El mundo de los cocteles a su alcance.suministramos una amplia informacion para lograr su satisfaccion.

1. Competencia: PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE
Elemento de competencia: Elaborar las bebidas con la calidad y la cantidad señaladas en la receta estándar
RESULTADOS DE APRENDIZAJE: Elaborar cócteles y bebidas mezcladas.
CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS:
 Normas de formulación, preparación, presentación y servicio de bebidas mezcladas
FORMULACIÓN DEBEBIDASMEZCLADAS - CÓCTELES
Generalidades- Cócteles aperitivos- Cóctelespara toda ocasión- Cócteles digestivos- Cócteles tropicaleso especiales.
TABLA DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO
GENERALIDADES
A Cócteles Aperitivos
B Cócteles para toda ocasión
C Cócteles digestivos
D Cócteles Tropicales o especiales
El cóctel essinónimode combinación,variedad,novedad.Nuncatiene el mismosaboraunque lafórmulasea
constante,lomismoque unplatococinadorespectoa la receta.Posee unestilo,transparentalahabilidadde quienlo
ha preparado.
Ese calorhumanosobre lo comercial,esaartesaníao ladedicaciónpersonal esloque hace estadiferencia.
En cuanto a las fórmulasde cocteleríasonuniversalesdesde el puntode vistatécnico,perose encuentranlasmi smas
fórmulascondiferentesnombrescuandose tratade revistasopublicacionescomerciales.Dentrodel ampliomundo
de la cocteleríase puede observarlacocteleríaclásicaque esla más tradicional,LacocteleríatropicaLque es untipo
de innovaciones respectoalosproductosfrutalesdel trópicoylacocteleríaespecial oexóticaque eslarepresentada
enbebidasque notienenunafórmulamundialmente conocidasinoque másbienesunaespecialidadde un
establecimientoopersonaenparticular.
El cóctel essinónimode combinación,variedad,novedad.Nuncatiene el mismosaboraunque lafórmulasea
constante,lomismoque unplatococinadorespectoa la receta.Posee unestilo,transparentalahabilidadde quienlo
ha preparado.
Ese calorhumanosobre lo comercial,esaartesaníao ladedicaciónpersonal esloque hace estadiferencia.
En cuanto a las fórmulasde cocteleríasonuniversalesdesde el puntode vistatécnico,perose encuentranlasmismas
fórmulascondiferentesnombrescuandose tratade revistasopublicacionescomerciales.Dentrodel ampliomundo
de la cocteleríase puede observarlacocteleríaclásicaque esla más tradicional,LacocteleríatropicaLque es untipo
de innovacionesrespectoalosproductosfrutalesdel trópicoylacocteleríaespecial oexóticaque eslarepresentada
enbebidasque notienenunafórmulamundialmente conocidasinoque másbienesunaespecialidadde un persona
enparticular

2. A — En primerlugar se observan loscoctelesdel grupo aperitivos:
1 MANHATTAN (60 cm3)
cm3)
Vasomezclador+ hielo
2/3 WiskyAmericano
½ VermouthRojo
Servir:Copacoctel o vaso onthe rock
Decorar: Cereza
MANHATTAN DRY (60 cm3)
Vasomezclador+ Hielo
¾ WhiskyAmericano
¼ VermouthRojo
Servir:Copacoctel o Vasoon the Rock
Decorar: Cereza
MANHATTAN SWEET (60
Vasomezclador+ Hielo
¼ WhiskyAmericano
¾ VermouthRojo
Servir:Copacoctel o vaso
Decorar: Cereza
ROB ROY (60 cm3)
Vasomezclador+ Hielo
½ WhiskyEscoces
½ Vermouthrojo
Servir:Copacoctel o vaso onthe rock
Decorar: Cortezade limón
MANHATTAN RON (60 cm3)
Vasomezclador+ Hielo
½ de Rón oscuro
½ de Vermouthrojo
Servir:Copacoctel o vaso onthe rock
Decorar: Cereza
RON ROY (60 cm3)
Vasomezclador+ Hielo
½ de Rón blanco
½ de Vermouthrojo
Servir:Copacoctel o vaso the rock
Decorar: Cortezade limón
En el caso de este coctel que se sirve como aperitivoy es algo seco,encuanto a sus variacionesestándadaspor
proporcionesdel Whiskyutilizadorespectoal Vermouth.Secotradicional,muysecoyalgodulce sinperderel gusto
secocaracterístico, ademáshayotras variacionescambiandoel aguardienteenel primercasose utilizaWhisky

