La cocina molecular es bien conocida por sus técnicas increíblemente fenomenales que con seguridad superan los métodos regulares de cocina hasta fascinar los ojos y los sentidos.
http://www.gediscovery.edu.pe/
¿Alguna vez has oído hablar de espumas, esferificaciones, sifones? Estas son las nuevas fronteras de la gastronomía y la cocina moderna representadas por la gastronomía molecular, donde los métodos clásicos de cocina son reinventados con el fin de no solo mejorar el valor nutricional y el sabor de los platos, sino también para crear sabores nuevos y sorprendentes.
En esta presentación encontraras lo básico para la cocina molecular.
si eres un apasionado de la cocina esta presentación es para ti.
Por que la cocina son todos aquellos ingredientes que convertimos en una pasión.
Esta presentación corresponde a la Charla de "Ciencias desde los Alimentos II" de las 5tas Jornadas de Didáctica de las Ciencias Físicas y Naturales del ISFD Nº 41 el 06 de Septiembre de 2007. Trata sobre la Gastronomía Molecular como disciplina, un análisis sobre la preparación huevo duro y sirvió para darnos cuenta como podemos integrar la química, la física, la biología y la cocina en el aula.
¿Alguna vez has oído hablar de espumas, esferificaciones, sifones? Estas son las nuevas fronteras de la gastronomía y la cocina moderna representadas por la gastronomía molecular, donde los métodos clásicos de cocina son reinventados con el fin de no solo mejorar el valor nutricional y el sabor de los platos, sino también para crear sabores nuevos y sorprendentes.
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Esta presentación corresponde a la Charla de "Ciencias desde los Alimentos II" de las 5tas Jornadas de Didáctica de las Ciencias Físicas y Naturales del ISFD Nº 41 el 06 de Septiembre de 2007. Trata sobre la Gastronomía Molecular como disciplina, un análisis sobre la preparación huevo duro y sirvió para darnos cuenta como podemos integrar la química, la física, la biología y la cocina en el aula.
Todos los días se están creando nuevas recetas y técnicas dentro de la gastronomía. Algunas son más deliciosas o raras que otras pero así es la cocina, con tal de maravillar nuestros paladares, estaremos muy agradecidos.
En Gediscovery, siempre estamos al día con las últimas tendencias dentro de este arte y es por eso que en el siguiente artículo queremos compartirte un poco sobre la mixología molecular, ¨rama¨de la gastronomía molecular que ha ganado mucha atención en los últimos años.
III Curso de Experto en Cocina y Tecnología "Cocineros Tecnológicos"Invattur
Impulsado por el Laboratorio de Cocina del Invat.tur y con el soporte del Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas de la Universidad de Alicante, el III Curso de Experto eN Cocina Tecnológica se plantea con la finalidad de perfeccionar a profesionales de la restauración e insertar en el mundo laboral a concieros con un mayor rigor científico y conocimiento de los métodos de gestión.
Más información: labcuina_invattur@gva.es
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse
Todos los días se están creando nuevas recetas y técnicas dentro de la gastronomía. Algunas son más deliciosas o raras que otras pero así es la cocina, con tal de maravillar nuestros paladares, estaremos muy agradecidos.
En Gediscovery, siempre estamos al día con las últimas tendencias dentro de este arte y es por eso que en el siguiente artículo queremos compartirte un poco sobre la mixología molecular, ¨rama¨de la gastronomía molecular que ha ganado mucha atención en los últimos años.
III Curso de Experto en Cocina y Tecnología "Cocineros Tecnológicos"Invattur
Impulsado por el Laboratorio de Cocina del Invat.tur y con el soporte del Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas de la Universidad de Alicante, el III Curso de Experto eN Cocina Tecnológica se plantea con la finalidad de perfeccionar a profesionales de la restauración e insertar en el mundo laboral a concieros con un mayor rigor científico y conocimiento de los métodos de gestión.
Más información: labcuina_invattur@gva.es
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse
Historia y Evolucion de la Cocina Gourmet 5 decadas de buen sazonConsultores Hoteleros
Trabajo presentado por alumna Yaskara de la carrera de Gastronomia de UVM Glion Campus Guadalajara para la clase de psicosociologia Fuente: Mtro Alejandro montes de oca @consultoreshote, requieren bajarlo favor de solicitar via twitter
Un excelente trabajo de investigacion por esa razon merece estar en este canal
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
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con la finalidad de que consigas un mejor Currículum frente al mercado de trabajo , a la par que te resulte personalmente interesante.
- Esperamos te sea de utilidad -
Si aún no estás seguro de que esto es realmente para ti. En el siguiente artículo de GeDiscovery, te mencionaremos 6 beneficios de la coctelería y de ser un bartender profesional.
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Aviación comercial: Consejos para facilitarte la vida como tripulante de cabinaGrupo Educativo Discovery
Viajar es una de las experiencias más satisfactorias de la vida, pero también puede agotarte por completo. ¿Te imaginas trabajar como tripulante de cabina? Aunque parezca un trabajo sencillo, requiere mucho esfuerzo físico de tu parte.
