El siguiente documento es una compilación actualizada sobre los componentes químicos presentes en semillas de plantas cultivadas en México

1. Tecnol�gico Nacional de M�xico
Instituto Tecnol�gico Superior del Sur del Estado de Yucat�n
LAS SEMILLAS DE LAS PLANTAS: UNA ALTERNATIVA PARA LA NUTRICI�N
HUMANA Y FUENTE DE COMPUESTOS BIOACTIVOS
Jos� Manuel Basto Us
I.171t0006@suryucatan.tecnm.mx
MEL�N AMARGO (MOMORDICA CHARANTIA)
Momordica charantia, tambi�n conocida como mel�n amargo, es una
enredadera herb�cea, de flores amarillas, que da un fruto oblongo de
color naranja amarillento con la superficie cubierta por verrugas. Sus
semillas son el�pticas, planas y de color rojo intenso. Semeniuk, Bela,
Vonka, Romero y Nu�ez (2018) investigaron los componentes qu�micos
presentes en sus semillas, las cuales se dejaron secar naturalmente y
despu�s se pulverizaron en un molino de cuchillas hasta dejarlos como
un polvo grueso.
La informaci�n obtenida sugiere que las semillas de Phoenix dactylifera ofrecen un aporte alto de carbohidratos siendo el 75.25% de su composici�n. En el caso de Momordica
charantia, est� contiene saponinas siendo mayormente triterpenos tetrac�clicos. La semilla de Ricinus communis L. present� altos niveles de aceite, llegando a casos en donde su
composici�n es mayor al 50%. Los datos aportados son importantes debido a que estos sugieren una viabilidad en la producci�n industrial de productos, siendo la semilla de Ricinus
communis L. una materia prima para aceite y biocombustibles. Los resultados de la semilla de Phoenix dactylifera sugieren la creaci�n de productos a partir de est�, siendo una
alternativa importante en la nutrici�n y salud humana.
INTRODUCCI�N
DESARROLLO
CONCLUSIONES
La cantidad de desechos org�nicos, proveniente principalmente de
frutas se incrementa d�a con d�a, lo cual representa un problema de
costo de recolecci�n o disposici�n. Sin embargo, estos desechos de bajo
costo, abundantes y disponibles pueden ser una fuente importante de
compuestos debido a sus propiedades nutrimentales y a la presencia de
compuestos bioactivos (Vargas, Figueroa, Tamayo, Toledo & Moo, 2019).
Teniendo en cuenta que en Latinoam�rica el 20 % de la poblaci�n entre
0-19 a�os presentan sobrepeso u obesidad, pone en claro que se
necesita tener m�s productos en el mercado con un mejor aporte
nutrimental. En el caso de los compuestos bioactivos existen
antecedentes en otros pa�ses de investigaciones en plantas o
microorganismos con compuestos bioactivos. La mayor�a de las
investigaciones en este campo han buscado la obtenci�n de
extractos de plantas utilizando diversos solventes, t�cnicas de
secado del material y extracci�n, as� como la identificaci�n
fotoqu�mica de los grupos de metabolitos secundarios presentes,
haciendo uso de t�cnicas cualitativas o equipos especializados. El
presente escrito presenta una compilaci�n actualizada de informaci�n
acerca de la composici�n qu�mica en semillas de plantas cultivadas en
M�xico.
REFERENCIAS
Salom�n-Torres, R., Ortiz-Uribe, N., Valdez-Salas, B., Rosas-Gonz�lez, N., Garc�a-Gonz�lez, C., Ch�vez, D., ..., Krueger, R.
(2019). Nutritional assessment, phytochemical composition and antioxidant analysis of the pulp and seed of medjool
date grown in Mexico. PeerJ..doi.org/10.7717/peerj.6821
Semeniuk, L., Bela, A., Vonka, C., Romero, M. & Nu�ez, M. (2018). Composici�n fitoqu�mica y nutricional de Momordica
charantia y actividad antioxidante. Dominguezia, 34(1), 39-44.
Vargas, V. L., Figueroa, B. H., Tamayo, C. J., Toledo, L. V. & Moo Huchin, V. (2019). Aprovechamiento de c�scaras de
frutas: an�lisis nutricional y compuestos bioactivos. CIENCIA Ergo-Sum, 26(2). doi:10.30878/ces.v26n2a6
Vasco-Leal, J., Hernand�z-Rios, I., M�ndez-Gallegos, S., Ventura-Ramos, E., Cuellar-N��ez, M. & Mosquera-
Artamanov, J. (2017). Relaci�n entre la composici�n qu�mica de la semilla y la calidad de aceite de doce accesiones
de Ricinus communis L. Revista Mexicana de Ciencias Agr�colas. 8(6), 1343-1356.
PALMERA DATILERA (PHOENIX DACTYLIFERA)
Para determinar la humedad se pes� 5 gramos de la muestra para
despu�s secarla a 105 �C durante 24 horas y se sac� el porcentaje. Para
el estudio que hicieron Salom�n-Torres et al. (2019), se determin� la
cantidad de cenizas, para esto se hizo una diferencia de peso con las
muestras que fueron incineradas a 550 �C por 8 horas en un horno de
mufla siguiendo una t�cnica de la AOAC. Las prote�nas se determinaron
por medio de la t�cnica de Kjeldahl y utilizando un factor de prote�na de
6.25. Los l�pidos se calcularon por el m�todo de Folch y colaboradores.
Para determinar la cantidad de fibra se utiliz� un equipo digestor
siguiente la t�cnica recomendada por la AOAC, y por �ltimo el total de
carbohidratos se determin� mediante la diferencia de los otros
componentes conocidos. Los resultados fueron: 2.06%, 4.84%, 9.94%,
6.67%, 1.24% y 75.25% respectivamente.
HIGUERILLA (RICINUS COMMUNIS L).
Para un an�lisis qu�mico cercano a la realidad Vasco-Leal et al. (2017)
utilizaron las semillas de Ricinus communis L. con c�scara. Las t�cnicas
realizadas fueron hechas mediante las t�cnicas recomendadas por la
AOAC, para la determinaci�n de prote�na se us� la t�cnica 954.01 en un
sistema de Kjeldahl utilizando un factor de conversi�n a prote�na de
6.25. El contenido de fibra cruda se realiz� con la t�cnica 962.09 en un
equipo digestor. La cantidad de humedad se determin� por un m�todo
gravim�trico, utilizando un horno de secado. Para la determinaci�n de
cenizas se realiza la t�cnica 923.03 de calcinaci�n, utilizando una mufla
de terr�geno. El contenido de aceite se determin� mediante un sistema
de extracci�n de aceite. Por �ltimo, para determinar la cantidad de
carbohidratos se hizo una diferencia respecto a los otros componentes
con determinaci�n ya conocida. Los resultados en una prueba fueron:
16.02%, 17.88%, 5.13%, 2.96%, 51.04% y 12.1 % respectivamente.
Figura 1. Principales componentes bioactivos de Momordica charantia.