Este documento presenta la información sobre el curso de Biotecnología de Alimentos Funcionales del Grado en Biotecnología para el año 2014-2015. El curso consta de tres unidades didácticas que cubren temas como los alimentos funcionales, el desarrollo de nuevos alimentos funcionales y el análisis y control de estos alimentos. La evaluación consiste en un examen final sobre los contenidos teóricos y la realización de actividades prácticas como la divulgación científica, informes de práctic

1. GRADO EN BIOTECNOLOGIA
BIOTECNOLOGIA DE
ALMIENTOS FUNCIONALES
CURSO
2014-2015

2. DOCENTES
 José A. Pérez Álvarez, Catedrático de Universidad
Departamento de Tecnología Agroalimentaria email:
ja.perez@goumh.umh.es
: 966749739
 Manuel Viuda Martos, Profesor Ayudante Doctor
Departamento de Tecnología Agroalimentaria email:
mviuda@umh.es
: 966749737

3. UNIDADES DIDÁCTICAS
 Unidad 1. Introducción a la Biotecnología de los
Alimentos Funcionales
 Temas:
 1.1.El papel del biotecnólogo en la elaboración de alimentos
 1.2.El biotecnólogo y los medios de comunicación
 1.3.Los alimentos funcionales
 1.4.Clasificación de los alimentos funcionales
 1.5.Principios bioactivos
 1.6. Aspectos biotecnológicos aplicados a la elaboración de
alimentos funcionales
 1.7. Microbiología aplicada a la obtención y elaboración de
ingredientes y alimentos funcionales
 1.8. Probióticos: aspectos generales
 Sesiones prácticas:
 El biotecnología en los medios de comunicación

4. UNIDADES DIDÁCTICAS
 Unidad 2. Desarrollo de alimentos funcionales
 Temas:
 2.1.Conceptos generales del desarrollo de alimentos funcionales
 2.2.Aspectos básicos de la elaboración de alimentos funcionales
 2.3.Aplicación de nuevas tecnologías en el desarrollo de alimentos
funcionales
 2.4.Vida útil de los alimentos funcionales
 2.5.Ecoeficiencia en la industria de alimentos.
 2.6.Valorización de coproductos de las industrias de origen animal
 2.7.Valorización de coproductos de las industrias de origen vegetal
 Sesiones prácticas:
 2.1.Obtención de principios bioactivos de coproductos de las industrias de
alimentos
 2.2.Propiedades tecnológicas de los compuestos bioactivos
 2.3.Elaboración de un alimento funcional 1
 2.4.Elaboración de un alimento funcional 2

5. UNIDADES DIDÁCTICAS
 Unidad 2. Análisis y control de alimentos funcionales
 Temas:
 3.1.Seguridad e inocuidad de alimentos funcionales
 3.2.Biodisponibilidad y bioaccesibilidad de compuestos bioactivos y
microorganismos en los alimentos
 3.3.Ensayos in vitro
 3.4.Ensayos con animales de experimentación. Bienestar animal
 3.5. Ensayos de intervención con humanos
 3.6. Legislación de los alimentos funcionales
 3.7.Proclamas alimentarias
 Sesiones prácticas:
 3.1.Análisis de etiquetas de alimentos funcionales
 3.2.Capacidad de retención de grasa

6. EVALUACION
 PARTE TEORICA
 La calificación del examen final de los contenidos de la asignatura, será puntuado con un
máximo de 6 puntos.
 El examen constará de 45 a 60 preguntas tipo test con respuestas múltiples y respuestas de
verdadero y falso (cuatro respuestas mal restarán una pregunta bien).
 PARTE PRACTICA
 La calificación de la parte práctica será puntuada con un máximo de 4 puntos. La parte
práctica constará:
 b1) Evaluación de la actividad de divulgación científica realizada en un medio de comunicación de la
Universidad Miguel Hernández (trabajo individual). Máximo 1 punto.
 b2) Entrega de los informes de prácticas correspondientes a las sesiones de prácticas (trabajo
compartido de un máximo de 3 alumnos). Dichos informes consistirán en un vídeo de como máximo
tres minutos donde se recoja una introducción de la práctica, la metodología aplicada y los resultados
obtenidos (Los vídeos comenzaran con una caratula donde se recoja el nombre de los autores, el
nombre de la asignatura y el logo de la Universidad Miguel Hernández) y de un documento escrito con
la información más detallada de la misma. Máximo 1 punto.
 b3) Proceso de desarrollo e innovación de un nuevo producto (trabajo compartido máximo 3 alumnos).
Se presentará tanto un documento que incluya todos los pasos realizados, justificación de los mismos,
resultados obtenidos, análisis de los datos y conclusiones (técnicas y científicas) obtenidas como un
Video. El trabajo escrito será analizado a través del Programa Ephorus, con la finalidad de evitar
plagios. En el caso del vídeo, éste será de un máximo de tres minutos donde se recoja el proceso de
elaboración del nuevo producto, así como la preparación y exposición del trabajo realizado. El video
incluirá el logo de la UMH, el nombre de la asignatura y el nombre de los alumnos. Máximo 2 puntos.