Proyecto grd..

Conservar las frutas en seco se ha convertido en un método para preservar
su sabor y sus propiedades nutricionales durante un tiempo determinado; la
tecnología y la evolución han permitido que esta inhiba el crecimiento de
los microorganismos y rechace la oxidación de las grasas que son el agente
que provoca a las frutas que se pongan amargas.
Los métodos de preservación de los alimentos se basan en la transferencia
de la energía o masa para prolongar la utilidad. Ejemplo: la pasteurización y
esterilización, secado, la deshidratación, la refrigeración y la congelación.
En nuestra investigación y experiencia queremos dar nuevas técnicas y
productos que permita un cambio a la tendencia evolutiva.
En nuestro país existe variedad de alimentos y principalmente frutas que
durante todo un año tenemos con facilidad y podemos preparar de
cualquier forma y este método puede utilizarse y llegar a crear una gran
inversión de gran interés para cualquier ciudadano.
Se desea que el lector de esta investigación valore y rescate el esfuerzo
intelectual que esta información les proporciona para tener en cuenta

Por medio de esta investigación queremos comprobar que para las frutas
existen distintas maneras que hacen que su valor nutricional sea más alto y
tenga un estado adecuado para su consumo.
Para aprovechar estas técnicas debemos rescatar el proceso que estas
tienen, para lograr que las frutas se conserven por mucho más tiempo.
Las frutas en seco es un producto muy esencial ya que es un nuevo método
de conservar y mantener las variedades de frutas en un estado ideal para
el consumo.
Escogimos este producto porque posee un alto valor nutricional y permite
tener más facilidad de alimentación puesto que ya no es solo natural si no
también dulce u otro.

1. ¿Conoce el método de conservación de frutas en seco?
0
2
4
6
8
10
12
14
si
no
Variable Tabulación F.A F.R
Si 5 5/20.100%=25%
No 15 15/20.100%=75%

2. ¿Ha consumido frutas en seco?
0
2
4
6
8
10
12
14
.
si
no
Si 13 13/20.100%=65%
No 7 7/20.1005=35%

3. ¿Ha realizado el método de conservación de frutas en seco?
Si 5 5/20.100%=25%
No 15 15/20.100%=75%
0
2
4
6
8
10
12
14
16
.
si
no

4. ¿Al conservar las frutas en seco estas tendrán más tiempo de
duración?
Si 18 18/20.100%=90%
No 2 2/20.100%=10%
si
no
0
5
10
15
20
.
si
no

5. ¿Piensa que las frutas en seco le aportan nutrientes esenciales para su cuerpo?
Si 14 14/20.100%=70%
No 6 6/20.100%=30%
si
no
0
2
4
6
8
10
12
14
.
si
no

6. ¿Conoce algún tipo de conservación para las frutas?
Variables Tabulación F.A F.R
Si 5 5/20.100%=25%
No 15 15/20.100%=75%
si
no
0
5
10
15
.
si
no

7. ¿Le aportara la fruta en seco el mismo valor nutricional que en el estado inicial?
Si 4 4/20.100%=20%
No 16 16/20.100%=80%
si
no
0
5
10
15
20
.
si
no

8. ¿Considera que la comunidad consume con frecuencia frutas conservadas en seco?
Variables Tabulación F.A F.R
Si 5 5/20.100%=25%
No 15 15/20.100%=75%
si
no
0
2
4
6
8
10
12
14
16
.
si
no

9. ¿Piensa que consumir frutas en seco es perjudicial para la salud?
variable tabulación F.A F.R
si 3 3/20.100%=15%
no 17 17/20.100%=85%
si
no
0
5
10
15
20
.
si
no

10. ¿Una empresa de conservación de frutas en seco es una buena
inversión?
variable tabulación F.A F.R
si 14 14/20.100%=70%
no 6 6/20.100%=30%
si
no
0
2
4
6
8
10
12
14
.
si
no

INTERPRETACIÓN DE LAS GRAFICAS
Según la encuesta realizada, la mayoría de la población
no conoce el método de conservación de frutas en
seco y no es aplicada en los hogares.

PROBLEMA GENERAL
¿Qué influencia tiene el tipo de endulzante en la
conservación de frutas en seco?
PROBLEMAS ESPECIFICOS
¿El tipo de fruta influye en la conservación con
distintos endulzantes?
¿La temperatura es un factor influyente en la
conservación de las frutas con endulzantes?
¿Cuánto tiempo dura la fruta después de realizar el
proceso para la conservación con endulzante
teniendo en cuenta el mismo ambiente y la misma
temperatura?

OBJETIVOS GENERALES
Determinar los factores que permiten tener una mejor
conservación de frutas en seco
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar los cambios de temperatura y la forma cómo
afecta en la conservación de frutas en seco con
diferentes endulzantes.
Realizar la conservación de frutas en diferentes
endulzantes a determinado tiempo.

