Comanda
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Este documento describe los procesos de servicio en un restaurante o bar. Explica que las comandas se dividen en desayuno, comida o cena, e incluyen secciones para bebidas, alimentos, sopas y platos fuertes. También detalla los campos que se deben llenar al tomar una orden, como fecha, hora, folio, mesa, mesero y cantidad de personas, para llevar un registro adecuado de los pedidos.
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Comandas
La comanda es el documento donde se anotan los pedidos de los clientes en un restaurante. Contiene información como la mesa, fecha, clientes, productos pedidos, cantidades y precio. El mesero anota la comanda y la entrega a la cocina y caja para preparar y cobrar el pedido. Las comandas pueden ser en papel o a través de sistemas computarizados para mejorar la eficiencia.
F&b service basicterminology
1. The document defines various terms related to restaurant operations and services, including definitions of positions like the Aboyer and Sommelier, types of services like American service and French service, and equipment like bain maries and gueridon trolleys.
2. It also provides descriptions of menu types such as a la carte menus and table d'hote menus, courses in a French classical menu, and different types of table services.
3. Additionally, it outlines various order and payment control systems used in restaurants, such as the KOT (Kitchen Order Ticket) system, and defines different types of restaurants and outlets like specialty restaurants and coffee shops.
Menu carta
El documento habla sobre los diferentes tipos de menús que pueden ofrecerse en los restaurantes, incluyendo menús fijos, menús del día, platos del día, y menús cíclicos. Explica que un menú es un documento que muestra las opciones disponibles para los clientes y puede estructurarse por tipos de platos o cocción. Además, destaca la importancia del diseño del menú y sus funciones como promover ventas y atraer clientes.
MONTAJE DE MESAS
El documento describe los pasos para preparar y organizar un restaurante. Incluye repasar y limpiar las instalaciones y equipos, preparar los carros de comida y bebidas, montar las mesas con manteles, loza, cubiertos y cristalería siguiendo un proceso estandarizado de 10 pasos, y describir la organización del personal requerido dividiendo el restaurante en sectores y rangos.
introducción al costo
El documento describe el sistema de control de costos para el servicio de alimentos y bebidas. Cubre todas las áreas desde la recepción de mercancía hasta la venta, incluyendo compras, almacenamiento, preparación y servicio. El objetivo es controlar los costos reales para que coincidan con los costos proyectados sin afectar la calidad o cantidad del servicio.
Chapter 2 cateres and d clients
The document discusses factors that influence a client's selection of a caterer, including reputation, referrals, and word-of-mouth advertising. It also covers different types of catering environments like corporate and social catering. Researching each job and understanding client needs are important for caterers to plan successful events and develop long-term business relationships.
Mantenimiento hoteles
Este documento describe los diferentes tipos de mantenimiento de hoteles, incluyendo mantenimiento preventivo y correctivo. El mantenimiento preventivo busca anticiparse a las fallas mediante inspecciones regulares, servicios programados, y reparaciones. Se debe implementar un plan de mantenimiento preventivo que incluya especificaciones de equipos, manuales de revisión, y herramientas. El mantenimiento correctivo consiste en corregir desperfectos una vez que ocurren. Un buen control incluye un seguimiento económico y técnico para evaluar la efici
Desarrollo de la receta estándar (Guía Básica para Estandarizar)
El documento describe el proceso de estandarización de recetas para un restaurante. Incluye desarrollar un cronograma, decidir la cantidad de porciones a producir, listar ingredientes y procedimientos detallados, medir tiempos de elaboración y temperaturas, garantizar instrumentos para controlar porciones, asegurar utensilios de servicio, y registrar guarniciones. El objetivo es crear versiones estandarizadas de las recetas del restaurante.
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La comanda es el documento donde se anotan los pedidos de los clientes en un restaurante. Contiene información como la mesa, fecha, clientes, productos pedidos, cantidades y precio. El mesero anota la comanda y la entrega a la cocina y caja para preparar y cobrar el pedido. Las comandas pueden ser en papel o a través de sistemas computarizados para mejorar la eficiencia.
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Mantenimiento hoteles
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Tecnicas de mesa y bar
Este documento describe diferentes técnicas de servicio de mesa y bar. Explica características del servicio de mesa como solicitar y servir platos a los clientes y cobrar antes de que abandonen la mesa. También describe diferentes tipos de servicio como servicio gueridón, a la rusa e inglesa. Finalmente, ofrece consejos y trucos para el servicio de bar como preparar bebidas, abrir botellas de vino y champagne de manera segura y apropiada.
