Cocina americana

Recetas
Cocina Americana
Cocina como en tu casa
1

Cocina americana
Aros de cebolla y emulsión de Dijon
INGREDIENTES:
2 ó 3 cebollas blancas medianas
125gr de harina de trigo
62,5gr de maicena
250ml de gaseosa fría (importante)
250gr de pan rallado japonés Panko
Sal
Aceite de oliva para freir
Para la emulsión de Dijon:
2 cucharadas de mostaza de Dijon
15gr de miel de abejas
3 cucharadas de mostaza a la Antigua
250ml de nata líquida
TIEMPO PREPARACIÓN: 30 minutos
COSTE POR PERSONA: 0,90 €
DIFICULTAD BAJA: +
RACIONES: 4 comensales
2

ELABORACIÓN:
1. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. Reservar.
2. En un recipiente mezclar la harina de trigo, la maicena, la gaseosa bien fría y
la sal.
3. Calentar abundante aceite de oliva, a fuego medio.
4. Mezclar los aros de cebolla con la pasta de freír.
5. Empanar los aros por el Panko.
6. Freír en el aceite caliente, dorar y escurrir el exceso de grasa sobre papel
absorbente. Reservar.
Para la emulsión de Dijon:
1. En un bol añadir todos los ingredientes y mezclarlos homogéneamente.
Acompañar los aros de cebolla crujientes con la emulsión de Dijon y unas
ramitas de perejil, perifollo o cebollino.
3

Cocina americana
Tenders de pollo y crema de cebolla
INGREDIENTES:
1kg de alitas de pollo
100gr de harina
250gr de copos de patata instantáneo
4 huevos “L”
Pimentón
Tomillo
Orégano
Salvia
Sal
Para la crema de cebolla:
1 cebolla
2 cucharadas de aceite (usar colado el de haber frito los Tenders)
40gr de harina
60ml de leche
DIFICULTAD MEDIA: + + +
4

ELABORACIÓN:
1. Lavar las alitas y dividirlas en tres piezas el ala por el parte de la coyuntura
(la parte donde se unen los huesos para hacer la función de movimiento). La
parte del espolón no la utilizaremos (congelarlos para hace caldo de pollo).
2. En un bol macerar las piezas de pollo con las especias, mezclar bien para
que el pollo coja el sabor de las especias, reservar durante una hora tapado
con film transparente en el frigorífico.
3. Calentar aceite de oliva en una sartén.
4. Pasar las piezas de pollo aromatizadas por la harina, freír en el aceite hasta
que queden doradas, escurrir el exceso de aceite en papel absorbente y
reservar (esta elaboración requiere dos métodos de cocción, previamente
marcamos el pollo en harina para sellar la carne, concentrando los jugos. Y el
segundo método de cocción, empanar las piezas de pollo dejándolas crujientes
por fuera y jugosas por dentro).
5. Cascar y batir los huevos.
6. Pasar las alas por el huevo y mezclar con los copos o escamas de patata.
7. En el mismo aceite anterior, colar y limpiar de impurezas, volver a calentar y
freír las piezas empanadas hasta dorarlas.
8. Emplatar y acompañar de la crema de cebolla.
Para la crema de cebolla:
1. Pelar y cortar la cebolla en brunoise fina.
2. Pochar la cebolla hasta que quede jugosa y transparente (en 20ml de aceite
limpio y colado de haber elaborado los Tenders).
3. Añadir la harina, rehogar hasta tostarla.
4. Mojar con la leche previamente caliente, ir añadiendo poco a poco mientras
vamos mezclando con la harina (así evitaremos que se formen grumos), debe
de quedar una salsa cremosa. Rectificar de punto de sal.
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Cocina americana
Costillas ibéricas acompañadas de ensalada coleslaw y
mazorquitas a la parrilla con salsa barbacoa casera
INGREDIENTES
Costillar de cerdo de 1,200kg
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva virgen
Para la salsa barbacoa:
300ml de agua
150gr de azúcar moreno (en su defecto 100gr de azúcar blanquilla)
150ml de vinagre de vino blanco
1 cebolla en brunoise
6

2 dientes de ajo
50gr de mantequilla
250gr de Ketchup Heinz
Tabasco c/s
Salsa Perrins c/s
C/s (cantidad suficiente)
Para la ensalada coleslaw:
¼ de repollo
¼ de col lombarda
2 zanahorias
1 cebolleta
125ml de mayonesa
25ml de vinagre
1 cucharadita de azúcar (1 cucharadita de café equivale a 5-10gr)
½ cucharadita de apio molido
Sal
Pimienta
Para la salsa de acompañamiento:
500gr de mayonesa
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
25gr de azúcar
25gr de mostaza de Dijon
3 cucharadas de vinagre de sidra
Zumo de 3 naranjas
Para la guarnición:
450gr de patatas fritas
2und de mazorcas de maíz
Sal
Aceite de oliva Virgen
ELABORACIÓN:
1. Cortamos los costillares en raciones de 250gr - 300gr. Los salpimentamos y
ponemos en una placa de horno para asar, por el lado de las costillas sin
carne.
