El documento proporciona definiciones de conceptos clave relacionados con la salud alimentaria como salud, nutrición, alimentación, calorías, valor calórico total e ingesta diaria recomendada. Explica los rangos aceptables de distribución de macronutrientes como carbohidratos, proteínas y grasas. También presenta información sobre la pirámide nutricional y clasificaciones de carbohidratos, proteínas y grasas.

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
SALUD ALIMENTARIA
NOMBRE: María Cristina Tapia Romero
SEMETRE: Cuarto “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga

3. 1. CONCEPTOS BÁSICOS
Salud
«La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la
ausencia de afecciones o enfermedades.» La cita procede del Preámbulo de la
Constitución de la Organización Mundial de la Salud. La definición no ha sido
modificada desde 1948.
Nutrición
Nutrición es el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y asimilar las
sustancias nutritivas contenidas en los alimentos: digestión, absorción, utilización, eliminación.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
Alimentación
Es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos o sustancias nutritivas
que necesita. Fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No se debe
confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel celular y la
primera es la acción de ingerir un alimento.
La alimentación es educable. Lo es desde que se idea la producción de los alimentos,
desde que se gana el dinero para adquirirlos, a la hora de la compra, en la preparación y
conservación de los alimentos...hasta que los ingerimos. Comemos lo que queremos,
cuando queremos. Al ingerir los alimentos empieza un proceso nuevo que no depende
de nosotros, de nuestra voluntad, que no podemos educar. Es la nutrición. En la nutrición
solo podemos influir a través de la alimentación. Necesitamos educar la alimentación para
influir en la nutrición.
Calorías – Kilocalorías
Es una unidad de energía del Sistema Técnico de Unidades, basada en el calor
específico del agua. Aunque en el uso científico y técnico actual la unidad de energía es
el julio (del Sistema Internacional de Unidades), a veces, todavía se utiliza la caloría
para expresar el poder energético de los alimentos. Unidad de energía térmica que
equivale a mil calorías, es decir, la cantidad de calor necesaria para elevar un grado la
temperatura de un litro de agua a quince grados.
Las calorías a las que generalmente nos referimos al hablar del valor energético de un
alimento determinado, realmente, hacen referencia a las Kilocalorías. Por eso, las
encontrareis con la abreviatura de Kcal en las etiquetas de información nutricional,
aunque, coloquialmente, nos sigamos refiriendo a ellas como calorías. Es decir, cuando
hablamos de las calorías diarias que aporta una dieta, o las que consumimos haciendo
un determinado ejercicio, nos estamos refiriendo a las Kilocalorías.
Todos los alimentos aportan calorías a nuestro organismo. Si analizamos por nutrientes,
las grasas, son las que nos proporcionan más cantidad de calorías por gramo (9
Kcal/gramo) frente a las proteínas y a los hidratos de carbono que aportan 4