La industria de la aviación comercial está cambiando rápidamente y junto con esto viene una nueva era de viajes. En la actualidad, los trabajos para los tripulantes de cabina o auxiliares de vuelo son competitivos. Una forma de destacar entre la multitud es resaltando cualidades y habilidades únicas.
El servicio de catering es quizás uno de los aspectos más importantes de la planificación de eventos especiales, como reuniones de negocios, fiestas de promoción, ceremonias de graduación, bodas, etc. Brindar un excelente servicio te permitirá ganar clientes y hacer crecer tu negocio.
Es la mitad de la noche y acabas de terminar otro turno ocupado como bartender profesional. Ya cerraron las puertas del bar, han contado las propinas, todo se encuentra limpio; es hora de ir a casa y descansar un poco antes de iniciar otro turno.
Imagina que estás cocinando un bistec para uno de tus clientes. Quizás sabes el color y la textura deseada, pero probablemente aún sigues teniendo problemas para llegar a la cocción perfecta. Con el diplomado de cocina al vacío (sous-vide) que brinda GeDiscovery ya no tendrás que preocuparte por ello.
Si tu impresión sobre Perú solo llega hasta el Imperio Inca, es hora de que descubras más. Nuestro país cuenta con una diversidad tanto en el turismo como en la gastronomía.
Comenzar a trabajar como bartender no es tan complicado como te imaginas. Solo necesitas un buen dominio, conocimiento y habilidades sobre bar profesional. Como tal, ahora hay expectativas mucho más altas para los nuevos bartenders.
La gastronomía peruana ha alcanzado cierta tendencia en la última década. Sin embargo, muchas personas suelen solo recomendar ceviche y pisco sour a los turistas extranjeros, sin tener en cuenta que nuestra cocina es mucho más que eso.
En distintas encuestas recientes de inversiones en modelos de negocios, ya sea en el sector de la hotelería y restaurantes a gran o pequeña escala, se vio que la mayor suma de dinero se canalizó a la gestión de la reputación en Internet.
El sueño que muchos bartenders desean cumplir es poder inaugurar un bar propio. Si uno de tus objetivos profesionales es este, debes tener en cuenta que no es una tarea sencilla y requiere de mucha dedicación. Entre los puntos esenciales encontramos la selección del lugar donde quieres abrir tu nuevo negocio.
Los aspectos más visibles del trabajo de un tripulante de cabina pueden abarcar desde demostraciones de seguridad hasta servir las meriendas a los pasajeros. No obstante, su papel conlleva una cantidad considerable de responsabilidad.
Con tantas opciones culinarias y diferentes estilos de comidas disponibles para los clientes en estos días, la competencia en la industria de restaurantes es más feroz que nunca. Para construir un negocio exitoso y duradero dentro del sector de alimentos, los dueños o gerentes de los restaurantes deben comenzar a ser creativos para destacarse de la competencia.
En el siguiente artículo de GeDiscovery, continuaremos compartiendo contigo los ingredientes más conocidos e indispensables de la gastronomía peruana. Recuerda que muchos de estos ingredientes han logrado que nuestra cocina sea una una de las más importantes del mundo.
Ciertos ingredientes de la cocina peruana son esenciales para la creciente escena gastronómica del país. Estos son el tipo de ingredientes que, de ser eliminados, dejarían un gran vacío en la despensa peruana, haciendo que muchos platos tradicionales y populares sean imposibles de recrear.
La cocina peruana se remonta varios siglos atrás y se caracteriza por sus fusiones culturales más preciadas en el mundo contemporáneo. La gastronomía del Perú es reconocida como una de las mejores del mundo, no solo por su exquisito sabor, sino también por su variedad y capacidad para incorporar la influencia de diferentes épocas y culturas. En el siguiente artículo de Gediscovery, te contaremos un poco sobre cómo se formó la gastronomía peruana a lo largo de los años.
Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3.pdfsandradianelly
Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestr
Instrucciones del procedimiento para la oferta y la gestión conjunta del proceso de admisión a los centros públicos de primer ciclo de educación infantil de Pamplona para el curso 2024-2025.
2. Cocinar es una mezcla especial de ciencia y arte, pero algunos
estilos van mucho más allá hasta asombrar tus ojos y papilas
gustativas
La cocina molecular es bien conocida por sus técnicas
increíblemente fenomenales que con seguridad superan los
métodos regulares de cocina hasta fascinar los ojos y los sentidos.
Es muy difícil que estas notables técnicas puedan aplicarse en la
casa, ya que son posibles gracias al uso de equipos especiales que
combinan la química, la física y el arte para crear las comidas más
extraordinarias que jamás hayas imaginado. Y por supuesto que hay
verdadera magia detrás de ella. Todo es posible con la cocina
molecular.
3. Desde postres deconstruidos hasta pasta
transparentes y falso caviar, la cocina
molecular convierte las expectativas en
revelaciones en la mesa del restaurante. Con
el uso de equipos propios de un laboratorio,
como nitrógeno líquido y evaporadores, esta técnica única de cocina
presenta comida regular en auténticas nuevas formas que te
dejarán boquiabierto.
