Los 25 mejores cavas para cada ocasión

VINOS ESPAÑOLES
IRRESISTIBLES
GUÍA
XIIIª
EDICIÓN
500
2015
XIIIªEDICIÓNGUÍADELOS500VINOSESPAÑOLESIRRESISTIBLES2015
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VINOS ESPAÑOLES
IRRESISTIBLES
GUÍA
500
XIIIª
EDICIÓN
2015
01-02 INT PORTADA.indd 2 19/11/14 17:49

2
EDITORIAL
Son muchas las razones por las que se compra una botella de vino. Por
calidad, por precio, por novedad, por fiabilidad, incluso por impulso al ver
su atractiva presentación. Y para todos los motivos hay un vino que cumple
sobradamente y tiene su valor para la ocasión que se requiere.
Se pueden dar muchos consejos para acertar con la mejor botella, pero
hay uno solo que es realmente válido: probar. El gusto personal, adecuado
además al bolsillo de cada uno, es la regla que no falla. Imprescindible
comprar el vino en una tienda especializada, si lo que se busca es asesora-
miento, aprovechar las oferta de vinos que se han probado previamente y
de los que conocemos sus características y buscar información en la web
para entender mejor el vino y conocer la filosofía del elaborador. Todo esto
nos ayudará a acertar en la elección con una buena guía en la mano.
En la presente edición recogemos 500 vinos que bien valen para 500 bue-
nas ocasiones a la medida de las necesidades del momento. Una sencillí-
sima división por tipos de vino y, dentro de estos, por orden alfabético, nos
invita a adentrarnos en un mundo prometedor que convierte cada una de
las referencias en una tentación irresistible.
María Pilar Molestina
Directora de la ‘Guía de los 500 Vinos Irresistibles’
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3
SUMARIO
VINOS DE APERITIVO Y POSTRE
20 marcas escogidas para empezar y acabar de comer 4
CAVAS
Una botella para cada bolsillo; hay 25 donde elegir 10
BLANCOS Y ROSADOS
Los 110 vinos imprescindibles para ocasiones inolvidables 18
VINOS JÓVENES Y DE CRIANZA
Las mejores botellas en calidad y precio 44
RESERVA, GRAN RESERVA Y VINOS DE AÑADA
Una propuesta irresistible: 257 vinos de todas las zonas vitivinícolas 64
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4
04-05 PORT APER/POSTRE.indd 1 17/11/14 11:28

APERITIVO Y POSTREPERITIVO
• Propuestas para abrir y cerrar un menú
• Cada botella con su receta
• Veinte vinos imprescindibles
5
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1730 VORS
Amontillado
DO Jerez-Xérès-Sherry
30,00€
Álvaro Domecq
T. 956 339 634
www.alvarodomecq.com
CARLOS VII
Amontillado
DO Montilla-Moriles
18,50€
Alvear
T. 957 650 100 www.alvear.es
CB FINO
Alvear
DO Montilla-Moriles
4,75€
FINO QUINTA
Osborne
6,70€
T. 956 869 000
www.osborne.es
LA JANDA
Fino
6,95€
www.alvarodomecq.com
LEONOR
Palo Cortado
19,00€
González Byass
T. 956 357 000 www.gonzalezbyass.es
OSBORNE SOLERA INDIA
Oloroso
DO Jerez-Xèréz-Sherry
Osborne
T. 956 869 000 www.osborne.es
PÉREZ BARQUERO OLOROSO
Pérez Barquero
DO Montilla-Moriles
13,00€
T. 957 650 500 www.perezbarquero.com
PIEDRA LUENGA BIO
Fino
DO Montilla-Moriles
5,50€
957 650 063
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SOLEAR
Manzanilla
DO Jerez y Manzanilla Sanlúcar de
Barrameda
6,50€
Barbadillo
www.barbadillo.com
6
APERITIVO
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7
‘Dumplings’ de
espinaca y queso
DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY. Criado en soleras durante un periodo de aproximadamente cuatro años,
este elegante ﬁno posee un color amarillo pajizo pálido, de delicado aroma con recuerdos a almendra.
Presenta unas fragancias que recuerdan a los frutos secos, especialmente las almendras, y con unas
notas punzantes. Muy seco y ligero al paladar.
Palomino
Tío Pepe
González Byass
956 357 000 - www.tiopepe.es
P.V.P. 6,00€
INGREDIENTES
• 500 g de espinacas cocidas
• 1 ½ taza de requesón
• 1 taza de parmesano rallado
• 6 cucharadas de harina de trigo
• 2 huevos grandes
• Pimienta, nuez moscada y sal
• 2 tazas de caldo de pescado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
cortada en trozos
• Pan tostado y crujiente
ELABORACIÓN
Mezclar y aplastar con un tenedor para hacer
una pasta con las espinacas, el requesón, ¾ del
parmesano rallado, la harina y los huevos. Sazonar (sal,
pimienta y nuez moscada rallada en el momento).
Formar pequeñas albóndigas con la masa
sobre la mesa enharinada. Poner al fuego un
cazo amplio con media cebolla partida, una hoja de laurel, unos
granos de pimienta y sal. Cuando empiece a hervir, ir echándolos
de uno en uno hasta que suban a la superﬁcie. Retirar con una
espumadera y reservar.
En una sartén, poner el caldo en donde han hervido junto a
la mantequilla. Cuando haya reducido a la mitad, añadir los
dumplings moviendo la sartén. En el momento en que ya no
quede caldo, se pasa a una fuente y se espolvorea el parme-
sano restante. El plato está listo para servir.
APERITIVO Y POSTRE
Fino
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8
SOLEAR
Manzanilla en Rama
DO Jerez y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
7,30€
Barbadillo.
T. 956 385 500 www.barbadillo.com
TAUROMAQUIA
Fino
DO Montilla
7,00€
Gracias Hermanos
T. 957 650 162 www.bodegasgracia.com
TÍO PEPE
Fino
6,00€
González Byass
T. 956 357 000 www.tiopepe.es
TRADICIÓN FINO
25,00€
Bodegas Tradición
T. 956 168 628
www.bodegastradicion.com
POSTRE
ALVEAR DULCE VIEJO 2000
Pedro Ximénez
DO Montilla-Moriles
23,50€
CHIVITE COLECCIÓN 125
Vendimia Tardía (37,5cl)
DO Navarra
28,00€
J. Chivite Family & Estates
T. 948 555 285 www.chivite.com
EL SEQUÉ 2012
Tinto Dulce
DO Alicante
28,50€
El Sequé
T. 945 600 119 www.artadi.com
JORGE ORDÓÑEZ Nº2 VICTORIA 2013
Dulce (37,5 cl)
DO Málaga
16,00€
T. 952 504 706
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LA CILLA
Pedro Ximénez
DO Jerez
11,70€
T. 956 385 500
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OCHOA MOSCATEL 2013
Dulce (50 cl.)
DO Navarra
11,70€
Ochoa
T. 948 740 006
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9
Pavlova con nata
y almendras
DO MONTILLA MORILES. Este vino dulce está elaborado a partir de uvas pasiﬁcadas al sol sobre este-
ras y con una posterior crianza de cinco años en botas de roble americano, siguiendo el método tradicio-
nal de sistema de criaderas y soleras, con sacas y rocíos periódicos. El viñedo se cultiva en el peculiar
suelo de albarizas donde la familia Alvear ha convertido su nombre en sinónimo de vino montillano.
Pedro Ximénez
1927 de Alvear
Alvear
T. 957 65 01 00 www.alvear.es
P.V.P. 12,00€
INGREDIENTES
• 325 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de maizena
• 6 claras de huevo
• 2 cucharaditas de vinagre de vino
blanco
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 500 ml de nata líquida para montar
• 200 g almendras marcona crudas
ELABORACIÓN:
Montar las claras a punto de nieve. Cuando
empiece a formar picos, incorporar poco a
poco 160 gramos de azúcar glas. Seguir batiendo.
Echar otros 160 gramos de azúcar glas mezclado
con la maizena. Sin dejar de batir, incorporar
el vinagre de vino blanco y la vainilla en
pasta. Precalentar el horno a 140°. Preparar
tres círculos de papel de horno de unos 18 centímetros de
diámetro y colocarlos sobre tres bandejas de horno planas.
Dividir el merengue entre los tres papeles extendiéndolo
bien. Hornear los merengues durante 90 minutos a 140°.
Pasado ese tiempo, apagar el horno y mantenerlos dentro 20
minutos más. Sacar y dejar enfriar. Montar la nata, incorpo-
rando el azúcar glas restante. Picar las almendras peladas,
mezclar con la nata y repartir un poco sobre cada base.
APERITIVO Y POSTRE
PX
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10
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CAVAS
• Un cava para cada bolsillo
• Dulce y salado, la cocina que mejor marida
• Elige entre 25 marcas escogidas
11
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12
AGUSTÍ TORELLÓ MATA
Trepat
D Cava
12,00€
Agustí Torelló Mata
T. 938 911 173
www.agustitorellomata.com
ANNA DE CODORNÍU
Blanc de Blancs Brut
D Cava
10,00€
Codorníu SA
T. 938 183 232
www.codorniu.com
AVINYÓ BLANC DE NOIRS
Brut Natural Reserva
D Cava
14,00€
Cavas Avinyó
T. 938 970 055
www.avinyo.com
CANALS & MUNNÉ 2011
Brut Natural Gran Reserva
D Cava
11,50€
Canals & Munné
T. 938 910 318
www.canalsimunne.com
CAPDEVILA PUJOL 2010
D Cava
6,50€
Blancher Capdevila Pujos
T. 938 183 286
www.blancher.es
CASTELL DE GRABUAC MILLESIMÉE
Brut Natural
D Cava
12,00€
T. 938 978 426
Suriol
www.suriol.com
CASTELLBLANCH DOS LUSTROS 2008
D Cava
8,50€
Castellblanch
T. 938 917 025
www.castellblanch.es
CELLER BATLLE GRAMONA 2004
Brut Gran Reserva
D Cava
47,00€
Cavas Gramona
T. 938 910 113
www.gramona.com
CAVAS
12-13 GRAMONA.indd 6 17/11/14 17:35

13
Tarta mascarpone
• 1 lámina de masa de hojaldre
• 200 g de fresas
• 200 g de chocolate blanco
• 100 g de queso mascarpone
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
ELABORACIÓN
Extender la masa de hojaldre sobre un
molde y pinchar la superÞcie. Hornear
segœn las instrucciones cubriendo la masa
con un papel vegetal durante la primera mitad
del proceso.
Mientras, derretir el chocolate blanco. Una vez
derretido, a–adir el queso mascarpone, el
azœcar glas y el aroma de vainilla. Mezclar
suavemente hasta formar una crema suave.
Cubrir la masa con la crema. Antes de que se enfr’e,
colocar por encima los frutos del bosque y un par de
cucharadas de mermelada de fresa por toda la superÞcie.
CAVAS
2000
INGREDIENTES
Gran Reserva
Gramona Enoteca Brut
Nature 2000
D CAVA. Este cava desaf’a al tiempo llevando su crianza al l’mite; cuesti—n que es se–a de identidad de
Gramona, igual que el uso de tap—n de corcho mientras en rima y el descorche manual. Un Gran Reserva
que ha envejecido durante 10 a–os. Est‡ elaborado con un 75 % de la variedad xarel·lo y un 25% de ma-
cabeo, que procede de un vi–edo excepcional de cuatro hect‡reas que se cultiva siguiendo los principios
ecol—gicos y biodin‡micos de viticultura en la Þnca La Plana.
Gramona Gran Reserva 2000
93 891 01 13 www.gramona.com
P.V.P. 110,00€
12-13 GRAMONA.indd 7 17/11/14 17:35

14
CANALS & MUNNÉ 2011
Brut Natural Gran Reserva
D Cava
11,50€
Canals & Munné
T. 938 910 318
www.canalsimunne.com
CANALS & NUBIOLA GRAPA 2012
Brut Natural
D Cava
4,20€
Canals & Nubiola
T. 938 917 025
www.canalsnubiola.es
ELYSSIA ROSADO PINOT NOIR
Brut Gran Reserva
D Cava
13,00€
Freixenet SA
T. 938 917 000
www.freixenet.es
GRAN CLAUSTRO 2010
Brut Natural
D Cava
15,90€
Castillo de Perelada
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GRAN FUCHS DE VIDAL
Brut Natural
17,50€
Capità Vidal
T. 938 988 630
www.capitavidal.com
GUILLEM CAROL MILLENIUM 2005
Brut Gran Reserva
D Cava
18,00€
Carol Vallès
T. 938 989 078
www.cellerscarol.com
IMPERIAL 2008
Brut Gran Reserva
D Cava
15,00€
Cavas Gramona
T. 938 910 113
www.gramona.com
JUVÉ Y CAMPS RESERVA DE FAMILIA
2010
Brut Nature
D Cava
15,55€
Juvé y Camps
T. 938 911 000
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14-15 GRAN JUVE.indd 6 17/11/14 17:35

15
Triángulos de pasta brik rellenos
de merluza
INGREDIENTES
• ½ kg de merluza limpia
• 2 láminas de pasta brik
• 1 cebolla mediana
• 2 ramas de perejil
• ½ vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta blanca
• 1 huevo
• Sal
ELABORACIÓN
En una cazuela poner el aceite, la cebolla
bien picada y el perejil. Rehogar durante cinco
minutos y después agregar el vino y dejar que
se evapore por completo el alcohol. A continua-
ción, cortar la merluza en dados pequeños,
salpimentar y añadir a la cazuela hasta que
vuelva a hervir. Dejar cocer a fuego medio
otros cuatro minutos.
Cortar las láminas de pasta brik en tiras largas, poner una
cucharadita de relleno en una punta e ir envolviéndola.
Hay que mantener la forma de triángulo doblándola sobre
sí misma hasta terminar por completo la tira de pasta.
Después, untar los triángulos con huevo batido y salpicar
de granos de sésamo. Para acabar, hornear según las
instrucciones que figuran en el paquete de pasta.
CAVAS
2010
D CAVA. Un clásico de lujo que pone de relieve el mejor estilo de la casa, que afina en el perfecto equi-
librio de las grandes y prolongadas crianzas. Elaborado con las variedades macabeo, xarel·lo y parellada
a partir de mosto flor. Tras realizar una larga crianza en botellas durante 40 meses, este cava ve la luz con
una presencia rotunda de elegancia y madurez.
Brut Gran Reserva
Gran Juvé y Camps 2010
Juvé y Camps
T. 93 891 10 00 www.juveycamps.com
P.V.P. 30,50€
14-15 GRAN JUVE.indd 7 19/11/14 12:55

