Este documento describe los factores genéticos, estructurales, composicionales y fisiológicos que determinan la capacidad de conservación postcosecha de frutas y hortalizas. Explica que los factores genéticos como la especie y variedad influyen en el tiempo de conservación, así como las estructuras morfológicas, composición química y metabolismo de cada producto. Finalmente, provee ejemplos detallados de cómo estos factores varían entre diferentes frutas y hortalizas y sus implicancias en la vida útil