El braseado es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento en su propio jugo a fuego lento en dos pasos: primero se dora el alimento para concentrar sus jugos y luego se termina la cocción añadiendo un líquido como caldo o vino. Esta receta utiliza esta técnica para cocinar un pollo con piña y salsa de leche, jerez y apio.

1. Braseado“Guisar un alimento en su propio jugo, a fuego lento”. Técnica culinaria combinada, generalmente se compone de dos pasos utilizando el método de calor seco y el húmedo.En primer lugar se cocina el alimento, que suele ser en piezas grandes (sean carnes, pescados o verduras,) en una grasa o aceite para dorar la superficie y crear la concentración de los jugos, y se termina la cocción por medio húmedo con la incorporación de líquido, caldo, agua o algún vino o licor en pequeña cantidad

2. Ingredientes 250 mil. jugo de piña 1 pizca sal 1 pizca Pimienta 4 unid. Pan 1 lit. leche 4 reb. Piña 1 vasos jerez seco 1 unid. apio 250 g. mantequilla 2 cch. aceite 1 kg. Pollo 1 unid. cebolla

3. Instrucciones de elaboración:En una olla ponemos la mantequilla y el aceite, cuando este fundida, añadimos el pollo, espolvoreado de sal y pimienta y partido en 8 trozos. se dora ligeramente sin dejarle tomar color, y luego le añadimos la cebolla muy picada y el apio. Cuando la cebolla este cocida pero blanca. Se agrega el jerez y se deja que se consuma por completo, tapando la cacerola para que no pierda el aroma. Luego se añade la leche caliente y se deja cocer suavemente hasta que el pollo este tierno, con la olla bien tapada. En olla a presión, unos 35 min. aprox. una vez cocinado, se pasa el pollo a una bandeja y se pasa la salsa por una batidora. se vuelven a poner los trozos de pollo dentro de la salsa y se hacer hervir suavemente unos minutos, añadiéndole el jugo de piña. se rectifica de sal. Ha de quedar una salsa algo espesa. En el momento de servirlo, se colocan los trozos de pollo en una fuente, se le pone por encima la piña cortada cada rueda en 8 trozos y se cubre con la salsa. Servir bien caliente, con el pan partido en triángulos y frito.