16
LAIETÀ PRIVAT GRAN RESERVA 2010
Brut Nature
D Cava
18,85€
Alta Alella
T. 934 693 720 www.altaalella.com
LLOPART EX VITE GRAN RESERVA 2006
Brut
D Cava
40,50€
Llopart
T. 93 899 31 25 www.altaalella.com
MAS DE BAZAN
Brut
6,50€
Agro de Bazán
T. 986 55 55 62 www.agrodebazansa.es
MIRGIN
Brut Natural G.Res.
D Cava
31,95€
Alta Alella
T. 934 693 720 www.altaalella.com
PERELADA CUVÉE ESPECIAL 2009
Brut Rosado
D Cava
17,95€
Castillo de Perelada
T. 93 818 06 76 www.castilloperelada.com
PORTELL TREPAT 2013
Brut Rosado
D Cava
5,65€
Covisal
T. 977 89 00 31
www.cava_portell.com
PRIVAT OPUS EVOLUTION 2012
Brut Natural Res.
D Cava
10,00€
Alta Alella
T. 93 469 37 20
www.altaalella.com
REINA Mª CRISTINA VINTAGE 2011
Blanc de Noirs Brut
D Cava
18,00€
Codorníu
T. 93 818 32 32
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TANTUM ERGO ROSADO PINOT NOIR
Brut Natural
D Cava
20,50€
Hispano Suizas
T. 661 89 42 00
www.bodegashispanosuizas.com
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17
Mejillones en espuma de mar
INGREDIENTES
• 1 ½ kg mejillones
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco seco
• Aceite
• 500 centilitros de caldo resultante de
hacer los mejillones
• 2 cucharadas de agar-agar
• Sifón
ELABORACIÓN
Poner los mejillones limpios en un cazo
con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando
se abran, retirar los mejillones con una
espumadera, tapar y reservar. Poner a ca-
lentar el vino blanco, medio vaso de agua,
una pizca de sal, un chorrito de aceite y el
laurel. Cuando empiece a hervir, quitar el
laurel, añadir 50 centilitros del caldo de
los mejillones, el agar-agar y cocer ocho
minutos. Llenar el sifón, cargar el gas y
servir la espuma sobre los mejillones.
CAVAS
D CAVA. La ﬁnura y elegancia de este Gran Reserva de añada lo han convertido en un clásico entre sus
adictos consumidores. Este Gran Reserva tiene un periodo de crianza en cava entre tres y cuatro años.
Está elaborado con xarel·lo (50%), macabeo (40%) y un pequeño aporte de un 10% de chardonnay.
Exhibe un sutil perfume de manzana, con una boca de fruta y larga persistencia.
Brut Gran Reserva
Imperial de Gramona
Cavas Gramona
T. 93 891 01 13 www.gramona.com
P.V.P. 15,00€
2008
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18
18-19 PORT ROSAD/BLANC.indd 1 17/11/14 11:32

BLANCOS Y ROSADOS
• Los 110 mejores del mercado
• Escoge vino, te ofrecemos la receta
• Marcas con la mejor relación calidad-precio
19
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20
1040 SAMEIRÁS 2013
Barrica
DO Ribeiro
16,00€
Antonio Cajide
T. 678 894 963
www.adegasameiras.com
ALBARIÑO DE FEFIÑANES 2013
DO Rías Baixas
16,00€
Palacio de Fefiñanes
T. 986 542 204
www.fefinanes.com
ALLENDE 2011
DOCa Rioja
16,00€
Finca Allende
T. 941 322 301
www.finca-allende.com
ALTA ALELLA PARVUS 2013
DO Alella
8,65€
Alta Alella
T. 934 693 720
www.altaalella.cat
ALTER 2013
DO Ribeiro
12,00€
Viña La Cal
T. 986 226 010 www.alter-vino.es
ANTISTIANA 2012
Incrocio manzoni sobre lías
DO Penedés
13,50€
Albert Milà Mallofret
T. 938 970 052
www.mascomtal.com
ALTOLANDÓN 2011
DO Manchuela
9,00€
Alto Landón
T. 962 300 662
www.altolandon.com
ÁNIMA DE RAIMAT 2013
DO Costers del Segre
7,00€
Raimat
T. 933 724 000
www.raimat.com
AS SORTES 2012
DO Valdeorras
34,35€
Rafael Palacios
T. 988 310 162
www.rafaelpalacios.com
BLANCOS
20-21 ANIMA/BODEGA.indd 6 17/11/14 17:36

21
BLANCOS Y ROSADOS
DO COSTERS DEL SEGRE. Un vino que inaugura una nueva gama, es la novedad que conmemora los
100 años de la bodega, reflejando la esencia de la misma. Fresco, aromáticamente intenso y de final
untuoso y recuerdos cítricos. Las tres variedades que lo componen se elaboraron y fermentaron por sepa-
rado. Tras la clarificación se procedió a realizar el coupage final.
Chardonay, xarel.lo y albariño
Ánima de Raimat
Raimat
T. 933 724 000 www.raimat.com
P.V.P. 7,00€
2013
CIEN AÑOS MÁS TARDE, EL SUEÑO DE
MANUEL RAVENTÓS es una realidad de 3.200
hectáreas de lo que en su día fue una tierra yerma en
Lleida. Hoy, Bodegas Raimat, perteneciente al Grupo
Cododrníu, es un viñedo ejemplar que rodea el
castillo medieval restaurado completamente en
1914. Lo que cambió definitivamente el desierto
desolado fue la construcción del Canal de Aragón y
Cataluña en 1910 que aumentó el área de regadío en
43.400 hectáreas y devolvió la fertilidad a las tierras
del Segrià. Los 100 kilómetros de acequias que decidió
abrir Raventós a partir del canal llevaron definitivamente el agua que cambiaría para siempre
la fisonomía de la comarca y su desarrollo. Actualmente, la viticultura sostenible que se
practica en Raimat consiste en obtener productos de la máxima calidad con el mínimo uso
de productos químicos de síntesis, con lo que se consigue disminuir residuos y optimizar
los métodos de producción mediante la integración total de los recursos disponibles.
Bodegas Raimat

22
ATRIUM 2013
Chardonnay
DO Penedés
7,35€
Miguel Torres
T. 938 177 400 www.torres.es
AVANCIA CUVÉE DE O 2013
DO Valdeorras
11,50€
Avanthia
T. 952 504 706
www.grupojorgeordonez.com
AURA VERDEJO 2013
Vendimia nocturna
DO Rueda
6,90€
Aura
T. 983 868 286 www.bodegasaura.com
BITXIA SELECCIÓN 2013
DO Bizkaiko-Txakolina
8,50€
Talleri
T. 944 651 689 www.bodegatalleri.com
CAN CREDO 2011
DO Penedés
18,50€
Recaredo Mata Casanovas
T. 938 910 214 www.cellercredo.cat
CANCIÓN DE ELISA 2013
DO Ribeiro
12,00€
Doña Elisa
T. 609 281 616
CARE 2012
Chardonnay
DO Cariñena
8,50€
Bodegas Añadas
T. 976 793 016
www.carewines.com
CARRASVIÑAS 2013
Verdejo
DO Rueda
6,00€
Félix Lorenzo Cachazo
T. 983 822 008
www.cachazo.com
CASAL DE ARMÁN 2013
DO Ribeiro
12,00€
Casal de Armán
T. 699 060 464
www.casaldearman.net
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23
BLANCOS Y ROSADOS
DO RIBEIRO. Un monovarietal de treixadura elaborado con uva de un viejo viñedo de más de 20 años
situada en San Clodio. Dos hectáreas de suelo arcilloso y granítico que se vendimia cada año a mano y
de donde se seleccionaron los racimos para elaborar las 1.500 botellas de esta añada. El vino fermentó y
luego se crió con sus propias lías durante seis meses en barrica de roble francés de 500 litros.
Finca Os Loureiros
Casal de Armán
Casal de Armán
T. 699 060 464 www.casaldearman.net
P.V.P. 16,00€
2012
DO RUEDA. Se reservan para este vino las parcelas con mayor potencial y se selecciona la mejor zona
del viñedo. Se recoge la uva de noche y en pequeños remolques para cuidar todo el proceso. Antes de
prensar se hace una maceración pelicular a baja temperatura para extraer la mayor cantidad de aromas.
Tras la fermentación, permanece sobre lías ﬁnas para ganar complejidad.
Verdejo
Aura
Bodegas Aura
T. 983 868 286 www.bodegasaura.com
P.V.P. 6,90€
2013
22-23 AURA/CASAL.indd 7 17/11/14 17:36

24
CASANOVA 2013
DO Ribeiro
11,00€
Pazo Casanova
T. 988 384 196
www.pazocasanova.com
CASTILLO DE MONJARDÍN 2012
Chardonnay barrica
DO Navarra
8,90€
Castillo de Monjardín
T. 948 537 412 www.monjardin.es
CASTRO BAROÑA 2013
DO Rías Baixas
8,70€
Castro Baroña
T. 986 680 868
www.castrobarona.com
CHIVITE COLECCIÓN 125 2012
DO Navarra
59,00€
J. Chivite Family Pagos & Estates
T. 948 555 285
www.chivite.com
CLARIÓN DE VIÑAS DEL VERO 2009
DO Somontano
14,25€
Viñas del Vero
T. 974 302 216 www.vinasdelvero.es
CONTINO 2012
DOCa Rioja
27,00€
Bodegas Contino
T. 945 600 201
www.contino.es
CIRCE 2014
DO Rueda
9,00€
Avelino Vegas
T. 921 596 002
www.avelinovegas.com
CREU DE LAVIT 2013
DO Penedés
10,00€
Segura Viudas
T. 938 917 070
www.seguraviudas.com
D. PEDRO DE SOUTOMAIOR 2013
DO Rías Baixas
11,00€
Adegas Galegas
T.986 657 143
www.adegasgalegas.es
24-25 CIRCE.indd 6 17/11/14 17:36

25
• Harina
• Huevo
INGREDIENTES
• 4 raciones de lomos de
bacalao
• 200 g de yogur natural
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 150 g de almendras
• 1 puñado de aceitunas
verdes
• Sal, pimienta y perejil
picado
• Aceite de oliva virgen extra
DO RUEDA. Proviene de un viñedo viejo de unos 70 años que se asienta en un suelo franco arenoso. La
vendimia se hace de forma manual y los cuidados son extremos para conseguir este blanco de verdejo.
Tiene la particularidad de que se le corta la fermentación para dejarle un poco más de azúcar residual,
que es lo que proporciona esa sensación golosa en boca.
Verdejo
Circe
Avelino Vegas
T. 921 596 002 www.avelinovegas.com
P.V.P. 9,00€
2014
Bacalao con sombrero verde
ELABORACIÓN
Hacer un sofrito con el puerro, las cebo-
lletas, las aceitunas verdes y las almendras.
Todo tiene que estar ﬁnamente picado.
Cuando esté pochado, mezclar con el yogur
natural, el perejil picado y salpimentar.
Con la piel hacia abajo, colocar los lomos
limpios y secos sobre la bandeja del horno.
Después, cubrir con una capa de la mezcla
del yogur con la verdura pochada. Meterlo en
el horno precalentado y a media cocción encender el grill.
BLANCOS Y ROSADOS
24-25 CIRCE.indd 7 19/11/14 13:15

26
DO FERREIRO
DO Rías Baixas
11,20€
Gerardo Méndez
T. 986 747 046
www.bodegasgerardomendez.com
DUCADO DE ALTÁN 2013
DO Rueda
5,90€
Naia
T. 628 434 933
www.bodegasnaia.com
EDUARDO PEÑA 2013
DO Ribeiro
10,00€
Eduardo Rodríguez y Luz Casanovas
T. 629 872 130
www.bodegaeduardopenha.es
EL FANIO 2012
DO Penedés
9,26€
Albet i Noya
T. 938 994 812
www.albetinoya.cat
EL ROCALLÍS 2010
DO Penedés
30,00€
Can Ràfols dels Caus
T. 938 970 013
www.canrafolsdelscaus.com
ENATE CHARDONNAY 234 2013
DO Somontano
7,00€
Viñedos y Crianzas del Alto Aragón
(Enate)
T. 974 302 580
www.enate.com
ERCAVIO 2013
VT Castilla
6,50€
Ercavio
T. 925 122 281
www.ercavio.com
ERRE PUNTO 2012
Fermentado en barrica
DOCa. Rioja
13,00€
Remírez de Ganuza
T. 945 609 022
www.remirezdeganuza.com
EKAM 2013
19,50€
Castell d’Encus
T. 973 252 974
www.castelldencus.com
26-27 GESAMMI.indd 6 17/11/14 17:36

27
BLANCOS Y ROSADOS
DO PENEDÉS. Vendimias realizadas según el momento de madurez de cada una de las variedades y vi-
nificadas por separado. Se realizaron maceraciones peliculares prefermentativas para una máxima extrac-
ción aromática, seguido de un suave prensado, obteniéndose solo la flor, es decir, un 40% de extracción.
Posteriormente, se realizó la fermentación entre 13º y 15º.
Muscat de Fontignan y de Alejandría,
gewürztraminer y sauvignon blanc
Gessamí
Cavas Gramona
P.V.P. 8,00€
2014
Saltimbocca
a la romana
INGREDIENTES
• 8 filetes de ternera
• 8 hojas de salvia
• 8 lonchas de jamón serrano
• 200 g de harina
• Sal y pimienta blanca
• 1 cebolla
• ½ vasito de jugo de carne
• 1 vasito de vino dulce
• ½ vasito de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Se pica y saltea la cebolla en el aceite
y, cuando ésta empieza a estar pochada,
se añade el caldo y el vino. Dejar reducir los
ingredientes.
Salpimentar la carne. Montar la salvia y el
jamón sobre los filetes, con un poco de ha-
rina espolvoreada encima de la salvia. Pasar
los filetes por harina y freírlos por todos los lados durante
un par de minutos.
Colocar en una fuente y añadir la salsa. Cuando esté
lista la carne, se retira y se pasa la salsa por un chino.
El plato está listo para ir a la mesa.
26-27 GESAMMI.indd 7 17/11/14 17:36

28
FINCA LA COLINA 2013
Sauvignon blanc
DO Rueda
12,00€
Vinos Sanz
T. 983 868 100 www.vinossanz.com
FINCA SAN BLAS 2012
DO Utiel-Requena
11,50€
Finca San Blas
T. 963 375 617 www.ﬁncasanblas.com
FRANSOLA 2013
DO Penedés
22,00€
Miguel Torres
GESSAMÍ 2014
DO Penedés
8,00€
Cavas Gramona
T. 938 910 113 www.gramona.com
GODELIA GODELLO 2012
Selección sobre lías
DO Bierzo
16,80€
Godelia
T. 987 546 279 www.godelia.es
GREGAL D’ESPIELLS 2013
DO Penedés
8,20€
Juvé y Camps
T 938 911 000
www.juveycamps.com
IMPROMPTU 2013
Sauvignon blanc
DO Utiel-Requena
20,00€
Hispano Suizas
T.661 894 200
JEAN LEON 3055 2013
Chardonnay
DO Penedés
9,80€
Jean Leon
T. 938 995 512
www.jeanleon.com
JOSÉ PARIENTE 2012
DO Rueda
15,00€
José Pariente
T. 983 816 600
www.josepariente.com
28-29 MAR FRADES.indd 6 17/11/14 11:33

