El documento contiene recetas de tres platos típicos españoles: arroz a banda con ali-olí, croquetas de jamón y torrijas. La receta de arroz a banda incluye ingredientes como morralla, rape, sepia y arroz, y se cocina con caldo de pescado y ali-oli. La receta de croquetas de jamón usa jamón ibérico, leche, huevo y pan rallado para hacer las croquetas. Finalmente, la receta de torrijas indica mojar pan en leche con canela

1. RECETARIO DE COCINA

2. Arroz a Banda con Ali-Olí

3. Arroz a banda con Ali-olí Ingredientes: 1/2 kg de morralla 200 grs y 1 cabeza de rape 100 grs de sepia 2 patatas 2 cebollas 2 tomates 300 grs de arroz 1 dl (1 taza) de aceite de oliva 2-3 dientes de ajo 1 rama de perejil 1/2 hoja de laurel pimentón azafrán sal pimienta hinojo Elaboración: En una cazuela con la mitad del aceite dorar las cebollas, una en trozos minúsculos y la otra entera, peladas previamente. Añadir los tomates rallados sin pieles ni simientes, y las patatas enteras y peladas, dorar lo anterior y retirarlo del fuego. Mojar el pimentón y el azafrán con un litro de agua e incorporar la morralla y la cabeza de rape, ya todo limpio. añadir la 1/2 hoja de laurel, sal y pimienta. dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos. En una paella con el resto del aceite freír la sepia ya limpia, el rape y los ajos, todo en muy pequeño. Sofreír el arroz y añadir 6 tazas del caldo hirviendo y la rama de perejil. Probar de sal y cocer a fuego fuerte, repartirlo por igual y dejar 5 minutos en suave ebullición, 5 minutos antes de servir y acompañar de ali-oli, en salsera a parte. Se suelen tomar luego las patatas y los pescados con un poco de caldo.

4. Croquetas de Jamón

5. Croquetas de jamón INGREDIENTES 2 Cucharadas de mantequilla 3 Cucharadas de harina de repostería 1 Litro de leche 200 grs de jamón ibérico 1 Huevo Pan rallado Aceite de oliva En primer lugar está en usar los restos de un buen jamón ibérico de bellota, esas tajaditas que no se comen porque están resecas y pegadas al hueso, pero cuyo sabor es tan intenso y concentrado que, con una cantidad ínfima, perfumaremos toda una perola. Y en segundo lugar, no se echan directamente en la bechamel, sino que hay que picarlo bien y darle un hervor en la leche que vamos a usar. Así se rehidratan y desprenden su sabor en la leche y, consecuentemente, a la bechamel. Vamos con la bechamel En una sartén antiadherente ponemos dos cucharadas de mantequilla, y tres de harina de trigo, a ser posible de repostería. Llevamos al fuego y removemos hasta que empieza a tomar un bello color dorado, apartamos del fuego y añadimos una tacita de leche templada (en la que previamente hemos hervido el jamón), amasamos hasta conseguir una bola homogénea y volvemos a llevar al fuego durante unos minutos removiendo sin parar. Repetimos la operación añadiendo esta vez dos tazas de leche (siempre fuera del fuego), removemos hasta homogeneizar la masa que ya será algo más cremosa y llevamos otra vez al fuego removiendo sin parar hasta que rompa otra vez a hervir. Repetimos otra vez la operación, esta vez añadiendo

6. Torrijas

7. Torrijas Pan especial o de molde de doble grosor. Canela en rama 1l. de leche. Azúcar Canela en polvo Huevos Aceite Una cáscara de limón. Poner a cocer la leche a la que le hemos añadido un poco de azúcar, una rama de canela y la cáscara de limón. Dejar enfriar. Mojar el pan en la leche, luego en el huevo batido y echarlo en el aceite caliente que tenemos en la sartén. Ya frito sacarlo, dejarlo escurrir y rebozarlo en azúcar mezclada con canela. Sacarlo a una fuente.