2. Asamos los costillares a 180º C (previamente el horno debe de ser estar
caliente) durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados, a
continuación les damos la vuelta y los asamos durante 10 minutos.
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3. Pintamos los costillares con la salsa barbacoa con la ayuda de una brocha
de silicona y asamos hasta 10 minutos más hasta que se solidifique la salsa
(repetimos esta acción durante 3 veces).
1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise (picados). Calentamos
en un cazo con la mantequilla, pochamos la cebolla y los ajos hasta que
queden tiernos, a fuego suave 10 minutos.
2. En un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar moreno hasta obtener
un caramelo.
3. Añadimos el vinagre para romper la cristalización del caramelo, llevar hasta
ebullición y reducir para que el ácido del vinagre se evapore.
4. Añadiremos varias gotas de salsa Perrins y tabasco, dejamos hervir por un
espacio de 5 minutos.
5. Incorporar el ketchup Heinz (del tarro de cristal). Introducimos el pochado de
cebolla a la salsa. Dejamos hervir durante 10 minutos y reservamos.
Para la ensalada coleslaw:
1. Cortamos todas las verduras en juliana fina (en tiras), salpimentamos y
sazonamos con el apio molido fresco.
2. Hacemos un jarabe con el vinagre y el azúcar en frío, añadiremos la
mayonesa con cuidado para que no se corte la mezcla.
3. Mezclaremos el batido de la mayonesa con las verduras, hasta obtener una
mezcla homogénea.
4. Reservaremos en frío.
Para la salsa de acompañamiento:
1. Exprimimos 3 naranjas hasta obtener su zumo.
2. En un bol añadiremos los ingredientes en este orden: vinagre + azúcar +
mostaza + zumo de naranja + sal + pimienta + mayonesa, hasta obtener una
mayonesa ligera.
3. Reservamos en frío.
Para la guarnición:
1. Cortar las patatas en dados.
2. Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y crujientes.
Escurrir el aceite con la ayuda de papel absorbente y sazonar con la sal.
3. Poner en la plancha las mazorcas de maíz cocidas con un poco de
mantequilla para que queden doradas y sazonamos.
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Cocina americana
Cuarto trasero de pollo con mazorquitas a la parrilla y
salsa barbacoa casera
INGREDIENTES:
4 cuartos traseros de pollo
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de romero seco
1 y ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
2 mazorcas de maíz
Aceite de oliva
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250ml de agua
175gr de azúcar
175ml de vinagre blanco de vino
5 gotas de tabasco
10 gotas de salsa Perrins
1 cebolla
50gr de mantequilla
2 dientes de ajo
370gr de ketchup Heinz
ELABORACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180º C, función resistencia abajo y ventilador (si no
dispones de estas funciones resistencia arriba y abajo).
2. Cortar el cuarto trasero, dividiendo el muslo de la contra.
3. Salpimentar el pollo y especiar al gusto.
4. Poner el pollo en una bandeja de horno; 1º las piezas de carne, las asamos
por el lado de los huesos (por el lado del interior) hacia arriba
(aproximadamente 30 minutos) y 2º damos la vuelta al pollo y asamos hasta
dorar la superficie (aprox. 30 minutos más). Reservar.
5. Pintar el pollo con la salsa barbacoa y asar hasta caramelizar (esta
operación la ejecutaremos 3 veces más, pero ojo caramelizar no significa
quemarlas).
6. Calentar una plancha, añadir un poco de mantequilla o aceite de oliva y
doramos las mazorquitas. Sazonamos y reservamos.
un caramelo.
