2. Comprenderás la evolución y la
situación actual de la cocina moderna,
incidiendo en el respeto por las
técnicas clásicas. Con recetas
inspiradas en las preparaciones de los
niveles anteriores y utilizando
ingredientes y productos locales.
COCINA CONTEMPORANEA
PERUANA
3. La Cocina Contemporanea es la expresión más reciente
de la larga fusión de los sabores en el Perú, es una
cocina que combina elementos tradicionales, con
insumos también tradicionales, pero con algún toque
de genialidad al incluirle algún elemento totalmente
fuera de lo común, con técnicas modernas y que
conceden texturas y sabores especiales en esta
tendencia culinaria.
Con la llegada de los españoles se introdujo a esta
parte de América nuevas especies de animales, frutas y
plantas. Esta fusión de la cocina inca con la española
dio luz a la comida criolla. En esta nueva cocina, síntesis
de los dos continentes comenzaron a aparecer nuevos
platos que han ido evolucionando de generación en
generación.
HISTORIA
4. La llegada de los esclavos africanos que cocinaban en las
cocinas del Virreinato, aportó con más de un granito de
arena a la evolución de nuestra cocina, aporte no sólo en
sabor sino también en color. Es a ellos a quienes se les da
crédito por la creación del delicioso anticucho (pedazos
de corazón de res marinados en salsas picantes).
En el siglo XIX, la llama de la revolución peruana se avivó
enérgicamente por la fascinación de los criollos con la
Revolución Francesa. La gente sentía un vínculo
emocional a los nuevos ideales de 'libertad, igualdad y
fraternidad' por los cuales aquel país había derribado su
monarquía
HISTORIA
5. En 1899, llegaron los primeros inmigrantes
japoneses, dejando su huella distintiva y
esencial en las tendencias de las cocinas
del Perú. Es un hecho que en estos cien
años de su presencia en nuestra tierra, los
japoneses han sido los responsables de la
revolución gastronómica peruana.
Aunque el inca comió el cebiche marinado
en chicha y varios jugos ácidos, fue con la
introducción de los limones y cebollas por
los españoles y un nuevo acercamiento al
pescado por los japoneses que tenemos
hoy el internacionalmente famoso
“cebiche”.
HISTORIA
6. En el proceso de investigación sobre la Historia de la
gastronomía peruana contemporánea existe un factor
relevante que explica la razón de su éxito en la actualidad y
es que hoy existe un gremio con mucho liderazgo y respeto
al Peru, que rescata la vasta diversidad gastronómica
resaltando y reconociendo la labor del agricultor, del
cocinero por experiencia , del comerciante que brinda una
diversidad de frutas , verduras, carnes y más productos de
excelente calidad y en su mayoría propios de nuestra rica
historia.
Es sorprendente que ahora las personas consideren platos
peruanos regionales que, hace algunos años eran
considerados de menor valía o exclusivos de personas de
menores recursos, como delicias gourmet sólo por ser
ahora considerados parte de nuestra riqueza gastronómica.
HISTORIA
7. La cocina novo - andina tiene
como principal promotor al Sr.
Bernardo Roca Rey
La cocina fusión o de autor del
Chef Gastón Acurio.
8. ES LA COCINA MODERNA, NUEVA, ACTUAL,
ES DECIR, LA QUE EXISTE AHORA.
APORTANDOLE IDEAS INNOVADORAS E
INCLUYENDO LOS DIFERENTES
INGREDIENTES DE NUESTRO PAIS.
COCINA
CONTEMPORANEA
COCINA
TRADICIONAL
ES LA QUE NACE EN LOS HOGARES CON
LOS PRODUCTOS DE LA ZONA, QUE
EXISTE EN TODAS LOS LUGARES DEL
MUNDO, Y DE LA QUE NACEN LAS
RECETAS TÍPICAS DE CADA REGIÓN
