Cocteleria a 2016

LICORES, COCTELERIA,NORMAS.
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA. 127/07/2016

27/07/2016
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES
RIVERA.
2

RIVERA.
3
o se conoce el origen de
esta palabra inglesa. Se dice
que la palabra Cóctel se originó
en el siglo XVII y precisamente
en Campeche. Los piratas y
aventureros que llegaban
solían beber los llamados
Dracs.
27/07/2016

RIVERA.
4
Hubieran seguido Anónimas si
no hubiese sido por un astuto
tabernero que ideó mezclar
bebidas distintas.
A decir verdad, eran bombas
increíbles sólo digeribles por
los bien preparados
estómagos de aquella gente
de esa época.
27/07/2016

RIVERA.
5
Se hicieron populares a partir del 1920 en
Estados Unidos. Su popularidad se debió a la
llamada ley seca, cuando se prohibió la
producción de alcohol, y las bebidas que se
conseguían ilegalmente eran de dudosa
calidad y gusto.
27/07/2016
Para agitar aquellas mezclas, el
tabernero se servía de las delgadas
raíces de una planta llamada "cola de
gallo" (“Cocktail" en inglés).

RIVERA.
6
Luego el coctel perdió su popularidad,
sobretodo fuera de los Estados Unidos
para, ya hace unos años,
resurgir y hacerse más popular que
nunca en todos los países del mundo.
Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con
jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor.
27/07/2016

27/07/2016
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
7

27/07/2016
RIVERA.
8

27/07/2016
RIVERA.
9

27/07/2016
RIVERA.
10

27/07/2016
RIVERA.
11

27/07/2016
RIVERA.
12

27/07/2016
RIVERA.
13

27/07/2016
RIVERA.
14

27/07/2016
RIVERA.
15

27/07/2016
RIVERA.
16

27/07/2016
RIVERA.
17

27/07/2016
RIVERA.
18

27/07/2016
RIVERA.
19

27/07/2016
RIVERA.
20

27/07/2016
POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
21

ALEXANDER VARIANTE UNO
GIN ALEXANDER
•UNA CUCHARADA
DE CREMA DE
LECHE
•3/10 DE CREMA
DE CACAO
•7/10 DE GIN,
BATIR Y SERVIR EN
COPA DE COCTEL.
RIVERA.
2227/07/2016

ALEXANDER BRANDY VARIANTE DOS
• HIELO
• UNA CUCHARADA DE CREMA DE
LECHE
• 3/10 DE CREMA DE CACAO
• 7/10 DE COGNAC,
BATIR Y SERVIR EN COPA DE
COCTEL
RIVERA.
2327/07/2016

AMERICANO
EN VASO HIGHBALL
• 5/10 DE VERMOUTH ROSO
• 5/10 DE BÍTER CAMPARI
DIRECTO,
• COMPLETAR CON SODA.
DECORACIÓN: 1/2 RODAJA DE
NARANJA, CORTEZA DE LIMON
RIVERA.
2427/07/2016

Apoteke
(revive muertos)
En vaso mezclador
•3/10 licor crema de
menta
•3/10 fernet branca
•4/10 Gin o Cognac
mezclar y servir en
copa de Cocktail
RIVERA.
2527/07/2016

B and B
Servir: directamente
en copa de licor
•5/10 de licor
Benedictine
•5/10 de Cognac o
brandy
RIVERA.
2627/07/2016

Bacardi
En coctelera
•1/10 de granadina
•3/10 de jugo de
limón
•6/10 de ron Bacardi
batir y servir en copa
de Cocktail
RIVERA.
2727/07/2016

Banana bliss
•5/10 de licor de
crema de banana
•5/10 de Cognac
En vaso mezclador
con hielo.
RIVERA.
2827/07/2016

Banana daiquiri
En licuadora
• 1/2 banana
• 1/10 de jugo de limón o lima
• 3/10 licor crema de banana
• 6/10 de ron blanco
batir a alta velocidad con hielo
picado, servir vaso old
fashioned
decoración: banana, pajitas
cortadas.
RIVERA.
2927/07/2016

Bellini
•3/10 jugo de pulpa
de durazno.
•7/10 de champaña
bien helado.
servir en la copa
flauta el jugo y
añadir la
champaña.
RIVERA.
3027/07/2016

Russian (ruso negro)
•20 ml de licor
de café
•45 ml de
vodka
preparar en un
vaso tipo old
fashionedLICORES, COCTELERIA,NORMAS.
RIVERA.
3127/07/2016

Russian (ruso blanco)
•45 ml de Vodka
30 ml de Licor de
Café
Crema baja en grasa
o leche
Mezclar bien el
Vodka con el Kahlua
y agregar encima la
leche o crema
RIVERA.
3227/07/2016