4. Kcal/gramo. Evidentemente, no debemos pensar en las calorías que aportan los
alimentos como algo malo.
Nuestro cuerpo necesita energía para poder realizar todas sus funciones. No sólo
quemamos energía al movernos, nuestro cuerpo en reposo también tiene un gasto
energético. Necesitamos energía para respirar, pensar, mantener constante la
temperatura corporal, para que nuestro corazón siga latiendo…
A este gasto energético de nuestro cuerpo en reposo, se le conoce como metabolismo
basal. Aunque parezca mentira, el metabolismo basal supone entre el 70 y 75% del total
de las calorías quemadas en un día. El resto del gasto energético, se corresponde con
actividades físicas como movernos al caminar, el trabajo que realizamos, el ejercicio
físico que practicamos, etc.
VALOR CALÓRICO TOTAL (VCT)
Es la cantidad de calorías necesarias para reponer el calor perdido por el organismo, y
que es proporcionado por el conjunto de los alimentos ingeridos diariamente.
IADM (rango aceptable de distribución de macronutrientes)
El IADM se puede definir como el rango predefinido de los macronutrientes
importantes, que son una importante fuente de energía en el cuerpo y juega un papel
muy importante para minimizar los riesgos inherentes a las del cuerpo propensos a
ciertas enfermedades crónicas y trastornos. Se dice que si una persona termina
consumiendo los macronutrientes, más o menos el intervalo definido por el Consejo de
Alimentación, Nutrición, puede conducir a un riesgo potencial para el cuerpo humano,
ya que pueden ser propensas a algunas enfermedades crónicas y enfermedades, que no
habrían ocurrido de otra manera! No consumir los macronutrientes en el IADM también
puede obstaculizar el sistema inmunológico de una persona y muchos trastornos pueden
ocurrir dependiendo del nutriente que se consume en una cantidad más pequeña o más
grande! El IADM se expresa en términos de porcentajes de la ingesta total de calorías
diarias. La Junta de Alimentos y Nutrición ha establecido rangos de los principales
macronutrientes como carbohidratos, proteínas y grasas. El mismo se muestra como
sigue.
IADM DE HIDRATOS DE CARBONO
El IADM de hidratos de carbono es 45-65% de los adultos. Para los adultos que sufren
de diabetes y siguen un plan de dieta para diabéticos, el 45% de la ingesta calórica
diaria total debe consistir en hidratos de carbono. En individuos sanos, el consumo de
hidratos de carbono IADM puede variar entre 50-65%. También debe saber que esta
gama se basa en el consumo total de carbohidratos y el consumo sobre una base diaria.
Esto incluye los azúcares, fibra dietética, fibra funcional, dextrinas y almidones.
IADM DE PROTEÍNAS
El IADM para las proteínas se encuentra a 10-35% de las calorías diarias de consumo
por persona al día. Si el consumo de proteínas es inferior a este intervalo, a
continuación, la persona puede tener trastornos del sistema inmunológico. En algunos

5. casos graves, las personas pueden sufrir de enfermedades como el kwashiorkor, que es
una enfermedad de desnutrición proteica! Más de consumo necesario de proteínas puede
dar lugar a trastornos renales.
IADM PARA GRASAS
El IADM de grasas varía entre 25-30%. Además, esta gama se compone de la IADM de
grasas saturadas que no deben ser más del 10% de la ingesta calórica diaria total.
A diferencia de la concepción general, sólo el consumo de vitaminas y minerales no es
suficiente para controlar la función de un cuerpo sano! A pesar de que la gente de hoy
se les pide que se mantenga alejado de los carbohidratos y las grasas para controlar el
peso, el consumo de la misma dentro de la IADM también es esencial para que el
cuerpo sea saludable. Para concluir, me gustaría citar lo siguiente, para resumir el
artículo en el punto “Comer es una necesidad, pero comer inteligentemente es un arte”
Ingesta Diaria Recomendada
La Ingesta diaria recomendada (abreviado como IDR o ADR O IA) es, en nutrición, la
dosis mínima que se debe consumir de un nutriente para mantenerse sano. En los
informes periódicamente actualizados del Food and Nutrition Board del National
Research Council (U.S.A.) se publican una serie de directrices sobre las necesidades
nutritivas en las personas sanas. Estas raciones diarias recomendadas (RDA del inglés
Recommended dietary allowances), expresadas según el sexo y la edad y modificadas
para situaciones como el embarazo y la lactancia, están diseñadas para cubrir los
requerimientos nutricionales de prácticamente todas las personas sanas.
Nivel Máximo de Ingesta Tolerable Tolerable Upper Intake Level (UL)
Nivel más alto de ingesta de un nutriente a la que es probable que no se observe ningún
efecto adverso para la salud en la mayoría de los individuos de la población general

6. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIDAD ACADEMICA DE ENFERMERÍA
TEMA:
PIRAMIDE NUTRICIONAL
ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA
Autor:
María Cristina Tapia
Romero
Docente:
Mg. Elizabeth Quiroga
Ambato-Ecuador
2016