29
BLANCOS Y ROSADOS
DO RÍAS BAIXAS. Uva seleccionada manualmente que se maceró entre 10 y 20 horas en función de la
partida. Las fermentaciones, lentas y controladas, unidas a la acidez, dan una viveza especial a los vinos.
La etiqueta termosensible ayuda a disfrutar el vino a la temperatura adecuada (un pequeño barco azul
emerge sobre las olas del logotipo cuando la temperatura es la correcta).
Albariño
Mar de Frades
Cavas Gramona
P.V.P. 8,00€
2014
Brochetas de
gamba, vieira
y melón Galia
INGREDIENTES
• 8 langostinos
• ½ melón Galia
• 8 vieiras
• Perejil y pimienta blanca
• Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Limpiar y pelar los langostinos, limpiar las vieiras y
reservar. Hacer bolas grandes de melón con el vaciador
y reservar. Montar las brochetas empezando con un
langostino, y colocando después una vieira y una
bolita de melón, para terminar con otro langostino.
Pintar cada brocheta con un poco de aceite de oliva con perejil
picado y una pizca de pimienta blanca. A continuación, se coloca
directamente en la plancha o en la bandeja del horno, que deberá
estar precalentado. Bastará con poco más de un minuto por
cada lado para que las brochetas estén listas.
28-29 MAR FRADES.indd 7 17/11/14 11:33

30
JOSÉ PARIENTE 2013
Verdejo
DO Rueda
9,50€
José Pariente
T. 983 816 600
www.josepariente.com
LA MALVAR DE MÁS QUE VINOS 2013
Barrica
VT Castilla
12,00€
Ercavio
T. 925 122 281 www.ercavio.com
LAGAR DE CERVERA 2013
DO Rías Baixas
12,00€
Lagar de Fornelos
T. 986 625 875 www.riojalta.com
LA VAL 2011
DO Rías Baixas
10,00€
La Val
T. 986 610 728
www.bodegaeslaval.com
MALKOA 2013
Edición limitada
DO Arabako Txakolina
10,00€
Señorío de Astobiza
T. 945 898 516
www.senoriodeastobiza.com
MAR DE FRADES 2013
DO Rías Baixas
14,25€
Mar de Frades
T. 986 680 911
www.mardefrades.es
MARINA ALTA 2014
DO Alicante
5,00€
BOCOPA
T. 966 950 489
www.bocopa.com
MARINA ESPUMANTE 7º
6,00€
BOCOPA
T. 966 950 489
www.bocopa.com
MARQUÉS DE RISCAL LIMOUSIN 2013
DO Rueda
13,50€
Marqués de Riscal
T. 983 868 029
www.marquesderiscal.com
30-31 MARINA ALTA.indd 6 17/11/14 11:33

31
BLANCOS Y ROSADOS
DO ALICANTE. La uva que procede de cepas de secano de más de 30 años es la protagonista de este
joven de corte mediterráneo. Su viñedo es de bajo rendimiento y está asentado en suelos pobres en
materia orgánica, calcáreo y gravoso. Todo ello ayuda a reflejar la luz que, junto con la brisa que entra del
mar, proporciona las temperaturas idóneas para conseguir una perfecta maduración.
Moscatel de Alejandría
Marina Alta
Bocopa
T. 966 950 489 www.bocopa.com
P.V.P. 5,00€
2014
LA VARIEDAD MOSCATEL DE
ALEJANDRÍA está considerada una vid
antigua y los expertos creen que es una de
las más vetustas que quedan sin modificar
genéticamente y que aún per-
sisten. La uva se originó en el
norte de África y aunque hoy se
cultiva principalmente como uva
de mesa y para la producción de
pasas, todavía es una variedad importante
en la producción de vino. Es típicamente mediterránea;
necesita sol y se beneficia de la influencia de la brisa del
mar. La vid prospera en un clima cálido y es particular-
mente sensible al frío durante su estación de florecimiento.
Tiene racimos de tamaño grande y poco compactos. Sus
bayas son gruesas y carnosas. Es muy aromática y tiene un
alto contenido de azúcar.
Sabías que...?
La variedad moscatel de Alejandría tiene un
uso versátil: para la producción de vino y
como uva de mesa.
30-31 MARINA ALTA.indd 7 17/11/14 11:33

32
MARQUÉS DE RISCAL 2013
Sauvignon blanc
DO Rueda
8,00€
Marqués de Riscal
T. 983 868 029
MARTÍN CODAX 2013
DO Rías Baixas
11,00€
Martín Codax
T. 986 526 040
www.martincodax.com
MÁS QUE 2 CONDADO 2013
DO Rías Baixas
7,00€
La Val
T. 986 610 728
www.bodegaslaval.com
MAURO ESTÉVEZ 2013
DO Ribeiro
11,00€
José Estévez Fernandez
T. 696 402 970
MENADE ECOLÓGICO 2013
Verdejo
DO Rueda
6,70€
Menade
T. 983 103 223 www.menade.es
MENDRAKA 2013
DO Bizkaiko Txakolina
7,00€
Elizalde
T. 946 820 000
www.mendraka.com
MILMANDA 2011
DO Conca de Barberà
43,50€
Miguel Torres
T. 938 177 400
www.torres.es
NADAL 2013
Xarel·lo
DO Penedés
7,15€
Enric Nadal
T. 938 988 011
www.nadal.com
NAIADES 2011
Verdejo
DO Rueda
Naia
T. 628 434 933
www.bodegasnaia.com
32-33 MARINA/RISCAL.indd 6 17/11/14 17:37

33
BLANCOS Y ROSADOS
Espumoso de fermentación natural por método charmant en depósitos de acero inoxidable isobárico. Las
uvas de secano de viejas cepas en vaso, de más de 30 años, se asientan en suelo calcáreo, junto al mar
Mediterráneo. El rendimiento es de 3.000 kilos por hectárea. La brisa marina proporciona temperaturas
con las que la uva llega a su punto óptimo de maduración.
Moscatel de Alejandría
Marina Espumante 7º
Bocopa
T. 966 950 489 www.bocopa.com
P.V.P. 6,00€
7%vol
DO RUEDA. La uva que procede de cepas de plantaciones de secano de más de 30 años es la protago-
nista de este joven de corte mediterráneo. Su viñedo de bajo rendimiento, asentado en suelos pobres en
materia orgánica, calcáreo y gravoso, ayudan a reﬂejar la luz que, junto con la brisa que entra del mar,
proporciona las temperaturas idóneas para conseguir una perfecta maduración.
Verdejo
Marqués de Riscal Limousin
Marqués de Riscal
T. 983 868 029 www.marquesderiscal.com
P.V.P. 13,50€
2013
32-33 MARINA/RISCAL.indd 7 17/11/14 17:37

34
NELÍN 2012
Crianza
DOQ Priorat
27,90€
Clos Mogador
T. 977 839 171
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NICOLÁS DE TRICÓ 2012
DO Rías Baixas
23,00€
Compañía de Vinos Tricó
T. 637 507 311
PAGO DE CIRSUS 2012
DO Navarra
13,80€
Pago de Cirsus
T. 948 386 427
www.bodegaspagodecirsus.com
PAGO DE CIRSUS 2013
DO Navarra
8,90€
Pago de Cirsus
T. 948 386 427
www.bodegaspagodecirsus.com
PAZO DE BARRANTES 2013
DO Rías Baixas
15,00€
Pazo de Barrantes
T. 986 718 211 www.pazodebarrantes.com
PAZO DE SEÑORANS 2013
DO Rías Baixas
12,00€
Pazo de Señorans
T. 986 715 373
www.pazosenorans.com
PAZO DE SEÑORANS 2007
Selección de añada
DO Rías Baixas
35,00€
Pazo de Señorans
T. 986 715 373
www.pazosenorans.com
PLACET 2011
DO Ca Rioja
20,00€
Palacios Remondo
T. 941 180 207
PROTOS 2013
Verdejo
DO Rueda
5,70€
Protos
T. 983 816 608
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34-35 SEÑORANS/ASTOBIZA.indd 6 17/11/14 17:37

35
BLANCOS Y ROSADOS
DO RÍAS BAIXAS. Una producción limitada de 300.000 botellas elaboradas con la uva de los viñedos
del Valle del Salnés de la propiedad. La uva se recoge a mano en octubre. Es un blanco fresco y aromáti-
co, con matices ﬂorales y cítricos, que permaneció con sus lías durante cinco meses y luego reposó en
botella durante cuatro meses más antes de salir al mercado.
DO ARABAKO TXAKOLINA. Txakoli de un viñedo de 10 hectáreas junto a la bodega, situado en el
municipio de Okondo, Álava. Doble selección de uva en el campo y de granos en mesa. Maceración
y estabilización en frío. Tiene un corte moderno que conserva y también potencia los mejores rasgos
tradicionales de los txakolis alaveses. Microﬁltración y posterior estabilización.
Albariño
Hondarribi zuri, petit courbu y gros manseng
Pazo de Señorans
Meis
T. 986 71 53 73 www.pazosenorans.com
P.V.P. 12,00€
Okendo
T. 945 898516 www.senoriodeastobiza.com
P.V.P. 8,00€
2013
2014
34-35 SEÑORANS/ASTOBIZA.indd 7 17/11/14 17:37

36
PUERTO SALINAS 2013
DO Alicante
12,00€
Sierra Salinas
T. 968 791 271
www.sierrasalinas.com
SANTIAGO RUIZ 2013
DO Rías Baixas
13,50€
Santiago Ruiz
T. 986 614 083
www.bodegasantiagoruiz.com
SEÑORÍO DE ASTOBIZA 2014
DO Arabako Txakolina
8,00€
T. 945 898 516
www.senoriodeastobiza.com
SHAYA 2013
Blanco Rueda
DO Rueda
9,00€
Shaya
T. 968 435 022
www.gilfamily.es
TERRA MINEI 2013
DO Ribeiro
9,00€
Francisco Fernández Sousa
T. 988 489 077 www.terraminei.com
TERRAS GAUDA 2013
DO Rías Baixas
11,80€
Terras Gauda
T. 986 621 001
www.terrasgauda.com
TRICÓ 2012
DO Rías Baixas
14,00€
Compañía de Vinos Tricó
T. 637 507 311
V3 DE MENADE 2011
Crianza
DO Rueda
15,90€
Menade
T. 983 103 223
www.menade.es
VALENCISO 2013
DO Ca Rioja
16,00€
Valenciso
T. 941 304 724
www.valenciso.com
36-37 SHAYA/BODEGAS.indd 6 17/11/14 11:35

37
BLANCOS Y ROSADOS
DO RUEDA. Las uvas para este vino proceden de viejos viñedos de verdejo de más de 60 años y de muy
bajo rendimiento. Sus cepas están plantadas en vaso sobre suelos arenosos, con una capa superficial de
grava fluvial de tamaño pequeño y una capa más profunda compuesta de arcilla. Se vinifica en depósitos
de acero a baja temperatura y una pequeña parte fermenta en barricas de 500 a 600 litros.
Verdejo
Shaya
Bodegas Shaya
T. 968 435 022 www.gilfamily.es
P.V.P. 9,00€
2013
EL PROYECTO DE JUAN GIL BODEGAS FAMILIARES ha ido consolidándose y
creciendo poco a poco desde 2002, hasta integrar las ocho bodegas que hoy constituyen
este grupo. El nexo común de todas las bodegas es precisamente la diversidad
e identidad que cada una tiene, unido al enorme potencial enológico. Todo bajo la
supervisión de la familia Gil, cuarta generación al frente de la bodega jumillana germen
del portafolio actual de Gil Family Estates. Por eso, cada bodega tiene su propio interés
vitivinícola, con un claro factor diferenciador dentro de la comarca y buscando la mejor
relación calidad precio dentro del nicho donde se ubica cada marca. Bodegas Shaya, en
el extremo sureste de la DO Rueda, en
la provincia de Segovia, cuenta con algo
más de 30 hectáreas de viñedo de viejas
cepas de verdejo donde algunas son de
pie franco. El proyecto se inició en 2008
y desde entonces ha ido consolidándose
bajo la supervisión de los Gil y liderando la
bodega la enóloga Belinda Thompson.
Bodegas Shaya
36-37 SHAYA/BODEGAS.indd 7 17/11/14 11:35

38
VIÑA ESMERALDA 2013
DO Catalunya
13,50€
Miguel Torres
VIÑAS DEL VERO GËWURZTRAMINER
2013
DO Somontano
9,95€
Viñas del Vero
T. 974 302 216 www.vinasdelvero.es
VIÑA MAYOR 2013
Verdejo
DO Rueda
5,60€
Hijos de Antonio Barceló
(Caserío de Dueñas)
T. 915 006 000
www.caserioduenas.com
VIÑA MAYOR 2012
DO Rueda
11,00€
(Caserío de Dueñas)
T. 915 006 000
www.caserioduenas.com
VIÑA MEIN 2013
DO Ribeiro
11,00€
Viña Mein
T. 988 488 400
www.vinamein.com
VIONTA 2013
DO Rías Baixas
9,15€
Bodegas Vionta
T. 986 747 566
www.vionta.com
ROSADOS
3 OBISPOS ROSADO 2013
DO Bierzo
5,75€
Pittacum
T. 987 548 054
www.pittacum.com
7L ROSADO DE UNA NOCHE 2013
DO Cigales
7,50€
La Legua SL
T. 983 583 244
www.lalegua.com
ARRAYÁN ROSADO 2013
DO Méntrida
6,50€
Finca La Verdosa
T. 916 633 131
www.arrayan.es
38-39 TERRAS GAUDA.indd 6 19/11/14 12:59

39
BLANCOS Y ROSADOS
DO RÍAS BAIXAS. Cepas asentadas sobre suelo de pizarra y esquisto. Tras una maduración en frío de las
distintas variedades que lo componen, cada una con una duración específica, la fermentación tiene lugar
a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable. Utiliza levadoras naturales del propio viñedo y más
tarde el vino se estabiliza en frío, se filtra y embotella.
Albariño, loureiro y caíño
Terras Gauda
Terras Gauda
T. 986 621 001 www.terrasgauda.com
P.V.P. 11,80€
2013
INGREDIENTES
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de tomate troceado
• 3 cucharadas de alcaparras pequeñas
• 1 chorro de vino blanco
• 6 filetes de perca
• 1 chorrito de nata líquida para cocinar
Percas con salsa de alcaparras
ELABORACIÓN
Rebozar los filetes pasándolos primero
por harina y luego por huevo batido.
Freírlos muy ligeramente por las dos caras,
en aceite muy caliente, de modo que queden
completamente sellados. Después, se dejan
escurriendo para que pierdan el aceite sobrante.
Derretir la mantequilla en una sartén e
incorporar el tomate troceado, las alcaparras
y el vino blanco. Se dejan los ingredientes unos minutos,
y después se añade un chorrito de nata líquida ligera y se
incorporan los filetes de pescado. Para acabar, se deja todo
en la sartén un par de minutos y se sirve.
38-39 TERRAS GAUDA.indd 7 17/11/14 11:35

