La gastronomía venezolana se originó de la combinación de alimentos nativos como el maíz, la yuca y los ajíes con proteínas de la caza. Resultó de la mezcla de las culturas indígena, española y africana durante la colonia. Incluye platos típicos como las arepas de maíz, el pan de casabe de yuca y el pescado. Chefes reconocidos como Susito Estévez y Mercedes Oropeza promueven los orígenes y sabores de la cocina venezolana.

1. Gastronomía VENEZOLANA
Orígenes y Alimentos Típicos.
Marianggella Álvarez Yépez
Exp: egs-143-00247v

2. La base de la gastronomía era la combinación de las féculas derivadas
del maíz y de la yuca, con las proteínas obtenidas de la carne de
cacería: venados, zainos o cerdos salvajes, caimanes, aves, tortugas y
huevos de tortugas, insectos y demás, así como aceites extraídos de
semillas.
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Resultado de un mestizaje producido en los tiempos de la colonia;
aborígenes, españoles y africanos. En la historia nos encontramos
que los primeros pobladores; los aborígenes, comenzaron a
elaborar su régimen alimentario mediante lo que encontraban en
la naturaleza, por medio de la caza, la pesca y la agricultura…

3. I n g r e d i e n t e s
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Yuca
Maíz
Ajíes
Hervida o preparada bajo la forma de harina para lo cual existía un complejo técnico
integrado por rallos de madera con una superficie abrasiva hecha con guijarros de sílex
o cuarzo, y un conjunto de instrumentos de cestería. Ellos permitían transformar la raíz
de la yuca en pulpa, exprimir la masa para extraer el jugo tóxico y transformar la yuca
en harina; esta última era consumida cruda o se cocía en platos de barro o budares
para producir el pan de casabe.
El maíz (Zea mayst), también fundamental en la alimentación indígena,
fue aparejado de diversas maneras. La arepa, por otro de los panes
americanos, comenzaban por el desgrane de la mazorca una vez seca y
continuaban por el hervido de los granos y su molienda en el metate,
hasta obtener una masa con la cual se hacían pequeñas tortas que
finalmente se cocían sobre el budare y al rescoldo. A su vez la chicha
requería, a parte del desgrane, un tiempo de fermentación y la
molienda, muchas veces efectuada por las mujeres.
Pescados
Carnes

4. P a n
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Ingredientes
2 tazas de harina precocida de maíz.
2 tazas de agua.
2 cucharaditas de harina de trigo.
2 cucharaditas de leche en polvo.
1 ½ cucharadita de sal.
½ cucharadita de azúcar.
4 cucharadas de aceite vegetal
PREPARACIÓN:
Se colocan los ingredientes en un recipiente grande, se revuelve con una
cuchara de madera hasta que todo se una bien. Déjela reposar 4 a 5 minutos.
Luego se amasa con las manos, no debe quedar muy dura, ni empelotada, ni
floja, debe ser suave y con una textura tal que se pueda trabajar con las manos
sin que se pegue a estas. Recomiendo amasar por unos cinco minutos y dejar
reposar la masa de nuevo un tiempo igual, después se rectifica la textura. Se
toma una pelotita de unos 5 o 6 cm de diámetro (la cantidad determinará el
tamaño de la arepa) y con las manos se le da la forma, hasta que queden
redonditas, aplanadas y del grosor deseado (1 a 2½ cm).
Se colocan sobre un budare (o sartén grande) bien caliente, al que se ha
engrasado muy levemente con un papel de cocina con aceite, cuando se ha
cocinado por un lado (formada una especie de costra) se voltean y se colocan
por el otro lado, luego se coloca en una parrilla a la brasa -o dentro del horno)
por unos 7 a 10 minutos- para que se cocinen sin dejarlas quemar (los hornos
eléctricos de resistencia resultan ideales); Deje reposar unos 4 o 5 minutos
antes de consumirlas.

5. I n g r e d i e n t e s
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S
Los españoles en sus viajes traían alimentos nuevos a esta tierra,
entre el aceite de oliva, la cebada, el vino, el trigo (Que era asociado
a la religión y cristiandad), especias (Laurel, orégano, romero,
azafrán) y otros alimentos como los higos, las coles, las habas y las
granadas constituían su dieta. La sal era muy utilizada en sus
preparaciones y el utillaje era a base de metal, arcilla cocida, hierro,
vidrio, plata y madera.

6. Personajes
Con Sabor VENEZOLANO
Chef, escritor, empresario, educador. Nacido el 22/10/65 en
Caracas, es uno de los cocineros venezolanos más
reconocidos tanto en Venezuela como el exterior. Junto al
también chef, Héctor Romero, Estévez fundó del Instituto
Culinario de Caracas, y tiene intereses en establecimientos
comerciales tanto en esa ciudad como en el exterior. Estévez
también es conductor de programas culinarios de televisión,
programas radiales y ha escrito artículos y columnas para
varios periódicos de Venezuela.
Nace el 18 de Enero de 1967. Caraqueñita con alma de Guara, una mujer emprendedora
y fiel a lo suyo, cuando la ves se le trasborda la dulcera por los poros y tiene una súper
sonrisa que inspira confianza. Una venezolana que tienes con qué, siendo pupila del
Doctor Armando Scannone, ex alumna del Centro de estudios gastronómicos y con
conocimientos sobre el sazón criollo, Mercedes Oropeza se ha posicionado en el mundo
gastronómico dando a respetar su cocina, la cocina venezolana con mucho guáramo, que
memora a la historia de nuestro país, y con tan solo un sofrito con ají dulce nos lleva a
recordar que como cocineros debemos respetar lo nuestro y no darle la espalda.
Mercedes
Oropeza
Chef, dueña de restaurante y personalidad de los medios, celebra la comida, los amigos y la familia, con una gran
comida a la vez. Su crianza latina y personalidad carismática, impulsada por el amor a la vida, una pasión por la
vida y el buen vivir, han fomentado su popularidad en todo el mundo. La chef Lorena García nació en Venezuela y
se graduó con un doctorado en la reconocida Escuela de Artes Culinarias de Johnson & Wales University. Su estilo
personal, vitalidad y enfoque único para cocinar la han llevado a las páginas de Cosmopolitan, Vogue, Kiplinger's,
Entrepreneur y otras publicaciones nacionales. Lorena es la anfitriona de segmentos regulares de cocina en las
redes de televisión Univisión y Telemundo. El programa "Big Chef, Little Chef" de Lorena, diseñado para
enseñarles a los niños y a sus padres cómo planificar y preparar comidas nutritivas, ha sido presentado por cientos
de medios de comunicación en todo EE. UU. y América Latina.
SUMITO
ESTEVEZ
Lorena García