3. escocésque esun pocomás perfumadoynoble el cual se puede variarenproporcionesigualesal Manhattanclásico.
En la preparacióndel Manhattancon Ron deberádisminuirselaproporcióndel Rone igualarloconel Vermouth,por
la consistenciaysabormásfuerte del Ron.
2 DRY MARTINI (60 cm3)
Vasomezclador+ Hielo
½ Ginebra
½ VermouthDry
Servir:CopaCoctel
Decorar: Aceituna
VERY DRY MARTINI (60 cm3)
Vasomezclador+ Hielo
2/3 Ginebra
1/3 VermouthDry
Servir:CopaCoctel
Decorar: Aceituna
VODKA MARTINI(60 cm)
Vasomezclador+ Hielo
½ Vodka
½ VermouthDry
Servir:CopaCoctel
Decorar: Aceituna
GIBSON (60 cm3)
Vasomezclador+ Hielo
½ Ginebra
½ VermouthDry
Servir:CopaCoctel
Decorar: Cebollita
GIBSON VODKA (60 cm3)
Vasomezclador+ Hielo
½ Vodka
½ VermouthDry
Servir:CopaCoctel
Decorar: Cebollita
FIFTY — FIFTY
Vasomezclador+ Hielo
½ Ginebra
½ VermouthBlancoDulce
Servir:CopaCoctel
Decorar: Aceituna
Este coctel es secopor la lógicamezclade dosbebidasalcohólicassecasperose ve que lavariaciónpuede hacerlocon
un gustoextraseco.En el caso del cambiodel nombre del coctel conlosmismosingredientesperoconel cambiode
decoración.Aquíse observatambiénel cambiode unabebidabase parala preparaciónde unnuevococtel.
3 BRONX(60 cm3)
Vasomezclador+ Hielo

4. 1/3 Ginebra
1/3 VermouthRojo
1/3 Jugode Naranja
Servir:CopaCoctel
Decorar: Cortezade limón
BRONXDRY (60 cm3)
Vasomezclador+ Hielo
1/3 Ginebra
1/3 VermourhDry
1/3 Jugode Naranja
Servir:CopaCoctel
Decorar: Cortezade limón
En este coctel cambiaun ingrediente importante yasímismovaría su sabor a una acentuaciónmássecay fuerte pero
de características agradablesyaperitivas.
4 NEGRONI(60 cm)
Vasomezclador+ Hielo
1/3 Ginebra
1/3 VermouthRojo
1/3 Bitter(Campari)
Servir:CopaCoctel o vasoon the rock
Decorar: Cortezade limón
AMERICANO(60 cmx)
Vasomezclador+ Hielo
½ VermouthRojo
½ Bitter(Campari)
Servir:Vasoonthe rock
Agregarun poquitode Soda
Decorar: Rodajade limón
ASTORIA (60 cm)
Vasomezclador+ Hielo
2/3 Ginebra
1/3 VermouthDry
1 Cucharaditatriple sec.
Servir:CopaCoctel
Decorar: Cortezade limón
COLONIAL(60 cm)
Vasomezclador+ Hielo
½ Ginebra
½ Jugo de Toronja
2 GolpesLicorMarrasquino
Servir:CopaCoctel o vasoon the rock hielo
Este grupo de coctelespreparadosenel vaso mezclador se sirventambiéncomo aperitivospuestoque los
primeros,tienenungustoalgo amargo que lesda característicasespecialesylossiguientessonde gustoseco.
A continuaciónse observanotroscoctelesaperitivospreparados enel mismocristal aservir.

5. OLD FASHIONED(60 cm3)
Vasoon the Rock
½ Cucharada de azúcar
(Jarabe)
3 Golpesde Gotas Amargas
2/3 WhiskyAmericano
1/3 Soda
4 Cubosde hielo
Decorar: Cereza
OLD FASHIONEDTROPICAL(60 cm3)
Vasoon the Rock + Hielo
2/3 WhiskyAmericano
1/3 Soda
1 Cucharadade Jarabe
2 Golpesde Gotas Amargas
Servir:conpitilloscortos
Decorar: Piña,Naranjay
Cerezaentrozos
En este coctel solamente varíalapresentaciónpuestoque loscomponentessonlosmismosbásicamente,el primero
esel coctel clásicoy el segundoesuna modificacióntropical.
6 PRESIDENTE(60cm3)
Vasoon the Rock + Hielo
2/3 Ron Bacardi
1/3 Jugode Naranja
2 Golpesde Granadina
Decoraciónopcional:Cereza
En algunoscoctelescomoel anteriorladecoraciónesopcional puestoque el colornonecesitade ladecoraciónpor
este motivose puede obviar.Lossiguientescoctelespresentadostambiénsonaperitivosperopreparadosenla
cocteleracompletandoasíloscoctelesque podríamosdeterminarcomoclásicosdentrodel grupode cocteles
aperitivospropiamentedichos.
7 LUIGI (60 cm)
Coctelera+ Hielo
1/3 de ginebra
1/3 vermouthdry
1/3 jugode Naranja
1 cucharada de triple sec.
Servir:copa coctel
SIDE CAR (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1/3 cognac (brandy)
1/3 cointreau(triple sec.)
1/3 jugode limón
Servir:copa coctel
GIMLET (60 cm)

