El documento describe los diferentes tipos de chocolate, incluyendo el contenido de cacao y otros ingredientes. El chocolate de mejor calidad contiene al menos un 50% de pasta de cacao y solo manteca de cacao. Los chocolates oscuros contienen más cacao que los claros. Los chocolates claros contienen leche en polvo y menos cacao. El chocolate blanco no contiene cacao.

1. CHOCOLATE

3. Chocolate
 La pasta de cacao se compone de cacao
refinado, que no tiene grasa ni agua, y de
manteca de cacao. Cuanto mayor sea el
contenido en pasta de cacao en el chocolate,
mejor es su calidad.
 Pero también otros ingredientes como el
azúcar desempeñan un papel importante.
 El chocolate de calidad contiene como un
mínimo un 50% de pasta de cacao y ninguna
grasa vegeteal exce3pto la manteca del propio
cacao.

5. Chocolates obscuros
 Estos chocolates, contienen mas cacao
refinado (aprox. 12-14%) que los chocolates
claros,pero a menudo menos manteca de
cacao (18-26%).
 El chocolate común se compone de al menos
un 30% de pasta de cacao. Para que este
chocolate pueda recibir el nombre de tableta
tiene que contener como mínimo un 35% de
cacao.
 El chocolate ligeramente margo contiene un
45% más de pasta de cacao, mientras que el
chocolate semi-amargo está en torno al 50%.

6. Chocolates obscuros
 El chocolate amargo o negro contiene un 60%
o más en pasta de cacao. Se trata de
chocolate mas refinado. Hay chocolates que
poseen un índice de cacao que sobrepasa en
ocasiones el 70%, incluso existe un chocolate
negro que se compone en un 99% de pasta de
cacao.

7. Chocolates claros
 Este tipo de chocolate suele contener leche o
nata en polvo, poco cacao refinado (2.5%). Y
mucha manteca de cacao (25-30%). Además
se le suele añadir a menudo grasa de
manteca y suero de leche en polvo. Para el
chocolate de leche común es obligatorio un
contenido mínimo del 20% de pasta de cacao
y leche, así como un índice máximo del 55%
de azúcar. Para el chocolate con leche es
obligatorio un 25% de pasta de cacao, un 14%
de leche, y como máximo, el 55% de azúcar.

8. Chocolates claros
 El chocolate con leche entera ha de contener
un 30% de pasta de cacao y un 18% de leche,
el índice en azúcar puede ser, como máximo,
del 50%. El chocolate de nata se elabora a
partir de la nata en polvo, mientras que el
chocolate con leche alpina, sólo puede
albergar leche procedente de los Alpes o de
los valles cercanos a ellos,

10. Chocolates blancos
 Este chocolate no contiene pasta de cacao,
sino solo manteca de cacao, y por lo tanto no
es chocolate en el sentido más estricto. Por
ello, su color en vez de ser marrón es blanco.
Es difícil conseguirlo en estado puro, pero
mezclado con nueces, crocante o chocolate
negro

11. El chocolate refinado
 No importa que se trate de chocolates con
leche o negros, si quieren poseer el
sobrenombre de “refinado”, su pasta de cacao
tiene que componerse, como mínimo de un
40% de cacao refinado, también conocido
como “criollo”.