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Cocina americana
Hamburguesa de ternera y foie, cebolla caramelizada,
gratín de rulo de cabra y barbacoa con
acompañamiento de canónigos y patatas asadas
INGREDIENTES:
4 molletes de Antequera
250ml de salsa barbacoa
300gr de panceta ahumada
200gr de rulo de cabra
100gr de canónigos
DIFICULTAD ALTA: +++++
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Para las hamburguesas:
1kg de carne picada de ternera
250gr de mousse de pato
Pimienta blanca molida
Sal
Aceite de oliva
Para la cebolla caramelizada
1kg de cebollas en juliana
50gr de mantequilla
150gr de azúcar blanquilla
250ml de agua
175gr de azúcar
175ml de vinagre blanco de vino
5 gotas de tabasco
10 gotas de salsa Perrins
1 cebolla
50gr de mantequilla
2 dientes de ajo
370gr de ketchup Heinz
Para las patatas asadas:
500gr de patata pequeñas de guarnición
50gr de mantequilla
Pimienta blanca molida
Sal común
Orégano fresco
Tomillo fresco
Romero fresco
Sal Maldon
ELABORACIÓN:
Para la hamburguesa:
1. En un bol mezclar la ternera y el mousse de pato. Salpimentar al gusto.
2. Dividir la masa en porciones de 250-300gr cada hamburguesa.
3. Formar una bola con cada porción y aplastar hasta dar el grosor que
consideremos oportuno. Reservar.
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Para la cebolla caramelizada:
1. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.
2. Derretir la mantequilla y pochar a fuego suave la cebolla durante 5 minutos.
Sazonar.
3. Agregar el azúcar y reducir hasta caramelizar la cebolla a un tono dorado o
rubio.
4. Añadir el aceto de modena, mezclar 5 minutos sin dejar de mover con una
cuchara de madera o de polietileno. Atemperar y reservar.
un caramelo.
Para las patatas asadas:
1. Cortar las patatas a la mitad con piel.
2. Salpimentar y especiar.
3. Precalentar el horno a 150º C.
4. Agregar las patatas especiadas en una bandeja de horno junto a la
mantequilla cortada en daditos.
5. Hornear las patatas 35 minutos a 150º C, pasado ese tiempo hornear a 200º
C hasta dorarlas o tostarlas.
6. Sacar del horno y espolvorear con Sal Maldon.
MONTAJE DEL PLATO:
1. Marcar la carne en la plancha con un poco de aceite de oliva tanto por un
lado como por otro.
2. Hacer un dibujo de "+" con la panceta, poner una cucharada de cebolla
caramelizada en el centro y encima de esta la carne marcada, cerrar el paquete
con la panceta.
3. Hornear la carne en el horno a 200º C durante 5 minutos (dependiendo del
punto de carne de cada comensal).
4. Abrir el mollete a la mitad y tostar el pan por la parte de la miga en la
plancha.
5. Untar el mollete con salsa barbacoa por ambas rebanadas.
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6. Colocar en la rebanada de abajo la hamburguesa, coronar con queso de rulo
de cabra gratinado con un soplete de cocina.
7. Acompañar la hamburguesa con canónigos y las patatas asadas.
Cocina americana
Cheese Cake con frutos rojos
INGREDIENTES:
Para la masa quebrada:
150gr de harina
75gr de mantequilla
COSTE POR PERSONA: 0 90 €
DIFICULTAD MEDIA: +++
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1 huevo
Sal
Ralladura de ½ limón
Para el relleno:
700gr de queso batido fresco
250gr de queso de Burgos
80gr de queso requesón
80gr de azúcar
50gr de mantequilla
Ralladura de limón
100ml de leche
3 huevos
5gr de levadura
70gr de harina
50gr de pasas de corinto
Sal
Para el glaseado de frutos rojos:
700gr de fresas
300gr de frutos rojos
250gr de azúcar
ELABORACIÓN:
Para la masa quebrada:
1. En un bol hacer un volcán con la harina. Añadir la mantequilla en pomada ó
derretida en el microondas (con cuidado de no quemarla), la ralladura de la piel
de limón, el huevo y la sal.
2. Ir mezclando los ingredientes desde dentro hacia afuera, hasta formar una
bola homogénea y elástica.
3. Envolver dicha bola con papel transparente y reposar la masa en el frigorífico
durante 15 minutos.
Para el glaseado de frutos rojos:
1. Lavar y quitar a las fresas la parte verde del tallo. Cortar en cuartos.
2. Ponemos a fuego a suave las fresas y el azúcar. Confitamos las fresas
durante 30 minutos.
3. Trituramos y pasamos la confitura por un chino.
4. Volvemos a poner al fuego la confitura y volvemos a calentarla, añadimos los
frutos rojos. Infusionamos la mezcla con el fuego apagado y tapando el
recipiente con papel transparente para integrar mejor los aromas (podemos
volver a triturar los frutos pero no es necesario).
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5. Pasados 5 minutos, volcamos la mezcla en un bol y atemperamos en el frío.
