Este documento presenta la ficha técnica de un helado de frutas elaborado en Barranquilla, Colombia. El helado contiene leche o agua, frutas naturales ácidas y dulces, y tiene una composición nutricional que incluye carbohidratos, proteínas, lípidos, agua, minerales y calorías. Se presenta individualmente en empaques de 80g o 150g y debe conservarse congelado a -18°C para mantener sus características organolépticas suaves.

1. Centro
Agropecuario
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
TERMINADO
PROGRAMA DE
COMERCIALIZACION
DE ALIMENTOS
Preparado por: Martha
Alejandra Ospino Borja
Aprobado por: Georgina López Fecha: Junio de 2013 Versión : 2013
NOMBRE DEL
PRODUCTO
HELADO DE FRUTAS
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO
Es un producto de consistencia cremoso y nutritivo que está
elaborado a base de frutas naturales que contiene leche o agua. Se
distingue de los otros helados porque tiene frutas acidas y dulces.
LUGAR DE
ELABORACION
Producto elaborado en casa la cual está ubicada en el centro del
suroriente de barranquilla-atlántico. Temperatura promedio 20◦
teléfono de contacto: 3183604 dirección: Cra 10e # 118-58.
COMPOSICION
NUTRICIONAL
Carbohidratos 28-35%
Proteína 3-3.8%
Lípidos-grasa 5-18%
Agua 70%
Minerales 0.3%
Calorías aportadas por 100g 95.1 Cal
PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES
Presentación individual por 80g
Presentación individual por 150g
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Tiene una textura suave y una
buena presentación. Producto
congelado en estado sólido.

2. Centro
Agropecuario
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
TERMINADO
PROGRAMA DE
COMERCIALIZACION
DE ALIMENTOS
Preparado por: Martha
Alejandra Ospino Borja
Aprobado por: Georgina López Fecha: Junio de 2013 Versión : 2013
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD
Resolución 1804 de 1989 Art. 4 ( Anexo 455)
Norma Técnica Colombiana NTC 1239 Establece los requisitos que
deben cumplir los helados y las mezclas de helado.
TIPO DE
CONSERVACION
Medio ambiente
Refrigeración
Congelación
Temperatura de – 18 grados centígrados
CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO
Tener en cuenta la temperatura constante de congelación 18◦
FORMULACION MATERIA PRIMA /INSUMO PORCENTAJE
Leche cruda fresca Base de calculo
Azúcar 20%
Carboximetil celulosa CMC 0.5-0.8%
Fécula 1-2%
Grasa vegetal 5.7%
Yema de huevo 1 yema por cada litro
de leche
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
Tram: Buena 4H; Alcohol al 68 %: No
corta; Acidez : 16-18% Dornic Ebullición
no corta
Azúcar : 20 %
CMC: 0.5-0.8%
Fécula : 1-2 %
grasa vegetal 5.7%
LECHE CRUDA FRESCA
MEZCLAR SOLIDOS

3. Centro
Agropecuario
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
TERMINADO
PROGRAMA DE
COMERCIALIZACION
DE ALIMENTOS
Preparado por: Martha
Alejandra Ospino Borja.
Aprobado por: Georgina López Fecha: Junio de 2013 Versión : 2013
Crema de leche: ( opcional)
3-5%
grasa vegetal :
5.7%
yema de huevo (emulsificar) :
1 yema por cada litro de leche
65 ◦ C Durante por
30 min PASTEURIZACION
De acuerdo a
especificaciones
del fabricante
ADICIONAR
SABORIZANTE Y
COLORANTE
MEZCLAR SOLIDOS Y
CREMA DE
LECHE,HOMOGENIZAR
CORRECTAMENTE
VIDA UTIL ESTIMADA Condiciones de refrigeración 20 días.
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO
Consumir rápidamente en el menor tiempo posible una vez se
rompa la cadena de congelación.