Este documento presenta definiciones clave relacionadas con la nutrición según organismos internacionales como la OMS y la FAO. Explica conceptos como nutrición, dieta, alimentación saludable, alimento, estado nutricional y desnutrición. También describe los principales nutrientes necesarios para el organismo como carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales, así como los objetivos de una buena nutrición.

1. CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

2. INTRODUCCIÓN
Cada día se hace mayor la importancia que debe
darse a la nutrición como elemento fundamental de
la salud, y en la misma medida deben ser
consideradas las enfermedades nutricionales, ya que
cada vez son más evidentes los graves resultados que
estas tienen en el pueblo peruano.
La sociedad tendría que ser conscientes de la función
social que desempeñan principalmente los
profesionales del sector salud, en relación con la
situación alimentario nutricional de la población y
quienes a su vez pueden contribuir a mejorar el
estado nutricional.

3. NUTRICIÓN
Según la OMS:
La nutrición es la ingesta de alimentos
en relación con las necesidades
dietéticas del organismo.

4. HÁBITOS ALIMENTARIOS
■ Según la O
Según la OMS:
Forma general de vida basada en la interacción
entre las condiciones de vida en un sentido amplio y
los patrones individuales de conducta determinados
por factores socioculturales y características
personales.

5. DIETA
Según la OMS:
Es aquella ingesta de alimentos que ayudan a
mantener, recuperar o mejorar la salud. Es un
proceso automático, producto de la cultura, y
a la vez un acto voluntario que está
condicionado por diversos factores que
determinan una buena o mala alimentación.

6. DIETOTERAPIA
DIETOTERAPIA
Según la OMS:
Es un tratamiento basado en la adopción de una dieta
adecuada, con el objetivo de prevenir o tratar
enfermedades específicas. Una alimentación
incorrecta puede provocar acumulación de grasas,
agotamiento y cansancio.

7. ALIMENTACIÓN
Según la OMS:
Proceso consciente y voluntario que consiste en el acto de
ingerir alimentos para satisfacer la necesidad de comer.
Es llevar una dieta balanceada para que el cuerpo pueda
obtener los nutrientes necesarios para mantener una
buena salud.
Es la actividad mediante la que tomamos del mundo
exterior una serie de sustancias necesaria para poder
nutrirnos.

8. ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Según la OMS:
Aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada
persona necesita para mantenerse sano.
Proporciona los nutrientes que el cuerpo necesita para
mantener el buen funcionamiento del organismo, conservar
o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades.
Una dieta correcta debe contener cantidades adecuadas de
proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales.

9. ALIMENTO
Según la FAO:
Toda sustancia, elaborada semielaborada o bruta, que se
destina al consumo humano .
Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para
mantener sus funciones vitales.
Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y
digerido, cuyas características lo hacen apto y agradable al
consumo, constituido por una mezcla de nutrientes que
cumplen determinadas funciones en el organismo.

10. ESTADO NUTRICIONAL
Según OMS:
■ Condición del organismo que resulta de la relación entre las necesidades nutritivas
individuales y la ingestión, absorción y utilización de los nutrientes contenidos en los
alimentos.
SegúnValiente, S, Boj,T:
■ Es el equilibrio entre el consumo o la ingesta alimentaria y el gasto o necesidades
nutricionales y depende principalmente de la interacción de la potencialidad genética
heredada con los factores condicionantes ambientales imperantes en la comunidad (
alimento, condiciones sanitarias, ingreso, salud, educación, hábitos alimentarios y
tabúes, alcoholismo, tabaquismo etc).

11. ANTROPOMETRÍA
Parte de la antropología que estudia las proporciones y
medidas del cuerpo humano. La evaluación del Estado
Nutricional utiliza la antropometría la que puede realizarse
en las diferentes etapas de la vida.
Se ocupa de la medición de las variaciones de las
dimensiones físicas de la composición global del cuerpo
humano en diferentes edades y en distintos grados de
nutrición.