Para el relleno:
1. Mezclamos todos los quesos en un bol, hasta hacer una masa homogénea.
2. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve y
reservar en el frigorífico.
3. Hacer un Baño Maria, poner las yemas y sin dejar de varillar, espumar estas
hasta montar. Agregar el azúcar y mezclar.
4. Incorporar a las yemas la mantequilla en pomada, la ralladura de limón, la
leche y la sal. Infusionar los ingredientes 5 minutos mezclándolos lentamente.
5. Retirar el batido del fuego y volcar en otro recipiente. Agregar poco a poco la
mezcla de quesos al batido de yemas, a través de movimientos envolventes de
abajo – arriba.
6. Agregar la harina y la levadura tamizadas a la mezcla, volvemos a mezclar.
7. Tamizar las pasas de corinto hidratas en agua mineral y repartir por la masa.
8. Por último incorporar las claras montadas al batido y mezclar con
movimientos envolventes (para evitar que se bajen las claras).
MONTAJE DEL PLATO:
2. Sacar la masa del frigorífico, espolvorear la mesa de trabajo con harina y
estirar la masa con la forma deseada del molde de broche.
3. Forrar el molde con la masa, cortar el excedente de masa con el rodillo que
haremos rodar por encima del molde para cortarla.
4. Pinchar el fondo de la masa con el molde (evitaremos que se suba la masa),
hornear en blanco (sin relleno) 5 minutos.
5. Sacar del horno la masa horneada y rellenar con el batido de quesos.
6. Volver a hornear hasta cuajar los quesos (35 – 40 minutos). Para saber si
nuestro Cheese Cake está listo, pincharemos el centro de la masa con la punta
de una aguja saliendo esta seca (si sale húmeda seguiremos cociendo hasta
cuajar la masa).
7. Sacar del horno y atemperar 30 minutos a temperatura ambiente. Pasado
ese tiempo pintamos la superficie de la tarta con la confitura de fresas,
enfriamos en el frigorífico (3 horas).
8. Una vez fría desmoldar la tarta quitando el cierre del molde, cortarla en 12
porciones.
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Cocina americana
Tortitas americanas con chocolate
INGREDIENTES:
Menta
Azúcar glass
DIFICULTAD BAJA: ++
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Para la masa:
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
250ml de leche
30gr de mantequilla o margarina
10gr de sal
Para el chocolate:
200gr de chocolate 70%
80ml de nata 35%
ELABORACIÓN:
Para la masa:
1. Montar las claras a punto de nieve, reservar en frío.
2. En un bol añadir las yemas, la mantequilla derretida, la sal y la leche. Batir y
mezclar.
3. Tamizar la harina y envolver con el batido de yemas.
4. Agregar las claras montadas, mezclar con movimientos envolventes de abajo
– arriba.
5. Reservar en el frigorífico para madurar la masa 10 minutos.
Para el chocolate:
1. Hacer un Baño Maria, derretir el chocolate. Una vez fundido añadir la nata,
mezclar con el chocolate.
2. Mantener al Baño Maria.
MONTAJE DEL PLATO:
1. Calentar la plancha, derretir una pequeña nuez de mantequilla.
2. Una vez caliente, volcar un cazo de batido en la plancha o sartén. Dorar a
fuego medio ambas caras hasta tostar.
3. Hacer una torre de tres tortitas por cada comensal.
4. Salsear con el chocolate caliente, la menta y el azúcar glass.
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Cocina americana
Brownie de chocolate y nueces
DIFICULTAD BAJA: ++
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INGREDIENTES:
Masa de bizcocho sin levadura:
100gr de nueces troceadas
200gr de chocolate negro 70%
100gr de azúcar blanquilla
5 huevos "XL"
125gr de mantequilla
1/2 limón rallado (sólo la piel exterior)
Para forrar el molde:
Mantequilla
Azúcar glass
ELABORACIÓN:
1. Derretir la mantequilla en el microondas, una vez derretida añadiremos el
chocolate troceado. Iremos mezclando con la mantequilla en caliente para que
el chocolate se deshaga, cuando observemos que el cacao no termina de
derretirse volveremos a meter en el microondas un minuto para volver a
calentar la mezcla con cuidado de no quemar el chocolate. Así hasta integrar el
chocolate con la mantequilla y hacer crema.
2. Separar las claras de las yemas.
3. Montar las claras a punto de nieve y reservar en frío.
4. Montar las yemas hasta doblar su volumen y hacer crema.
5. Añadir el azúcar y la ralladura a las yemas, mezclar e incorporar la harina
tamizada.
