El documento describe un curso de experto universitario en cocina tecnológica impartido en 2016. El curso tiene como objetivo fortalecer las habilidades de los participantes y dotarlos de conocimientos gastronómicos, científicos y de gestión. Se impartirá en el Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas y contará con la participación de reconocidos cocineros. El curso incluye módulos sobre historia de la gastronomía, técnicas culinarias innovadoras, ingredientes y ofertas
En esta presentación encontraras lo básico para la cocina molecular.
si eres un apasionado de la cocina esta presentación es para ti.
Por que la cocina son todos aquellos ingredientes que convertimos en una pasión.
Esta presentación corresponde a la Charla de "Ciencias desde los Alimentos II" de las 5tas Jornadas de Didáctica de las Ciencias Físicas y Naturales del ISFD Nº 41 el 06 de Septiembre de 2007. Trata sobre la Gastronomía Molecular como disciplina, un análisis sobre la preparación huevo duro y sirvió para darnos cuenta como podemos integrar la química, la física, la biología y la cocina en el aula.
En esta presentación encontraras lo básico para la cocina molecular.
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Por que la cocina son todos aquellos ingredientes que convertimos en una pasión.
Esta presentación corresponde a la Charla de "Ciencias desde los Alimentos II" de las 5tas Jornadas de Didáctica de las Ciencias Físicas y Naturales del ISFD Nº 41 el 06 de Septiembre de 2007. Trata sobre la Gastronomía Molecular como disciplina, un análisis sobre la preparación huevo duro y sirvió para darnos cuenta como podemos integrar la química, la física, la biología y la cocina en el aula.
¿Alguna vez has oído hablar de espumas, esferificaciones, sifones? Estas son las nuevas fronteras de la gastronomía y la cocina moderna representadas por la gastronomía molecular, donde los métodos clásicos de cocina son reinventados con el fin de no solo mejorar el valor nutricional y el sabor de los platos, sino también para crear sabores nuevos y sorprendentes.
La cocina molecular es bien conocida por sus técnicas increíblemente fenomenales que con seguridad superan los métodos regulares de cocina hasta fascinar los ojos y los sentidos.
http://www.gediscovery.edu.pe/
Guía de vídeomarketing para destinos turísticos - Tourist InfoInvattur
El Instituto Valenciano de Estudios Turísticos (Invat•tur) y la Agència Valenciana del Turisme editan la “Guía de vídeo marketing on line Red Tourist Info de la Comunitat Valenciana”, que persigue servir como documento base en la estrategia de comunicación y promoción a través del video en redes sociales de los destinos turísticos de la Comunitat Valenciana.
Más información: http://invattur.gva.es
Documento ejecutivo del proyecto "Destinos Turísticos Inteligentes Comunitat Valenciana", desarrollado por el IUIT y el Invat.tur.
Más información: www.invattur.org
¿Alguna vez has oído hablar de espumas, esferificaciones, sifones? Estas son las nuevas fronteras de la gastronomía y la cocina moderna representadas por la gastronomía molecular, donde los métodos clásicos de cocina son reinventados con el fin de no solo mejorar el valor nutricional y el sabor de los platos, sino también para crear sabores nuevos y sorprendentes.
La cocina molecular es bien conocida por sus técnicas increíblemente fenomenales que con seguridad superan los métodos regulares de cocina hasta fascinar los ojos y los sentidos.
http://www.gediscovery.edu.pe/
Guía de vídeomarketing para destinos turísticos - Tourist InfoInvattur
El Instituto Valenciano de Estudios Turísticos (Invat•tur) y la Agència Valenciana del Turisme editan la “Guía de vídeo marketing on line Red Tourist Info de la Comunitat Valenciana”, que persigue servir como documento base en la estrategia de comunicación y promoción a través del video en redes sociales de los destinos turísticos de la Comunitat Valenciana.
Más información: http://invattur.gva.es
Documento ejecutivo del proyecto "Destinos Turísticos Inteligentes Comunitat Valenciana", desarrollado por el IUIT y el Invat.tur.
Más información: www.invattur.org
Tercera edición del programa de formación en social media en
turismo que tendrá lugar durante el mes de octubre de 2016, de la mano de la Red de CdTs de la Comunitat Valenciana y el Invat.tur.
