Trabajo proceso productivo de la leche

PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE
1° proceso
ORDEÑE extracción de leche
Ordeñe mecánico
Ordeñe manual

2° proceso
ALMACENAMIENTO
PUREZA
HIGIENE
ENFRIADORA
4° C
TEMPERATURA
CORPORAL
37° C

3° proceso
transportar a la planta
NOTA : ya en la empresa se procede a procedimientos
minuciosos
TRANSPORTE

4° proceso
NOTA :Muchas empresas los clasifican tan solo por su
composición
CLASIFICACIÓN
composición
Estado
higiénico

5° proceso
PUREZA
PROCESOS
TÉRMICOS
CALIDAD
A mayor
temperatura
mayor será
los cambios de
la leche

6° proceso
PASTEURIZACIÓN
obligatorio
calentamiento
enfriamiento
Destrucción:
Bacterias
Flora banal

7° proceso
DESCREMADO
• Separador centrífugo
• tambores
introducción
• Grandes agujeros
recipiente
• Desplazamiento de la leche descremada

8° proceso
HOMOGENIZACIÓN
Desintegran
dispersan
Glóbulo graso
Estructura
homogénea

9° proceso
Proceso térmico
ESTERILIZACIÓN
146° C __ 3 ó 4
seg
calentar
Evitar gérmenes
OBJETIVO

10° proceso
LECHE OPTIMA
CALIDAD
HIGIENE
PUREZA
E
N
V
A
S
A
D
O

Recomendados