6. Una vez integrada la harina agregaremos el chocolate fundido que iremos
mezclando mediante movimientos envolvente de abajo - arriba.
7. Sacar del frigorífico la clara volver a batir. Iremos añadiendo la clara
montada poco a poco a la mezcla de chocolate de abajo - arriba para evitar que
caiga la clara.
8. Pasar las nueces troceadas por harina y tamizar. Agregar a la masa.
10. Forrar un molde cuadrado o rectangular. 1º pintar todo el molde con
mantequilla derretida y 2º espolvorear con bastante azúcar glass para
impregnar todo el molde.
11. Volcar la mezcla de chocolate en el molde (siempre dejaremos caer la
mezcla en el medio). Sujetar el molde y dar un par de golpes contra la mesa de
esta forma la masa quedará extendida a igual forma en todo el molde y además
eliminaremos las posibles burbujas que se hayan formado al batir la masa.
12. Hornear durante 30 minutos o hasta que la masa haya cuajado en el medio.
13. Sacar del horno, atemperar 30 minutos y desmoldar.
MONTAJE DEL PLATO:
20

1. Cortar el bizcocho en porciones.
2. Salsear con chocolate caliente
3. Acompañar de helado de vainilla.
Cocina americana
Tarta de manzana y crema de vainilla con frutos rojos
DIFICULTAD MEDIA: +++
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INGREDIENTES:
Hierbabuena
100gr de frutos rojos
Para la masa azucarada:
250gr de harina
4 yemas de huevo
75gr de azúcar
Ralladura de limón
Para el relleno:
250gr de leche o nata líquida
50gr de azúcar
2 huevos enteros
750gr de manzanas reinetas
50gr de azúcar
Zumo de 1 limón
Para la crema de vainilla:
1 rama de vainilla
200ml de nata líquida
1 hoja de cola de pescado
50gr de azúcar
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Para la gelatina de manzana:
25gr de azúcar
100gr de manzana
3 hojas de cola de pescado (hidratada)
ELABORACIÓN:
Para la masa azucarada:
1. Hacer un volcán con la harina; añadir el azúcar, los huevos y la ralladura de
limón. Mezclar los ingredientes.
2. Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar con el resto de ingrediente,
hasta hacer una masa homogénea.
3. Hacer bola y cubrir con film transparente. Enfriar en el frigorífico durante 10
minutos.
4. Sacar del frigorífico, espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con un
rodillo. Dejar un grosor de 2mm.
5. Cubrir un molde de broche con la masa, cubrir el molde hasta el borde.
6. Cocer en blanco en el horno precalentado a 180º C, durante 5 minutos.
7. Sacar del horno y reservar.
Para el relleno:
1. Pelar y cortar las manzanas en cuartos.
2. Cortar los cuartos en rodajas de media luna fina de 3mm de grosor.
3. Mojar las manzanas con el zumo de limón (evitaremos que se oxiden).
4. En un bol añadir los huevos y batir, añadir la leche y el azúcar. Mezclar.
5. Disponer las rodajas de manzana en la masa cocida, haciendo primero una
corona de manzana (todas las rodajas deben de ir en la misma dirección),
añadir un poco de batido de huevos hasta cubrir la manzana, volver a poner
una capa de manzana (en sentido contrario al anterior), procederemos de la
misma forma que en la primera capa hasta agotar la manzana y el batido.
6. Añadir unas nueces de mantequilla alrededor de la manzana y cubrir con el
azúcar restante.
7. Cocer en el horno a 180º C durante 45 minutos.
8. Sacar del horno y enfriar en el frío.
Para la crema de vainilla:
1. Hidratar la hoja de gelatina en agua templada.
2. Infusionar la nata con el azúcar y la pulpa de vainilla durante 5 minutos.
3. Añadir la hoja de gelatina y con la ayuda de unas varillas batir la mezcla
hasta que se disuelva totalmente la gelatina.
4. Colar y enfriar.
Para la gelatina de manzana:
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1. Cocer la manzana junto al azúcar, hervir durante 10 minutos.
2. Añadir las colas de pescado hidratadas.
3. Triturar con la batidora, colar y enfriar.
4. Pintar la superficie de la tarta con la gelatina de manzana para embellecerla.
MONTAJE DEL PLATO:
1. Desmoldar la tarta del molde de broche, cortarla en 8 porciones.
2. En un plato disponer un par de cucharadas de crema de vainilla, coronar con
frutos rojos y la menta. Montar al lado una porción de tarta de manzana.
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JOSE LUIS ADÁN CARO
cocinacomoentucasa.blogspot.com
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