Se realizarán dos cursos:
En ALICANTE (preinscripciones: https://goo.gl/RPBT5T)
En VILLENA (preinscripciones: https://goo.gl/rw30DU)
http://invattur.gva.es
Programa de Social Media Strategist en turismo de la Comunitat Valenciana. Ed...Invattur
Se trata de la segunda edición del programa de formación en social media en turismo
que tendrá lugar durante primer semestre de 2015, de la mano de la Red de CdTs de la
Comunitat Valenciana y el Invat.tur.
El #SMTurismo busca mejorar la especialización de los profesionales del sector
turístico a través de clases presenciales teóricas y prácticas, así como de masterclass
complementarias con empresas e instituciones relevantes en el ámbito del social media y
del turismo
invattur.gva.es
La Universidad Miguel Hernández (UMH) y el Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (Invat•tur) ponen en marcha el curso de postgrado de Especialista Universitario en Big Data para Gestión en Turismo. El curso ofrece una formación práctica de 300 horas que habilitará a implantar soluciones big data en el sector turístico. Se desarrollará entre los meses de diciembre de 2016 y junio de 2017, en horario de tarde los jueves y viernes y dos sábados al mes en horario de mañana, tanto en las instalaciones de la UMH (Elche) como del Invat.tur (Benidorm).
http://invattur.gva.es
Manual Operativo para la Configuración de Destinos Turísticos InteligentesInvattur
I Manual Operativo para la Configuración de Destinos Turísticos Inteligentes, asociado al proyecto "Destinos Turísticos Inteligentes de la Comunitat Valenciana".
Se trata de un documento práctico que permite comprender las implicaciones del concepto "destino turístico inteligente" y los factores a tener en cuenta para su desarrollo.
Más información: http://invattur.gva.es/
Sistemas y Plataformas de Mensajería Instantánea (ebook)Invattur
Ebook impulsado por Witcamp en el que se abordan con detalle los principales sistemas de mensajería móvil: WhatsApp, Line, Telegram, WeChat, Facebook messenger, SnapChat, Hangouts, Skype y Viber.
Tendencias Tecnológicas en Turismo para 2016Invattur
Este ebook refleja las principales tendencias asociadas a las nuevas tecnologías destacadas por los centros tecnológicos e instituciones turísticas que forman parte de un grupo de trabajo específico en el seno de Thinktur.
Los centros y empresas participantes son: AndalucíaLab, FIT Canarias, Invat.tur, Instituto de Turismo de la Región de Murcia, ITH, PCTT - Parque Científico Tecnológico Turístico de Ocio, Tecnalia, Turistec y Vicomtech.
Ranking de las diez tendencias tecnológicas para 2016: big data - open data, marketing digital, entorno móvil, realidad virtual / inmersiva, internet of things, transcomercialización, procesamiento de lenguaje natural, gamificación, sistemas de personalización e impresión 2D/3D.
Manual Operativo para la Gestión de Blogs en Destinos TuristicosInvattur
En línea con documentos anteriores, el presente manual se ha desarrollado en el marco del grupo de trabajo Comisión SEO y Destinos Turísticos con el objetivo de continuar con la estrategia de dotar de herramientas y conocimientos a los destinos para mejorar su presencia en medios sociales. Tras abordar en anteriores manuales la gestión de redes sociales como Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, así como el etiquetado de contenidos en dicho ámbito, el presente manual se centra en esta ocasión en una de las herramientas de mayor potencial para la comunicación online de los destinos turísticos: los blogs.
Más información: http://invattur.gva.es/
Guía de geomarketing para destinos turísticos - Tourist InfoInvattur
El Instituto Valenciano de Estudios Turísticos (Invat•tur) y la Agència Valenciana del Turisme editan la “Guía de Geolocalización online de la Red Tourist Info de la
Comunitat Valenciana”, para ayudar a optimizar la referenciación geográfica on line de todas las oficinas de la Red Tourist Info en los mapas y canales sociales de Internet.