40
BATÁN DE SALAS ROSADO 2013
DO Somontano
4,80€
Batán de Salas
T. 974 316 217
www.batandesalas.com
CASTILLO DE MONJARDÍN ROSADO 2013
DO Navarra
4,00€
T. 948 537 412
www.monjardin.es
COTO DE HAYAS ROSADO 2013
DC Campo de Borja
3,50€
Aragonesas
T. 976 862 153
www.bodegasaragonesas.com
CERRO BERCIAL ROSADO 2013
DO Utiel-Requena
5,00€
Ecovitis
T. 962 323 099
www.bodegasierranorte.com
ENATE ROSADO 2013
DO Somontano
7,70€
T. 974 302 580
www.enate.es
ERMITA D’ESPIELLS ROSADO 2013
DO Penedés
7,50€
Juvé y Camps
T. 938 911 000
www.juveycamps.com
EXCELLENS ROSADO ROSADO 2013
DOCa Rioja
6,50€
Marqués de Cáceres
T. 941 455 000
www.marquesdecaceres.com
FINCA NUEVA ROSADO 2013
DOCa Rioja
6,00€
Finca Nueva
T. 941 322 301
www.ﬁncanueva.com
HIRIART DE LÁGRIMA ROSADO 2013
DO Cigales
3,00€
Agrícola Cigaleña
T. 983 580 094
www.bodegahiriart.es
HITO ROSADO 2013
DO Ribera del Duero
6,50€
Cepa 21
T. 983 484 083
www.cepa21.com
40-41 VERO/MAYOR.indd 6 17/11/14 17:37

41
BLANCOS Y ROSADOS
DO SOMONTANO. Elaborado con uvas del pago El Enebro de la propiedad. Con la Þnalidad de extraer el
m‡ximo de su peculiaridad varietal, es elaborado mediante el proceso de maceraci—n en fr’o de las uvas
reciŽn vendimiadas. Se utiliza la producci—n de un solo pago para su elaboraci—n y se engloba bajo los
vinos monovarietales de colecci—n de la casa.
Gëwurztraminer
Viñas del Vero Gëwurztraminer
Vi–as del Vero
T. 974 30 22 16 www.vinasdelvero.es
P.V.P. 9,95€
2013
DO RUEDA. Un blanco 100% verdejo cuyo vi–edo tiene de 10 a 15 a–os de antigŸedad. Se asienta en
un suelo cascajoso en superÞcie y, en general, franco arcilloso. Es zona de calor, por lo que, llegada
la vendimia, se realiza r‡pidamente por medios mec‡nicos y durante la noche. Tras un prensado suave,
fermenta y permanece con sus l’as dos meses tras la fermentaci—n alcoh—lica.
Verdejo
Viña Mayor
Caser’o de Due–as (Hijos de Antonio Barcel—)
T. 915 006 000 www.caserioduenas.com
P.V.P. 5,60€
2013
40-41 VERO/MAYOR.indd 7 17/11/14 17:37

42
HOMENAJE ROSADO 2013
DO Navarra
3,95€
Marco Real
T. 948 712 193
www.destileriaslanavarra.com
ILURCE ROSADO 2013
DOCa Rioja
4,50€
Ilurce
941 180 829
www.ilurce.com
LAS CAMPANAS GARNACHA ROSADO
2013
DO Navarra
3,80€
T. 902 239 767
www.bodegasvinicolanavarra.com
MARQUÉS DE VALCARLOS ROSADO 2014
DO Navarra
4,00€
Valcarlos
T. 948 640 806
www.bodegasvalcarlos.com
MUÑARRATE ROSADO 2013
DO Ca Rioja
4,00€
Solabal
T. 941 304 492
www.solabal.es
MURVIEDRO ROSADO 2013
DNA Fashion Alba
DO Valencia
7,00€
Murviedro
T. 962 329 003
www.murviedro.es
PALACIO DE SADA ROSADO 2013
DO Navarra
3,95€
San Francisco Javier
T. 948 877 013
www.bodegadesada.com
PEÑAMONTE ROSADO 2013
DO Toro
2,75€
Torreduero
T. 941 454 050
www.bodegastorreduero.com
REZABAL TXAKOLI ROSADO 2013
DO Getariako Txakolina
6,50€
Ander Rezabal
T. 943 580 899 www.txakolirezabal.com
ENATE 2013
Rosado
DO Somontano
7,70€
967 543 032 www.bodegassandionisio.es
42-43 VIONTA/ENATE.indd 6 17/11/14 11:36

43
BLANCOS Y ROSADOS
DO RÍAS BAIXAS. Perteneciente al grupo Freixenet, este blanco está presente en el mercado desde hace
más de una década y, desde hace un par de años, ya con bodega en propiedad en el Valle del Salnés.
Es un claro compromiso por seguir elaborando el mejor albariño posible en este viñedo asentado sobre
suelo granítico, que tiene una antigüedad media de 10 años.
Albariño
Vionta
Bodegas Vionta
T. 986 747 566 www.vionta.com
P.V.P. 9,15€
2013
DO SOMONTANO. La cosecha, vendimiada en perfecto estado, se mantiene en maceración con las
pieles hasta el sangrado del mosto rosado. Una vez limpio, el mosto pasa a fermentar, bajo la acción
de las levaduras seleccionadas, en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Después de
fermentar, el vino se clariﬁca y estabiliza.
Cabernet sauvignon
Enate
T.974 302 580 www.enate.es
P.V.P. 7,70€
2013
42-43 VIONTA/ENATE.indd 7 17/11/14 11:36

44
44-45 PORT JOV/CRIAN.indd 1 17/11/14 11:36

45
• Escoge entre 88 vinos seleccionados
• Propuestas para unir un buen vino y una receta
• ¿Por qué se usa barrica de roble para la crianza?
TINTOS JÓVENES Y CRIANZA
44-45 PORT JOV/CRIAN.indd 2 17/11/14 11:36

46
ALDEYA GARNACHA 2013
Tinto roble
DO Cariñena
4,50€
Abrera
T. 976 140 473 www.pagoayles.com
ALIDIS 2012
Tinto roble
DO Ribera del Duero
9,00€
Viña Mambrilla
T. 947 540 234 www.mambrilla.com
BALTOS 2012
Tinto roble
DO Bierzo
7,95€
Dominio de Tares
T. 987 514 550 www.dominiodetares.com
CARE 2013
Tinto roble
DO Cariñena
5,90€
Bodegas Añadas
T. 976 793 016 www.carewines.com
CARMELO RODERO 2013
Tinto roble
DO Ribera del Duero
11,70€
Carmelo Rodero
T. 947 530 046
www.bodegasrodero.com
CUMAL 2010
Tinto Roble
VT Castilla y León
19,95€
Dominio Dostares
T. 987 514 550
www.dominiodostares.com
CYAN 2012
Tinto roble
DO Toro
7,95€
Cyan
T. 980 568 029 www.bodegacyan.es
FINCA SOBREÑO 2012
Tinto Roble
DO Toro
5,90€
Sobreño
T. 980 693 417 www.sobreno.com
FUENTESPINA ROBLE 2014
DO Ribera del Duero
9,00€
Fuentespina
IRREPETIBLE 2012
Tinto roble
DO Manchuela
7,00€
Alto Landón
T. 962 300 662
www.altolandon.com
JÓVENES
46-47 FUENTESPINA.indd 6 17/11/14 18:26

47
DO RIBERA DEL DUERO. Un tinto joven elaborado con uva de un viñedo que tiene 25 años de edad.
Cuando llega el fruto al punto óptimo de maduración, se vendimia de forma manual. Para adquirir unas
ligeras notas especiadas que acompañen la potencia frutal que exhibe el caldo, ha tenido un ligero paso
de cuatro meses por barrica de roble americano.
Tinto ﬁno (tempranillo)
Fuentespina Roble
Fuentespina
P.V.P. 9,00€
JÓVENES Y CRIANZA
2014
Rollos de crepes rellenos
INGREDIENTES
• 3 pimientos verdes
• 200 g de queso tierno
• 2 lonchas de panceta
• ¼ l de leche
• 150 g de harina
• 3 huevos
• Salsa inglesa
• 1 diente de ajo
• 1 tomate rallado
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada de salsa
inglesa
• Sal, orégano, comino,
guindilla y perejil
• Aceite de oliva
ELABORAClÓN
Para hacer la masa, poner los huevos
en un vaso batidor, agregar la harina, la
leche, una pizca de sal, una cucharada
de aceite y mezclar hasta obtener una con-
sistencia homogénea. Reposar 15 minutos.
Poner un poco de aceite en una sartén a
fuego medio y repartir la masa por la
base. Cuando empiece a cuajar, dar
la vuelta para dorar el otro lado. Engrasar la sartén
con cada crepe. Picar la panceta muy ﬁna y dorarla
con las zanahorias y los pimientos. Añadir el queso en
bastoncillos y remover un par de minutos. Poner una
cucharada en cada crepe y enrollar. Después, cortar
en cilindros de unos pocos centímetros. Para la salsa,
laminar y dorar el ajo, añadir la guindilla, el tomate
rallado, la salsa inglesa, la miel, una pizca de cominos
y orégano. Cocinar unos minutos y servir aparte.
46-47 FUENTESPINA.indd 7 17/11/14 18:26

48
JUAN GIL 4 2013
DO Jumilla
6,00€
Hijos de Juan Gil
T. 968 435 022
www.gilfamily.es
LLANOS DE CUMAL 2011
Tinto roble
VT Castilla y León
12,00€
Dominio Dostares
T. 987 514 550
www.dominiodostares.com
NEKEAS CXC GARNACHA 2013
DO Navarra
5,00€
Nekeas
T. 948 350 296
www.nekeas.com
PACO GARCÍA 6 2013
Tinto roble
DOCa Rioja
7,00€
Francisco García Ramírez e Hijos
T. 941 432 371
www.bodegapacogarcia.com
PAGO DE LOS CAPELLANES 2013
Tinto roble
DO Ribera del Duero
10,00€
Pago de los Capellanes
T. 947 530 068
www.pagodeloscapellanes.com
PIEDRA 2011
Tinto roble
DO Toro
8,00€
Estancia Piedra
T. 980 693 900
www.estanciapiedra.com
PROTOS 2012
Tinto roble
DO Ribera del Duero
7,50€
Protos
T. 983 878 012
www.bodegasprotos.com
VIÑA MAYOR 2013
Tinto roble
DO Ribera del Duero
5,85€
(Viña Mayor)
T. 915 006 006 www.vina-mayor.es
ABADAL CRIANZA 2010
DO Pla de Bages
9,95€
Abadal
T. 938 743 511 www.abadal.net
ALIDIS CRIANZA 2011
DO Ribera del Duero
14,00€
Viña Mambrilla
T. 947 540 234
www.mambrilla.com
TINTOS CRIANZA
48-49 ALLOZO.indd 6 17/11/14 18:26