6. CocteleraHielo
3/4 de ginebra
1/4 de jugode limón
1 Cucharadade triple sec
Servir:copa coctel
Opcional:decorarcon cortezade limón
GIMLET VODKA (60 cm3) CocteleraHielo
¾ de Vodka
¼ de jugode limón.
1 cucharada triple sec.
Servir:copa coctel
Opcional:decorarcon cortezade limón
En estoscoctelespredominael gustoalgoácidopor el cítrico del limónode la naranjay en los2 últimosladecoración
esopcional a criteriodel barman.Aparte de estoscoctelesexistengranvariedadque se puedenincluirdentrodel
grupode coctelesaperitivosloscualessonmotivode investigaciónporparte del trabajadoralumnopara
complementodeltema.
Ejerciciosde demostraciónypráctica:
Preparación,presentaciónyserviciode losdiferentescoctelesaperitivos.
B. En segundolugar estáel grupo más extensoy variado en cuanto a bebidasmezcladas que son los coctelespara
toda ocasión que se ajustana todaslas normasy gustosen cuantoa lagastronomía se refiere.
En estaparte se expondránlasfórmulasde lasbebidasmezcladasmásconocidascon sus diferentesvariaciones.En
primerordenenunciemoslosque se preparanenvasomezcladoroun recipientediferente paraluegoserservido,
seguidamente losque sonpreparadosenel mismocristal de serviryporúltimolospreparadosencoctelera.
1 MINT JULEP (60 cm3)
Vasomezclador
4 hojasde mentafresca
1 cucharada de jarabe
1 Med.de WhiskvAmericano
Macerar y pasar portamiz
Servir:vasoStandart+ Hielomolido
Decorar: Ramitode mema
RON PUNCH (160 cm3)
Vasomezclador+ Hielo
1 Medidade Rón
2 Cucharadasde Jugo de Limón
1 Cucharadade Granadina
1 Cucharadade Jarabe
2 GolpesGotasAmargas
Servir:Vasothe Rock + Hielo+120 cm3 Jugo de Naranja
Decorar: Rodajade Naranja Rodajade Limón+ cereza
RON PONCHE (60 cm)
Vasomezclador+ Hielo
1 Medidade Rón
1 cucharada de Curacao
1 cucharada de jarabe
2 cucharadas Jugode limón

7. Frappe (molido)
Servir:VasoStandart+ Hielo
Decorar: ½ lunade naranja
PLANTEARSPUNCH(160cm3)Vaso Mezclador+ Hielo
1 Medidade Rón Blanco
20 cm3 de Dubonet(bitter)
1 Cucharadade Jarabe
1 Cucharadade Jugode Limón
1 Golpe GotasAmargas
½ Cucharada de Granadina
+100 cm3 Jugode Naranja
Servir:VasoEstándar+ Hielo
Decorar: Rodajade Naranja
Rodajade Limón+ Cereza
enponcheraCristal
BOWL DE FRESA Preparar
1 Kilode fresas
+150 cm3 de Jarabe
+120 cm3 de Jugode Naranja
1 Botellade VinoBlancoSeco
3 Med.de cogñac
Reposarpor 1 hora
Al final (antesde servir)
se agregan
2 bot.de vinoespumosoyhielo
BOWL DE PIÑA (160 cm3)
(Prepararenponcherade cristal)
Piñapicadaen cuadritos
± 150 cm3 de Jarabe
± 90 cm3 de curacao
1 Bot.de vinoblancoseco
se dejareposar1 hora
Al final (antesde servir)
se agregan 2 bot. de vinoespumosofrioyhielo
CUP DE CHAMPAÑA
Prepararponcherade cristal
Fruta picada:Manzanas – Uvas
pera– piña
Hojasde hierbabuena
Piel de pepinofresco
± 80 cm3 de jugode limón
± 80 cm3 de jarabe
2 Med.de cogñac
1 Med.licormarrasquino
1 Soda
Dejarreposar½ hora
Agregaral final 1 bot,de champañafría y hielo.
SANGRIA Prepponcherade cristal
Fruta picada:Piña— Naranja— Manzana — Melón
1 bot.de vinorojo seco
2 Med.de Brandy
1 Med.de curacao

8. 2 Sodas
Servir:Copasde vinorojocon cucharita
Dentrode estasbebidasmezcladashayunasque se preparanpara una personay otras que se preparanpara varias
personasperoencomúnse preparanenun recipienteparaluegoserservidoenuncristal determinadoconsu
respectivadecoración.
2 SMASH DE WHISKY (130 cm3)
Vasoon the Rock
1 Cucharadade jarabe
3 Hojasde Menta
(Machacar lashojascon el jarabe)
1 Med.de Whiskv
Agregar3 cubosde hielo
±80 cm3 de Soda
Decorar: Rama de mentay fruta picada
SMASH DE BRANDY (130 cm3)
Vasoon the Rock
1 Cucharadade Jarabe
3 Hojasde Menta
(machacar hojascon el jarabe)
1 Med.de Brand
AgregarHielo
±80 cm3 de Soda
Decorar: Rama de mentay fruta picada
SMASH DE GINEBRA (130 cm3)
Vasoon the Rock
1 Cucharadade Jarabe
3 Hojasde Menta
(machacar hojascon el jarabe)
1 Med.de Ginebra
AgregarHielo
±80 cm3 de soda
Decorar: Rama de mentay fruta picada
GIN FIZZ(160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Ginebra
1 1/2 Cucharadacon Jugo de Limón
1 1/2 Cucharadade Jarabe
±120 cm3 de Sodaa presión
Decorar: Rodajade limón
VODKA FIZZ(160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Med.de Vodka
1 1/2 Cucharadade Jugode Limón
1 1/2 Cucharadade Jarabe
± 120 cm3 Sodaa presión
Decorar: Rodajade limón
BRANDYFIZZ (160 cm3)
VasoStandard+Hielo
1 Medidade Brandy
1 1/2 Cucharadasde Jugo de Limón
1 1/2 Cucharadasde Jarabe
±120 cm3 Sodaa presión
Decorar: Rodajade limón