Más inforamción: http://invattur.gva.es
Presentación realizada en la VII Reunión del Grupo de Trabajo 2025 (GT2025) de la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre, en Guatemala entre el 21 y 22 de noviembre.
http://www.rlc.fao.org/es/iniciativa/seguimiento/gt2025/vii-reunion-del-gt2025/
En la presente Guía de Implementación se aportan las indicaciones para que los eventos y festivales de la Comunitat Valenciana se alineen con un esquema tecnológico innovador y se implemente un modelo de gestión común de Festivales Inteligentes, y para que los promotores sean conocedores de los beneficios y objetivos del modelo y dispongan de una hoja de ruta para su materialización.
DESCARGAR DESDE
https://invattur.es/uploads/entorno_37/ficheros/626793a4c7340952467367.pdf
Estudio sobre la adaptación de la metodología e indicadores del modelo DTI-CV...Invattur
El presente documento representa una herramienta metodológica adaptada a las entidades supra-municipales que aborda las fases, requisitos y recomendaciones para iniciar su adaptación al modelo DTI-CV, tomando como referencia la planificación y la gestión inteligente.
https://invattur.es/
Manual de accesibilidad digital para destinos turísticosInvattur
El manual sobre accesibilidad digital para gestores de destinos turísticos se enmarca en las acciones impulsadas por el grupo de trabajo de accesibilidad de la Red de Destinos Turísticos Inteligentes de la Comunitat Valenciana (Red DTI-CV).
Atribus, tecnología para la gestión de la reputación de los destinosInvattur
Proyecto desarrollado por la empresa Atribus en el municipio de Peñíscola, con el que se pretende analizar el ciclo de viaje del turista, su perfil, hábitos de consumo y una radiografía del destino.
https://invattur.es/
Innovando en la atencion al turista de la comunitat valenciana premios 2021Invattur
El ebook Innovando en la atención al turista de la Comunitat Valenciana recoge la información de las oficinas de la Red Tourist Info de la Comunitat Valenciana premiadas en 2021 por su apuesta en la innovación turística.
El presente ebook muestra la importancia de la seguridad digital en el ámbito turístico, un sector que maneja una enorme cantidad de datos sensibles y de gran interés para la ciberdelincuencia. Los centros tecnológicos de turismo comparten en el mismo aquellas iniciativas y proyectos en los que están trabajando, así como su visión sobre la ciberseguridad turística.
Ebook del piloto de BrandManic en Castelló y VinaròsInvattur
El desarrollo del presente proyecto se enmarca en la colaboración entre los municipios de Castelló y Vinaròs y la empresa BrandManic, en el contexto de la Red de Destinos Turísticos Inteligentes de la Comunitat Valenciana (Red DTI-CV).
El objetivo de este piloto es la implementación del marketing de influencia a través de perfiles relevantes en redes sociales y blogs que prescriban y hablen de los destinos, dando servicio a su audiencia, otorgándolas VISIBILIDAD y NOTORIEDAD de forma no invasiva y creíble.
Más info: https://www.invattur.es/red-de-destinos-turisticos-inteligentes-comunitat-valenciana/
Ebook del piloto de Gymkana Turítica Digital en MorelllaInvattur
El desarrollo del presente proyecto se enmarca en la colaboración entre el municipio de Morella y la empresa Gymkana Turística Digital, en el contexto de la Red de Destinos Turísticos Inteligentes de la Comunitat Valenciana (Red DTI-CV).
El objetivo del piloto de es transformar la experiencia turística y conseguir que la estancia del visitante sea más lúdica y fructífera.
Más info: https://www.invattur.es/red-de-destinos-turisticos-inteligentes-comunitat-valenciana/
Infografias del verano en #datos - Comunidad ValencianaInvattur
Infografías con el resumen de datos del verano 2021 en la Comunidad Valenciana. Presentado por Orange en la jornada ‘El verano en #datos” celebrada en Invat·tur el 28 de septiembre de 2021.
https://www.invattur.es/
Ebook 2021 | Iniciativas orientadas a la resiliencia turísticaInvattur
La Plataforma Tecnológica del Turismo - Thinktur, en colaboración con el grupo de trabajo de Centros Tecnológicos en Turismo ha creado un nuevo ebook en el que se han querido destacar aquellas iniciativas y proyectos en los que los centros han trabajado a raíz de la grave crisis surgida por la Covid-19, con el objetivo de reactivar la industria turística, un sector en el que la colaboración público-privada ha sido más importante que nunca.