10. Para mi criterio la pirámide más importante y completa es la “My Pyramid”
es un gráfico diseñado con el fin de indicar de manera simple cuales son los
alimentos que son necesarios en la vida diaria del ser humano, además nos
indica las porciones o cantidades que debemos consumir enfatizando la
importancia de realizar ejercicio. La pirámide está representada por seis
colores representan los alimentos incluyendo las cantidades.
Pienso que es muy importante porque nos ayuda a tomar conciencia de
nuestra alimentación para corregir en lo que sea necesario, es un gráfico de
fácil uso y acceso así podremos mejorar nuestra dieta. La pirámide nos
ayuda a elegir qué y cuanto debemos comer de cada grupo de alimentos
para obtener los nutrientes que necesitamos como jóvenes, que
permanecemos siempre en actividad tanto física como mental y el saber
que no debemos consumir demasiados calorías o grasas. Con el fin de
evitar contraer enfermedades tanto por exceso como déficit, así tratamos de
mantener un peso y dieta adecuada.

11. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIDAD ACADEMICA DE ENFERMERÍA
ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA
Autor:
María Cristina Tapia Romero
Docente:
Mg. Elizabeth Quiroga
Ambato-Ecuador

16. Son uno de los principales nutrientes en
nuestra alimentación. Estos aportan energía
al cuerpo.
Clasificación
SIMPLES COMPLEJOS
Se compone de uno o dos
azúcares se digieren
rápidamente y tienen muy
poco valor nutritivo
Se compone de tres o más
azúcares, son en su mayoría ricos
en fibra, vitaminas y minerales,
tardan más tiempo para ser
digeridos, por lo que no
aumentan los niveles de azúcar
en la sangre
Fuentes: Fuentes:
Azúcar blanca, panela, miel, Pan
blanco, galletas, harina, arroz etc.
Pan integral, Galletas integrales,
frejol, lenteja, frutas con cascara.
SOLUBLE INSOLUBLE
AGUA
Forma Geles Y Espesa
Preparaciones
Reabsorción de Agua,
sales, Grasas
No Soluble en Agua
Limpia el Intestino ayuda
a mejorar la Digestión
Cascaras de mandarina,
naranja, piña

17. Parte interna de frutas
sin cascaras y cereales
(cebada, guayaba,
manzana, avena)
Se utiliza para las
Constipaciones y
hemorroides
Se utiliza para: disminuir
la diarrea y regula los
niveles de colesterol
G
L
U
C
O
S
A
5min 10 20 30 40 50 60
Tiempo
200
130
120
110
100
90
80
70
SIMPLES: Tiene un rápido consumo de
energía, su insulina sale de manera
rápida.
COMPLEJOS: La Insulina sale de
manera normal, tiene una lenta
absorción, evita picos de glucosa.
GLUCOSA:
70- 100 mg/dl Normal.
100- 126 (Ayunas) mg/dl
Glucosa Alterada
>126 mg/dl se puede
considerar diabetico

18. TIALINA
10%
GLUCOGENO
ENZIMAS
AMILASA
LACTASA
SACARASA
MALTASA
CARBOHIDRATOS
ALMIDON
POLISACARIDOS
DISACARIDOS
MONOSACARIDOS
FIBRA: se elimina
por las heces

20. f
Fuente Fuente
PROTEÌNA
Son esenciales para el crecimiento
Forman hormonas, enzimas, células inmunológicas
Bajo Valor Biológico Alto Valor biológico
No contiene todos los
aminoácidos esenciales
Contiene todos los
aminoácidos
Necesitan ser
complementadas
No necesitan ser
complementados
Origen animal:
Leche, Queso
Huevo, Carnes
Frutos secos
Granos secos
Oleaginosas
75% Cereal
25% Grano seco