Bloody Mary
• En un vaso mezclador
sal, pimienta, sal de apio, gotas de
tabasco, un golpe de salsa inglesa
• 1/10 de jugo de limón
• 3/10 de vodka
• 6/10 de jugo de tomate
servir en un vaso tipo old fashioned.
RIVERA.
3327/07/2016

Blue lagoon (laguna azul)
• Variante uno. En coctelera
1/10 de licor curacao blue
3/10 de jugo de limón
6/10 de vodka
servir en copa de Cocktail
decoración corteza de limón
(opcional)
RIVERA.
3427/07/2016

Blue lagoon azul (variante II)
en vaso highball
2/10 de licor curacao
blue
8/10 de Gin
completar con gaseosa
lima limón
decoración: 1/2
rodaja de naranja,
cereza.
RIVERA.
3527/07/2016

Blucks fizz (minosa)
4/10 de jugo de
naranja helado
6/10 de champaña
helada
directo en copa
flauta
RIVERA.
3627/07/2016

Bull shot (dosis de toro)
En vaso mezclador sal,
pimienta, sal de apio,
gotas de tabasco, un golpe
de salsa inglesa
3/10 de consomé
concentrado de carne
6/10 de vodka
mezclar y servir en vaso old
fashioned.
RIVERA.
3727/07/2016

Coctel de champaña
En copa flauta
2 gotas de bíter
angostura, sobre un
terrón de azúcar.
dos golpes de Cognac y
llene con champaña
helada
decoración: 1/2 luna
de naranja.
RIVERA.
3827/07/2016

•En coctelera
1/10 de granadina
4/10 de jugo de
naranja
5/10 de Cognac
batir y servir en copa
flauta
llenar con champaña
helada.
RIVERA.
3927/07/2016

• en vaso highball
1 cda de azúcar o jarabe de
goma
jugo de limón una medida de
Gin 4 cl.
preparar en el vaso con hielo
completar con soda
decoración: una rodaja de
limón, cereza.
RIVERA.
4027/07/2016

• en coctelera
1cda de azúcar o jarabe de
goma,
1 yema de huevo
una medida de Cognac(4cl)
batir y servir en vaso old
fashioned, llenar con leche
caliente espolvorear con nuez
moscada.
RIVERA.
4127/07/2016

•En coctelera
1/10 de jarabe de
goma
3/10 de jugo de
limón o lima
6/10 de ron
blanco
batir y servir en
copa de Cocktail.
RIVERA.
4227/07/2016

•1cda de azúcar o
jarabe de goma
1 golpe de clara de
huevo
golpe de jugo de
limón
una medida de Gin
batir y servir en vaso
highball llenar con
soda.
RIVERA.
4327/07/2016

•French
connection
en vaso old
fashioned lleno de
hielo
5/10 de licor
amaretto
5/10 de brandy.
RIVERA.
4427/07/2016

•en licuadora
1/10 de jarabe de
goma
3/10 de jugo de
limón
6/10 de ron blanco
servir sin colar en vaso
old fashioned.
RIVERA.
4527/07/2016

en vaso highball
3/10 de bíter
campari
7/10 de jugo de
naranja
directo: decoración
1/2 rodaja de
naranja (opcional).
RIVERA.
4627/07/2016

En vaso mezclador
2/10 de Vermouth
Dry
8/10 de Gin
servir en copa de
Cocktail.
Decoración: una
cebollina.
RIVERA.
4727/07/2016

En coctelera
3/10 de jugo de
limón
7/10 de Gin o
vodka
batir; servir en
copa de Cocktail
RIVERA.
4827/07/2016

en vaso mezclador
4/10 de Vermouth
Dry
6/10 de Gin
servir en copa de
Cocktail
decoración:
cascara de limón.
RIVERA.
4927/07/2016

en vaso mezclador
4/10 de Vermouth
rosso
7/10 de Gin
mezclar y servir en
copa de Cocktail
decoración: cereza.
RIVERA.
5027/07/2016

•En coctelera
1cda de crema de
leche
5/10 de crema de
cacao
5/10 de galliano
servir en copa de
Cocktail doble.
RIVERA.
5127/07/2016

En coctelera
1cda de crema de
leche
3/10 de jugo de
naranja
3/10 de cointreau
4/10 de galliano
servir en copa
Cocktail doble.
RIVERA.
5227/07/2016

3/10 de
amaretto
7/10 de whisky
escocés
directo en vaso
old fashioned
con hielo.
RIVERA.
5327/07/2016

3/10 de
amaretto
7/10 de vodka
directo en el
vaso old
fashioned.
RIVERA.
5427/07/2016

en coctelera
3/10 de crema de
leche
3/10 de crema de
cacao
4/10 de crema de
menta verde
servir en copa de
Cocktail
RIVERA.
5527/07/2016