https://www.invattur.es/
El reto de la comercialización turística de los destinosInvattur
El experto en turismo, Kevin Salvador, explica como los gestores de destinos deben implementar estrategias que les permitan maximizar su posicionamiento (on-line y off-line) empleando para ello tanto plataformas de reserva, propias y de terceros, alineando así la estrategia turística del destino con sus objetivos de marketing.
https://www.invattur.es
3. cociner@stecnológic@s3
Objetivos
Un curso diferencial
Formación para la innovación y la vanguardia
Duración del curso y prácticas
A quién va dirigido
Programación: Módulos
Contenidos
Coordinación y Formadores
Información y Preinscripciones
4
6
7
8
9
10
11
16
17
índice
4. cociner@stecnológic@s4
El III Curso de Experto Universitario de Cocina Tecnológica, impulsado por el Laboratorio
de Cocina del Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas y con el soporte del Instituto
Universitario de Investigaciones Turísticas de la Universidad de Alicante, se plantea bajo un
prisma tecnológico. El curso, punto de encuentro entre profesionales de la restauración, tiene como
objetivo fortalecer las habilidades de los participantes y dotarlos de conocimientos gastronómicos,
científicos, humanistas y de gestión, entre otros.
objetivos
5. cociner@stecnológic@s5
Con este curso se pretende:
1. Dotar a l@s alumn@s de las aptitudes
necesarias para puestos de mando superior
en el ámbito de restauración, tanto de
iniciativa privada como pública.
2. Conocer, experimentar y dominar las
técnicas de laboratorio de cocina desde el
rigor científico.
3. Aplicar y supervisar la ejecución de
todo tipo de técnicas de manipulación,
conservación y regeneración de alimentos.
4. Desarrollar y supervisar procesos
de preparación y presentación de
elaboraciones culinarias básicas, complejas
y de múltiples aplicaciones.
5. Desarrollar y supervisar procesos de
aprovisionamiento y preparación de platos
de cocina creativa o de autor.
6. Formar en el diseño y gestión de ofertas
gastronómicas innovadoras.
El objetivo del curso es
fortalecer las habilidades de
los participantes y dotarlos de
conocimientos gastronómicos,
científicos y de gestión
6. cociner@stecnológic@s6
El curso de Cociner@s Tecnológic@s ofrece formación
de alto nivel y completamente diferenciada, para
formar a grandes cociner@s que permitan dar un salto
cualitativo a la oferta gastronómica de la Comunitat
Valenciana, que se encuentra a la vanguardia nacional e
internacional.
¿Qué opinan
nuestros alumnos?
Haz click
para ver el vídeo
diferencial
un curso
El curso ofrece
formación de
alto nivel
y completamente
diferenciada
7. cociner@stecnológic@s7
El curso se imparte principalmente en el Instituto
Valenciano de Tecnologías Turísticas (Invat·tur),
teniendo como eje central el Laboratorio de Cocina.
Para su desarrollo cuenta con una cocina de vanguardia
con instrumental y equipamiento de última generación.
Durante la celebración del curso, l@s
alumn@s pueden asistir a conferencias,
masterclass y eventos relacionados con
el temario del curso para enriquecer
y dar un enfoque innovador a la
formación recibida.
A lo largo de la celebración del
curso l@s alumn@s también tienen
la oportunidad de participar en
proyectos de investigación, obteniendo
así una visión más amplia sobre las
posibilidades y potencialidades de la
gastronomía.
El curso cuenta con la participación
de los cociner@s más reconocidos
nacional e internacionalmente, así
como con representantes de los
principales laboratorios de cocina de
España.
formación
para la innovación y la vanguardia
El curso contará
con la participación
de cociner@s
reconocidos
8. cociner@stecnológic@s8
Total horas
• 200 horas lectivas
Formación presencial dos días semanales
• lunes: de 10 a 14 horas
de 16 a 20 horas
• martes: de 9 a 15 horas
duracióndel curso
y prácticas
Cocina de
vanguardia con
instrumental y
equipamiento de
última generación
9. cociner@stecnológic@s9
• Cociner@s con formación en cocina (Certificados de
profesionalidad nivel 2 o superior, o ciclos formativos
de formación profesional de grado medio o superior).
• Cociner@s profesionales con acreditada experiencia
que deseen adquirir nuevos conocimientos.