49
DO LA MANCHA. La uva destinada a elaborar este crianza proviene de un viñedo cuyas cepas tienen
15 años de antigüedad y, como en toda esa zona, el suelo es de carácter arcilloso y calcáreo. Tras su
elaboración, el vino pasó a realizar su crianza en barricas de roble americano durante un año, para poste-
riormente reposar en botella durante seis meses más.
Tempranillo
Allozo Crianza
Bodegas Centro Españolas
T. 926 505 653 www.allozo.com
P.V.P. 5,00€
JÓVENES Y CRIANZA
2010
LA BARRICA DE MADERA DE ROBLE HA TENIDO
UN GRAN PROTAGONISMO A LO LARGO DE LOS
SIGLOS EN LA CRIANZA DE LOS VINOS. El envase
de madera permite una ligera y lenta oxidación del vino,
que es directamente proporcional a la rela-
ción existente entre la superﬁcie de madera y
el contenido volumétrico que alberga.
Los tipos de roble habitualmente utilizados
para la crianza son el americano y el francés.
Ambas especies se emplean indistintamente, según
el gusto del elaborador, aunque, dada la escasez actual de maderas, se
está experimentando con roble bosnio, ruso o roble común español. El
roble americano tiene la característica de ser más duro y menos poroso
que el francés, por lo que oxida más lentamente el vino, a la vez que
proporciona ciertos aromas de vainilla y coco fácilmente reconocibles
cuando es nuevo. El francés oxida más rápidamente y produce aromas
más ﬁnos y menos exuberantes que el anterior.
Sabías que...?
El roble facilita una
oxidación del vino
ligera y lenta.
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50
ALLOZO CRIANZA 2010
DO La Mancha
5,00€
Centro Españolas
T. 926 505 653
www.allozo.com
ALTOS DEL MARQUÉS CRIANZA 2010
DOCa Rioja
10,00€
Altos del Marqués
T. 941 286 728
www.altosdelmarques.com
ALLOZO CRIANZA 2010
DO La Mancha
5,00€
T. 926 505 653
www.allozo.com
ARIENZO CRIANZA 2010
DOCa Rioja
7,90€
Marqués de Riscal
945 606 000
ATICUS VENDIMIA . SELECCIONADA
2010
Crianza
DOCa Rioja
19,00€
Cerrolaza
T. 941 286 728
www.altosdelmarques.com
BADEN NUMEN CRIANZA 2011
DO Ribera del Duero
12,00€
Baden Numen
T. 615 995 552
www.badennumen.es
BERNAT OLLER CRIANZA 2012
DO Pla de Bages
13,00€
Heretat Oller del Mas
938 768 315
www.ollerdelmas.com
BRECA CRIANZA 2012
DO Calatayud
17,00€
Breca
T. 976 895 071
www.grupojorgeordonez.com
CAIR 2010 CRIANZA
DO Ribera del Duero
16,00€
Dominio de Cair
T. 947 545 276
www.domniodecair.com
CALIZA CRIANZA 2011
DO Pago Dominio de Valdepusa
10,80€
Pagos de Familia Marqués de Griñón
T. 925 872 043
www.pagosdefamilia.com
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51
DO RIBERA DEL DUERO. La selección que se hace de racimos, primero, y luego de granos, es una ga-
rantía de que el fruto se encuentra en estado óptimo. El viñedo, de unos 45 años de edad, está en suelo
arcillo calcáreo con areniscas y pedregoso. El vino se elabora en depósitos pequeños y la crianza de 14
meses se lleva a cabo en barrica nueva francesa y americana.
Tempranillo
Cair
Dominio de Cair
T. 947 545276 www.dominiodecair.com
P.V.P. 16,00€
JÓVENES Y CRIANZA
2010
Hígado de ternera aromatizada
a la salvia
INGREDIENTES
• 4 ﬁletes de hígado
• 1 cucharada de vinagre o
zumo de limón
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 cucharadas de salvia picada
• 1 diente de ajo
• ½ vasito de vino blanco
• Sal, pimienta y aceite
ELABORACIÓN
Sazonar y freír los ﬁletes en aceite tem-
plado y sacarlos, bien escurridos, a la fuente
donde se van a servir. En la misma sartén y en el
aceite restante se añade el diente de ajo, el perejil
y la salvia, todo bien picado. Cuando las
hierbas empiecen a perder color, incorporar
el vinagre o el zumo de limón y el vino. Bajar
el fuego hasta que reduzca un poco y quede una emulsión.
Servir a la mesa inmediatamente con la salsa muy caliente
con hojas de salvia fresca por encima.
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52
CAMPILLO CRIANZA 2010
DOCa Rioja
14,00€
Bodegas Campillo
T. 945 600 826
www.bodegascampillo.com
CARAVAL GULAE CRIANZA 2010
DO Ribera del Guadiana
15,00€
El Cumbrón
T. 917 346 152
www.caraval.es
CARABIBAS VS CRIANZA 2012
DO Alicante
20,00€
Sierra de Cabreras
T. 647 515 590
www.carabibas.com
CASA CASTILLO CRIANZA 2013
Monastrell
DO Jumilla
7,00€
Julia Roch Melgares e Hijos
T. 968 781 691
www.casacastillo.es
CELESTE CRIANZA 2011
DO Ribera del Duero
13,50€
Selección de Torres
T. 938 177 400
www.torres.es
CENIT CRIANZA 2010
VT Zamora
41,95€
Viñas del Cenit
T. 980 569 346
www.bodegascenit.com
CLOS GEBRAT CRIANZA 2010
DOQ Priorat
12,00€
Vinícola del Priorat
T. 977 839 167
www.jordimirodiego.blogspot.com
CRUZ DE ALBA CRIANZA 2012
DO Ribera del Duero
15,30€
Cruz de Alba
T. 941 310 295
www.cruzdealba.es
DAMA DE TORO CRIANZA 2008
DO Toro
6,95€
Fariña
T. 980 577 673
www.bodegasfarina.com
DIOS ARES CRIANZA 2011
DOCa Rioja
7,50€
Pujanza
T. 945 600 548
www.pujanza.com
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53
DO SOMONTANO. Los mostos de cada una de las dos variedades, tempranillo y cabernet saugvinon,
fermentaron por separado en depósitos de acero inoxidable. Después de la fermentación maloláctica, el
vino de cabernet permaneció en barricas de roble francés y el de tempranillo en americano, ambos duran-
te nueve meses. Después, pasaron a depósitos de acero hasta su ensamblaje y posterior embotellado.
Tempranillo y cabernet sauvignon
Enate Crianza
Viñedos y Crianzas del Alto Aragón (Enate)
T.974 302 580 www.enate.es
P.V.P. 8,50€
JÓVENES Y CRIANZA
2008
Canelones de champiñones
INGREDIENTES
• 12 láminas de canelón
• 1 bandeja de champiñones enteros
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso para gratinar
• 1 vaso de salsa de tomate
• ½ l de leche
• 2 cucharadas de harina
• Aceite, sal y pimienta
ELABORACIÓN
Picar los ajos, la cebolleta, los puerros y la
zanahoria. Pochar. Agregar los champiñones
limpios y picados, salpimentar y rehogar durante
seis minutos. Reservar. Poner abundante agua a
calentar y cocer la pasta de canelones según las
instrucciones del paquete. Escurrirlos, una
vez hechos, y reservar sobre un paño limpio.
Rehogar la harina en aceite, verter la leche
poco a poco sin dejar de remover y cocerla unos seis o siete
minutos para hacer una bechamel ligera. Después, agregar la
salsa de tomate, salpimentar y mezclar bien.
Juntar la mitad de la bechamel con tomate con los champi-
ñones y rellenar los canelones.
Distribuir los canelones en una fuente resistente al horno.
Repartir la bechamel restante por encima hasta cubrirlos,
espolvorear con el queso y gratinar. Para acabar, decorar con
ﬁnas láminas de champiñón crudo.
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54
ÉBANO CRIANZA 2011
DO Ribera del Duero
22,00€
Ébano
T. 983 106 440
www.ebanovinedosybodegas.com
EL BUSCADOR DE LA RICA 2011
Crianza
DOCa Rioja
7,90€
El Buscador de La Rica
T. 941 509 406
www.ﬁncadelarica.com
ENATE 2008 CRIANZA
DO Somontano
8,50€
T. 974 302 580
www.enate.es
ENBRUIX DE VALL LLACH CRIANZA 2012
DOQ Priorat
18,00€
Vall-llach
T. 977 828 244
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EXCELLENS CUVÉE ESPECIAL
Crianza 2011
DOCa Rioja
10,00€
T. 941 455 064
FINCA LA EMPERATRIZ CRIANZA 2012
Garnacha Cepas Viejas
DOCa Rioja
23,70€
La Emperatriz
T. 941 300 105
www.bodegalaemperatriz.com
FINCA SAN MARTÍN CRIANZA 2011
DOCa Rioja
7,00€
Torre de Oña
945 621 164
www.torredeona.com
FINCA SOBREÑO CRIANZA 2011
DO Toro
8,50€
Bodega Sobreño
T. 980 693 417
www.sobreno.com
FOS CRIANZA 2011
DOCa Rioja
7,50€
Fos
T. 945 606 681
www.bodegasfos.com
FUENTESPINA SELECCIÓN CRIANZA
2011
DO Ribera del Duero
15,00€
Fuentespina
T. 921 596 002
www.avelinovegas.com
54-55 EXCELLENS.indd 6 17/11/14 18:25

55
DOCa RIOJA. La uva para este crianza proviene de un viñedo de suelo arcillo calcáreo y subsuelo más
arenoso, ferroso y con grava. La cepas tienen edades que van de los 15 a los 30 años, por lo que las
labores de vendimia son manuales. La fermentación se realiza bajo temperatura controlada y su posterior
crianza durante 14 meses se hace en barricas de roble francés.
Tempranillo
Excellens Cuvée Especial
T. 941 455 000 www.marquesdecaceres.com
P.V.P. 10,00€
JÓVENES Y CRIANZA
2011
EL NÚMERO DE SABORES ES INFINITO ya que
todo cuerpo soluble desarrolla un determinado sabor
que proviene de una mezcla concreta de los cuatro
únicos sabores elementales que existen: el dulce, el
ácido, el salado y el amargo. La lengua es
la responsable de clasificar los sabores
elementales identificándolos en diferentes
partes de su masa muscular. El dulce se
percibe en la punta de la lengua; el ácido, en los
laterales y en la base; el salado, en los bordes; y el
amargo, en la zona central de la parte anterior de la lengua.
En un vino no sólo los azúcares son responsables del sabor dulce, sino
también el alcohol, que es el elemento en que se han convertido los
azúcares de la uva tras su fermentación, y la glicerina. Ambos dan una
sensación aterciopelada y suave. Cuando se dice que un vino tiene
nervio, es fresco y alegre, se está hablando de acidez. Las sustancias
amargas están producidas por los polifenoles y esencialmente por los
taninos que dan sensación de dureza y astringencia a un vino.
Sabías que...?
El sabor
final es
mezcla del
dulce, áci-
do, salado
y amargo.
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56
GLORIOSO CRIANZA 2011
DOCa Rioja
6,50€
Bodegas Palacio
T. 945 600 057
www.bodegaspalacio.es
GRAN COLEGIATA CRIANZA 2009
DO Toro
9,80€
Fariña
T. 980 577 673
www.bodegasfarina.com
GREGO CRIANZA 2010
DO Vinos de Madrid
9,75€
Grego
T. 918 742 030
www.vinosjeromin.com
INURRIETA 400 CRIANZA 2011
DO Navarra
6,50€
Inurrieta
948 737 309
www.bodegainurrieta.com
JORDI MIRÓ CRIANZA 2012
Experience TM
DO Terra Alta
14,00€
Jordi Miró Diego
T. 650 010 639
MARTÍN BERDUGO MB 2008
Crianza
DO Ribera del Duero
17,38€
Martín Berdugo
947 506 331
www.martinberdugo.com
LA MONTESA CRIANZA 2011
DOCa Rioja
12,50€
Palacios Remondo
T. 941 180 207
MAS OLLER CRIANZA 2011
DO Empordà
14,00€
Mas Oller (Jaro)
T. 972 300 001
www.masoller.es
ÓBALO CRIANZA 2011
DOCa Rioja
11,50€
Óbalo
T. 941 744 056
www.bodegasobalo.com
L’ALZINAR CRIANZA 2013
Ull de Llebre
DO Penedés
8,70€
Vins El Cep
T. 938 912 353
www.vinselcep.com
56-57 FINCA SOBRENO.indd 6 17/11/14 18:25

57
Alitas de pollo
marinadas al horno
DO TORO. El peculiar suelo arcilloso, recubierto de cantos rodados, asegura el agua en momentos en
que la viña más lo necesita por las altas temperaturas. Así se obtiene una óptima maduración de la tinta
autóctona, que tras una rigurosa selección se despalilla y macera en frío. Este vino permaneció durante
ocho meses en barrica de roble americano de cuatro años.
Tinta de Toro
Finca Sobreño Crianza
Bodega Sobreño
T. 980 693 417 www.sobreno.com
P.V.P. 8,50€
INGREDIENTES
• 1 kg de alitas de pollo
• 4 cucharadas de soja
• 4 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de pimentón
• Cebollino y 2 cebolletas
picadas
• Sal y pimienta
2011
BLANCOSJÓVENES Y CRIANZA
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200o
. Mezclar las cucharadas de soja, de miel y de aceite con el
pimentón, la cebolleta y el cebollino picados. En una fuente de horno, colocar las alitas
de pollo troceadas y embadurnadas con la mezcla (deben estar totalmente recubiertas).
Meter al horno durante 30 minutos a 220o
(usar grill y horno a la vez). A mitad de
cocción darles la vuelta para que queden cocidas por igual. Se puede servir con crema
agria o yogurt mezclado con cebollino picado, un chorro de aceite de oliva y sal.
56-57 FINCA SOBRENO.indd 7 17/11/14 18:25

58
LAS GRAVAS CRIANZA 2011
DO Jumilla
25,00€
Julia Roch Melgares e hijos
T. 968 781 691
www.casacastillo.es
MANU DE AUTOR CRIANZA 2009
DO Vinos de Madrid
21,00€
Vinos Jeromín
T. 918 742 030
www.vinosjeromin.com
MARQUÉS DE CÁCERES CRIANZA 2011
DOCa Rioja
7,00€
Unión Vitivinícola
(Marqués de Cáceres)
T. 941 454 026
MARTÚE CRIANZA 2010
DO Pago Campo La Guardia
7,00€
Martúe
T. 925 123 333 www.martue.com
MEDIEVO CRIANZA 2011
DOCa Rioja
9,00€
Del Medievo
T. 941 163 141
www.bodegasdelmedievo.com
MIQUEL OLIVER SYRAH CRIANZA 2011
DO Pla i Llevant
15,00€
Miquel Oliver
971 561 117 www.miqueloliver.com
MUGA CRIANZA 2010
DOCa Rioja
13,50€
Bodegas Muga
T. 941 306 060
www.bodegasmuga.com
ONIX FUSIÓ CRIANZA 2012
DOQ Priorat
12,95€
Vinícola del Priorat
T. 977 839 167
RAMÓN BILBAO CRIANZA 2012
Edición Limitada
DOCa Rioja
12,45€
Ramón Bilbao
T. 941 310 295
www.bodegasramonbilbao.es
RIBAS DEL CÚA PRIVILEGIO CRIANZA
2010
DO Bierzo
15,00€
Ribas del Cúa
T. 987 971 017 www.ribasdelcua.com
58-59 FUENTESPINA/GLORIOSO.indd 6 17/11/14 11:39

59
DO RIBERA DEL DUERO. Fuentespina cumple ya dos décadas y es una de las bodegas del grupo
familiar Avelino Vegas de larga tradición productora. En ella se elabora este tinto que proviene de un viejo
viñedo de 50 años, de rendimiento muy bajo, y que debe vendimiarse a mano. El vino ha tenido una larga
crianza de 16 meses en barrica nueva de roble francés.
Tempranillo
Fuentespina Selección Crianza
Fuentespina
P.V.P. 15,00€
2011
DOCa RIOJA. Un crianza tradicional que ha permanecido un año en barrica bordelesa francesa y un
año más en botella. Es representante de un estilo riojano que ha hecho famosa a esta bodega. Nace de
un viñedo de 18 a 30 años de edad cuyas cepas crecen sobre suelos arcillo calcáreos, que junto a la
protección del viento frío de la Sierra Cantabria permiten una perfecta maduración.
Tempranillo
Glorioso Crianza
Bodegas Palacio
T. 945 600 057 www.bodegaspalacio.es
P.V.P. 6,50€
2011
JÓVENES Y CRIANZA
58-59 FUENTESPINA/GLORIOSO.indd 7 17/11/14 11:39

60
SCALA DEI PRIOR CRIANZA 2012
DOQ Priorat
18,95€
Scala Dei
T. 977 827 027
www.grupocodorniu.com
ÓNRA MOLTAHONRA GB+SB 2011
Crianza
16,95€
Lagravera
T. 973 761 374
www.lagravera.com
PACO GARCÍA CRIANZA 2011
DOCa Rioja
10,00€
Francisco García Ramírez e Hijos
941 432 372
www.bodegaspacogarcia.com
PAGO DE CARRAOVEJAS CRIANZA 2012
DO Ribera del Duero
20,00€
Pago de Carraovejas
T. 983 878 020
www.pagodearraovejas.com
PAGO DE LOS CAPELLANES CRIANZA
2011
DO Ribera del Duero
16,00€
Pago de los Capellanes
947 530 068
www.pagodeloscapellanes.com
PALACIO DE CANEDO CRIANZA 2008
DO Bierzo
12,00€
Prado a Tope
T. 987 563 366
www.pradaatope.es
PERPETUAL CRIANZA 2011
DOQ Priorat
44,50€
Torres Priorat
T. 938 177 400
www.torres.es
PIEDRA ROJA CRIANZA 2010
DO Toro
11,00€
Estancia Piedra
T. 980 693 900
www.estanciapiedra.com
SAÓ ABRIVAT CRIANZA 2009
DO Empordà
11,50€
Mas Blanch i Jové
T. 973 050 018
www.masblanchijove.com
60-61 MUGA.indd 6 17/11/14 11:39

