Este documento describe los cuatro principales tipos de servicios en restaurantes: el servicio francés, en el que los comensales se sirven de las fuentes; el servicio americano, donde la comida ya está racionada en los platos; el servicio inglés, que requiere destreza para servir con rapidez; y el servicio ruso, el más profesional que utiliza gueridones. También menciona el autoservicio, donde los comensales se sirven de una bandeja. Cada técnica tiene ventajas y desventajas en cuanto

1. Tipos de
servicios.

2. Los tipos de servicio o técnicas de servicio son 4,
el servicio americano, ruso, ingles y francés los
cuales se son distintivos al momento de presentar
y servir los alimentos y bebidas al comensal, ya
sea por su lujo o por su velocidad.

3. Servicio Francés.
Esta técnica se emplea en pequeños
establecimientos familiares y es muy
utilizado en los países anglosajones,
también se llega a utilizar en casas
particulares, utilizando los servicios de la
servidumbre.
El inconveniente principal de este es la
lentitud, ya que el comensal se sirve de
la misma fuente, y no todos tienen
suficiente destreza para hacerlo con
rapidez.
Su ventaja es la confianza que
representa el que cada uno pueda
servirse lo que desea, evitando restos de
comida en los platos y eliminando
explicaciones sobre la cantidad que ha
de servirse.

4. Servicio Americano.
También conocido como servicio
emplatado o al plato, este servicio,
es el que ya sale de la cocina
racionado en los platos desde la
cocina. El mesero es el encargado
de recoger, transporta y coloca
delante del comensal. El servicio
americano es un servicio sencillo y
rápido, generalmente utilizado en
lugares de escaso personal.
El servicio se de por la derecha, el
mesero puede llevar tres platos en
la mano izquierda y uno en la
derecha.

5. Servicio Ingles.
Este tipo de servicio necesita más
profesionalidad, ya que permite servir
con mayor rapidez que el servicio
francés. En este, se utiliza por lo
general en comedores de tipo medio,
en los de tipo lujoso, servicio de
guarniciones y en banquetes
numerosos.
Es esencial, el manejo de las pinzas
de cuchara y tenedor, para atender las
indicaciones de cada comensal sobre
la cantidad a servirle.
Se debe informar al comensal que se
le va a servir, depositar las porciones
en el plato en el sitio preciso (el guiso
principal en el centro en la parte más
cercana al comensal, la guarnición a
los lados y las salsas a la izquierda o
detrás).

6. Servicio Ruso.
Este tipo de servicio, es el que requiere
un amplio conocimiento profesional. Se
utiliza en comedores de lujo, también
puede emplearse en mesas de gran
número de comensales, instalando los
gueridones necesarios.
Impone una relativa lentitud que
caracteriza el buen servicio; pero los
buenos profesionales coordinan sus
esfuerzos para lograr la mayor fluidez
posible.
El servicio con gueridón requiere
camarero ayudante cuyas funciones
deben estar perfectamente
coordinadas.

7. AUTOSERVICIO
El autoservicio es en el que hay
que proveer al comensal de una
bandeja para que el mismo tome lo
que le apetece comer, apoyado por
meseros detrás de la barra de
buffet.
Actualmente, el termino
autoservicio se a mal entendido, de
tal forma que a dado a entender de
forma erronea, que el servicio es el
que se les da a las personas desde
una ventanilla hacia su automóvil,
permitiendo mayor rapidez.

8. Las técnicas de servicio son parte fundamental y
distintiva de los restaurantes, ya que cada uno
tiene su forma de trabajo característico, tanto en
el área de cocina, como en el área del salón, y
esto es parte de lo que le dan la categoría.