9. RON FIZZ (160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Med.de Rón
1 1/2 Cucharadasde Jugo de Limón
1 1/2 cucharadasde Jarabe
± 120 cm3 de Soda a presión
Decorar: Rodajade limón
ORANGEFIZZ (160 cm3)
VasoStandard+Hielo
1 Med.de Ginebra
Jugode 1 Naranja
1 Cucharadade Jarabe
± 100 cm3 de soda a presión
Decorar: Rodajade limón
ANDALUZA(160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Jerez(60 cm3)
Jugode 1 Naranja
1 Cucharadade Jarabe
± 100 cm3 de soda a presión
Opcional:decorarcon Rodajade limón
3 BRANDYCOOLER (160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Brandy
1 Cucharadade Jarabe
2 Cucharadasjugode limón
± 120 cm3 gingerale a presión
Decorar: Rodajade limón
VODKA COOLER(160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade vodka
1 1/2 cucharada de Jarabe
2 cucharadas de jugo de Limón
± 120 cm3 gingerale a presión
Decorar: Rodajade limón
RON COOLER (160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Rón
1 1/2 Cucharadasde Jarabe
2 Cucharadasde Jugo de Limón
± 120 cm3 gingera presión
Decorar: Rodajade limón
WHISKY COOLER (160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Mediade Whisky
1 1/2 cucharadasde jarabe
2 Cucharasjugo de limón
± 120 cm3 gingera presión
Decorar: Rodajade limón
GIN COOLER (160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Ginebra

10. 1 1/2 cucharadasde Jarabe
2 cucharadas de jugode Limón
± 120 cm3 Gingera presión
Decorar: Rodajade limón
TEQUÍLA COOLER (160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Tequila
1 1/2 Cucharadasde Jarabe
2 Cucharadasde Jugo de Limón
± 120 cm3 Gingera presión
Decorar: Rodajade limón
TOM COLLINS (160 cm3)
1 Mediadé Ginebra(40 cm3)
Vasocollins+ Hielo
1 1/2 Cucharadasjugode limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharadade jarabe
± 120 cm3 de Soda
Decora Cerezaolimón+ cereza
JONHCOLLÍNS(160 cm3)
VasoCollins+Hielo
1 Medidade Whisky
1 1/2 Cucharadasjugode limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharadade jarabe
± 120 cm3 de Soda
Decora Cerezaolimón+ cereza
VODKA COLLINS(160 cm3)
VasoCollins+Hielo
1 Medidade Vodka
1 1/2 CucharadasJugode Limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharadade Jarabe
± 120 cm3 de Soda
Decorar: Cerezao limón+cereza
TEQUILA COLLINS(160 cm3)
VasoCollins+Hielo

11. 1 Medidade Tequila
1 1/2 Cucharadasde jugo de limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharadade Jarabe
± 120 cm3 de Soda
Decorar: Cerezao limón –cereza
PISCOCOLLINS(160 cm3)
VasoCollins+Hielo
1 Medidade Pisco
2 Cucharadasde jugo de limón
1 Cucharadade Jarabe
½ Cucharada de Granadina
± 120 cm3 de Soda
Decorar: Cerezao limón+cereza
RON COLLINS (160 cm3)
VasoCollins+Hielo
1 Medidade Rón
2 Cucharadasde jugo de Limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharadade Jarabe
± 120 cm’ de Soda
Decorar: Cerezao limón+cereza
SINGAPORESLING(180cm3)
VasoCollins+Hielo
2/3 Ginebra
1/3 de CherryBrandy
2 Cucharadasde jugo de limón
±120 cm Soda a presión
BRANDYSLING (180 cm3)
VasoCollins
1 Medidade Brandy
2 CucharadasJugo de limón
1 Cucharadade Jarabe
± 120 cm3 AguaCaliente
4 COBBLER DE WHISKY (80 cm3)
Copa para agua + Hielomolido
1 Medidade Whisky
2 Cucharadasde Curacao
1 Cucharadade Jarabe
10 cm3 Soda
Fruta Picada:Piña,manzana,
melón,naranja
Servir:concucharita
PARADISECOBBLER (80cm3)
Copa para agua + Hielomolido
1 Medidade Champaña
2 Cucharadasde Curacao
½ cucharada de Granadina
Opcional:10 cm3 soda
Decorar: Fresas
Servir:cucharita
COBBLER DE BRANDY(80 cm3)
Copa para agua + HieloMolido