4/10 de vodka
6/10 de jugo de
naranja
directo en vaso
highball
poner encima un
dash de galliano.
RIVERA.
5627/07/2016

En vaso highball con
hielo
1 espiral entero de
limón colgado gotas
de angostura
(opcional)
un medida de
Cognac
completar con Ginger
ale.
RIVERA.
5727/07/2016

• dos cucharadas de azúcar una
medida de whisky irlandés café
caliente, crema de leche
revuelva el azúcar y el whisky en
un vaso para ponche con el café
haga flotar la crema de leche,
no revolver.
RIVERA.
5827/07/2016

King Alfonso (Rey Alfonso)
en un vaso old
fashioned con
hielo
una medida de
licor de café
llene con crema
batida
no revolver.
RIVERA.
5927/07/2016

en copa
flauta
1oz de crema
de cassis
llene con
champaña
helada.
RIVERA.
6027/07/2016

en copa
flauta
1 oz de crema
de cassis
llene con
champaña
RIVERA.
6127/07/2016

En vaso high ball con hielo
1/10 de jarabe de granadina
1/10 de jarabe de almendra
2/10 de jugo de lima
2/10 de ron oscuro
decoración: trozos de ananá,
dos cerezas, y ramitas de menta.
RIVERA.
6227/07/2016

En coctelera
1/10 de jugo de
limón o de lima
3/10 de cointreau
6/10 de tequila
servir en copa de
margarita
coronada con sal.
RIVERA.
6327/07/2016

En vaso mezclador
2 gotas de
angostura
3/10 de Vermouth
italiano rosso
7/10 de Rye whisky
(whisky canadiense)
servir en copa de
Cocktail con una
cereza.
RIVERA.
6427/07/2016

en vaso mezclador
2 gotas de angostura
3/10 de Vermouth
Dry
7/10 de Rye whisky
(whisky canadiense)
servir en copa de
Cocktail con corteza
de limón.
RIVERA.
6527/07/2016

En coctelera
1cda de crema de
leche
3/10 de jugo de
naranja
3/10 de cointreau
4/10 de galliano
servir en copa
Cocktail doble.

(padrino)
3/10 de amaretto
7/10 de whisky
escocés
directo en vaso old
fashioned con
hielo.

(madrina)
3/10 de
amaretto
7/10 de vodka
directo en el
vaso old
fashioned.

en coctelera
3/10 de crema de
leche
3/10 de crema de
cacao
4/10 de crema de
menta verde
servir en copa de
Cocktail

4/10 de vodka
6/10 de jugo de
naranja
directo en vaso
highball
poner encima un
dash de
galliano.

(nuca de caballo)
En vaso highball con hielo
1 espiral entero de limón colgado
gotas de angostura (opcional)
-un medida de Coñac
o bourbon.
-completar con Ginger ale.

(café Irlandés)
• dos cucharadas de azúcar
• una medida de whisky irlandés
• café caliente,
• crema de leche
revuelva el azúcar y el whisky
en un vaso para ponche con el
café
• haga flotar la crema de leche,
• no revolver.

King Alfonso (Rey Alfonso)
en un vaso old
fashioned con
hielo
una medida de
licor de café
llene con crema
batida
no revolver.

•en vaso mezclador
2/10 de Vermouth
francés Dry
8/10 de Gin
servir en copa de
Cocktail
decoración: corteza
de limón o aceituna
RIVERA.
7427/07/2016

en vaso mezclador
5/10 de Martini
dulce
4/10 de Gin
directo en vaso
high ball
decoración: media
luna de naranja
RIVERA.
7527/07/2016

3/10 de Vermouth
italiano rosso
3/10 de bitter
campari
4/10 de Gin
directo en vaso high
ball
decoración: una
cereza.
RIVERA.
7627/07/2016

En un vaso tipo old fashioned
ponga unas gotas de angostura
sobre un terroncito de azúcar.
Agregue un chorrito de soda y
disuelva
Llene el vaso con hielo añada
una medida de Whisky
americano. Revolver.
Decoración 1/2 luna de naranja,
corteza de limón dos cerezas.
RIVERA.
7727/07/2016

1/10 de jugo de
naranja
3/10 de apricot
brandy
6/10 de Gin
servir en copa de
Cocktail
RIVERA.
7827/07/2016

en copa de Cocktail
1 yema de huevo (sin romper la
yema)
1 cucharadita de Kétchup
1 cucharada de bar de salsa
inglesa
2 toques de vinagre
sal, pimienta, sal de ajo. No
revolver se toma de un trago.
RIVERA.
7927/07/2016

