El documento describe la rica historia y tradición culinaria de México. Explica que la gastronomía mexicana se remonta a las culturas prehispánicas como los olmecas y aztecas, quienes cultivaron maíz, frijoles y chiles. Con la llegada de los españoles, se produjo una fusión de ingredientes y técnicas indígenas y europeas que dio origen a la cocina mexicana actual. Se destacan platillos típicos como el mole, chocolate, tamales y enchiladas que usan

1. COMIDA MEXICANA "... La gastronomía es la línea más dinámica de la cultura y la que mejor define nuestra idiosincrasia...” COMIDA MEXICANA

2. NUESTRA COCINA ES ALGO MÁS QUE UN RECETARIO En ella hay que definir sus técnicas, características e ingredientes exclusivos. Nos ofrecen un panorama casi mágico de sabores, olores y colores; las salsas que se hacen todavía en el tradicional molcajete, sus moles en toda su gran variedad con el toque único del arte culinario mexicano

3. Se remontan al período prehispánico, los Olmecas usaron métodos primitivos de caza y comenzaron el cultivo de maíz, la invención del metate les permitió moler el maíz y agua para hacer harina de maíz. La agricultura avanzó por la invención de las chinampas que eran jardines flotantes. SUS ORÍGENES

4. LOS AZTECAS Último imperio antes de la conquista, comieron conejos, perros, pavos domesticados, animales salvajes, pájaros, pescados, anfibios, reptiles e insectos. Los españoles fuéron introducidos a una bebida favorita de Moctezuma de chocolate y vainilla. Con la conquista, la cocina sufre enormes cambios en la cultura y la dieta, por la introducción de frutas, cereales, especias, ganado vacuno. Esta fusión de comidas indígenas y europeas es la base de lo qué ahora es llamado comida mexicana.

5. CULTURAS DEL MAÍZ La base de su alimentación era el Maíz. Complementado con chiles, frijoles, calabazas, carne de conejo, armadillo y guajolote se elaboran los más variados platillos, que alcanzan en ocasiones un carácter de ritual. Al construir una de las principales ofrendas a los dioses y muertos, comenzó con la primera cultura de México.

6. BASES INCOMPARABLES

7. CHOCOLATE Significa "agua agria " que era una de las formas de tomar el cacao por los indígenas. Se dice que un cocinero de la Corte de Carlos I de España mezclo el cacao con azúcar, canela y vainilla, así obtuvo una golosina del agrado de los paladares europeos. Lume de Mireles, después de haber absorbido con deleite una tasa de exquisito chocolate, exclamó: "¡Este es el alimento de los dioses!".

8. MAÍZ Empezó a ser cultivado en Tamoanchatan, en las huastecas mexicanas. Originalmente llamaron al maíz tzis, derivado del nombre de la hormiga que según sus leyendas, descubrió al grano y lo llevó a los dioses, fueron los que domesticaron al maíz llamándolo to-nacayo, que significa "nuestra carne”, porque su leyenda decía que el hombre había sido hecho de maíz por los dioses, y ha sido cultivado incesantemente en América, quizá durante los últimos 15 mil años.

9. FRIJOL El fríjol fue uno de los primeros granos cultivados. Hay evidencia que los aztecas en México usaron el fríjol como una comida esencial en el siglo décimo y los Incas introdujeron el fríjol a Sur América. Los indios enseñaron a los europeos como sembrar el maíz y el fríjol juntos para que la vaina del fríjol pudiera treparse en las milpas de maíz para soporte.

10. EL CHILE Es quizás el distintivo más particular de la cocina mexicana, se le aprecia por sus propiedades aperitivas. Nuestro pueblo se acostumbró a su picor y a lo largo de los siglos sigue siendo para millones de mexicanos algo imprescindible en la comida. Durante la conquista, el chile llamó la atención de los españoles, al igual que la vainilla y otros productos. De esta fusión de costumbres culinarias nacieron platillos en los que el chile ocupó un lugar destacado: moles, tamales, salsas, chiles rellenos y enchiladas.

11. EL MOLE Está recargado de especias, sabores y condimentos. José Moreno Villa ha llamado al Mole: " el plato barroco por excelencia, el que de tan sabroso hace llorar o que hace llorar de gusto".

12. Y PARA PREPARAR LOS MEJORES PLATILLOS

13. ANTIGUOS UTENSILIOS DE NUESTRA COCINA Se usaban las cocinas grandes, con BRASEROS humeantes, las mujeres se ocupaban de cocer el nixtamal, moler maíz, hacer las tortillas, de rodillas en el suelo frente al METATE elaboradas a mano, cocidas en un enorme COMAL de barro. Guisaban moles en CAZUELAS de barro. El envolver tamales y cocerlos en la OLLA TAMALERA era una rica tradición, así como hacer uso del MOLINILLO para batir un espumoso y rico chocolate en JARRO DE BARRO, como también elaborar ricas salsas usando el MOLCAJETE .

14. METODOS DE COCCIÓN La principal función por la que realizamos la cocción sería la modificación de los alimentos para hacerlos más apetecibles, para que esto ocurra se dan una serie de particularidades que hacen que el alimento sea agradable a nuestros sentidos. Y Los Que Utilizamos Fueron: Freír, Asado En Cenizas O Bajo Tierra, En Parrilla (O Barbacoa) Saltear.

15. VAJILLA Necesaria para un sabor a México, que va mas allá de un simple utensilio, siendo una artesanía incomparable. Es la terracota esmaltada o barnizada, de pasta fina, porosa, absorbente y opaca, compuesta de varias arcillas blancas mezcladas con tierras silíceas calcinadas. Según sea la clase de arcilla así adquirirá el color después de cocida, que transforma un platillo en una delicia.

16. En la actualidad, el interés por conocer otras culturas empieza por la cocina, desde donde se propagará al resto de manifestaciones. El mundo de la cocina es una de los signos clave que identifican a una cultura o a un país.

17. EGGS TO STYLE YUCATECO Ingredients: 8 eggs 8 maize tortillas 3 chili peppers ½ kg of tomato 1 great onion 100grs. butter 1 cream cup you leave

18. ATOLE CHAMPURRADO Ingredientes: 1 ½ Litro de leche ¼ kg de masa 1 Tz de azúcar 1 Raja de canela 1 Tablilla de Chocolate

19. CHILES RELLENOS DE QUESO Ingredientes: 4 Chiles Poblanos 2 Huevos 300 Grs. de Queso Harina Aceite

20. AVOCADO SOUP Ingredients: 4 great avocados 1 poblano Chile, prepared ¼ of cup of white wine 2 small peppers morons, 2 litters of chicken broth 1 teaspoon of lemon juice 1 spoonful of perforated onion Salt and pepper

21. CAPIROTADA Ingredientes: 4 bolillos partidos en rebanadas 2 panochas de piloncillo ½ taza de cacahuate pelado ½ taza de pasas 1 taza de queso añejo partido en cuadros 1 rama de canela Aceite para freír

22. EQUIPO ARREGUIN CONTRERAS SINUHÉ GARCÍA MARTINEZ ALEJANDRA MARTINEZ MARTINEZ ANDREA