12. 1 Medidade Brandy
2 Cucharadasde Curacao
1 Cucharadade Jarabe
10 cm3 de Soda
Fruta picada:Piña,manzana,
melón,rodajade limón
Servir:concucharita
COBBLER DE RON (80 cm3)
Copa de agua + Hielo Molido
1 Medidade Rón
2 Cucharadasde Curacao
1 Cucharadade Jarabe
10 cm3 de Soda
Fruta picada:Piña,manzana,
melón,rodajade limón
Servir:concucharita
COBBLER DE JEREZ (80 cm)
Copa para agua +HieloMolido
1 Med.de Jerez
2 Cucharadasde Curacao
½ Cucharada de Granadina
Opcional:10 cm3 de Soda
Decorar: fresas
Servir:concucharita
GROG AMERICANO(180 cm3) Vaso Collins
1 MedidaWhiskyAmericano
1 1/2 CucharadaJugo de limón
1 1/2 Cucharadade Jarabe
1 Rodajade limón+ 4 clavos
de olor
1 Astillade canela±120 cm3 de Té caliente
GROG DE WHISKY (180 cm3)
VasoCollins
1 Medidade Whisky
1 1/2 CucharadaJugo de Limón
1 1/2 Cucharadade Jarabe
1 Rodajade limón+4 clavos
de olor
1 Astillade canela
120 cm3 de Aguahirviendo
GROG DE BRANDY(180 cm3)
VasoCollins
1 Medidade Brandy
1 1/2 Cucharadade Jugode limón
1 1/2 Cucharadade Jarabe
1 Rodajade limón+ 4 clavosde
olor
1 Astillade canela
120 cm3 de Aguahirviendo
GROG DE GINEBRA (180 cm3)
VasoCollins
1 Medidade Ginebra

13. 1 1/2 CucharadaJugo de limón
1 1/2 Cucharadade Jarabe
1 Rodajade limón+ 4 clavos
de olor
1 Astillade canela
± 120 cm3 de Agua hirviendo
GROG DE RON (180 cm3)
VasoCollins
1 Medidade Rón
1 1/2 Cucharadade Jugode limón
1 1/2 Cucharadade Jarabe
1 Rodajade limón+ 4 clavos
de olor
1 Astillade canela
± 120 cm3 de Agua hirviendo
GROG DE VINO(180 cm3)
VasoCollins
1 Copade VinoRojo
1 Cucharadade Jugode limón
1 1/2 Cucharadade Jarabe
1 Rodajade limón+ 4 clavos
de olor
± 120 cm3 de Agua hirviendo
DESTORNILLADOR(160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Vodka
± 120 cm3 de Jugo de Naranja
Opcional:½cucharada de gra-
nadina1 cucharada
de Jarabe
Decoración:Limón+ cereza
ORANGEBLOSSOM(160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Ginebra
±120 cm3 de Jugode Naranja
Opcional:½Cucharada de Gra-
Nadina
Decorar: Limón+ cereza
TEQUILA SUNRRISE (160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Tequila
±120 cm3 de Jugode Naranja
1 Cucharadade Granadina
Decorar: RodajaNaranja+ Cereza
GIN TONIC(160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Ginebra
± 120 cm3 de Agua tónica
Opcional:1 cucharada de Jugo
de Limón corar: Rodajade limón

14. VODKA TONIC(160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Vodka
± 120 cm3 de Agua tónica
Opcional:1 cucharada de jugo
de limón
Decorar: Rodajade limón
BLOODY MARY (160 cm3)
VasoStandard± Hielo
1 Medidade Vodka
2 Golpesde Gotas Amargas
2 Golpesde Salsainglesa
Sal — Pimienta— AjíTabasco
2 Cucharadasde Jugo de Limón
± 120 cm3 de Jugo de Tomate
Decorar: Rodajade limóno rama de apio
VIRGIN MARY (150 cm3)
VasoStandard+ Hielo
140 cm3 de Jugode Tomate
2 Golpesde Gotas Amargas
2 Golpesde Salsainglesa
Sal — Pimienta
Ají Tabasco (al gusto)
2 Cucharadasde Jugo de Limón
Decorar: Rodajade limón
BULL SHOT (160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Vodka
2 Golpesde Gotas Amargas
2 Golpesde SalsaInglesa
Sal — Pimienta— AjíTabasco
2 Cucharadasde Jugo de Limón
±120 cm3 de Consomé de res
Decorar: Rama de apio
CUBA LIBRE (160 cm3)
VasoStandard+ Hielo
1 Medidade Ron

15. 1 Cucharadade Jugode Limón
1 Golpe de Gotas Amargas
120 cm3 de Coca—cola
Decorar: Rodajade Limón
6 WHISKYSOUR (70 cm3)
Coctelera+ hielo
2/3 de Whisky
1/3 jugode limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional:1 cucharada de clara
de huevo
Servir:copa Souro copa
champañaflauta
Decorar: medialunade naranja
+ rodajade limón+ cereza
BRANDYSOUR (70 cm3)
Coctelera+ hielo
2/3 Brandy
1/3 Jugode limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional:1 cucharada de clara
de huevo
Servir:copa souro copa
champañaflauta
Decorar: naranja+ limón+ cereza
VODKA SOUR (70 cm3)
Coctelera+ Hielo
2/3 Vodka
1/3 Jugode Limón
1 Cucharadade Jarabe
½ cucharada granadina
Opcional:1 cuchara. Clara de huevo
Servir:copa souro
copa champañaflauta
Decorar: naranja+ limón+ cereza
GIN SOUR (70 cm3)
Coctelera+ Hielo
2/3 Ginebra
1/3 jugode limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional:1 cuchara. Clara de Huevo
Servir:copa souro copa
champañaflauta
Decorar: naranja+ limón – cereza
RON SOUR (70 cm3)