Directo en vaso
high ball una medida
de Pimm's
llenar con soda,
Ginger ale o con
gaseosa de limón
Decoración: rodaja
de limón, 2 cerezas,
ramitas de menta.
RIVERA.
8027/07/2016

Directo en vaso high
ball
gotas de angostura
1/10 de jarabe de
granadina
3/10 de jugo de
limón o de lima
6/10 de ron oscuro
RIVERA.
8127/07/2016

En licuadora
2/10 de leche de
coco
3/10 de ron
blanco
servir en vaso old
fashioned
decoración: rodaja
de ananá y dos
cerezas.
RIVERA.
8227/07/2016

En Coctelera
1cd de azúcar o de jarabe de
goma
1 yema de huevo
2 toques de Cognac
1 oz de oporto
en copa de Cocktail grande
espolvorear nuez moscada.
RIVERA.
8327/07/2016

En vaso mezclador
2 toques de
angostura
2/10 de Vermouth
rojo
8/10 de whisky
escocés
servir en copa
Cocktail con una
cereza.
RIVERA.
8427/07/2016

En vaso mezclador
2/10 de licor de
sherry brandy
2/10 de licor Kirsch
6/10 de Vermouth
Dry
servir en copa de
Cocktail con una
cereza.
RIVERA.
8527/07/2016

Directo en un
vaso old
fashioned
5/10 de
drambuie
5/10 de whisky
escocés
RIVERA.
8627/07/2016

En vaso high
ball
3/10 de vodka
7/10 de jugo
de pomelo
coronar el vaso
con sal.
RIVERA.
8727/07/2016

En vaso old
fashioned
4/10 de vodka
6/10 de jugo
de naranja
RIVERA.
8827/07/2016

En coctelera
1/10 de jugo de
limón
3/10 de licor
cointreau
6/10 de Cognac
servir en copa de
Cocktail.
RIVERA.
8927/07/2016

En coctelera
4/10 de licor sherry
brandy
4/10 de Gin
servir en vaso zombi,
llenar con soda.
RIVERA.
9027/07/2016

RIVERA.
9127/07/2016

En coctelera
1 toque de clara de huevo
1cda de azúcar o jarabe de
goma
7/10 de bourbon whisky
servir en copa de Cocktail
RIVERA.
9227/07/2016

En vaso high ball
con hielo o copa
balón.
La mitad de vino
blanco
La mitad de soda
decoración: rodaja
de limón
(opcional)
RIVERA.
9327/07/2016

En coctelera
3/10 de crema
de menta
blanca
7/10 de Cognac
servir en copa de
Cocktail
RIVERA.
9427/07/2016

En licuadora
3 frutillas
1/10 de jugo de limón o
de lima
3/10 de licor de frutilla
6/10 de ron blanco
servir copa champaña
antigua.
decoración: una frutilla.
RIVERA.
9527/07/2016

Directo en vaso
highball
3/10 de tequila
7/10 de jugo de
naranja
1 dash de
granadina.
RIVERA.
9627/07/2016

En coctelera
1/10 de jarabe de granadina
1/10 jugo de limón
2/10 de galliano
2/10 de licor de banana
4/10 de tequila
servir en copa de Cocktail o vaso
old fashioned.
RIVERA.
9727/07/2016

En vaso mezclador
2/10 de Vermouth
Dry
8/10 de Tequila
servir en copa de
Cocktail.
Decoración:
cascara de Limón.
RIVERA.
9827/07/2016

Velvet hammer
En coctelera
1 cda de crema de
leche
5/10 de licor de
café
5/10 de cointreau
servir en copa
grande de coctel.
RIVERA.
9927/07/2016

En vaso mezclador
2/10 de Vermouth
seco
8/10 de vodka
servir en copa de
Cocktail
decoración:
cascara de limón.
RIVERA.
10027/07/2016

En coctelera
1/10 de jugo de
limón
3/10 de
cointreau
6/10 de Gin
servir en copa de
Cocktail.
RIVERA.
10127/07/2016

En vaso old
fashioned
5/10 de licor de
café
5/10 de vodka
flotar crema de
leche encima no
revolver.
RIVERA.
10227/07/2016

En vaso old
fashioned con
hielo
5/10 de crema de
Menta Blanca
5/10 de vodka.
RIVERA.
10327/07/2016

• ingredientes;
• 4 unid de langostino
grandes
• kétchup
• ricard
• jugo naranja
• jugo limón
• Horse RADISH.
MEZCLAR TODO, SERVIR EN
COPA COCTEL
RIVERA.
10427/07/2016

Cocteleria a 2016

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (16)

Destacado

Destacado (6)

Similar a Cocteleria a 2016

Similar a Cocteleria a 2016 (20)

Último

Último (20)

Cocteleria a 2016