa de proteínas se incorpora en los elementos estructurales (tejidos, células y organelos).
La fuente mayor de energía en la mayoría de las dietas son los carbohidratos (50de toda la energía consumida). Los carbohidratos se definen químicamente como un derivado aldehido o cetónico de alcoholes polihídricos (múltiples grupos OH) (hidrocarburos hidroxilados), o compuestos que proporcionan estas moléculas en la hidrólisis.1 Un carbohidrato que no puede hidroxilarse en un carbohidrato más simple es llamado monosacárido. Unidades más grandes son llamadas disacáridos y polisacáridos. La glucosa se utiliza para la producción de todos los demás carbohidratos fisiológicamente importantes y es el mayor carbohidrato oxidado. Los carbohidratos de la dieta existen sobre todo como disacáridos (azúcares) o polisacáridos (almidones y fibra).
Por ejemplo, en una bolsa de galletas la porción podría ser tres galletas. Si comes seis galletas, en realidad estás comiendo dos porciones en lugar de una. Para calcular cuántas calorías contienen esas dos porciones, debes duplicar las calorías que contiene una porción
Es importante calcular cuántas de las calorías que consumes provienen de la grasa. Las pautas de alimentación 2005 de los EE.UU. recomiendan que entre el 25% y el 35% de las calorías diarias que consumen niños y adolescentes de entre 4 y 18 años provengan de la grasa. Pero las etiquetas de los alimentos no siempre indican el porcentaje de grasa. Sin embargo, es fácil de calcular. Divide el número de calorías provenientes de la grasa por el número total de calorías y multiplícalo por 100:
Por ejemplo, si un alimento con 300 calorías tiene 60 calorías provenientes de las grasas, divide 60 por 300 y luego multiplícalo por 100. El resultado muestra que el 20% de las calorías de ese alimento provienen de las grasas:
Es por eso que un alimento cuya porción tiene el mismo tamaño que otro puede tener muchas más calorías. Un alimento con alto contenido de grasas tiene muchas más calorías que uno con bajo contenido de grasa y contenido más alto de proteínas o carbohidratos.
Por ejemplo, una porción de 1/2 taza de helado de vainilla contiene:
178 calorías totales
2 gramos de proteínas (2 gramos por 4 calorías = 8 calorías provenientes de las proteínas)
12 gramos de grasa (12 gramos por 9 calorías = 108 calorías, o el 61%, provenientes de la grasa)
15,5 gramos de carbohidratos (15,5 gramos por 4 calorías = 62 calorías provenientes de los carbohidratos)
Compara esto con una porción del mismo tamaño (1/2 taza) de zanahorias cocidas:
36 calorías totales
1 gramo de proteínas (1 gramo por 4 calorías = 4 calorías provenientes de las proteínas)
0 gramos de grasa (0 gramos por 0 calorías = 0 calorías provenientes de las grasas)
8 gramos de carbohidratos (8 gramos por 4 calorías = 32 calorías provenientes de los carbohidratos)
Por lo tanto la grasa representa una gran diferencia en relación a las calorías totales de un alimento.
Pero admitámoslo: ¿quién elegiría un recipiente desbordante de zanahorias cocidas en lugar de helado un caluroso día de verano?
Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de vida’. Popularmente, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal
: cuando no se consume carne. Los motivos por los que se sigue una dieta vegetariana pueden ser económicos, religiosos, ideológicos, éticos, ecológicos y de salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo. Entre ellos, el en que no se consume ningún producto procedente de un animal, y el en que solo se evita carne.
omnivora:cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo de dieta más frecuente en la especie humana.
carnivora: los alimentos de procedencia animal son los predominantes. No es común en la especie humana.