61
DOCa RIOJA. El viñedo se ubica en terrazas del Terciario en un clima atlántico continental. Fermenta
con levaduras propias en barrica y luego tiene un envejecimiento de 24 meses en barricas de robles
seleccionados que se hacen en la tonelería de la propia bodega. Se lleva a cabo la clariﬁcación
tradicional con clara de huevo fresco y luego se embotella para salir 12 meses más tarde.
Tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano
Muga Crianza
Muga
T. 941 30 60 60 www.muga.com
P.V.P. 14,00€
2010
BLANCOSJÓVENES Y CRIANZA
Solomillo de ibérico marinado
con ensalada pepino
• 3 chalotas
• 1 cebolla
• ½ cucharadita de cominos
• 1 vaso de aceite de oliva
• ½ vasito de vinagre de jerez
• Granos de pimienta negra
• La piel de media naranja
• 1 vaso de vino tinto
• 1 solomillo de cerdo ibérico
• Hierbas aromáticas (laurel, menta,
salvia, romero…)
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Marinar la carne con todos los ingredientes
y sal, al menos durante seis horas. Cubrir
totalmente el solomillo. Después, escurrir y reservar
el caldo. Para la ensalada, cortar el pepino a lo largo
y dejarlo en punta para que sea más decorativo
y con estrías de piel. Reducir el caldo del
marinado y dejar enfriar.
Poner el solomillo en la plancha muy caliente pasándolo
por todos los lados. Acompañar del pepino aliñado con la
reducción fría del marinado después de añadirle aceite al gusto.
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62
SECASTILLA CRIANZA 2011
DO Somontano
25,00€
Viñas del Vero
T. 974 302 216
www.vinasdelvero.es
SEÑORÍO DE GUADIANEJA CRIANZA
2010
DO La Mancha
5,00€
Vinícola de Castilla
T. 926 647 800
www.vinicoladecastilla.com
SES FERRITGES CRIANZA 2010
DO Pla i Llevant
11,45€
Miquel Oliver
971 561 117 www.miqueloliver.com
SOMNI CRIANZA 2012
DOQ Priorat
38,35€
Portal del Priorat
T. 932 531 760
www.portaldelpriorat.com
TERRALUX CRIANZA 2011
DO Ribera del Duero
15,50€
Carrasvilla
T. 983 218 925 www.carrasvilla.es
TINTO FIGUERO 12 CRIANZA 2011
DO Ribera del Duero
14,50€
García Figuero
T. 947 542 127
www.tintoﬁguero.com
GARCÍA FIGUERO
TROSSOS TROS 2012
Crianza
DO Montsant
41.65€
Alfredo Arribas
T. 932 531 760
www.portaldelpriorat.com
VALDRINAL CRIANZA 2011
DO Ribera del Duero
12,00€
Valdrinal
T. 914 113 522
www.valdrinal.com
VIÑA MAYOR CRIANZA 2011
DO Ribera del Duero
9,30€
(Viña Mayor)
T. 983 680 461
www.vina-mayor.es
62-63 PAGO/VINA MAYOR.indd 6 17/11/14 18:25

63
DO RIBERA DEL DUERO. La selección de uva para este vino empieza en el campo, por lo que se
vendimia a mano. Todo el proceso se hace por gravedad y el estrujado es muy ligero. Tras el despalillado,
realiza una maceración prefermentativa en frío. Coupage de uvas cuyas viñas rondan los 25 años de edad.
Este crianza ha tenido 12 meses de envejecimiento en roble.
Tinto fino, con aporte de merlot y cabernet sauvignon
Pago de Carraovejas Crianza
Pago de Carraovejas
T. 983 878 020 www.pagodearraovejas.com
P.V.P. 20,00€
2012
DO RIBERA DEL DUERO. Elaborado con tinta fina 100% que se vendimia a mano y luego se selecciona
de forma también manual. Una vez elaborado, el vino realiza su periodo de envejecimiento en barricas de
roble francés y americano de tostado medio de 225 litros. Luego, permanece en botella otro año más en
bodega hasta completar 24 meses de crianza entre ambos.
Tinto fino
Viña Mayor Crianza
Bodegas y Viñedos Viña Mayor
T. 983 680 461 www.vina-mayor.es
P.V.P. 9,30€
2011
JÓVENES Y CRIANZA
62-63 PAGO/VINA MAYOR.indd 7 17/11/14 18:25

64
64-65 PORT RESER/GRANRESER.indd 1 17/11/14 11:39

65
RESERVA, GRAN RESERVA Y
VINOS DE AÑADA
• Entre 257 vinos hay al menos uno para ti
• Botellas de calidad al mejor precio
• Descubre el origen de la variedad tempranillo
64-65 PORT RESER/GRANRESER.indd 2 17/11/14 11:39

66
ABADÍA SAN QUIRCE RESERVA 2005
DO Ribera del Duero
24,00€
Imperiales
T. 947 544 070
www.bodegasimperiales.com
ALTOS DE TAMARÓN RESERVA 2009
DO Ribera del Duero
10,00€
Pagos del Rey
T. 947 551 111 www.pagosdelrey.com
AMAREN TEMPRANILLO RESERVA
DOCa Rioja
33,00€
Amaren
T. 945 175 240 www.bodegasamaren.com
ARZUAGA ESPECIAL RESERVA 2010
DO Ribera del Duero
50,00€
Arzuaga
T. 983 681 146 www.arzuaganavarro.com
BARÓN DE CHIREL RESERVA 2010
DOCa Rioja
48,00€
Marqués de Riscal
T. 945 606 000 www.marquesderiscal.com
BARÓN DE LEY RESERVA 2010
DOCa Rioja
11,50€
Bodegas Barón de Ley
T. 948 694 303 www.barondeley.com
BERONIA RESERVA 2010
DOCa Rioja
11,50€
Bodegas Beronia
T. 941 338 000
www.beronia.es
BLECUA RESERVA 2008
DO Somontano
67,00€
Blecua
T. 974 302 216
www.bodegablecua.es
BORSAO BEROLA RESERVA 2011
DO Campo deBorja
11,80€
Borsao
T. 976 867 116
www.bodegasborsao.com
CASA GUALDA RESERVA 2009
Selección CJ
DO La Mancha
7,50€
Nuestra Señora de la Cabeza
T. 969 387 173
www.casagualda.com
CASTELL DEL REMEI 1780
RESERVA 2008
21,65€
Castell del Remei
T. 973 580 200
www.castelldelremei.com
TINTOS RESERVA
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67
DO RIBERA DEL DUERO. Este vino es fruto de la selección de cepas de viñedos de tinta del país de
más de 40 años situadas en Olmedillo de Roa, Anguiz y Sotillo. El tiempo de maceración duró un mes y
fermentó a temperatura controlada. Tras la fermentación maloláctica, se crió en barricas nuevas de roble
americano y francés durante 12 meses y otros 12 meses más en botella.
Reserva
Altos de Tamarón
Pagos del Rey
T. 947 551 111 www.pagosdelrey.com
P.V.P. 10,00€
RESERVA, GRAN RESERVA Y AÑADA
2009
LA TEMPRANILLO ES LLAMADA ASÍ POPULARMENTE PORQUE ES UNA
UVA DE MADURACIÓN TEMPRANA EN LA PENÍNSULA. Esta precocidad en la
maduración es una característica propia de lugares septentrionales o con cierta altura,
que obliga a la planta a acelerar su ciclo vegetativo antes de la llegada de los primeros
fríos. Hay teorías que apuntan a que tiene un origen borgoñón y tiene lógica
pensar que entró a través del Camino de Santiago de mano de los monjes
de Cluny que portaban esquejes para plantar a lo largo de su ruta. De ahí en
adelante la plantación y su cultivo se fue extendiendo por toda la Península.
Recibe muchos nombres que, por otro lado, la distinguen según el suelo en
donde ha encontrado arraigo. Se llama tinta de Toro en esa región zamorana; tinto
del país y tinto ﬁno en Burgos, Soria y Valladolid; cencibel en Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y
Madrid; ull de Llebre en toda Cataluña;,y escobera o chinchillana en Badajoz.
Es una cepa que soporta muy bien el envejecimiento en madera y presenta distintas características
según la zona donde se encuentra. En La Rioja es considerada variedad preferente autóctona y también
cobra carta de naturaleza en la Ribera del Duero como variedad principal. Los vinos elaborados con
esta variedad son los de más renombre de estas dos denominaciones de origen.
Sabías que...?
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68
CASTILLO DE MONJARDÍN RESERVA
2008 Finca los Carasoles
DO Navarra
11,00€
T. 948 537 412 www.monjardin.es
CHIVITE COLECCIÓN RESERVA 2010
DO Navarra
25,00€
J. Chivite Family Pagos & Estates
T. 948 555 285 www.chivite.com
CLOS MOGADOR RESERVA 2012
DOQ Priorat
60,00€
Clos Mogador
T. 977 839 171 www.closmogador.com
CONDE DE SAN CRISTÓBAL RAÍCES
2009 Reserva
DO Ribera del Duero
19,00€
Conde de San Cristóbal
T. 983 878 055
www.marquesdevargas.com
CONTINO RESERVA 2008
DOCa Rioja
27,00€
Viñedos del Contino
T. 945 600 201 www.contino.es
ESTOLA RESERVA 2010
DO La Mancha
4,50€
Bodegas Ayuso
T. 967 140 458 www.bodegasayuso.es
FINCA SOBREÑO ILDEFONSO 2009
DO Toro
24,00€
Bodega Sobreño
980 693 416
www.sobreno.com
FINCA TORREA 2010
DOCa Rioja
25,00€
Marqués de Riscal
T. 945 606 000
FINCA VALPIEDRA RESERVA 2008
DOCa Rioja
15,70€
Finca Valpiedra
T. 941 450 876
www.familiamartinezbujanda.com
FINCAS DE GANUZA RESERVA 2007
DOCa Rioja
20,00€
Remírez de Ganuza
T. 945 609 022
www.remirezdeganuza.com
HACIENDA MONASTERIO RESERVA 2010
DO Ribera del Duero
45,00€
Haciendo Monasterio
983 484 002
www.haciendamonasterio.com
68-69 AMAREN/BARONCHIREL.indd 6 17/11/14 18:24

69
DOCa RIOJA. Tras una rigurosa selección manual de uva de un viñedo de 60 años, solo las que están
perfectas siguen el proceso en tinas de madera de roble francés. Se prensa muy suavemente y, tras realizar
la fermentación, el vino pasa a barricas nuevas de roble francés para la fermentación maloláctica. Se llevan a
cabo removidos periódicos de lías para dar más untuosidad al vino.
Reserva tempranillo
Amaren
Amaren
T. 945 17 52 40 www.bodegasamaren.com
P.V.P. 33,00€
2006
DOCa RIOJA. Este vino nace en 1986 como una experiencia de elaboración de una selección de uva de
viñas de entre 80 y 110 años de edad, de muy bajo rendimiento y gran calidad contrastada. Fue el primer
vino de la nueva era de Rioja y solo se elabora en las grandes añadas. Envejece 20 meses en barricas de
roble francés y se aﬁna un año más en botella antes de salir al mercado.
Reserva
Barón de Chirel
Marqués de Riscal
T. 945 60 60 00 www.marquesderiscal.com
P.V.P. 58,00€
2010
68-69 AMAREN/BARONCHIREL.indd 7 17/11/14 18:24

70
IOHANNES RESERVA 2008
DO Penedés
30,21€
Juvé y Camps
T. 938 911 000 www.juveycamps.com
LA VICALANDA RESERVA 2009
DOCa Rioja
20,00€
Bilbaínas
T. 941 310 147 www.bodegasbilbainas.com
LEALTANZA GOYA RESERVA 2008
DOCa Rioja
33.00€
Altanza
T. 941 450 860 www.bodegasaltanza.com
LUIS CAÑAS RESERVA SELECCIÓN DE LA
FAMILIA 2008
DOCa Rioja
21,05€
Luis Cañas
T. 945 623 373 www.luiscanas.com
MARQUÉS DE CÁCERES RESERVA 2009
DOCa Rioja
12,50€
Unión Vitivinícola (Marqués de Cáceres)
T. 941 455 000
MARQUÉS DE CARRIÓN RESERVA 2009
DOCa Rioja
12,00€
Marqués de Carrión
T. 945 331 643 www.vinosdefamlia.com
MARQUÉS DE MURRIETA RESERVA 2009
DOCa Rioja
22,00€
Marqués de Murreita
T. 941 271 374
www.marquesdemurrieta.com
MARQUÉS DE RISCAL RESERVA 2010
DOCa Rioja
12,85€
945 606 000
MARQUÉS DE VARGAS 2007
Reserva Privada
DOCa Rioja
Marqués de Vargas
941 261 401
www.marquesdevargas.com
MONTE REAL DE FAMILIA RESERVA 2008
DOCa Rioja
17,00€
Monte Real
T. 941 454 050
www.bodegasriojanas.com
OCHOA RESERVA 2008
DO Navarra
13,50€
Ohoa
T. 948 740 006
www.bodegasochoa.com
70-71 BARON LEY/BERONIA.indd 6 17/11/14 18:24

71
DOCa RIOJA. Elaborado en Mendavia con tempranillo procedente de viñedos propios de bajo rendimiento.
El clima de esta parte de La Rioja Baja es excelente para conseguir maduraciones perfectas. Tras su
elaboración, envejeció durante 20 meses en barricas nuevas y 24 meses más en botella, hasta alcanzar su
plenitud para el consumo. Se embotella sin ﬁltrar ni estabilizar.
Reserva
Barón de Ley
Bodegas Barón de Ley
P.V.P. 11,50€
2010
DOCa RIOJA. Selección de las mejores uvas de tempranillo, graciano y mazuelo. Este vino envejece 20
meses en barricas de roble francés y americano de dos vinos, consiguiendo así una evolución pausada y
armónica. Posteriormente, completa su crianza durante 18 meses en botellas antes de salir al mercado.
Reserva
Beronia
Bodegas Beronia
T. 941 338 000 www.beronia.es
P.V.P. 11,50€
2010
70-71 BARON LEY/BERONIA.indd 7 19/11/14 11:58

72
RAMÓN BILBAO RESERVA 2010
DOCa Rioja
12,20€
Ramón Bilbao
941 310 295
RODA RESERVA 2009
DOCa Rioja
30,00€
Roda
T. 941 303 001 www.roda.es
SEÑORÍO DE GUADIANEJA RESERVA
2009
DO La Mancha
6,25€
Vinícola de Castilla
T. 926 647 800
www.vinicoladecastilla.com
TORRE DE OÑA RESERVA 2010
DOCa Rioja
16,00€
Torre de Oña
T. 945 621 254 www.torredeona.com
VALENCISO RESERVA 2008
DOCa Rioja
20,00€
Valenciso
T. 941 304 724 www.valenciso.com
VALSERRANO RESERVA 2009
DOCa Rioja
15,00€
Viñedos y Bodegas de la Marquesa
T. 945 609 085 www.valserrano.com
VIÑA ARDANZA RESERVA 2005
DOCa Rioja
20,00€
La Rioja Alta
T. 941 310 346
www.riojalta.com
VIÑA PEDROSA RESERVA 2011
DO Ribera del Duero
36,50€
Hnos. Pérez Pascuas
T. 947 530 100
www.perezpascuas.com
YSIOS RESERVA 2007
DOCa Rioja
25,00€
Bodegas Ysios
T. 945 600 640
www.ysios.com
ALENZA GRAN RESERVA 2003
DO Ribera del Duero
40,00€
Condado de Haza
T. 947 525 254
www.grupopesquera.com
CASTILLO DE YGAY GRAN RESERVA 2005
DOCa Rioja
65,00€
Marqués de Murrieta
T. 941 271 374
www.marquesdemurrieta.com
TINTOS GRAN RESERVA
72-73 ESTOLA/SOBRENO.indd 6 17/11/14 18:24