16. Coctelera+ Hielo
2/3 Ron
1/3 jugode limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharadas de granadina
Opcional:1 cuchara clara de huevo
Servir:copa souro copa de
champañaflauta
Decorar: naranja+ limón+ cereza
TEQUILA SOUR (70 cm3)
Coctelera+ Hielo
2/3 Tequila
1/3 Jugode limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional:1 cuch. Clarade huevo
Servir:copa souro copa champaña flauta
Decorar: Naranja- limón+ cereza
PISCOSOUR (70 cm3)
Coctelera+ Hielo
2/3 Pisco
½ Jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional:1 cuch. Clarade huevo
Servir:copa souro copa champaña flauta
Decorar: Naranja+ limón+cereza
BRANDYCRUSTA (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Medidade Brandy
2 cuchara licorde Marrasquino
2 golpes gotasamargas
1 1/2 cuchara. de jarabe
2 cuchara. jugode limón
Servir:copa coctel escarchadacon limónyazúcar
Decorar: cáscara de limónenespiral
COLOMBIAN SOUR (70 cm3)
Coctelera+ Hielo
2/3 Aguardiente de caña
1/3 jugode limón
1 cuchara de jarabe
½ cuchara de granadina
Opcional:1 cuchara. Clara de huevo
Servir:copa souro copa champaña flauta
Decorar: Naranja+ limón+cereza
GIN CRUSTA (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de ginebra
2 cuchara licorde Marrasquino

17. 2 golpesgotasamargas
1 1/2 cuchara. Jarabe
3 cuchara jugode limón
Servir:copa coctel escarchadacon limónyazúcar
Decorar: cáscara de limónenespiral
WHISKY CRUSTA (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Medidade Whisky
2 cuchara de licor Marrasquino
2 Golpesgotasamargas
1 1/2 cuchara de jarabe
2 cuchara jugode limón
Servir:copa coctel escarchadacon limónyazúcar
Decorar: cáscara de limónenespiral
VODKA CRUSTA (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Vodka
2 cuchara licorde Marrasquino
2 golpesgotasamargas
1 1/2 cuchara jarabe
2 cuchara jugode limón
Servir:copa coctel escarchadacon limónyazúcar
Decorar: cáscara de limónenespiral
TEQUILA CRUSTA (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.Tequila
2 cuchara licorde Marrasquino
2 Golpesde Gotas Amargas
1 ½ Jarabe
2 cucharadas jugode limón
Servir:copa coctel escarchadocon limónyazúcar
Decorar: cáscara de limónenespiral
RON CRUSTA (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Medidade Ron
2 Cuchara licorde Marrasquino
2 Golpesde gotasamargas
1 1/2 cuchara jarabe
2 cucharadas de jugode limón
Servir:copa coctel escarchado
con limónyazúcar
Decorar: cáscara de limónenespiral
DAIQUIRI(60 cm3)
Coctelera+ Hielo
2/3 Ron Blanco
1/3 de jugode limón
1 cucharada de jarabe
Opcional:½cuch. de granadina

18. 1 cuchara clara de huevo
Servir:Copacoctel,escarchada
con limónyazúcar
MARGARITA (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
¾ de Tequila
¼ triple sec.
2 cucharadas jugode limón
Servir:copa coctel,escarchada
con jugode limóny sal
7 CREAMFLIP (90 cm3)
CocteleraHielo
1 Med.de coñac
2 Cucharadas(le jarabe
± 30 cm crema de leche
1 yemade huevo
Servir:copa para vinorojo
Decorar: NuezMoscada enpolvo
VODKA FLIP(70 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Vodka
3 cuchara de jarabe
1 yemade huevo
Servir:copa coctel
Decorar: NuezMoscada enpolvo
BRANDYFLIP (70 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de brandy
2 cucharadas de jarabe
1 yemade Huevo
Servir:copa coctel
Decorar: NuezMoscada enpolvo
GOLDEN FLIP (80 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de JerezDulce
1 Cucharadade Granadina
1 Yemade Huevo
Servir:copa coctel
Decorar: NuezMoscada enpolvo
GIN FLIP(70 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Ginebra
2 cuchara de jarabe
1 yemade huevo
Servir:copa coctel
Decorar: NuezMoscada enpolvo

