El documento describe la tradicional cría del cerdo ibérico en libertad en las dehesas de la Sierra de Aracena en Huelva, España. Los cerdos pasan cuatro meses comiendo bellotas y engordan 70 kilos, llegando a pesar 160 kilos en promedio. La grasa que adquieren de comer bellotas les da un sabor y calidad nutricional única a su carne. Jabugo es famoso por su producción de jamón ibérico de bellota, el cual se elabora en un proceso de más de 4 años desde que los cerdos comen bellot
Tradicionalmente los secaderos de jamones eran edificios ubicados en zonas con una climatología muy específica para poder aprovechar las condiciones de temperatura y humedad que se necesitan para la correcta curación de un jamón de bellota 100% ibérico; dado que estás se conseguían únicamente jugando con la apertura de las ventanas y la posición del jamón dentro del secadero.
Clasificación de los jamones ibéricos según la nueva norma de alimentación. Para empezar a tenerlo claro cuando vayamos a comprar un buen jamón ibérico.
www.gustoss.com
Infografía de la Norma de Calidad del Ibérico 2014 por Jamones AlicexALICEX
Infografia de la Norma de Calidad del Ibérico 2014 por Jamones Alicex. Explica los nuevos tipos de jamones y embutidos del cerdo ibérico, los precintos que los identifican y las obligaciones que hay que cumplir en el etiquetado del producto.
Tradicionalmente los secaderos de jamones eran edificios ubicados en zonas con una climatología muy específica para poder aprovechar las condiciones de temperatura y humedad que se necesitan para la correcta curación de un jamón de bellota 100% ibérico; dado que estás se conseguían únicamente jugando con la apertura de las ventanas y la posición del jamón dentro del secadero.
Clasificación de los jamones ibéricos según la nueva norma de alimentación. Para empezar a tenerlo claro cuando vayamos a comprar un buen jamón ibérico.
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Caso práctico. Diseño de la Estrategia de Marketing
Sector Alimentación. Fechado en 2006. España
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Presentación Corporativa Milena Jamones y embutidosGuillermo Justo
Milena es una empresa granadina, con más de cuatro décadas de dedicación y experiencia en la elaboración de jamones y embutidos de la más alta calidad.
El reconocimiento y prestigio de nuestros productos procede de una rigurosa selección de materias primas que cumplen con las máximas garantías de calidad, de la tradición heredada y de las importantes inversiones realizadas para la mejora permanente del proceso de producción de nuestros jamones y embutidos.
Somos una empresa en continuo desarrollo y crecimiento que ha ido perfeccionando sus métodos de trabajo, adaptándolos a las exigencias del consumidor actual sin perder el carácter artesanal de nuestros productos. Contamos con unas instalaciones dotadas con los más avanzados medios de producción que hacen posible ofrecer la máxima calidad en todos nuestros elaborados, permitiendo su distribución diaria a todo el país.
Nuestras instalaciones situadas a los pies de Sierra Nevada cuentan con un clima perfecto para la curación del jamón con inviernos largos, fríos y secos, con veranos cortos y de baja humedad. Unas características climáticas excepcionales para el desarrollo de la flora microbiana, necesaria para la curación del jamón. Al no tener necesidad de estar bajo la sal tantos días como en otras zonas de España, se consigue una cierta dulzura para el paladar que lo hace tan distinto al de otras regiones.
Todos los años, entrando el otoño y coincidiendo con la época de la caída de la bellota tiene lugar la montanera. Es la última fase en la cría del cerdo ibérico, en la cual estos animales viven libremente en la dehesa engordando de forma natural hasta la finalización de su vida.
ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE PRIMER GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024. Por JAVIE...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE 1ER. GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024”. Esta actividad de aprendizaje propone retos de cálculo algebraico mediante ecuaciones de 1er. grado, y viso-espacialidad, lo cual dará la oportunidad de formar un rompecabezas. La intención didáctica de esta actividad de aprendizaje es, promover los pensamientos lógicos (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia, viso-espacialidad. Esta actividad de aprendizaje es de enfoques lúdico y transversal, ya que integra diversas áreas del conocimiento, entre ellas: matemático, artístico, lenguaje, historia, y las neurociencias.
2. El cerdo negro ibérico comedor de
Estamos en plena montanera, el engorde
bellotas, se cría en libertad
tradicional del cerdo ibérico a base de
bellota
3. La temporada de la bellota, empieza a principios de
Noviembre y no termina hasta el mes de Marzo . En
estos cuatro meses , los cochinos se pondrán la friolera
de 70 kilos encima , pasando de 90 kg. de media a
160 kg. Todo bajo la atenta mirada del porquero.
4. Las orejas gachas, la pezuña negra y la caña fina
constituyen las señas de identidad .
El cerdo ibérico en montanera llega a caminar 14 kilómetros
al día.
5. Así es su vida, corta pero intensa, pasta en las dehesas
de la Sierra de Aracena, al norte de la provincia de
Huelva, un ecosistema ancestral de encinas, alcornoques,
robles y quejigos, cuyo fruto la bellota, hace que el
marrano sepa como sabe …. y cueste lo que cuesta
6. Para producir un kilo de carne, el cerdo debe de comer 14 kilos
de bellotas. Hay otro aspecto en la ciencia del cerdo ibérico,
a tener muy en cuenta , y es que la puntiaguda bellota ,
cargada de acido oleico, además de sabor, hace que su
carne sea un antioxidante de primera.
7. Peña de Arias Montano, Puerta de Alajar, las mejores dehesas de bellotas
8. La ruta del jamón empieza en las dehesas onduladas entre montes y cerros,
hace parada y fonda en Aracena y termina, de manera inmejorable, en
Jabugo. Es un recorrido por un paraje excepcional: la Sierra de Aracena ,es
un parque natural declarado - Reserva de la Biosfera - por la Unesco.
9. Jabugo (2.400 hab.)
Pequeño pueblo, es
hoy el lugar más
famoso de la región
por su producción
del cerdo ibérico
("Pata Negra").
10. Aracena, la capital de la comarca, es un pueblo que obliga mirar arriba y abajo. Arriba
por su cerro y lo que queda del castillo. Abajo porque sus entrañas esconden la gruta de
las Maravillas, una proeza subterránea de 1.200 metros de longitud (y esta es sólo la
parte visitable) donde la naturaleza se expresa en forma de miles de estalactitas,
estalagmitas, coladas, lagunas y otras formaciones geológicas tan misteriosas como
milenarias.
12. Linares de la Sierra con sus casas impolutas y sus calles
empedradas. Todo el pueblo produce jamón.
13. El Museo del Jamón de Aracena ofrece una lección magistral sobre la raza ibérica, una
barra cargada de delicias gastronómicas de temporada y los clásicos ibéricos.
A saber, castañetas ibéricas a la plancha y montaditos de pringaita para picar. Boletus
a la plancha con aceite de trufa para seguir... Y para el postre, la confitería Rufino, a
la vuelta de la esquina, en pie desde 1875.
El Museo del Jamón es un buen lugar para conocer mejor el ciclo de vida del marrano,
desde que cae la bellota hasta que el jamón está listo para su consumo, un proceso que
lleva 4 años y medio.
23. El jamón ibérico reduce el
colesterol, disminuye la
tensión arterial, minimiza el
riesgo de trombos y aporta
vitamina E al organismo.
Además, no provoca
variaciones del peso corporal
y es "cardiosaludable".
Según un estudio elaborado
por el Doctor Avelino Ortiz,
del Servicio de Medicina
Interna del Complejo
Universitario de Badajoz