73
DO LA MANCHA. El viñedo de donde procede la uva para este vino es de tipo arenoso, rico en caliza
y, en algunos lugares, pizarroso. Según el terreno donde se ubique, se lleva a cabo una vendimia
combinada, mecánica y manual. Se selecciona la mejor uva que pasa a fermentar, tras lo cual permanece
durante 24 meses en barricas de roble americano hasta completar su crianza.
Tempranillo y cabernet sauvignon
Estola Reserva
Bodegas Ayuso
T. 967 140 458 www.bodegasayuso.es
P.V.P. 4,50€
2010
DO TORO. La uva proviene de dos parcelas con un viñedo de más de 80 años. Uno está a 721 metros
de altitud, con suelos de canto rodado y subsuelo de arenas y arcilla. El otro, a 732 metros de altitud, es
calizo, mineral y también arcilloso. De ambos se consigue una uva que, combinada, da un vino potente,
estructurado, fresco y elegante. Ha realizado una crianza de 18 meses en barrica.
Reserva
Finca Sobreño Ildefonso
Bodega Sobreño
www.sobreno.com
P.V.P. 24,00€
2009
72-73 ESTOLA/SOBRENO.indd 7 17/11/14 18:24

74
CAUS LUBIS GRAN RESERVA 2001
DO Penedés
45,00€
Can Ràfols del Caus
T. 938 970 013
www.canrafolsdelscaus.com
EL PUNTIDO GRAN RESERVA 2006
DOCa Rioja
35,00€
Viñedos de Páganos
T. 945 600 590 www.eguren.com
GRAN RESERVA 890 2001
Selección especial
DOCa Rioja
70€
La Rioja Alta
GRAN RESERVA 904 2004
DOCa Rioja
30€
La Rioja Alta
IMPERIAL GRAN RESERVA 2009
DOCa Rioja
29,00€
CVNE
T. 941 304 800 www.cvne.com
JEAN LEON VINYA LA SCALA 2003
GRAN RESERVA
DO Penedés
25,00€
Jean Leon
T. 938 995 512 www.jeanleon.com
MARQUÉS DE LEGARDA 2005
GRAN RESERVA
DOCa Rioja
11,00€
Real Divisa
T. 941 334 119
www.realdivisa.com
MARQUÉS DE RISCAL 2005
Gran Reserva
DOCa Rioja
35,00€
Marqués de Riscal
T. 945 606 000
MARTÍNEZ LACUESTA 2006
Gran Reserva
DOCa Rioja
20,00€
Martínez Lacuesta
T. 941 310 050
www.martinezlacuesta.com
MAS LA PLANA 2010
Gran Reserva
DO Penedés
54,50€
Torres
MATARROMERA 2005
Gran Reserva
DO Ribera del Duero
55,00€
Matarromera
T. 983 683 315
www.matarromera.es
74-75 TORREA/IMPERIAL.indd 6 17/11/14 18:23

75
DOCa RIOJA. La selección de las mejores uvas vendimiadas a mano en los pagos de los viejos viñedos
de 30 años de edad media son la base para este reputado tinto riojano. Tras fermentar, permanece en
depósito para mayor extracción de color y estructura. Ha pasado 24 meses en barrica de roble americano
y francés antes de su clariﬁcado con claras de huevo y embotellado.
Tempranillo, graciano y mazuelo
Imperial Reserva
CVNE Cía. Vinícola del Norte de España
P.V.P. 22,75€
2009
DOCa RIOJA. El terreno arcillo calcáreo de las explotaciones de La Rioja Alavesa ha proporcionado
los mejores resultados cualitativos. La vendimia, tras recogerse a mano, pasa a través de las mesas de
selección. La extracción se realiza con suaves remontados y una corta maceración con el objetivo de
mantener tres características: ﬁnura, elegancia y frescor. El propósito es conseguir un estilo diferente a los
vinos que venía elaborando tradicionalmente Marqués de Riscal
Tempranillo y graciano
Finca Torrea Reserva
Marqués de Riscal
T. 945 60 60 00 www.marquesderiscal.com
P.V.P. 25,00€
2010
74-75 TORREA/IMPERIAL.indd 7 17/11/14 18:23

76
PEREZ PASCUAS GRAN SELECCIÓN
2009 Gran Reserva
DO Ribera del Duero
218,00€
T. 947 530 100 www.perezpascuas.com
PRADO ENEA 2006
Gran Reserva
DOCa Rioja
35,00€
Muga
T. 941 306 060 www.bodegasmuga.com
PRADO REY 2004
Gran Reserva
DO Ribera del Duero
25,00€
Real Sitio de Ventosilla
T. 947 546 900 www.pradorey.com
PROTOS 2009
Gran Reserva
DO Ribera del Duero
37,7€
Protos
T. 983 878 012 www.bodegasprotos.com
RAMÓN BILBAO 2006
Gran Reserva
DOCa Rioja
20,80€
Ramón Bilbao
T. 941 310 295
REMÍREZ DE GANUZA 2007
Gran Reserva
DOCa Rioja
80,00€
Remírez de Ganuza
T. 945 609 022 www.remirezdeganuza.com
RESERVA REAL 2009
Gran Reserva
DO Penedés
175,00€
Miguel Torres
T. 938 177 400
www.torres.es
SIERRA CANTABRIA 2004
Gran Reserva
DOCa Rioja
20,95€
Sierra Cantabria
T. 945 600 590
www.eguren.com
T D’ANGUIX 2004
Gran Reserva
DO Ribera del Duero
29,00€
Torre d’Anguix
T. 947 554 008
www.torresdeanguix.com
ÚNICO VEGA SICILIA 2007
Gran Reserva
DO Ribera del Duero
185,00€
Vega Sicilia
T. 983 680 147
www.vega-sicilia.com
VEGA SICILIA RESERVA ESPECIAL
94/96/00 Gran Reserva
DO Ribera del Duero
200,00€
Vega Sicilia
T. 983 680 147
www.vega-sicilia.com
76-77 LUIS/MARQUES.indd 6 17/11/14 11:41

77
DOCa RIOJA. Elaborado mayoritariamente con tempranillo aunque también tiene otras variedades, todas
de viñedos de más de 45 años y de viñedos viejos seleccionados con un suelo poco fértil que asegura
una baja producción (4.500 a 5.500 kilos por hectárea). Se vendimia en ajas y pasa por doble mesa de
seleción. Fermentación maloláctica en barrica y 20 meses de crianza.
Selección de la familia
Luis Cañas Reserva
Luis Cañas
T. 945 623 373 www.luiscanas.com
P.V.P. 21,10€
2008
DOCa RIOJA. Este vino solo se vinifica en añadas calificadas por el Consejo Regulador como “muy
buenas” o “excelentes”. Está elaborado con un 85% de tempranillo y un 15% de garnacha tinta y
graciano. Se cría durante 20 meses en barricas de roble del centro de Francia y se afina después en
botella durante 18 a 24 meses según la fecha de su comercialización.
Reserva
Marqués de Cáceres. Cenicero, La Rioja
T. 941 455 000 www.marquesdecaceres.com
P.V.P. 12,50€
2009
76-77 LUIS/MARQUES.indd 7 17/11/14 11:41

78
VIÑA ALBINA 2006
Gran Reserva
DOCa Rioja
22,00€
Riojanas
T. 941 454 050 www.bodegasriojanas.com
VIÑA MAYOR 2007
Gran Reserva
DO Ribera del Duero
30,00€
(Viña Mayor)
T. 915 006 006 www.vinamayor.es
VIÑA PEDROSA 2009
Gran Reserva
DO Ribera del Duero
65,00€
T. 947 530 100 www.perezpascuas.com
VIÑA REAL 2008
Gran Reserva
DOCa Rioja
20,00€
Viña Real
12 VOLTS 2012
VT Mallorca
15,00€
Cuatro Kilos Vinícola
T. 971 580 523
www.cuatrokilos.com
1912 MIQUEL OLIVER 2010
DO Pla i Llevant
20,00€
Miquel Oliver
T. 971 561 117 www.miqueloliver.com
4 KILOS 2012
VT Mallorca
23,50€
Cuatro Kilos Vinícola
T. 971 580 523 www.cuatrokilos.com
8 A ORIGEN 2007
DO Navarra
13,50€
Ochoa
T. 948 740 006 www.bodegasochoa.com
AALTO PS 2011
DO Ribera de Duero
60,00€
Aalto
T. 620 351 182 www.aalto.es
ABADIA DA COVA AUTOR 2011
DO Ribeira Sacra
20,00€
Moure
T. 982 452 031 www.abadiadacova.com
ABADÍA SAN QUIRCE FINCA ELENA
2008
DO Ribera del Duero
54,60€
Imperiales
T. 947 544 070
www.bodegasimperiales.com
TINTOS DE AÑADA (BARRICA)
78-79 OÑA/VALSERRANO.indd 6 17/11/14 11:41

79
DOCa RIOJA. El viñedo se asienta en suelo arcillo calcáreo. Una vez recogida la uva a mano, en cajas,
permanece en plataformas refrigeradas hasta llegar a 4º C. Se despalilla, estruja y se encuba. Tras la
fermentación alcohólica, el 80% completó la maloláctica en barrica y el resto en depósitos. Ha tenido un
envejecimiento de 20 meses en barricas de diverso origen.
Reserva
Torre de Oña
Torre de Oña
T. 945 621 254 www.torredeona.com
P.V.P. 16€
2010
BLANCOSRESERVA, GRAN RESERVA Y AÑADA
DOCa RIOJA. De esta cosecha, caliﬁcada como “muy buena”, se elaboró este reserva a partir de un 90%
de tempranillo y un 10% de graciano. Se maceró y fermentó en frío para conservar sus aromas frutales
y obtener la mejor extracción de color. Tiene una crianza de 30 meses en barrica de roble americano y
francés y, tras su ensamblaje ,se embotelló en mazo de 2013.
Reserva
Valserrano
Viñedos y Bodegas de la Marquesa
T. 945 609 085 www.valserrano.com
P.V.P. 15,00€
2009
78-79 OÑA/VALSERRANO.indd 7 17/11/14 11:41

80
AMAREN GRACIAS 2009
DOCa Rioja
67,00€
Amaren
T. 945 623 373 www.amaren.com
ÁNIMA DE RAIMAT 2012
7,00€
Raimat
ARAGONIA SELECCIÓN ESPECIAL 2010
DO Campo de Borja
16,00€
Aragonesas
T. 976 862 153
www.boegasaragonesas.com
ARRAYÁN SYRAH 2010
DO Méntrida
16,00€
Finca La Verdosa
916 633 131 www.arrayan.es
ARROCAL MÁXIMO 2009
TINTO BARRICA
DO Ribera del Duero
35,00€
T. 947 561 290 www.arrocal.com
ARTADI VIÑAS DE GAIN 2012
DOCa Rioja
18,50€
Artadi
T. 945 600 119 www.artadi.com
ASTRALES CHRISTINA 2011
TINTO BARRICA
DO Ribera del Duero
36,00€
T. 948 782 014
www.vinosalex.com
ALIÓN 2011
DO Ribera del Duero
45,00€
Alión
T. 983 881 236
www.bodegasalion.com
ALMIREZ 2012
DO Toro
15,00€
Teso La Monja
T. 980 568 143
Astrales
T. 947 554 222
www.astrales.es
ÁSTER FINCA EL OTERO 2010
DO Ribera del Duero
23,00€
Áster
947 522 700
www.riojalta.com
ATTECA ARMAS 2011
DO Calatayud
32,00€
Ateca
T. 968 435 022
www.orowines.com
80-81 VINAREAL.indd 6 17/11/14 18:23

81
DOCa RIOJA. Las uvas para este tinto se recogen a mano de los viejos viñedos de 30 años asentados en
suelo arcillo calcáreo en La Rioja Alavesa. Tras la maceración prefermentativa y la fermentación alcohó-
lica, el vino envejece durante 22 meses, sometiéndose a trasiegas manuales cada cuatro meses. Tras su
embotellado, reposa en bodega durante dos años para llegar al mercado en su momento óptimo.
Tempranillo, graciano, mazuelo y garnacha.
Viña Real Reserva
Viña Real
P.V.P. 13,20€
2010
TRAS LA RECOGIDA DE LA UVA, el primer paso que
se puede realizar en la bodega es el despalillado de la
misma, aunque esta es una opción del elaborador. El
proceso se lleva a cabo en una máquina despalilladora
que se encarga de conseguir la separación
del grano del raspón, de modo que se
inicie la elaboración con la uva limpia.
La uva forma una pasta que se encuba en
depósitos donde, en un par de días, iniciará la
fermentación. Este primer paso, que es el inicio de la
elaboración de un vino, durará alrededor de una semana.
Durante la fermentación se efectúan remontados continuos de los
depósitos con el ﬁn de remojar el sombrero, denominación con la que
se designa al conjunto de pieles de uva que permanecen ﬂotando en
la parte superior del depósito donde se realiza la fermentación. Los
remontados tienen la misión de activar las sustancias que dan color al
vino y que se encuentran en la piel de la uva.
Sabías que...?
Tras recoger
la uva se
separa el
grano del
raspón.
80-81 VINAREAL.indd 7 17/11/14 18:23

82
AUDITORI 2011
DO Montsant
43,00€
Acustic
T. 672 432 691 www.acusticeller.com
AUDIUS VENDIMIA SELECCIONADA 2011
DOCa Rioja
15,00€
MA Marqués de Arviza
T. 941 451 245 www.bodegasma.com
BADEN NUMEN AU 2010
DO Ribera del Duero
23,00€
Baden Numen
T. 615 995 552 www.badenumen.com
BALTASAR GRACIÁN 2011
GARNACHA NATIVA
DO Calatayud
20,00€
San Alejandro
T. 976 892 205 www.san-alejandro.com
BARÓN DE LEY 2011
DOCa Rioja
20,00€
Finca Monasterio
BASSUS FINCA CASILLA HERRERA 2011
DO Utiel-Requena
22,00€
Hispano Suizas
T. 661 894 200
BASSUS FINCA PINOT NOIR 2012
DO Utiel-Requena
20,00€
Hispano Suizas
T. 661 894 200
BERONIA VIÑAS VIEJAS 2011
DOCa Rioja
15,00€
Bodegas Beronia
T. 941 338 000
www.beronia.es
BESTUÉ FINCA SANTA SABINA 2010
DO Somontano
12,00€
Otto Bestué
T. 974 305 157
www.bodega-ottobestue.com
BLANEO 2012
DO Navarra
12,80€
Pago de Aráiz
T. 948 399182
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BODEGAS BILBAÍNAS GRACIANO 2010
DOCa Rioja
33€
Bodega Bilbainas
941 310 147
www.bodegasbilbainas.com
82-83 YSIOS.indd 6 17/11/14 18:23

