CÁRNICOS

1. CÁRNICOS
• https://www.youtube.com/watch?v=FFKR8AF7yiE
CÁRNICOS
Distintas partes del animal
Clasificación
Géneros cárnicos
Maduración de la carne
Vacuno
Porcino
Ovino
Caprino

2. RES
RES
Composición
Estructura
muscular
Característica
de la carne
roja consumo
y
almacenamie
nto.

3. TERNERA
Características
Ternera lechal
La carne de ternera (chuletas, medallones, pierna-redonda. El pecho)
Modo de preparación
Sabor
https://www.youtube.com/watch?v=2vFvFSQwTx4

4. CORDERO
Cordero
Carnero
Característic
as de la
carne
Chop de
cordero
Cocción
carne
https://www.youtube.com/watch?v=PIc7ZzLYY-4

5. CERDO
•Características
Jóvenes
•Características
Lechones
•Características
Maduro
Cocción
Observación
https://www.youtube.com/watch?v=Gy31ULZedSY

6. AVES
AVES
Privilegio de
personas de
alta
sociedad
Adelantos
tecnológicas
Preferencia
de consumo

7. Consumo
de carne
Cerdo
38 %
Pollo
29,5 %
Res
23,5 %
Cordero
15 %
Ternero
10 %
Pato
características
Anadón
Pato
Filetes
Pollo, Peso 1,2 kg, Edad 4 a 6 semanas, Comercialización y
Eviscerado Vacíos
AVES

8. PAVOS
PAVO
Consumo (Fiestas de fin de año)
Características
Beneficios
Pava o pavillas
En piezas

9. AVES
Oca Características
Oca magra
Oca grasa
Pichón
Características
350 g a 400 g
Comercialización
Perdiz Características Codorniz Características