Este documento describe la importancia de la refrigeración y la cadena de frío en la industria pesquera. Explica que la calidad del pescado depende de factores como el tipo de pesca y la fatiga del pez durante la captura. También detalla métodos para conservar el pescado fresco como el uso de hielo, refrigeración y congelación, siendo esta última la mejor opción para mantener las cualidades del pescado por más tiempo.