83
Entraña a las seis especias
INGREDIENTES
• 1 entraña (corte argentino
de vaca)
• 2 cucharaditas de pimienta
roja y verde
• 10 granos de pimienta
negra
• 1 cucharadita de semillas
de hinojo
• 1 cucharadita de semillas
de anís
• 2 ramas de canela
• 4 cucharaditas de azúcar
moreno
• ¼ taza de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre
de vino
• 1 cucharada de jengibre
rallado
• 1 chalota picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil,
cilantro y hierbabuena
ELABORACIÓN
Triturar todas las especias
con dos cucharaditas de azúcar
morena y 1 ½ de sal en un
molinillo. Mientras tanto, poner
en una cacerola con un chorro de
agua la salsa de soja, el vinagre, el
jengibre, la cebolla, el ajo y el
resto del azúcar moreno. Cocer
a fuego bajo hasta que la mezcla esté caliente.
Agregar las hierbas picadas. Dejar macerar el
trozo de entraña en esta mezcla dando vueltas
unas dos horas. Transcurrido este tiempo, se
pone a la plancha, primero muy caliente para
sellar la entraña, y después más alejada del
calor para que termine de cocinarse. Cuando
esté lista, se incorpora el caldo de maceración,
que se reducirá rápido, y se sirve enseguida.
DOCa RIOJA. De un viñedo de 35 años de antigüedad se obtiene la uva para este tinto monovarietal.
Fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, macera con los hollejos durante un
periodo de 25 a 30 días, y más tarde realiza su crianza en barricas de roble nuevo. Las barricas son un
65% de roble francés y el resto americano y húngaro.
Tempranillo
Ysios Reserva
Ysios
T. 945 600 640 www.ysios.com
P.V.P. 25,00€
2007
82-83 YSIOS.indd 7 17/11/14 18:23

84
BORSAO BOLE 2011
Tinto barrica
DO Campo de Borja
5,48€
Borsao
T. 976 867 116 www.bodegasborsao.com
BORSAO TRES PICOS 2012
Tinto barrica
DO Campo de Borja
14,20€
Borsao
T. 976 867 116 www.bodegasborsao.com
BRAO 2012
DO Montsant
23,00€
Acústic
T. 672 432 691 www.acusticceller.com
BURÓ DE PEÑALOSA 2011
DO Ribera del Duero
12,00€
Pascual
T. 947 557 351 www.bodegaspascual.com
CAN FEIXES TRADICIÓ 2007
DO Penedés
12,00€
Huguet de Can Feixes
T. 937 718 227 www.canfeixes.com
CARA NORD 2013
Tinto barrica
DO Conca de Barberà
10,00€
Cara Nord
T. 973 176 029 www.caranord.com
CARE XCLNT 2010
DO Cariñena
24,50€
976 793 016
Bodegas Añadas
www.carewine.com
CARMELO RODERO PAGO VALTARREÑA
2011
DO Ribera del Duero
45,00€
Rodero
T. 947 530 046
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CASA PRIMICIA GARNACHA 2010
DOCa Rioja
8,00€
T. Casa Primicia
945 600 296
www.bodegascasaprimicia.com
CASTILLO DE MONJARDÍN DEYO 2009
DO Navarra
9,60€
D.O.Navarra
T. 948 537 412
www.monjardin.es
CAYUS SELECCIÓN 2011
DO Campo de Borja
15,00€
Santo Cristo
T. 976 869 696
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84-85 GR890.indd 6 17/11/14 18:23

85
HACE ALGUNOS AÑOS se publicó un libro que demostraba
que Francia era el país europeo donde hay menos muertes por
infarto de miocardio y, en general, presentaban menos cuadros de
dolencias coronarias, a pesar de ser uno de las zonas con mayor
ingesta de grasas animales, con un alto porcentaje
de fumadores y cuya población declara no hacer
excesivo ejercicio físico. El secreto, concluía, estaba
en el consumo habitual de vino tinto en su dieta que
contrarrestaba los efectos de todo lo anterior.
Un nuevo estudio realizado posteriormente por el Instituto
Nacional de la Salud francés mostraba que el aumento de los niveles de colesterol
bueno (HDL) observado en bebedores habituales está asociado directamente
con un enriquecimiento del HDL en fosfolípidos poli-insaturados y, en concreto,
los que contienen ácidos grasos omega 3, un efecto que podría resultar muy
beneﬁcioso en sí mismo. El estudio incluía bebedores moderados (menos de
35 gramos de alcohol/día), bebedores severos (de 35 a 60) y abstemios. Para
comprender las medidas, una copa contiene entre 8 y 10 gramos de alcohol.
Sabías que...?
Las personas que beben
vino moderadamente
tienen mejor salud
cardiovascular.
DOCa RIOJA. Este Gran Reserva conmemora los 125 años de la bodega que se cumplen en 2015. Todas
las atenciones son pocas: se escogen los racimos, que se transportan en cajas refrigeradas; se hace una
selección de vinos pasado el invierno para proceder a su crianza de 6 años en barrica de roble americano; y
ﬁnalmente se seleccionan las mejores barricas para su embotellado (marzo de 2008).
Selección especial
Gran Reserva 890
La Rioja Alta. Haro, La Rioja.
www.riojalta.com
P.V.P. 50€
2001
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86
CELIA VIZCARRA 2011
DO Ribera del Duero
55,00€
Vizcarra
T. 947 540 340 www.vizcarra.es
CEPA 21 2010
DO Ribera del Duero
17,00€
Cepa 21
T. 983 484 083 www.cepa21.com
CERROGALLINA 2011
DO Utiel-Requena
16,00€
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CLAVE DE TÁBULA 2011
DO Ribera del Duero
60,00€
Tábula
T. 608 219 012 www.bodegatabula.es
CLIO 2011
DO Jumilla
33,00€
El Nido
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CLOS DE BALTASAR. EL HÉROE 2012
Viñas Viejas
DO Calatayud
8,00€
San Alejandro
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COLECCIÓN VIVANCO MATURANA 2011
DOCa Rioja
38,00€
Vivanco
T. 941 322 332
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CONTINO GARNACHA 2011
DOCa Rioja
27,00€
T. 945 600 201
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CONTINO GARNACHA 2010
DOCa Rioja
65,00€
T. 945 600 201
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CONVENTO SAN FRANCISCO 2009
DO Ribera
12,95€
Convento San Francisco
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CORIMBO 2011
DO Ribera del Duero
20,00€
La Horra
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87
Conejo con zanahorias
INGREDIENTES
• 1 conejo troceado y
salpimentado
• 3 nabos
• 4 zanahorias
• 2 cebolletas
• 3 patatas
• 1 cucharada de harina
• Piñones
• Perejil, pimienta en granos
y sal gruesa
• 1 cucharadita de pimentón
dulce
• ½ vaso de vino blanco
• Mantequilla
ELABORACIÓN
Pelar, limpiar y cortar en
trozos los nabos y las patatas.
Dejar las zanahorias enteras o
cortarlas longitudinalmente. Poner
las verduras a rehogar en una cazuela
con aceite y mantequilla. Añadir los
trozos de conejo y subir el fuego
para dorarlo todo.
En un mortero, machacar los granos de
pimienta negra, la sal, los piñones, el hígado
del conejo, el ajo, el perejil y la cucharada de
harina. Cuando se haya hecho una pasta, añadir
el vino blanco. Incorporar a la cazuela con el
conejo y las verduras. Cubrir totalmente con
agua y añadir el pimentón dulce. Dejar que se
haga a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
BLANCOSRESERVA, GRAN RESERVA Y AÑADA
DO PENEDÉS. La primera cosecha en 1970 marcó un rumbo nuevo. Desde entonces se cultivan con mimo
las 29 hectáreas destinadas a este tinto de ﬁnca. La uva se recogió a ﬁnales de septiembre y se elaboró
macerando 28 días para proceder a su fermentación a baja temperatura. El vino ha hecho su envejecimiento
en barricas de roble francés (70% barrica nueva) durante un año y medio.
Gran Reserva
Mas La Plana
Torres
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2010
86-87 MASLAPLANA.indd 7 17/11/14 18:23

88
CORIMBO I 2010
DO Ribera del Duero
41,00€
La Horra
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CRUOR 2010
DOQ Priorat
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CUATRO PASOS MENCÍA 2011
DO Bierzo
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CUEVA DE LA CULPA 2011
DO Utiel-Requena
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Cyan
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CYNTHIA GARNACHA 2012
DOCa Rioja
10,65€
Martínez Lacuesta
T. 941 310 050
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DEPADRE 2010
DOCa Rioja
15,20€
San Prudencio
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DIODORO DE AUTOR 2009
DO Ribera del Duero
40,00€
Pascual
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DOMINIO DE ATAUTA 2011
Tinto barrica
DO Ribera del duero
26,90€
Dominio de Atauta
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88-89 ALTOSMONCAYO.indd 6 17/11/14 11:43

89
DO CAMPO DE BORJA. Tinto monovarietal de viñedos cuya edad va de los 45 a los 60 años. La plantación
está tanto en zona de suelo bastante superficial de arcilla roja, muy rico en hierro, que se mezcla con pizarra,
como en áreas más calcáreas, constituídos en terrazas. Tras 20 meses de crianza en barricas nuevas de roble
americano y francés, se embotella sin filtrar.
Garnacha
Alto Moncayo
Alto Moncayo
T. 976 868 098 www.bodegasaltomoncayo.com
P.V.P. 32€
2011
Tomates rellenos de lentejas
INGREDIENTES
• 100 g lentejas
pardinas
• 4 tomates
• caldo de verduras
• sal
• 1 cebolleta
• 1 pimiento
• 150 g atún
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de cilantro
• 50 ml vinagre
• 1 dl aceite de oliva
• 2 huevos duros
ELABORACIÓN
Poner previamente en remojo las lentejas
(8 a 10 horas) y a continuación cocerlas
con una hoja de laurel y un chorro de aceite
hasta que estén casi hechas. Reservar.
Cortar una lámina de un extremo de los tomates
para que la base se mantenga de pie. Retirar
la pulpa con ayuda de una cuchara y
escurrirlos boca abajo sobre una rejilla.
Picar las cebolletas y el pimiento muy
finos y sofreír ligeramente con la pulpa del tomate, el atún
escurrido, las hierbas, el vinagre, el cilantro y el perejil.
Incorporar las lentejas casi hechas. Poner en una bandeja de
horno y rellenar los tomates con la mezcla, a la que se habrá
incorporado el vinagre y la sal. Servir con las yemas de
huevo duro picadas por encima.
88-89 ALTOSMONCAYO.indd 7 17/11/14 11:43

90
DOMINIO DE CAMPO VIEJO 2011
DOCa Rioja
16,50€
Campo Viejo
T. 941 279 900 www.campoviejo.com
DOMINIO ROMANO 2011
DO Ribera del Duero
20,00€
Bajo Duratón
T. 983 871 515 www.dominioromano.com
DONCEL DE MATAPERRAS 2009
DO Ribera del Duero
25,00€
Grandes Bodegas
T. 947 542 166
www.marquesdevelilla.com
EDETÀRIA SELECCIÓ 2012
Tinto barrica
DO Terra Alta
25,00€
Edetària
T. 977 421 534 www.edetaria.com
ERIAL TF 2011
Tinto barrica
DO Ribera del Duero
23,00€
Epifanio Rivera
T. 983 870 109 www.epifaniorivera.com
EL RINCÓN 2010
Tinto barrica
DO Vinos de Madrid
14,80€
Viñedos de El Rincón
T. 925 597 222 www.pagosdefamilia.com
EL NIDO 2011
DO Jumilla
113,00€
El Nido
T. 968 435 022
www.orowine.com
EL NÓMADA DE LA RICA 2011
DOCa Rioja
13,50€
La Tablada Vinos
T. 941 509 406
www.ﬁncadelarica.com
EL PUNTIDO 2011
DOCa Rioja
30,00€
Viñedos de Páganos
T. 945 600 590
www.eguren.com
EL REGAJAL 2012
Selección Especial
DO Vinos de Madrid
15,25€
Viñas de El Regajal
T. 913 078 903
www.elregajal.es
EL SEQUÉ 2012
DO Alicante
21,10€
El Sequé
T. 945 600 119
www.artadi.com

91
DO COSTERS DEL SEGRE. Para conservar aromas primarios se vendimia por la noche y cuando llega
a la bodega se enfría a una temperatura de 15º. Una parte de la uva se vinifica a baja temperatura para
conseguir un perfil más afrutado y fresco y la otra fermenta a temperatura más alta para proporcionar
textura y complejidad al vino. Ambos estilos resultan en un tinto más moderno con fruta y estructura.
Cavernet, tempranillo y syrah
Ánima de Raimat
Raimat
P.V.P. 7,00€
2012
LA BODEGA DE 1918, OBRA DEL DISCÍPULO DE GAUDÍ, JOAN RUBIÓ I
BELLVER, fue el primer edificio construido con hormigón armado en España. Setenta
años más tarde fue nuevamente innovadora con la construcción de la nueva bodega excavada
en un inmenso hueco, sobre el que luego se levantaron el resto de las instalaciones. La tierra
removida sirvió para recubrir la colina que quedó reconstruida con su aspecto original y
cubierta de un viñedo de cabernet sauvignon.
La bodega trabaja con y para la naturaleza respetando el medio ambiente para garantizar
no solo la salud de productor y consumidor,
sino también para proteger la flora y la
fauna autóctona dentro de una climatología
continental, donde el contraste térmico es
muy marcado entre el día y la noche y la
influencia del Mediterráneo suaviza con
su brisa las inclemencias naturales. Estos
factores favorecen la concentración de aromas
en la uva y su mayor expresión.
Bodegas Raimat

92
EMERITVS 2011
DO Pago Dominio de Valdepusa
58,00€
Pagos de Familia Marqués de Griñón
925 597 222 www.pagosdefamilia.com
EMILIO MORO 2011
DO Ribera del Duero
17,00€
Emilio Moro
T. 983 878 400 www.emiliomoro.com
EMINA ATIO 2010
DO Ribera del Duero
29,00€
Matarromera-Emina
T. 983 683 315 www.emina.es
ENATE SYRAH SHIRAZ 2010
DO Somontano
20,00€
Viñedos y Crianza del Alto Aragón
974 302 580 www.enate.es
ESTELA DE ARRAYÁN 2009
DO Méntrida
34,00€
Finca La Verdosa
916 333 131 www.arrayan.es
FOS BARANDA 2011
DOCa Rioja
36,00€
Fos
T. 945 606 681 www.bodegafos.com
FERRER BOBET VINYES VELLES 2012
DOQ Priorat
34,00€
Ferrer Bobet
T. 609 945 532
www.ferrerbobet.com
FINCA ANZIL 2011
Vendimia Seleccionada
Tinto barrica
DO Toro
22,00€
(Finca Anzil)
T. 915 006 000
www.bodegasanzil.es
FINCA SAN BLAS BOBAL 2011
DO Utiel-Requena
14,00€
Finca San Blas
T. 963 375 617
www.ﬁncasanblas.com
FINCA VILLACRECES 2010
DO Ribera del Duero
22,95€
Finca Villacreces
T. 983 680 437
www.grupoartevino.com
FLOR DE ALLOZO 2010
DO La Mancha
6,00€
T. 926 505 653 www.allozo.com
92-93 REGAJAL.indd 6 17/11/14 18:22

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