Pero ten cuidado, aunque la llamamos “cocina molecular”, la
mayoría de chefs prefieren los términos “cocina de vanguardia”,
“constructivismo culinario” o simplemente “modernismo”.
Cualquiera que sea la forma en que la llames, este estilo
experimental de cocina es ideal para las personas que le gusta
intentar nuevas cosas y experimentar sensaciones poco familiares.
4. Con el fin de familiarizarte con la cocina de vanguardia, conoce
mejor algunos de los conceptos de las técnicas de cocina molecular
más populares, que hacen posible esta fascinación. Con esto estarás
listo para ordenar la próxima vez que visites un restaurante
innovador.
Técnicas de la cocina molecular
Estas son las técnicas más conocidas de la cocina molecular
Al vacío
Esta técnica es ideal para alcanzar el punto de cocción deseado en
algunos tipos de carne y otros alimentos. Garantiza que estos se
cocinen de forma uniforme de extremo a extremo al mismo tiempo
que mantiene su jugosidad. La carne se cocina dentro de una bolsa
plástica hermética que se sumerge en agua a temperatura -
5. controlada. Entre las diversas ventajas de este método de cocina
empleada en los mejores restaurantes del mundo, los chefs la usan
para cocinar carnes y vegetales a la perfección, al jugar con las
texturas y los sabores y llevarlos a otro nivel, debido a que la bolsa
permite que los alimentos retengan su humedad y eviten
sobrecocinarse en la superficie. En consecuencia, los alimentos se
cocinan por completo y cada mordida sorprenderá a las papilas
gustativas de los comensales al transportarlos a un viaje de sabores.
Deconstrucción
Una de las formas de describir la cocina modernista será
reconstruyendo y transformando alimentos, sabores y texturas con
el fin de personalizar y optimizar la experiencia de comer.
Por esta razón, esta técnica de cocina definitivamente -
6. ejemplifica la gastronomía molecular. Algo que caracteriza esta
técnica molecular es que todos los ingredientes se preparan y se
tratan por separado y al final se combinan.
Cocina con nitrógeno líquido
Una de las técnicas más comunes en la cocina
molecular, además de una de las más
antiguas, se hace con nitrógeno líquido, que
congela la comida de forma instantánea.
Lo que hace este método congelante tan espectacular en la
industria culinaria es, después del factor tiempo, que el agua que
contienen los alimentos, como las frutas y los vegetales, se congela
sin crear cristales o sin dañar las células de las membranas.
Asimismo, cuando los alimentos se descongelan, la textura
permanece como estaba antes de ser congelada.
7. Una de las técnicas más comunes en la cocina molecular, además de
una de las más antiguas, se hace con nitrógeno líquido, que congela
la comida de forma instantánea. Lo que hace este método
congelante tan espectacular en la industria culinaria es, después del
factor tiempo, que el agua que contienen los alimentos, como las
frutas y los vegetales, se congela sin crear cristales o sin dañar las
células de las membranas. Asimismo, cuando los alimentos se
descongelan, la textura permanece como estaba antes de ser
congelada. La cocina con nitrógeno líquido es ideal para preparar
helados y para cambiar la textura de varios alimentos sin
preocuparnos por texturas muy blandas.
Papel comestible
Para esta técnica no sólo necesitarás herramientas de un laboratorio
de ciencias, sino también las tecnologías más novedosas, como las
impresoras 3D.
8. Hacer pasta transparente es posible con este método,
que se prepara con almidón de papa y lecitina de
soya. Estos papeles transparentes sorprenderán a
cualquiera, ya que se disuelven al contacto con el
agua. Sus sabores neutrales lo convierten en una
opción maravillosa para platos dulces y salados. Los
ravioles son unos de los más distinguidos.
Fueron creados por el chef español Ferrán Adrià, quién ideó este
sorprendente plato y lo llenó de una mezcla de sabores que
explotaron en un bocado una vez que el papel se derretía en la boca.
Esferificación
El caviar y el ñoqui falsos son posibles con esta técnica, que consiste
en la gelificación controlada de un líquido que forma esferas cuando
se sumerge en una bañera.
9. Esto significa que alimentos líquidos, como aceites, jugos de fruta o
té pueden convertirse en esferas sólidas conservando el líquido
dentro de una membrana de gel.
Polvos
Aquí todo se trata de química. ¿De qué otra forma convertirías
alimentos líquidos como aceite en polvo? Los chefs utilizan
maltodextrina, una substancia parecida al almidón que hace que
esto sea posible.
Espumas
Estas se logran gracias a algunas técnicas de cocina e ingredientes
como agentes espesantes y estabilizantes. Está claro que las
espumas pueden representar un concepto de la gastronomía
molecular debido a que presenta sabores familiares en
presentaciones poco familiares.
10. Si quieres saber más sobre la cocina molecular y sus técnicas,
inscríbete en el Diplomado en Cocina Molecular de Gediscovery.
Para más información, escríbenos al formulario de contacto.
Enlace:
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cocina-molecular-mas-conocidas/