La cocina ecuatoriana se caracteriza por ciertos códigos de sabor, color y textura. Los códigos de sabor incluyen combinaciones saladas y dulces, saladas y agrias, y saladas y picantes. Los colores más comunes son el rojo, amarillo, rojo sangre, chocolate y verde. Las texturas incluyen espesas, mantecosas, aceitosas, espumosas y crocantes. La cultura inca influyó en la cocina ecuatoriana a través de técnicas y artefactos como mates,