Ciclo del huesped
El documento describe el ciclo de estadía del huésped en un hotel, el cual incluye las etapas de reserva, check-in, estadía, check-out. Explica las actividades y procesos clave que ocurren en cada etapa, como realizar la reserva, registrar la llegada del huésped, asignar la habitación, atender solicitudes durante la estadía, y procesar la salida y pago.
4.4.3 el ciclo de estadía huésped
El documento describe las diferentes etapas del ciclo de estadía de un huésped en un hotel: la reserva, el trasfer desde el aeropuerto, el check-in, la estadía, y el check-out. Explica que cada etapa es importante para brindar una buena experiencia al huésped y asegurar su satisfacción y posibles visitas futuras al hotel.
Planeacion de menus
Este documento describe los diferentes tiempos de un menú, incluyendo aperitivos, entremés, sopa, entrada, plato fuerte, quesos, postres y café. Explica cada tiempo con ejemplos. También cubre tipos de menús como menú carta, menú de la casa, menú concertado, y factores que influyen en la elaboración de menús como el tipo de cliente, temporada, organización del material y personal.
Restaurantes de lujo pp
Este documento describe los elementos clave de los restaurantes de lujo. Explica que deben tener una organización eficiente y seguir normas y procedimientos. Además, deben contar con políticas internas y externas, decoración fina, iluminación controlable, y ofrecer una amplia carta de comida y vinos. También enumera los departamentos e instalaciones necesarios como cocina equipada, comedor, vestíbulo y servicios sanitarios independientes.
Ingenieria del menu
La ingeniería de menús es una herramienta para evaluar de forma metódica la selección, costo, precio y evaluación de menús con el fin de maximizar las ganancias. Analiza las ventas realizadas, precios y costos de producción de los platos para tomar decisiones futuras que mejoren la rentabilidad del negocio. Un menú bien diseñado proporciona información clave sobre los márgenes de utilidad para establecer precios efectivos.
Servicios de bar
El bar ha existido desde la antigua Grecia y Roma, donde pequeñas tiendas llamadas "tabernas" vendían vino y bebidas alcohólicas. A través de los siglos, el concepto de la taberna ha evolucionado hacia bares más sofisticados, aunque la profesión del barman sigue siendo similar. Hoy en día existen diferentes tipos de bares como bares de hotel, bares al aire libre, discotecas y más. Los roles clave en un bar moderno incluyen al jefe de bares, barman, meser
Restaurant hierarchy
The document outlines the hierarchy and organizational structure of different roles in restaurant management. It provides examples of hierarchies for general restaurant management, American restaurants, French restaurants, English restaurants, banquet services, and room service. The restaurant hierarchies list managerial roles in descending order of authority, from general manager down to staff-level positions like busboy or steward.
Historia de los restaurantes
El documento resume el origen y definición de los restaurantes, así como la clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas. Originalmente, las iglesias y monasterios ofrecían comida a viajeros a cambio de donaciones, lo que llevó a la creación de los primeros restaurantes comerciales. Hoy en día, los restaurantes se clasifican según tipo de comida, variedad de servicio o categorías, y cuentan con una estructura organizacional encabezada por un gerente general.
Brigada de cocina
El documento describe los diferentes roles y responsabilidades de los miembros de una brigada de cocina. Estos incluyen al Chef Ejecutivo o Director de Cocina quien supervisa todas las operaciones, el Chef de Cuisine que gestiona la cocina en ausencia del Chef Ejecutivo, y varios Chefs especializados en diferentes áreas como carnes, pescados, entremeses y repostería. También se mencionan roles de apoyo como el Sous Chef, Asistente del Chef, Chef de Garde y aprendices.
Bar operatioon
This document provides an overview of operating a bar business. It discusses topics such as types of bars and bar ownership, planning and designing the bar space, required equipment and supplies, purchasing and storing liquor, bar personnel responsibilities, relevant laws and regulations, and food service offerings. The document is designed to serve as a comprehensive guide for running a bar business.
FBS ppt..pptx
The document outlines the necessary skills for taking table reservations which include answering inquiries promptly and accurately, recording reservation details based on establishment standards, and confirming reservation details with customers. It also discusses types of reservation systems such as manual, online, and call ahead seating along with the advantages and disadvantages of taking reservations. Common alternatives to reservations like waiting lists and call ahead seating are also covered.
