La gastronomía mixteca se basa principalmente en la agricultura de la región, incluyendo el maíz. Los mixtecos también cazaban, recolectaban y pescaban para complementar su dieta. Algunos platillos típicos son el mole de cadera de chivo y flor de colorín en pipián. La cocina mixteca forma parte de la diversa cocina mexicana, resultado del mestizaje entre las tradiciones culinarias indígenas y españolas. Utensilios como el metate, molcajete y comal se us

1. GASTRONOMÍA MIXTECA
POBLANA O ALTA

2. Como el resto de los pueblos de la
Mesoamérica precolombina es importante
destacar su agricultura ya que de esta en
gran parte dependerá de su gastronomía
pues la tierra les da de comer como en la
actualidad independientemente de los
animales y de los frutos silvestres que se
encontraban en esta región
La Mixteca fue llamada Mixtecapan por los
mexicas, vocablo que significa en náhuatl
País de los mixtecos. En la lengua mixteca
antigua, el país recibió el nombre de Ñuu
Dzahui, que Janssen y Pérez Jiménez
traducen como País de la Lluvia

3. POSIBLE ORIGEN DE SU
GASTRONOMIA
Los mixtecos, como el resto de los pueblos
mesoamericanos, recurrieron a la cacería, la
recolección y la pesca para complementar su
dieta y cubrir otras necesidades. Una de las
ventajas que presentaba el territorio de los
mixtecos era su gran diversidad de
microclimas
Datos generales sobre la cocina mixteca La
mixteca poblana es característica por la
matanza ritual de chivos, con los que se hace
un famoso mole de cadera. Otros platillos
son la flor de colorín en pipián, el mole de
yerbabuena, huevos con salsa de guaje, los
frijoles con patas de chivo o con pepitas o
con masa y la flor de sábila con huevo

4. LA COCINA MIXTECA DENTRO DE
LA DIVERSIDAD MEXICANA
 la cocina mexicana contemporánea es el resultado del mestizaje entre la
gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con
la tradición gastronómica de España. La cocina mexicana cuenta con algunos
elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el
sabor, color y textura de los mismos. Es necesario entender esto para poder
abordar la cocina mixteca.

5. CUALES SON LOS UTENSILIOS
Muchos de los utensilios
son de origen indígena y
algunos de ellos han sido
la base para nuevos
utensilios. Muchos de
ellos son tradicionales
que permanecen vigentes
en los hogares y
restaurantes, ya que no
han aparecido sustitutos
que les ofrezcan los
mismos beneficios.

6. La piedra, el hueso, la madera y plantas
locales fueron y han sido los materiales con
los que se han sido fabricados los utensilios
de cocina que han acompañado a los
mexicanos desde tiempos prehispánicos y en
la actualidad.
Tortilladoras, molcajetes, jícaras, sopladores
y escobetas son algunos ejemplos de los
utensilios que sobreviven en uso al paso de
los años debido a la utilidad y practicidad

7. El metate y el molcajete, eran empleados
para la molienda de piñones para realizar
unas bolas que se almacenaban y comían en
momentos de escasez. Estos utensilios
también se utilizaban para triturar semillas
de tuna y obtener una harina fina, lo mismo
se hacía con espinas de pescado
deshidratado.

8. Uno más de los primeros utensilios prehispánicos fue
el comal, en tiempos pasados eran elaborados de
barro, ahora por practicidad se hacen más pequeños y
de acero o aluminio. Las jícaras, que eran recipientes
para llevar agua en los viajes y también elaboraban
cajitas a partir de guajes o bules, que son plantas que
crecen en distintas partes del país y al eliminarse el
relleno, se secan y se curan con agua de nejayote (agua
residual de la nixtamalización), convirtiéndose en
recipientes que no trasmiten ningún sabor.

9. Ingredientes principales
 Alimentos de base de chile
 Los chiles rellenos
 El mole
 Alimentos de base de carnes
 birria.
 buche.
 menudo.
 mixiote (pronuciado mishiote).
 Alimentos de base de insectos
 Chahuis
 Chapulines
 Chinicuil
 Cuetla
 Cupiches
 Escamol
 Gusano de maguey
 Jumil
 Titococos