19. PORTOFLIP (80 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Oporto
1 Cucharadade Jarabe
1 Yemade Huevo
Servir:copa coctel
Decorar: NuezMoscada enpolvo
WHISKY DAISY(70 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Whisky
2 cuchara de curacao
2 cuchara de granadina
2 cuchara de jugo de limón
Servir:copa para vinorojoo vaso
on the rock + hielo
Decorar: picadillode frutascon
gotas de chartreuse.Cucharita
SILVERFIZZ (160 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Medidade Ginebra
1 1/2 cucharada de jarabe
2 cucharadas jugode limón
2 cucharadas de clara de huevo
Servir:vasoStandard
Agregar:+ 120 cm3 de Soda a presión
RON DAISY (70 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Ron
2 cuchara de curacao
2 cuchara de granadina
2 cuchara, jugode limón
Servir:copa para vinorojoo
vasoon the rock + hielo
Decorar: picadillode frutascon
Chartreuse ycucharita
GOLDEN FIZZ (160 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Medidade Ginebra
1 1/2 cucharada de jarabe
2 cucharadas de jugode limón
2 cucharadas de Yemade Huevo
Servir:vasoStandard
Agregar:± 120 cm3 de Soda a presión
ROYAL FIZZ(200 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Medidade Ginebra
2 cucharadas jugode limón
1 1/2 cucharada de jarabe

20. 1 Huevocompleto
Servir:vasoStandard
Agregar:± 100 cm3 de Soda a presión
PIÑA COLADA (160 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Medidade Ron
1 cucharada Jugode limón
1 Cucharadade Granadina
± 100 cm3 de jugode piña
± 20 cm3 de Coco López(licor),ó
2 Cucharadasde esenciade coco
Servir:vasoestándar
Decorar: Dedode piña+ cereza
Ejerciciode demostraciónypráctica:
Preparación,presentaciónyserviciode:
a — FlipsyFizzb — Daisyy piñacolada
Tiempomínimo:6 horas
8 ZOOMDE BRANDY (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Brandy
2 Cucharadasmiel de Abejas
3 cucharadas cremade leche
Servir:copa coctel
ZOOMDE WHISKY(60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Whisky
1 cucharada miel de Abejas
3 cucharadas de crema de leche
Servir:copa coctel
ZOOMDE GINEBRA (60cm3)
Coctelera+Hielo
1 Med.de Ginebra
2 cucharadas de Miel de Abejas
3 cucharadas de crema de leche
Servir:copa coctel
ZOOMDE RON (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Ron
1 cucharada de Miel de Abejas
3 cucharadas de crema de leche
Servir:copa coctel
EGG NOG DE BRANDY (190 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Brandy
2 cucharadas de jarabe
1 yemade huevo
±120 cm3 de leche

21. Servir:vasoStandard
Decorar: NuezMoscada enpolvo
Nota:Se puede hacercaliente
enlicuadora
EGG NOG DE WHISKY (190 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Whisky
2 cucharadas de jarabe
1 Yemade huevo
± 120 cm3 de leche
Servir:vasoStandardhielo
Decorar: NuezMoscada enpolvo
Nota:Se puede hacercaliente,eliminandoel hieloycolocandolosingredientesenlicuadora,
la leche debe estarhirviendo.
EGG NOG DE RON (190 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Rón
2 cucharadas de Jarabe
1 Yemade huevo
±120 cm3 de Leche
Servir:VasoStandard
Decorar: NuezMoscada enpolvo
Nota:se puede hacercaliente
EGG NOG DE CHOCOLATE
Coctelera+ Hielo
1 Med.de cremade cacao
2 cucharadas de jarabe
1 Yemade huevo
± 120 cm3 de leche batidacon
2 cucharadas de cocoa
Servir:vasoStandard
Decorar: NuezMoscada enpolvo
Nota:se puede hacercaliente
C El tercer grupo de bebidasmezcladas corresponde a los coctelesdigestivos,loscualesse caracterizanporsu gusto
bastante dulce yse elaboranpartirde un licoro unacrema por estoson tan densos.Se sirvendespuésde lascomidas
enpequeñascantidades.A continuaciónse observanalgunasfórmulasde lasmásconocidas:
ALEXANDER(60 cm3)
1/3 Coñac
1/3 de Cremade Cacao
1/3 Cremade Leche
Servir:copa coctel
Decorar: canelaenpolvo
BARBARA (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1/3 de Vodka
1/3 Cremade Cacao
1/3 Cremade Leche

22. Opcional:1 cucharada de jarabe
Servir:copa coctel
Decorar: NuezMoscada enpolvo
ALEXANDERSISTER (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1/3 de Brandy
1/3 Cremade Cacao
1/3 Cremade Leche
Servir:copa coctel
Decorar: canelaenpolvo
¼ de Ginebra
GRASS HOPER(60 cm3)
Coctelera+Hielo
1/3 Cremade Menta
1/3 Cremade Cacao
1/3 Cremade Leche
Servir:Copacoctel
ALEXANDRA (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1/3 de Ginebra
1/3 Cremade Cacao
1/3 Cremade Leche
Opcional:1 cucharada de jarabe
Servircopa coctel
Decorar: Nuezmoscadaenpolvo
ANGEL KISS(60 cm3)
Coctelera+ Hielo
2/3 Cremade cacao
1/3 Cremade leche
Servir:copa coctel
Decorar: Cerezaatravesadaconun palillosobre lacopa
BLACKRUSSIAN (60 cm3) Vasoon the Rock ‘Hielo
2/3 de Vodka
1/3 Cremade Café
Decoración:opcional.Cereza
BANDERA AMERICANA (45 cm3)
Copa para Jerez
1/3 de Granadina
1/3 de Cremalvette
1/3 de Marrasquino
ARCOIRIS (70 cm3)
Copa Souro copa jerez
a) Cremas:Menta -
ivette (perfaitamour)
mandarina
b) Licores:Chartreuse amarillo

