La colada morada es una bebida típica ecuatoriana hecha con harina de maíz negro, frutas andinas como naranjilla y babaco, piña, mora y frutillas, y mortiños que le dan el color morado. Se consume tradicionalmente en noviembre como símbolo del luto familiar y recuerdo de los seres queridos fallecidos.

1. LA COLADA MORADA EN EL ECUADOR
• Para estos días es común encontrar
en todo el país la famosa "colada
morada" que se toma acompañada
de las no menos apreciadas
"guaguas de pan”.
La colada morada es una bebida
típica de Ecuador, que se prepara
con harina de maíz negro, frutas
andinas como naranjilla y babaco;
junto a piña, mora y frutillas
(fresas), así como de los mortiños
(arándano silvestre del páramo
andino) que acentúan el color.
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2. LA COLADA MORADA EN EL ECUADOR
• La mazamorra de maíz negro
simboliza el luto que el familiar
revive en esta fecha; el
"ishpingo", clavo de
olor, canela, pimienta
dulce, cedrón, hierba
luisa, arrayán y la hoja de
naranja, son las especias que
envuelven a esta bebida y le dan
su característico aroma.
Los trocitos de frutilla, piña y
babaco la complementan y le
otorgan el toque gastronómico
especial; y la tradicional e
infaltable "guagua de pan" (pan
con la figura de un niño o niña)
que simboliza a la muerte y al
difunto, se elaboran en memoria
BEBIDAS E INFUSIONES los seres queridos fallecidos.
de

3. CARACTERÍSTICAS DE LA COLADA
MORADA
•
Esta bebida espesa de
agradable sabor y fuerte
color morado se consume
tradicionalmente en estos
días, y resulta muy difícil
conseguirla en otra
fecha, aunque los secretos
de la preparación familiar
son celosamente guardados
por las abuelas.
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4. INGREDIENTES DE LA COLADA MORADA
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
• harina (de maíz negro), 500 gramos
• naranjilla (lavadas y
aplastadas), 8 unidades
• clavo de olor, 1 cucharada
• mora (jugo), 250 gramos
• piña (reserve la cáscara para el
fermento), 1/2 unidad
• Panela (ladrillo), 2 unidades
• canela, 1 ramita
• pimienta (dulce), 1 cucharada
• mortiño criollo (jugo), 250 gramos
• hierbas aromáticas, 1 ramillete
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5. PREPARACIÓN DE LA COLADA MORADA (1)
Disolver la harina en 1/2 litro de agua (si es
posible, hacerlo en un perol de barro).
Agregar un trozo de panela, las naranjillas y
la cáscara de piña; mezclar y dejar reposar
tapado dos días.
Después agregar otro litro de agua tibia y
ciérnalo. Mantener al fuego batiendo para
que no se pegue. Cuando espese, bajar el
fuego, agregar los jugos y cocinar 40
minutos sin dejar de batir.
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6. PREPARACIÓN DE LA COLADA MORADA (2)
Hervir en un recipiente con 1/2 litro de
agua el resto de la panela y, en otro, los
aliños. Añadir al perol primero el agua de
panela y después la de los aliños. Cuando
haya espesado y tenga color morado
brillante, añadir la piña. Cocer 10 minutos
más, añadir las hierbas (hojas de naranjo,
arrayán, hierbabuena, hierba luisa, cedrón
y ataco, lavadas y escurridas) y dejar
enfriar.
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