Este documento presenta conceptos básicos sobre nutrición y dietoterapia. Define términos como alimento, nutriente, nutrición, alimentación, dieta, entre otros. Describe los procesos de metabolismo, como el catabolismo y anabolismo. También aborda temas como requerimientos nutricionales, recomendaciones, malnutrición, sobrepeso, obesidad y hábitos alimentarios.

1. NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA
CONCEPTOS BÁSICOS

3. OBJETIVOS
1. Dar a conocer conceptos básicos de nutrición.
2. Describir en que consiste el IMC.
3. Conocer sobre factores que pueden influir en la
nutrición.

4. CONCEPTOS BÁSICOS
Salud:
Completo bienestar
físico, mental y social
y no solo la ausencia
de enfermedad. OMS
La nutrición juega un
papel importante en la
promoción,
conservación y
recuperación de la
salud.

5.  ALIMENTO: todo aquel producto o
sustancia que ingerido aporta materias
asimiladas que cumplen una función
nutritiva en el organismo.
 NUTRIENTE: sustancia especifica
contenida en los alimentos capaz de
ser absorbida, metabolizada y utilizada
y que cumple una función especifica
(constructora, energética y/o
reguladora) en el organismo.

6. ALIMENTARIO:
Relativo a nutrición, alimento, o
dieta.
ALIMENTICIO: adjetivo que
implica una prioridad de los
alimentos en su aporte de
nutrimentos.
NUTRICIO: (nutricional) valor de
cada nutrimento.

7. ALIMENTO CHATARRA: término de
uso popular para designar el alimento
con poco valor nutricio, con excepción
de las calorías. Usualmente ricos en
grasas, azúcares simples y/o
almidones.

8. ALIMENTOS MODIFICADOS
Los alimentos funcionales
(nutrientes u otras sustancias que
proveen energía, sostienen el
crecimiento o mantienen/reparan
los procesos vitales) incluyen
también aquellos alimentos que
han sido modificados a través de
la fortificación, enriquecimiento o
mejoramiento.

9.  NUTRICIÓN: conjunto de procesos
involuntarios e inconscientes que
comprenden la digestión, absorción y
utilización de los principios alimenticios
ingeridos, obedece a leyes fisiológicas poco
susceptibles de las influencias externas.
 ALIMENTACIÓN: serie de actos voluntarios
y conscientes que consisten en la elección ,
preparación e ingestión de los alimentos. Es
susceptible de modificaciones por
influencias externas de tipo educativo,
cultural o económico.

10. DIETA: etimológicamente significa “Higiene de Vida”, en
sentido amplio es sinónimo de régimen, método o
modelo alimentario.
DIETETICA: es la ciencia que estudia los regímenes
alimenticios en la salud o en la enfermedad
(Dietoterapia) de acuerdo con la fisiopatología de la
enfermedad en cuestión.

11. GASTRONOMIA: Arte de preparar una buena
comida, equilibrada, apetecible y de buena
digestibilidad.
BROMATOLOGIA: tratado sobre los
alimentos en sus diferentes aspectos
(obtención, preparación, conservación,
composición química, características
organolépticas y manipulación).

12. • METABOLISMO: conjunto de
reacciones bioquímicas que
transforman materia y
energía, llevadas a cabo por
el organismo para mantener
la vida.

13. CATABOLISMO: proceso degradativo donde la
molécula compleja es rota para originar
moléculas mas simples. Una función
importante del catabolismo es transformar
las moléculas derivadas de los nutrientes
ingeridos en “bloques de construcción” mas
simples.

14. ANABOLISMO
proceso de biosíntesis, en el que el organismo
construye moléculas complejas a partir de
moléculas mas simples.

15. REQUERIMIENTOS
Son las cantidades de energía y
nutrientes que un individuo sano debe
obtener de los alimentos para
conservar la salud y realizar sus
funciones en condiciones óptimas.
Tales funciones incluyen el
crecimiento, reposición de células y
tejidos, actividad metabólica y
fisiológica.

16. RECOMENDACIÓN
Representa la cantidad de
nutrientes que se deben aportar
para satisfacer los
requerimientos. Para ello, se
agrega una cantidad adicional
de nutrientes al requerimiento, la
cual cubre la variabilidad
individual.

17. CANTIDADES DIARIAS RECOMENDADAS
Se utilizan para expresar la cantidad de un determinado
nutriente contenido en un alimento por 100g, 100ml,
porción o dosis diaria recomendada. Se admite que un
alimento puede ser fuente de un determinado nutriente
cuando 100g, 100ml, una porción o la dosis diaria
recomendada aportan como mínimo el 15% de las
cantidades diarias recomendadas. otros sinónimos son:
valores de referencia para el etiquetado (RLV, por sus siglas
en inglés) y la ingesta de referencia para la población (PRI,
por sus siglas en inglés).

