Este documento resume los principales grupos de nutrientes: proteínas, carbohidratos y grasas. Explica que las proteínas están compuestas de aminoácidos y cumplen funciones estructurales, defensivas y reguladoras en el cuerpo. Una deficiencia de proteínas puede causar graves problemas de salud. Los carbohidratos proporcionan energía y una deficiencia puede causar fatiga, dolores de cabeza y dificultades digestivas. Las grasas también son una fuente de energía pero un exceso puede ser dañino. El documento también

1. GRUPOSALIMENTICIOS

3. LAS PROTEÍNAS
• Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La
mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la
unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y
disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de
la persona.
• Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe
proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de
sustancias.

4. FUNCIÓN
• Defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o
infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas
generadas con funciones defensivas.
• Reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos: hemoglobina,
proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de
las reacciones químicas que suceden en el organismo
• Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan
como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.

5. La Deficiencia de proteínas
• La deficiencia proteica o deficiencia de proteínas es un estado de malnutrición
provocado por una ingesta insuficiente de proteínas. Sus síntomas pueden
llegar a ser muy graves y afectan a todo el organismo. De hecho, es una de las
principales causas de muerte por desnutrición de millones de personas en
países del “tercer mundo”, especialmente niños. En los países desarrollados,
aún contando con una amplia variedad de fuentes de proteínas, la gente
también puede sufrir déficit debido sobre todo a dietas de choque restrictivas,
desconocimiento de los nutrientes y, en general, dietas desequilibradas y malo
hábitos alimenticios.

6. CARBOHIDRATOS
• Son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a proporcionar energía al
cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones
y fibra.
• Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la cantidad de carbohidratos que
consumen.

7. Función
 El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar correctamente.
 El cuerpo descompone los azúcares y los almidones en glucosa (azúcar en la sangre)
para utilizarlos como energía.
 La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra ayuda a hacerlo
sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso saludable.
 Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para que
pueda tener deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de
colesterol y puede ayudar a mejorar el control del azúcar en la sangre.

8. DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS
Disminución de energía
• Sin la presencia de carbohidratos, la grasa se separa en sus componentes que
incluyen un subproducto llamado cetonas. Cuando las cetonas comienzan a
acumularse, el resultado es sufrir dolores de cabeza, mareos, disminución de
energía y fatiga.
Dificultades digestivas
• Frecuentemente la deshidratación es consecuencia de la falta de carbohidratos,
y puede conducir al estreñimiento, así como sumarse a los dolores de cabeza, la
fatiga y el dolor muscular.

9. Cálculos renales
Las mismas cetonas que se originan por una eliminación inadecuada de las grasas pueden causar
obstrucciones que resultan en cálculos renales.
Enfermedad cardíaca
Cuando los carbohidratos se eliminan de una dieta, existen otros compuestos que necesitan tomar
su lugar, como las proteínas, el colesterol y las grasas, los cuales pueden incrementar el riesgo de
padecer enfermedades cardíacas.
Aumento de la vulnerabilidad
Eliminar los carbohidratos significa dejar de consumir diversos vegetales y granos enteros, lo cual
también elimina los beneficios asociados al consumo de estos alimentos. El riesgo de padecer
cáncer se incrementa cuando algunos de estos alimentos son eliminados de la dieta.

10. GRASAS
Son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial
comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.
Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que necesita
para trabajar adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las
calorías de los carbohidratos que usted ha consumido; pero después de
20 minutos, el ejercicio depende entonces de las calorías provenientes de
la grasa para continuar.

12. ¿Cómo se trasporta el colesterol en sangre?
 Para ser transportado en la sangre, el colesterol necesita rodearse de unas partículas que se
llaman lipoproteínas. Hay varios tipos. Las más conocidas son estas dos:
 - LDL, que son lipoproteínas de baja densidad, y llevan el colesterol desde el hígado a todo el
cuerpo, pero por el camino se pegan a las arterias, formando las placas de ateroma, es decir,
produciendo arteriosclerosis. Por eso, la parte de colesterol unido a las LDL se llama colesterol
“malo”.
 - Hdl, que son moléculas más densas, que cogen el colesterol de la sangre y lo vuelven a llevar
al hígado. Por hacer esa tarea de “limpieza”, el colesterol unido a HDL se llama “bueno”.

13. GRACIAS