21. DIGESTION, ABSORCION Y EXCRECION DE LAS PROTEINAS
HCL
Pepsina
Tripsina
Quimiotripsina
Proteasa
desdobla
Urea
Creatinina
PEPTIDO-
AMINOACIDO
POLIPEPTIDO
PROTEINA
daña
el mecanismo de filtración en el
riñón, causa Insuficiencia renal,
Glomerulonefritis, Ácido úrico
elevado.
Inmunosupresión, caída del
cabello, uñas quebradizas, déficit
en el crecimiento.
IDR: 0.8gr/kg/día
IDR Niños 0-5 años: 1,8g/kg
IDR Adolescentes: 0.95g/kg/día
IDR Embarazo: 60gr/día
IDR Lactancia: 2,0g/kg
IDR Quemados: 2gr/kg/día

23. Fuente de energía para el organismo
Absorbe vitaminas Liposolubles
Mantienen la humedad en tejidos corporales y celulares
SATURADAS TRANS POLISATURADAS MONOINSATURADAS
Solidas a temperatura ambiente
Origen animal: manteca, cebo,
piel de pollo
Colesterol total: -200mg/dl
Triglicéridos: - 150mg/dl
HDL: +45mg/dl
LDL: - 100mg/dl
Hidrogenadas Industrialmente
Aceite de soya,
girasol, frutos secos
EPA, DHA, ARA
Pescado Aceite
hígado de bacalao
No es esencial
Omega 6
Linoleico
Aceite de oliva
Aguacate
Aceitunas
Margarina-Repostería: Donas,
galletas, aplanchados
Esenciales
Omega 9
Oleico
Omega 3
Linolenico
Colesterol total:
Triglicéridos:
HDL:
LDL:
Colesterol total:
Triglicéridos:
HDL:
LDL:
Colesterol total:
Triglicéridos:
HDL:
LDL:
Colesterol total:
Triglicéridos:
HDL:
LDL:

24. Dislipidemia Aterogenica: acumulo
de grasa en la arteria
Colesterol total:
Triglicéridos:
HDL:
Dislipidemia Mixta:
Colesterol total:
Triglicéridos:
HDL:
Las vellosidades intestinales
transportan las micelas
Las micelas se transforman en
quilomicrón, los cuales viajan por
el sistema linfático y el torrente
sanguíneo
HCL
Las sales biliares emulsionan la
grasa formando micelas

26. no se ha establecido
Son componentes imprescindibles para la vida. Se
disuelven en agua y se eliminan por orina, por lo que
es importante aprender de qué forma consumirlas
para lograr un correcto funcionamiento metabólico.
CLASIFICACION
COMPLEJO B
B1 - TIAMINA
Es una coenzima esencial en las
reacciones de decarboxilacion
FUNCION
Interviene en la transmisión de
impulso nervioso y es
estimulante del apetito
B2 RIBOFLAVINA
Forma parte de enzimas
catalizadoras como transportadoras
de O2
Conserva la normalidad de los
epitelios especialmente el corneal
producción de glóbulos rojos.
FUNCION
B3 NIACINA
La niacina se usa para el
colesterol alto.
FUNCION
Crecimiento.
Función anabólica.
B5 ÁCIDO
PANTOTÉNICO
Usado frecuentemente en
combinación con otras
vitaminas B en formulaciones
de vitaminas del complejo B.
FUNCION
Metabolismo celular.
Sistema nervioso e
inmunitario.