18. INTERVALO ACEPTABLE DE INGESTA
Es un rango que abarca las cantidades
de nutrientes que una persona puede
ingerir diariamente para tener una
salud normal sin llegar a niveles
tóxicos o perjudiciales para la salud.

19. MALNUTRICIÓN:
Abarca tanto los problemas
ocasionados por una
disminución en la ingesta de
nutrientes como por una ingesta
excesiva. Aunque cuando se
ingieren cantidades excesivas de
alimentos no siempre se
garantiza que se estén
cumpliendo con los
requerimientos nutricionales de
la persona que las ingiere.

20. DESNUTRICIÓN
Se refiere a la deficiencia en la nutrición o al desequilibrio
entre el suministro de nutrientes y la demanda de
crecimiento del cuerpo, su mantenimiento y actividades
específicas.
Causada por:
 Ingesta reducida, disminución en la absorción, aumento
de las pérdidas o por aumento de los requerimientos; la
mayoría se relacionan con una dieta pobre, infecciones
o enfermedades severas o repetitivas.

21. DESNUTRICION CALORICA PROTEICA
Se presenta como un rango de
síndromes clínicos, todos
caracterizados por la ingesta
dietética inadecuada de proteínas
y calorías. Los dos lados del
espectro de los síndromes de la
desnutrición calórica proteica son
conocidos como marasmo y
kwashiorkor.

22. MARASMO

23. KWASHIORKOR

24. CAQUEXIA
Es una condición altamente
debilitante que se caracteriza
por la pérdida extrema de
peso, fatiga, atrofia muscular,
anemia, anorexia y edema,
especialmente en
enfermedades crónicas.
La mortalidad se debe
generalmente a la atrofia del
diafragma y otros músculos
respiratorios.

25. SOBREALIMENTACION
Ocurre cuando la ingestión o
administración de energía proveniente
de la alimentación excede la energía
de los requerimientos.

26. SOBREPESO
Termino aplicado a toda
persona cuyo peso sea
mayor de 10 a 20% de su
peso deseable. Un atleta
que desarrolle músculo
puede presentar
sobrepeso, pero no
obesidad.

27. OBESIDAD
También llamada “adiposidad”. Es un estado
de malnutrición en el que existe una
excesiva acumulación de grasa que
trastorna las funciones corporales. Se
considera a un individuo obeso cuando el
peso corporal está excedido en 20% o más
sobre el ideal

28. . Se puede clasificar como leve (20 a 40% de
sobrepeso, moderada (41 a 100%) y mórbida
(por arriba de 100%). Hay varios factores causales
(ambiental, genético, traumático, etc.), pero,
finalmente, la razón subyacente es un exceso
en el consumo calórico en relación al
gasto energético.

29. SUPLEMENTOS NUTRICIONALES
ORALES
Son productos que tienen como función
complementar la dieta y entre sus
componentes tienen uno o más de los
siguientes: vitaminas, minerales,
aminoácidos, productos herbales o
botánicos, entre otros.

30. DIETA INADECUADA

31. POCA O NULA ACTIVIDAD FÍSICA

33. LOS HABITOS ALIMENTARIOS
El acto de comer debe considerarse
siempre como un fenómeno cultural y
social.

34. Es un acto social….

35. Los hábitos alimentarios están ligados a:
El concepto de familia y la
distribución de funciones

36. INCORPORACIÓN DE LA
MUJER AL TRABAJO EXTRA
DOMÉSTICO

37. CONCEPTO DE COMIDA

38. ELECCIÓN DE ALIMENTOS
(NIÑOS Y ADOLESCENTES)

39. TIEMPO

40. ALIMENTOS RÁPIDOS

41. CALIDAD/CONCEPTO DE
NUTRITIVO

42. PROPIEDADES DE UN ALIMENTO DE CALIDAD:
 SANITARIOS: higiene en la presentación, ausencia
de sustancias toxicas y ausencia de
contaminantes.
 ORGANOLEPTICAS: aspecto, forma, color, sabor
y textura
 DE UTILIZACION: grado de transformación del
alimento
 NUTRICIONALES: riqueza de sustancias
nutritivas.

43. LA MODERNIDAD ALIMENTARIA ESTA
PERMITIENDO
 Cambio de hábitos alimentarios
 Nuevos alimentos
 Intercambio cultural
 Muchas alternativas de alimentos
 Alimento natural/ alimento artificial
 Alimentos signos de fiesta o celebración