Quimica

2.  Dios había prohibido al pueblo de Israel que
consumiera el Cheleb (heb. bl,x, ) es decir la
porción de la grasa animal. Esta palabra
aparece 90 veces en el Antiguo
Testamento. En el libro de levítico aparece
unas 45 veces, refiriéndose generalmente a
la grasa de los animales de sacrificio.

3.  A los hebreos se les prohibió comer la
grasa/grosura o el sebo (Lev. 3:17; 7:23,
24). La grasa, en especial la que rodeaba los
intestinos y los riñones, era quemada por los
sacerdotes (Lev 3:3-4, 10, 14-16) como
"aroma grato a Jehová" (Lev. 17:6). Los
hebreos creían que los riñones eran el asiento
de los pensamientos, (es decir el
cerebro). Otros consideraban las grasas como
símbolo de la fuerza humana.

4.  "Estatuto perpetuo será por vuestras
edades, dondequiera que habitéis, que
ninguna grosura ni ninguna sangre
comeréis"

5. "Di a los hijos de Israel: Ninguna grasa de buey
ni de cordero ni de cabra comeréis. La grasa de
un animal muerto, y la grasa del que fue
despedazado por fieras, se dispondrá para
cualquier otro uso, pero no la comeréis.
Cualquiera que coma grasa de animal del que se
ofrece a Jehová ofrenda quemada, la persona
que la coma será eliminada de su pueblo.”

7.  En el corazón y en el hígado de
mamíferos, por ejemplo, proporciona hasta el
80% de las necesidades energéticas en
todas las circunstancias fisiológicas.
 En el hígado, el acetil CoA puede convertirse
en cuerpos cetónicos -combustibles
hidrosolubles que se exportan al cerebro y a
otros tejidos cuando no hay glucosa
disponible.

8. Estructura molecular de un
quilomicrón.
La superficie
está constituida por una capa
de fosfolípidos, con los
grupos hidrofílicos encarados
hacia la fase acuosa. Los
triacilgliceroles secuestra
dos en el interior (en
amarillo) representan más del
80% de la masa.
Varias apolipoproteínas que
sobresalen de la superficie
(B-48, C-III,C-ll) actúan como
señales para Ia absorción y
metabolismo del contenido de
los quilomicrones. El
diámetro de los
quilomicrones oscila
entre 100 y 500 nm.
Quilomicrón

10. Niveles bajos de glucosa en sangre
activan la liberación de glucagón, (1)
Ia hormona se une a su receptor en
la membrana del adipocito y así (2)
estimula Ia adenilil ciclasa, vía una
proteína C, para producir cAMP. Esto
activa Ia PKA, que fosforila (3)
Ia Iipasa sensible a hormona y (4)
moléculas de perilipina de la su
perficie de la gotícula de lípido. La
fosforilación de Ia perilipina permite el
acceso de Ia Iipasa sensible a hormona
a Ia superficie de la gotícula de lípido,
en donde ( 5 ) hidroliza triacilgliceroles
a ácidos grasos libros. (6) Los ácidos
grasos abandonan el adipocito, se unen
a Ia albúmina sérica en la sangre y se
transportan por el torrente circulatorio;
se liberan de la albúmina y (7) entran
en un miocito mediante un
transportador específico de ácidos
grasos. (8) En el miocito, los ácidos
grasos se oxidan a CO2 al tiempo que
Ia energía de oxidación se conserva en
forma de ATP, el cual promueve la
contracción muscular y otros procesos
metabólicos que requieren energía en
el miocito.

11.  Los ácidos grasos de los triacilgliceroles
proporcionan una fracción importante de la
energía oxidativa en los animales. Los
triacilgliceroles ingeridos con la dieta se
emulsionan en el intestino delgado con las
sales biliares, son hidrolizados por las lipasas
intestinales, absorbidos por las células
epiteliales del intestino, reconvertidos en
triacilgliceroles y a continuación incorporados a
los quilomicrones por combinación con
apolipoproteínas específicas.

12.  Los quilomicrones suministran
triacilgliceroles a los tejidos, donde la
lipoproteína lipasa libera los ácidos grasos
para que entren en las células. Los
triacilgliceroles almacenados en el tejido
adiposo se movilizan por acción de una
triacilglicerol lipasa sensible a hormonas.
Los ácidos grasos liberados se unen a la
albúmina sérica y son transportados a través
de la sangre al corazón, músculo
esquelético y otros tejidos que utilizan los
ácidos grasos como combustible.

13.  Una vez en el interior de las células, los
ácidos grasos se activan en la membrana
mitocondrial externa por conversión a
tioésteres de acil graso-CoA. Los acil graso-
CoA que se han de oxidar entran en la
mitocondria en tres pases por la vía de la
lanzadera de carntina.

21. Los osos llevan a cabo la beta-
oxidación durante la hibernación