PROCESO CIENTÍFICO
OBSERVACIONES CUANTITATIVAS
•Hay 31 uvas moradas
•Hay 27 fresas rojas
•Hay 12 mandarinas naranjas
•Hay 3 tipos de frutas
•Hay 9 frutas dañadas entre fresas y uvas
OBSERVACIONES CUALITATIVAS
•Las fresas poseen un color rojo desde fuerte a opaco
•Las frutas elegidas son exóticas
•Las uvas poseen un textura blanda y suave
•Las mandarinas en su mayoría se encuentran en su estado
de madurez
•La uva, la fresa, la mandarina, se caracterizan por poseer un
grado de acidez

CLASIFICACIÓN
ORGÁNICOS:
•Fresas
•Uvas
•Mandarina
•Stevia
INORGÁNICOS:
•Agua
•Azúcar
•Panela
•Bolsas con cierre hermético
•Miel

HIPOTESIS
•Mientras la fruta este en el tiempo de conservación
mantendrá su estado inicial.
•La fruta que este en temperatura ambiente se dañara
más rápido que la que se conserve dentro de un
refrigerador.
•Que la fruta se contamine y dañe la conservación
durante el proceso de prueba.

grado Cantidad. Colonias de
microorganismos.
0 No hay
1 Menos de 10 colonias
2 De 10 a 20 colonias
3 Más de 20 colonias
VARIABLE:
Dependiente: temperatura 3 grados
Independiente: tiempo- agentes contaminantes TABLAS DE DATOS:
ESTADISTICAS

TIEMPO CANT. DE AGEN.CONTAMINAN.
Primera. semana no
Segunda. semana no
Tercera. semana no
1 mes 1 colonia de hongos
Primera. semana 1 colonia de hongos
Segunda. semana 2 colonias de hongos
Tercera. semana 2 colonias de hongos
2 meses 2 colonias de hongos
Primera. semana 3 colonias de hongos
Segunda. semana 3 colonias de hongos
Tercera. semana 3 colonia de hongos
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
Estevia
1

Primera. semana No
Segunda. semana No
Tercera. semana No
1 mes No
Primera. semana No
Segunda. semana No
Tercera. semana No
2 meses 1 colonia de hongos
Segunda. semana 1colonia de hongos
Tercera. semana 1colonia de hongos
3 meses 1colonia de hongos
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
Miel y Panela
Serie 1

Primera. semana 0 no
Segunda. semana 1 no
Tercera. semana 2 no
1 mes 3 no
Segunda. semana 5 no
Tercera. semana 6 no
2 meses 7 no
Segunda. semana 9 1colonia de hongos
Tercera. semana 10 1 colonia de hongos
3 meses 11 1colonia de hongos
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
Azucar
Serie 1

Primera. semana No
Segunda. semana No
Tercera. semana No
1 mes No
Primera. semana No
Segunda. semana No
Tercera. semana 1colonia de hongos
2 meses 1 colonia de hongos
Segunda. semana 1 colonia de hongos
Tercera. semana 2 colonias de hongos
0
0.5
1
1.5
2
2.5
Natural
Serie 1

1. Realizar desinfección del sitio de
trabajo
2 . Desinfección personal
3. Preparación de la fruta:
Desinfección y arreglo
4. Enjuagar con agua en bolsa o
hervida
5. Secar la fruta completamente
6. Se cubre la fruta con azúcar luego
del secado
7. Empacar al vacio
8. Etiquetar
Liquido de gobierno: aguas + azúcar

1. Desinfección del sitio de trabajo
2. Desinfección personal
3. Preparar la fruta desinfectarla con 2
o 3 gotas cloró según la fruta elegida
4. Enjuagar con agua de bolsa o hervida
6. Cubrir con melado y estevia
7. Empacar a el vacio
Liquido de gobierno agua + estevia
8. Etiquetar

1 . Desinfección del sitio de trabajo
3. Preparar la fruta desinfectarla con 2 o
3 gotas de cloro según corresponda
8. Etiquetar
(CONTROL)
Liquido de gobierno: sin azúcar

Liquido de gobierno: agua + aspartame
1. Desinfección del sitio de trabajo
3. Prepara la fruta desinfectarla con 2 o 3
gotas de cloro según corresponda
6. Cubrir con melado y aspartame
8. Etiquetar

COMPROBACION DE HIPOTESIS
•La mandarina mantuvo su estado inicial y los otros dos
tipos de frutas no ya que su olor no su estado inicial no se
mantuvo intacto
•La fruta se conservo en el refrigerador únicamente por lo
tanto se deduce que al ambiente la fruta hubiera sufrido
un cambio de estado mucho más rápido.
•Como los dos tipos de fruta la fresa y la uva no
mantuvieron su estado inicial quiere decir que hubo un
agente contaminante que no permitió su conservación
por mucho tiempo

www.alimentacion-sana.com.ar/
http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/... - 26k
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/azucar.htm
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=628
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.htm
http://nutriguia.com/?id=fresa;t=STORY;topic=alimentos

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