12. ENERGÍA ALIMENTARIA
Proviene fundamentalmente de la oxidación de los hidratos de carbono y de las grasas y
en menor proporción de las proteínas. La energía proveniente de los alimentos se expresa
en kilocalorías (kcal). Los alimentos que aportan energía al organismo son:
PROTEÍNAS 1gr = 4kcal
HIDRATOS DE CARBONO 1gr = 4kcal
GRASAS 1gr = 9kcal
ALCOHOL 1gr = 7kcal
Las kilocaloría se utiliza para indicar las necesidades de energía del organismo y el aporte
de energía de los alimentos.

13. DESNUTRICIÓN
Es el estado en el cual los niños tienen un peso menor al
esperado para su edad y sexo.
Según la OMS:
Es la ingesta de calorías y nutrientes inferior a la necesaria.
La OMS aspira que a que desaparezcan del mundo todas las
formas de malnutrición, y a que todas las poblaciones gocen
de salud y bienestar.

14. RACIÓN /PORCIÓN
Ración
Alimento o preparación que se entrega a cada
persona o grupo, en cada tiempo de comida
(desayuno, almuerzo, lonche, cena ).
Porción
Es el tamaño del alimento que se sugiere consumir de
la ración.

15. REQUERIMIENTO NUTRICIONAL
Cantidad mínima de energía y de nutrientes
biodisponibles en los alimentos que un individuo sano
necesita para asegurar su integridad y el buen
funcionamiento del organismo.
Según la OMS:
Son las cantidades de energía y nutrientes esenciales
que cada persona requiere para lograr que su organismo
se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y
complejas funciones.

16. RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL
Es el requerimiento de nutrientes más prudentes
para satisfacer las necesidades nutricionales de
casi todos los individuos sanos de un grupo
determinado.

17. UTILIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Capacidad de la persona de seleccionar y
manipular los alimentos en forma higiénica y
consumirlos en la cantidad y variedad necesaria
para cubrir las necesidades nutricionales de
cada miembro de la familia. Depende también
de la salud de la persona y el saneamiento
ambiental.

18. CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA NUTRICIÓN
Completa ( todos los nutrientes que necesita el organismo)
Equilibrada ( nutrientes repartidos)
Suficiente ( cantidad de alimentos adecuados)
Variada (debe contener diferentes alimentos de cada grupo alimentario)
Inocua (no debe hacer daño).

19. OBJETIVO DE LA NUTRICIÓN
Es suministrar nutrientes:
Hidratos de carbono ( CHO )
Llamados carbohidratos
Formados por cadenas de hidrógenos, carbono y oxígeno
Provee de energía al organismo
Hidratos de carbono simple ( brindan energía inmediata al organismo: frutas, jugos, cereales, leche,
azúcar, miel, etc.).
Hidratos de carbono complejos (brindan mayor saciedad: cereales y verduras, cereales y tubérculos,
frutas, verduras, leches, azucares, etc).

20. Proteínas
Formación y reparación de órganos, de tejidos y anticuerpos
Mantienen y fortalecen los músculos de cuerpo.
Se encuentran en los alimentos de origen animal principalmente
El exceso provoca que el organismo trabaje de más para metabolizarlas
La deficiencia ocasiona extracción de reservas del músculo provocando su deterioro.

21. Lípidos
Llamados grasas
Proporcionan energía de manera concentrada
Principal reserva de energía del organismo
Recubren órganos vitales
Grasas de origen animal (mantequilla, mayonesa, aderezos)
Grasas de origen vegetal (aguacate, aceitunas, aceites vegetales )
Exceso (niveles altos de colesterol, triglicéridos, sobrepeso, obesidad)
Deficiencia (irritabilidad, poca saciedad, problemas hormonales, piel seca )

22. Vitaminas y minerales
Esenciales en el organismo
Cantidad necesaria es mínima
La deficiencia trae enfermedad
Algunas vit que representan un problema nutricional ( A, C, B12, B1, B2, B3)
Algunos minerales (Hierro, Calcio, Sodio,Yodo).