23. Curacao azul
Cointreau(triple sec.)
Marrasquino
c) Otros:Coñac — granadina
se echan losingredientes
con una cuchara sinque se
fusionenycadacual va tomando
su posiciónpordensidad±3cucharadas por ingrediente
Se colocan losingredientesenunacopacon una cuchara de bar sinque se fusionenyquedenlos3coloresseparados.
2 IRISHCOFEE (240 cm3)
Prep.enjarro de Porcelana
1 Med.de WhiskyIrlandés
± 10 cm3 crema de café
± 150 cm3 Café negrocaliente
± 40 cm3 Crema Chantilly
Opcional:Decorarcon cocoa
Espolvoreada
STINGER (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
½ Brandy
½ Cremade mema
Servir;copa coctel
Decorar: cortezade limón
SPPANISHCOFFE(240 cm3)
Prep.enjarro de porcelana
1 Med.de Brandy
±150 cm3 de café negrocaliente
±50 cm3 crema de leche + clara
de huevoa puntode nieve
Opcional:Decorarcon canela
enpolvo
VANIDOSO(60cm3)
Coctelera+Hielo
½ Brandy
½ Vermutrojo
1 cucharada jugode limón
Servir:copa coctel
Decorar: cereza
D - El cuarto grupo de bebidasmezcladascorrespondena coctelerIatropical y cocteleríaespecial loscualesse
puedenservircomoloscoctelesparatodaocasión,sonmuy vistososyensu mayoría estáncompuestosporjugosde
frutascon un licoro aguardiente de base.A continuaciónse observanfórmulasde coctelesde granvari edad.
WHITE LADY (60 cm3)
Coctelera+ Hielo
1/3 de Ginebra
1/3 Triple sec.
1/3 Jugode Limón

24. 1 cucharada clara de huevo
Servir:copa coctel
BLUE LADY (60 cm3)
Coctelera+Hielo
1/3 Coñac (Brandy)
1/3 de curacao azul
1/3 Jugode Limón
1 cucharada clara de huevo
Servir:copa coctel
TROPICAL(70 cm3)
VasoMezclador+ Hielo
1/3 Cremade Cacao
1/3 VermutBlancoDulce
1/3 Licor de Marrasquino
2 GolpesOrange Bitter
1 Golpe GotasAmargas
Servir:copa coctel o vaso
on the rock + hielo
Decorar: cereza
RED LION (70 cm3)
Coctelera+ Hielo
3/4 Ginebra
1/4 Triple Sec.
3 cucharadas jugode limón
3 cucharadas jugode naranja
Servir:copa coctel
PINKLADY (60 cm3)
Coctelera+Hielo
3/4 Ginebra
1/4 Jugode limón
1 cucharada de Granadina
1 cucharada clara de huevo
Servir:copa coctel escarchadacon limónyazúcar
CARUSO(60 cm3)
Coctelera+ Hielo
¼ Ginebra
¼ Cremade menta
¼ VermutDry
Servir:copa coctel
HAWAYANO(260 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.Rón Blanco
durazno(melocotón)cerezalimón — Naranja
30 cm3 de Curacao
± 180 cm3 jugode piña
2 cucharadas jugode limón
1 cucharada de granadina
2 cucharas jarabe de piña

25. Servir:piñavacía + hielo
Decorar: Cerezas
WAHINE(2 personas)
Coctelera+Hielo
1 Med.Ron blanco
1 Med.Ginebra
1 bot.vinorojoseco
± 30 cm3 jugo de limón
5 cucharas jarabe de piña
1 cuchara granadina
3 golpesgotasamargas
Servir:cortezade coco hielo
Decorar: trozosde piña
SANGRIA TROPICAL
Poncherade cristal
Fruta picada:Manzana piña
± 200 cm3 jugode piña
3 Med.Brandy
±60 cm3 jugode limón
Jarabe al gusto
± cm’ Granadina
4—5 GingerAle
Hieloencubos
Antesde servirse agregan2 copas
de champaña fría
Servir:vasoStandard+ hielo
cucharaditalarga
QUEEN WHITE WHITCH (220 cm3)
Coctelera+ Hielo
1 Med.de Coñac
2 cucharas miel de abejas
1 yemade huevo
1 cuchara de granadina
±120 cm3 de jugode naranja
Servir:vasoStandard+ Hielo
Decorar: ½ lunade naranja
rodajade limón+ cereza
PARAISODE AMOR (180 cm3)
VasoCollinsescarchadocon
Iimóny azúcar
1 Med.de Rónblanco
30 cm3 triple sec.
20 cm3 crema de cacao
3 cucharas jugode limón
1 cucharada de jarabe
+120 cm3 Soda
3 cubosde hielo
Decorar: Rodajade limón

26. CHIN CHIN
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