• Alumn@s con titulaciones relacionadas con la
familia profesional del curso, que deseen ampliar
conocimientos.
L@s alumn@s tienen
la posibilidad de
participar en proyectos
de investigación
a quién va
dirigido
10. cociner@stecnológic@s10
MÓDULOS
1. Evolución y Fundamentos de la Gastronomía y
Dieta Mediterránea. Alimentación y Salud
20 horas teóricas
2. Técnicas y Equipamiento para una Cocina
Tecnológica
30 horas teóricas
3. Ingredientes: Animales, Vegetales y Minerales
40 horas teóricas
4. Productos Culinarios y Preparaciones
30 horas teóricas
5. Recetario Paramétrico
20 horas teóricas
6. Pastelería Tecnológica
30 horas teóricas
7. Ofertas Gastronómicas
30 horas teóricas
TALLERES Y AULAS
MULTIDISCIPLINARES
Talleres creativos/innovación
24 horas
Programación complementaria:
el curso se complementa con
talleres y seminarios de carácter
multidisciplinar que versan
sobre diferentes disciplinas
gastronómicas, científicas y
artísticas, con objeto de dotarlo
de un valor diferencial
programación
módulos
11. cociner@stecnológic@s11
1.1. Historia
Orígenes de la cocina
Evolución de la cocina y revolución
Modernismo
Mediterráneo y dieta mediterránea
1.2. Microbiología para cociner@s
Microbios, parásitos y gérmenes
Enfermedades alimentarias
Salud alimentaria. Verses. Protistas. Bacterias y
crecimiento. Muerte bacteriana. Virus. Priones
1.3. Seguridad alimentaria
Normativa alimentaria
Ideas Falsas
Interpretación de la normativa alimentaria
Ciencia y Seguridad alimentaria
Higiene
1.4. Alimentación y salud
Regímenes dietéticos
Regímenes médicos
Dietas alternativas
Ingredientes modernistas
1. HISTORIA Y FUNDAMENTOS
1.5. Calor y ciencia
Naturaleza del calor y de la temperatura
Energía, potencia y eficacia
Calor en movimiento
1.6. Física de los alimentos y el agua
El agua
La energía de los cambios de estado
Congelar y descongelar
Evaporación y condensación
Sublimación y deposición
El agua como disolvente
Calidad y pureza del agua
contenidos
12. cociner@stecnológic@s12
2.1. Sistemas de cocción tradicionales
Asar a la parrilla
Gratinar
Freír
Saltear
Sofreír
Hervir
Cocer al vapor
Conservas seguras
Estofar y guisar
Hornear
Cocinar con aceite
Ahumar
2.2. Nuevos procesos de cocción
Con aire húmedo
En microondas
2. TÉCNICAS Y EQUIPAMIENTO
2.3. Cocina al vacío
El porqué del vacío
Envasado
Equipos de vacío
Consejos para cocinar al vacío
Enfriando y regeneración
Escaldar y marcar al vacío
2.4. Cocina Modernista
Extracción de sabores
Infusiones, esencias y zumos
Filtrados
Concentrados
Triturados
Desecación
Congelación criogénica y carbonatación
contenidos
13. cociner@stecnológic@s13
3.1. Carne, pescado y marisco
Los músculos
Músculos vs carne
Cortes
Cocinar carne, pescado, marisco
Cocinar piel y vísceras
Salado y secado
Marinar, ahumar
Reestructuración
3.2. Alimentos de origen vegetal
Las plantas como alimento
Cocina al vacío
Cocina a presión
Cocina microondas
Freír
Conservas vegetales
Modificar texturas
3. ANIMALES Y PLANTAS
contenidos
14. cociner@stecnológic@s14
4.1. Espesantes
Cómo funcionan los espesantes
Consejos prácticos
Almidones
Hidrocoloides
4.2. Geles
Cómo funcionan los geles, geles de huevo
Geles lácteos y de tofu
Gelificar con hidrocoloides
Geles fluidos
Sferificaciones
4.3. Emulsiones
Cómo funcionan las emulsiones
Métodos de emulsión
Emulsiones modernistas
4. INGREDIENTES Y PREPARACIONES