27. DEFICIT
-Beriberi
-Encefalopatías de Wernicke
-Pérdida de peso (Anorexia)
EXCESO
-Dolores de Cabeza
-Insomnio
-Dermatitis
FUENTE:
ORIGEN ANIMAL: hígado,
carnes, huevos.
ORIGEN VEGETAL: patatas,
frutos secos, cereales, guisantes
etc
IDR:
0,2- 1.4 mg/dia,
dependiendo de la edad y
sexo
UL:
No se ha establecido
DEFICIT
-Estomatitis -Glositis
-Queilosis
-Cataratas
EXCESO
-Aumento de la cantidad de
orina,
-Diarrea, y otros efectos.
FUENTE:
-Productos lácteos
-Vísceras, como hígado o riñón
-Huevos y carnes magras etc.
IDR:
NIÑOS: 0.6 mg/día
ADULTOS: 1.3 mg/día
EMBARAZO: 1.4 mg/día
LACTANCIA: 1.6 mg/día
UL:
No se ha establecido
DEFICIT
-Enfermedad de las 3 D:
dermatitis, diarrea y
demencia
EXCESO
- Liberación de histamina
que produce sofocos.
FUENTE:
- Fruta seca,
Leguminosas
Levadura
Carnes sin grasa
IDR:
2-18 mg/, dependiendo de la
edad
UL:
35 mg
DEFICIT
-Dolor de cabeza
-Fatiga, alergias
EXCESO
No se han descrito efectos
adversos después de la
ingestión de grandes dosis
FUENTE:
-Calabaza,
-Cacahuates,
-Levadura de cerveza,
IDR:
1.7-7 mg/día, dependiendo de la
edad y el sexo
UL:
No produce efectos nocivos
a dosis altas

28. B6 PIRIDOXINA
Es soluble en agua
FUNCION
Metabolismo de glucógeno
Esencial para las transaminasas,
descarboxilasas
DEFICIT
- Cambios dermatológicos y
neurológicos.
EXCESO
Neuropatía periférica, una
neuropatía sensitivomotora
grave
FUENTE:
Carnes, plátano, atún, semillas
de girasol,
B8 BIOTINA
Es una vitamina estable al
calor, soluble en agua y
alcohol
FUNCION
Forma la biocitina junto con lisina.
Producción de glóbulos rojos
DEFICIT
- Dermatitis, glositis, anorexia,
nauseas, depresión
EXCESO
No tiene efectos tóxicos
conocidos
FUENTE:
Soja, huevos, yogures, leche
sin grasa y los boniatos.
B9 ÁCIDO FÓLICO B12COBALAMINA
Es la forma artificial
(sintética) del folato que se
encuentra en suplementos.
Esencial para el funcionamiento
normal del cerebro, del sistema
nervioso
FUNCION
FUNCION
Ayuda a aumentar el apetito.
Estimula la formación de ácidos
digestivos.
Formación de colágeno.
Respiración celular.
Cicatrización.
DEFICIT DEFICIT
-
Anemia hemolítica
-
Anemia
EXCESO EXCESO
No se han descrito
efectos adversos de
dosis orales
No tiene una toxicidad
apreciable
FUENTE: FUENTE:
Verduras de hoja verde,
patatas, pan
Hígado, riñón, leche,
huevos

29. Formación de
colágeno.
Respiración celular.
Cicatrización.
•Mango, papaya,
piña
Encías sangrantes
Heridas más
difíciles de
cicatrizar
Trastornos
digestivos y
diarrea
Cálculos renales
/vesícula
15-120 mg/dia,
dependiendo de
la edad
IDR:
0,1-2 mg/día, dependiendo
de la edad y sexo
UL:
100 mg
IDR:
50 µg
UL:
No produce efectos
nocivos a dosis altas
IDR:
400 ug/día para adultos.
En embarazo 600 ug/día y
en lactancia 800 ug/día
IDR:
0,4 – 2,8 microgramos/ día,
dependiendo la edad y sexo
UL:
1.000 µg.
UL:
3.000 µg

