Este documento describe un programa de formación para personas desempleadas para convertirse en ayudantes de cocina. El objetivo es seleccionar a 12 personas con experiencia previa en restaurantes y bares y proporcionarles capacitación técnica y práctica en el sector de la cocina durante el curso. El equipo docente está compuesto por varios profesionales con experiencia en hostelería. A través del curso, los estudiantes adquieren conocimientos y habilidades en el uso de maquinaria de cocina, técnicas de corte, cocción y

1. Ayudante de CocinaAyudante de Cocina
PROGRAMA DE FORMACIÓN PARA PERSONAS
DESEMPLEADAS
Convenio Ayuntamiento de Logroño – Dirección
General de Formación y Empleo 2012
Gobierno de La Rioja
Industria, Innovación y Empleo

2. Nuestros objetivos:Nuestros objetivos:
Seleccionar un grupo de 12 personas
desempleadas, con 6 meses mínimo de
experiencia en el bares y restaurantes
pero con necesidad de formación.
Desarrollar un proceso formativo que,
combinando la teoría y la práctica, forme
a profesionales en la categoría de
Ayudante de cocina.
Favorecer su inserción laboral en el
sector.

3. Las instalaciones yLas instalaciones y
el materialel material
didáctico quedidáctico que
hemos utilizado:hemos utilizado:

4. El equipo de trabajoEl equipo de trabajo
Carmen Barriga Huerta
Profesora
Héctor Alcalá L.
Sin experiencia pero
muchas interés
Pilar Burón S.
4 años como encargada
de comedor
Nicoleta Cornea
3 años como camarera y
ayudante de cocina
Susana de Miguel A.
8 años como camarera de
barra y ayudante de cocina
Mirabella Falca
1 año como ayudante de
cocina
Vanessa Hurtado P.
6 años como ayudante de
cocina
Lucía Lagos E.
9 años como camarera y
ayudante de cocina
Francisco J. García F.
20 años como gerente de
cafetería y camarero
Susana Prado S.M.
4 años como ayudante de
cocina
Lictsi M. Gómez V.
4 años como camarera
Ivonne Zambrano V.
9 años como camarera de
terraza y barra

5. Conocimiento y destrezasConocimiento y destrezas
adquiridas (I):adquiridas (I):
Saber manejar y utilizar
maquinaria y utensilios
de cocina respetando las
normas de seguridad e
higiene en el trabajo y
en el medioambiente.

7. Conocimiento y destrezasConocimiento y destrezas
adquiridas (II):adquiridas (II):
Dominio de técnicas de
corte de múltiples
productos.

11. Conocimiento y destrezasConocimiento y destrezas
adquiridas (III):adquiridas (III):
Elaboración de platos utilizando
técnicas básicas: cortes, cocciones
ligazones…etc.

14. Conocimiento y destrezasConocimiento y destrezas
adquiridas (IV):adquiridas (IV):
Presentación adecuada
jugando con colores,
volúmenes y formas.

17. CÓMO ORGANIZAR UN SERVICIOCÓMO ORGANIZAR UN SERVICIO
ESPECIAL…..ESPECIAL…..
como éste que
vais a
disfrutar….

18. 1.- Elección de
platos.
2.- Elección de
color de platos.
3.- Cómo
emplatar.

19. 4.- Bono de
economato.
5.- Géneros
necesarios para su
elaboración y “mise en
place”.
6.- Tiempo de
elaboración
considerando
elaboración previa y
conservación….

20. 7. Emplatado
y montaje.

21. Hemos trabajado mucho…osHemos trabajado mucho…os
invitamos a ver el resultado!invitamos a ver el resultado!

22. DEGUSTACIÓN:DEGUSTACIÓN:
•CREMA DE PUERROS
•CREMA DE ZANAHORIA
•CREMA DE ESPARRAGOS
•GAZPACHO DE REMOLACHA
- - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - -
•CANAPES DE SALSA TARTARA CON SALMON
•CANAPES DE SURIMI CON CANONIGOS
•PIMIENTOS DE PIQUILLO SALTEADOS CON GAMBAS Y
GULAS
•CEVICHE
•ALCACHOFAS CON BRUNOISE DE VERDURITAS
•GIGOTES
•TORTILLA RIOJANA
•PULPITOS DE SALCHICHAS
•CONCHAS DE ENSALADILLA RUSA
•SALSA DE MANI