4.4. Espumas
Cómo funcionan los espumantes
Elaborar espumas
4.5. Viticultura aplicada a la cocina
4.6. Cafecultura
De la baya al grano
Preparación
Expresso
El arte del café y la leche
Resultados constantes
4.7. Oleocultura
contenidos
5. RECETAS PARAMÉTRICAS TECNOLÓGICAS
Recetario tradicional Comunitat Valenciana
Recetas Mediterráneo
Cortes tiernos
Recetas de cortes duros
Aves
Pescado
Marisco
Huevos
Almidones
Fruta y verdura
15. cociner@stecnológic@s15
Software para restauración
Sistemas de venta
Escandallos y menús engineering
Aplicaciones para la información online y offline
Aprovisionamiento en restauración
El “accueil” de la restauración (expresión
corporal, interacción con cliente)
Administración en cocina
Organización de procesos en cocina
Chocolate
Briochería y hojaldre
Azúcares y caramelos
Introducción a la heladería
Panadería
Moldes: silicona y poliexpan
Pastelería tradicional
6. PASTELERÍA TECNOLÓGICA
7. OFERTAS GASTRONÓMICAS
contenidos
16. cociner@stecnológic@s16
DIRECTOR TÉCNICO:
Evarist Miralles,
Responsable del Laboratorio de Cocina
del Invat.tur
DIRECTOR ACADÉMICO:
Josep Ivars,
Instituto Universitario de Investigaciones
Turísticas, Universidad de Alicante
EL CUADRO DOCENTE ESTA COMPUESTO POR:
Tomás Mazón, profesor UA
Ana Zaragoza, profesora UA
Natalia Martinez, profesora UA
Soledad Prats, profesora UA
Pep Bernabeu, ALINUA, UA
Jorge Pereira, profesor UA
Faus Olmos, profesor UA
César Romero, mejor pastelero España 2009
Severino Signes Gómez, Grupo Siggo
Purificación García Segura, UPV. Instituto
Tecnológico de los Alimentos
Xavier Martínez, UPV. Dep. Tecnología de los
Alimentos
David Roca, Docente y asesor gastronómico
Pepe Moll, Maestro Experto en Vacío
Raúl Barruguer, Docente y maestro cocinero
Manolo Alonso, Restaurante Casa Manolo
Vicente Patiño, Restaurante Saiti, Cocinero
revelación Madrid Fusión
Miquel Ruiz, Baret de Miquel
Vicente Leal, Salazones Vicente Leal
Bernd Knoller, Restaurante Riff
Kiko Moya, Restaurante L’Escaleta
Sosa Ingredients, Sosa Ingredients
Alberto Redrado, Restaurante L’Escaleta
Hugo Quintanilla, Señoríos de Relleu
Mario Padial, La Dama Dolça
Daniel Alvarez, Pastelería Dalúa
Rubén Alvarez, Maestro Pastelero estudio 33/35
Enrique Coloma Garrigós, Coloma y Llorens, C.B.
Carlos Mariel, Panaderia-Pasteleria Mariel
Jose Puentes, CDT Benidorm
César Mariel, Fundador y CEO de Iristrace
Joantxo Llantada, Agència Valenciana del
Turisme
coordinación
formadores
17. cociner@stecnológic@s17
PREINSCRIPCIÓN
La preinscripción se realizará hasta el 15 enero
de 2016. Los interesados deben presentar en
el Invat.tur o remitir por correo electrónico
(labcuina_invattur@gva.es) la siguiente
documentación:
• Fotocopia del Documento Nacional de
Identidad.
• Fotocopia del Certificado Académico de
los estudios cursados de mayor nivel.
• Curriculum vitae.
COSTE DE MATRÍCULA:
1.400 EUROS
El curso puede resultar gratuito a través del
sistema de bonificaciones de la Fundación
Tripartita para la Formación y el Empleo
(www.fundaciontripartita.org).
La información sobre este sistema le será
suministrada por Fundeun, Universidad de
Alicante.
El pago de la tasa de matrícula puede
abonarse en un solo pago o fraccionarse.
MÁS INFORMACIÓN
Invat.tur: Paseo Tolls nº2, 03502 Benidorm
Teléfono: 966 870 150
Mail: labcuina_invattur@gva.es
Web: invattur.gva.es
información y preinscripción