31. Z
Son sustancias orgánicas, se almacenan
en el tejido adiposo e hígado. Se
absorben pasivamente y se transportan
con los lípidos de la dieta.
CLASIFICACIÓN
VITAMINA A
RETINOL
Se conoce también como retinol,
produce los pigmentos en la
retina del ojo
FUNCION
Interviene en la formación y al
mantenimiento de dientes, tejidos
blandos y óseos -favorece a la visión
DEFICIT
- Deterioro de la Visión
-Mal formación embrionario
-Hiperqueratosis folicular (piel
de gallina)
BETACAROTENO
Provitamina A, que se transforma
en vitamina A cuando es asimilada
por el organismo.
FUNCION
Interviene crecimiento y desarrollo
normal, el funcionamiento de sistema
inmunitario y la vista
DEFICIT
-Ojos inflamados o resecos
-Caída del cabello
VITAMINA D
CALCIFEROL
VITAMINA E
TOCOFEROL
En el cuerpo, actúa como
antioxidante, al ayudar a
proteger las células
Conocida como la vitamina del
Sol
FUNCIONFUNCION
Constituye como antioxidante
protege el tejido corporal
Promueve el crecimiento y
mineralización de los huesos.
Aumenta la absorción intestinal de
calcio
DEFICITDEFICIT
- Debilidad muscular,
-Anemia y
-Degeneración de la retina
Osteopenia
Artritis

32. EXCESO
Hepatotoxicidad
Mal formación congénito
FUENTE:
ORIGEN ANIMAL: hígado,
carnes, huevos.
ORIGEN VEGETAL: patatas,
frutos secos, cereales, guisantes
etc
IDR:
NIÑOS: 400-500 mg/día
ADULTOS: 700-900mg/día
EMBARAZO: 750 mg/día
LACTANCIA: 1200-
1300mg/día
UL:
300 mg/día
EXCESO
Pigmentación de palmas de
manos
FUENTE:
VEGETALES ROJOS Y
AMARILLOS:
Tomate, zanahoria
EXCESOEXCESO
-Náuseas, gases y diarrea
- La coagulación de la
sangre aumenta
-Hipercalcemia
-Daños a nivel renal /
Hepático
FUENTE:FUENTE:
-Aceites
-Frutos secos
-Frutos que contengan OMEGA
3 Y 6
-Aceite de hígado de pescado.
Huevos
-Leche entera y los derivados
IDR:
NIÑOS: 6-7 mg/día
ADULTOS: 15 mg/día
EMBARAZO: 15 mg/día
LACTANCIA: 19 mg/día
IDR:
ADULTOS: 15 ug/ día
UL:
1000 mg/día
UL:
600 ug/ día

33. VITAMINA K FILOQUINONA
ANTIHEMORRAGICO
FUNCION
Interviene en la Coagulación
Ayuda a mantener los huesos
fuertes
DEFICIT
No puede cicatrizar rápido las
heridas.
EXCESO
Anemia
Forma coágulos
FUENTE:
VEGETALES VERDES
Hortalizas de hoja verde, como la col,
la espinaca, las hojas de nabos, la col
rizada, la acelga.
IDR:
NIÑOS: 30-55 ug
ADULTOS: 90-120 ug
EMBARAZO: 75-90 mg/dia
UL:
No está establecido

35. MINERALES
Necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas.
Mantiene al organismo en equilibrio.
Tiene tres funciones importantes: Función plástica, función
transportadora, función reguladora.
SODIO
135-145mEq/dl
YODOPOTASIO
3.5-5mEq/dl
HIERRO
-135mEq/dl Hiponatremia
+ 145mEq/dl Hipernatremia
-3mEq/dl Hipopotasemia
+5mEq/dl Hiperpotasemia
Heminico No Heminico
Mejor
biodisponibili
dad, absorción
Baja
disponibilidad,
absorción
Origen Animal Necesita
potencializadores
de absorción
“Vitamina C”
Hígado, vísceras,
yema de huevo,
carne roja
Hoja verde obscura,
espinaca, berros,
Granos secos
Sal de mesa,
Embutidos
IDR: 2-2.3gr
UL: 5-6gr
Naranja,
Papaya
IDR: 4.7mg
Calambres
musculares
Fundamental en la
síntesis de hormona
tiroidea; T4, T3, TSH
Sal yodada,
mariscos, leche,
verduras, sardina
Deficiencia:
Hipotiroidismo, cretinismo
Exceso: Hipertiroidismo
IDR: 7-11 mg/día en niños, 8-
18 mg/día en adultos 27
mg/día,mujeres embarazadas;
9/10 mg/día mujeres lactantes
Interviene en el transporte de O2 y CO2en sangre.
Producción de hemoglobina
IDR: 150 mg/día adultos y
adolescentes, Mujeres gestantes y
lactantes hasta 220 mg y 290 mg
UL: 110 mg para lactantes,130
mg para lactantes mayores, 90 y
120 mg para niños .

