2. ASPECTOS GENERALES DEL
ESTUDIO
La preparacion de un pie de limon tiene
procesos manuales y procesos hombre-
maquina:
Manual sacar los ingredientes,
triturar galleta, pesar mantequilla, mezclar
galleta y mantequilla, obtener el jugo de
limon, abrir leche condensada, rallar el
limon, colocar base y relleno en los
envases, decorar los pies, transportar los
envases a la nevera, lavar los utensilios.
3. ASPECTOS GENERALES DEL
ESTUDIO
Hombre-maquina derretir la
mantequilla (microondas), cocinar la base
(horno), batir el relleno (batidora), batir el
merengue (batidora), quemar los picos de
merengue (soplete), enfriar (nevera).
Se hizo en una cocina casera
5. METODO
Preparar base
Mientras la base
esta en el horno
se bate el
relleno
Sacar todos los
ingredientes y
utensilios
Sacar las
galletas del
horno y dejar
enfriar
Apagar el
horno
Se colocan las
galletas y el
relleno en los
envases
Se llevan a la
nevera para
que agarren
firmeza
Prender el
horno
Mientras las
galletas se
enfrian se
recoge un
poco
6. METODO
Se decoran
los pies de
limon
Se meten los
envases en
la nevera
Se colocan
las tapas
Lavar los
utensilios
Secar los
utensilios
Guardar
Se sacan los
envases de la
nevera
Se prepara el
merengue
10. PREPARACION
Relleno
Picar 12 limones
por la mitad
(25 s)
Abrir dos
latas de
leche
condensada
(115 s)
Obtener el
jugo de los
limones
(95 s)
Batir leche
condensada
con el jugo de
limon
(120 s)
Incorporar
ralladura de
limon a la
mezcla
(6 s)
Batir
(60 s)
12. PREPARACION
Merengue
Separar la clara
y yema de 3
huevos
(48 s)
Medir 3
cucharadas
soperas de
azucar
(6 s)
Batir claras a
punto de
nieve
(437 S)
Incorporar la
azucar poco a
poco
(12 S)
Batir hasta
que quede
firme
(60 S)
13. ENSAMBLAJE
Colocar la
base en los 6
envases
(56 s)
Aplanar la
base
(22 s)
Dos cucharadas
de la mezcla en
cada envase
(130 s)
Aplanar la
mezcla
(10 s)
15. DESCRIPCION DEL PROCESO
Elementos internos del proceso:
Mientras la base de galleta esta en el horno
se bate el relleno.
Mientras la mezcla agarra dureza en la
nevera se bate el merengue.
Elementos externos:
Derretir la mantequilla el tiempo es muy
corto y si se empieza otra tarea lo que hace
es desordenar la secuencia.
16. DESCRIPCION DEL PROCESO
Es un flujo de trabajo secuencia.
Su cuello de botella es el proceso de
decoracion.
17. MEDICIONES
Tiempo normal: 2299 s
Tiempo de ciclo:
El desempeno del trabajador es de un
90% porque trabaja muy bien y rapido pero
es un poco desordenada y eso retrasa el
trabajo.
Tc=Tn/Pw=2299/0.9 = 2554.4 s