Planificacion de menus teoria
Este documento describe los factores y consideraciones clave para la planificación de menús en restaurantes. Explica que la planificación de menús debe tomar en cuenta las necesidades nutricionales y gustos de los clientes, mantenerse dentro del presupuesto, y definir los procesos y recursos necesarios. También destaca la importancia de las recetas estándar para estandarizar la preparación de platillos y mejorar la eficiencia. Por último, explica tácticas de merchandising del menú para atraer a los clientes y resaltar los platillos más rent
La comanda interna02
Este documento proporciona información sobre cómo tomar y registrar pedidos en un restaurante. Explica que la toma de pedidos debe ser clara y precisa para satisfacer al cliente. Detalla el proceso de tomar el pedido, incluyendo enumerar a los clientes, escribir los platos pedidos y separarlos por categoría, y entregar la orden a la cocina y caja. También cubre términos de cocción y cómo organizar la comanda.
Garnishing with sauces
This document discusses different ways that sauces can be used to garnish and decorate dishes, including drizzling sauces over food or plating them in straight lines, circles, or pools on the plate, and using contrasting sauces in layered lines or drops to create visual interest when serving food.
Historia de la restauracion
El documento resume la historia y evolución de los restaurantes desde las primeras tabernas en el 1700 AC hasta la clasificación y tipos de restaurantes modernos. Explica que las primeras tabernas ofrecían bebidas pero no comida, y que los primeros restaurantes propiamente dichos aparecieron en Oxford en 1650 y Londres en 1657 donde se ofrecía "restaurar" a los clientes. También describe la evolución de los restaurantes a partir de 1800 y cómo se han clasificado y especializado en diferentes tipos como de comida rápida, buffet,
Departamento alimentos y bebidas
El documento describe los diferentes departamentos y roles involucrados en el servicio de alimentos y bebidas de un hotel, incluyendo el gerente de alimentos y bebidas, personal de cocina y restaurante, room service, mini bar, comedor de personal y banquetes. También discute la importancia de la imagen profesional del personal de servicio de comidas.
Estudio de restaurantes
Este documento clasifica y describe diferentes tipos de restaurantes. Se dividen en categorías según el local, como restaurantes de lujo, de primera o de tercera. También se clasifican según el tipo de restauración, como restauración tradicional, neorestauración o comida rápida. Finalmente, se clasifican por su oferta gastronómica, como restaurantes convencionales, temáticos o de monoproducto. Se describen las características clave de cada categoría.
Bar
This document provides an overview of bars and the bar operations in hotels. It describes the different types of bars, licenses required, bar areas and layout, equipment used behind and in front of the bar, bar accessories, supplies and furniture. It also outlines the opening and closing duties of bartenders as well as how to properly shake, stir and pour drinks. Maintaining cleanliness of the bar area is also discussed.
Chapter 1 Introduction to Food & Beverages Service
The document provides an overview of the history and development of restaurants in Europe and the United States from 12,000 years ago to the modern era. It discusses the emergence of separate eating places in Europe in the 1700s and the rise in popularity of taverns, inns, and hotels offering food in the 1800s in the US. It also outlines the growth of the restaurant industry in the US in the late 1800s and 1900s with the rise of chains like Fred Harvey and McDonald's. The document then covers various aspects of food and beverage service operations including organizational structures, job roles and responsibilities, guest expectations, and server skills.
leyenda, mito, copla,juego de palabras ,epopeya,cantar de gestas,corrido popu...
definicion, caracterisiticas y ejemplos de leyenda, fabula, copla, canter de gesta, fabula, corridos literarios
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Bar
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- 1. Procesos del servicio. Comanda del comedor o piso de ventas Restaurante bar COMANDA COMANDA DE DESAYUNO 1ER JUGOS 2DO ALIMENTOS 3ER CAFES COMANDA DE COMIDA O CENA 1ER ENTRADAS 2DO SOPAS 3ER PLATOS FUERTES
- 2. Toma de la orden Fecha= para saber que día se esta trabajando y que días se venden mas Hora= para checar tiempos de preparación de a y b Folio= no. consecutivo y control de comandas, cotejar contra la que hay en cocina o bar Mesa= para saber que mesa se esta atendiendo Mesero= para se ñalar responsable del servicio Personas= para saber cuantas pers se atiende por dia, por turno y por mesero Cuarto= cuando el resto. pertenece a un hotel, señalamos que hab. ocupa el cliente o en su caso sino pertenece al hotel, también para cargar la cuenta al huésped en caso de así solicitarlo Bar= solo para solicitar bebidas Restaurante= solo para pedir alimentos Cantidad= señalamos la cantidad de a y b que solicitan Concepto= nombre de los alim o beb Restaurante/bar COMANDA