36. CALCIO
ZINC
Esencial para la formación
del esqueleto del cuerpo
Necesario para la coagulación
de la sangre
Leche, queso, yogurt,
espinacas, pescado.
Deficiencia: Osteoporosis,
Raquitismo
Exceso: Hipercalcemia
Participa en el sistema
inmune
Ayuda en la cicatrización de
heridas
Carnes rojas, pescado,
granos, legumbres, mariscos
Deficiencia: dermatitis, retraso en
la cicatrización de heridas
Exceso: Insuficiencia renal,
trastornos del sistema nervioso
IDR: lactantes 2 mg/día, preadolescentes 8
mg/día, mujeres adolescentes y adultas de 8
a 9 mg/día, varones adolescentes y adultos
11 mg/día.
UL: adultos 100 a 300 mg/ día, 40 mg/día.
IDR 800-1000 mg/día en adultos.
1.000-1.300mg/día embarazadas
1.200 mg/día en adultos

37. Mineral
es
Minerales CALC
IO
HIER
RO
ZI
NC
YO
DO
SODIO POTASIO
Edades I
D
R
UL IDR UL ID
R
IDR UL I
D
R
I
D
R
Lactantes 200-260
mg/día
2.000mg
/ día
7-11 mg/día,
dependiendo
de la edad
2-5 mg/día,
dependiendo de
la edad
110-
130µg/dí
a1-8 años 700-
1000mg/día
90
µg/día
IMT
de
200
a
300
µg
/día
9-18 años 1.300
mg/día
8-15 mg/día,
dependiendo
de la edad
8-11 mg/día,
dependiendo de
la edad y sexo
120µg/
día
19-50 años 1.000 mg/día 8-18 mg/día,
dependiendo
de la edad y
sexo 40m
g/
día
8-11 mg/día,
dependiendo
del sexo
150µg/dí
a
IMT
de
1.100
µg
/día
1,5
g(65mmol)
4,7 g (120
mmol)
51-70 años 1.000
mg/
día hombres
1.200
mg/
día mujeres
1,3 g (55 mmol) 1.2 g
(50 mmol)
4,7g (120
mmol)
Mujeres
Embarazada
s
1.000
mg/día
27
mg/día
11-13 mg/día,
dependiendo de
la edad
220µg/
día
Mujere
s
lactant
es
Igual que
las
embarazad
as
9-10 mg/día,
dependiendo
de la edad
12-14 mg/día,
dependiendo
de la edad
290µg/
día

38. AGUA

39. AGUA
Es un elemento esencial para desarrollar todos los procesos
fisiológicos como la digestión, absorción y eliminación de
desechos metabólicos
IDR: 1ml/kcal
UL: 7.5 litros
DEFICIT
COMPOSICION
HUMANA Y AGUA
UTILIDAD
 Mejora la absorción.
 Participa en las
reacciones
metabólicas.
 Ayuda a mantener la
temperatura corporal
EXCESO
 Deshidratación
 Enfermedades
cerebrales
Potomanía :
 Anorexia nerviosa
 Enfermedades
psiquiátricas
 Trastornos
hipotalámicos
 Diabetes mellitus

40. Bibliografía:
Mahan, L.D. 2013. "Dietoterapia de Krause" (13ª Edición). Ed. McGraw-Hill Interamericana, Barcelona. España
Patologías que necesitan
menor aporte de agua
Patologías que necesitan
mayor aporte de agua
CUIDADOS EN
 Diarrea
 Lactancia
 Fiebre
 Estreñimiento
 Hemorroides
 Insuficiencia renal
 Glomerulonefritis
 Insuficiencia cardiaca
congestiva