Este documento trata sobre la cadena alimentaria, la comercialización y conservación de los alimentos. Explica las diferentes etapas de la cadena alimentaria como la higiene en los manipuladores, el almacenamiento y transporte. También cubre temas como los alimentos transgénicos, el estudio de etiquetas y los diferentes métodos para conservar los alimentos como el calor, frío y deshidratación. Por último, analiza los diferentes tipos de aditivos alimentarios y su función.

1. Y LA
CONSERVACIÓN DE
LOS ALIMENTOS.
Realizado por: Alicia Luengo, Bea Sánchez, Nuria
Risco y Ángela García.
1

2. ÍNDICE
➔La cadena alimentaria.
➔La comercialización de los alimentos.
➔Los alimentos transgénicos.
➔Estudio de una etiqueta.
➔La conservación de los alimentos.
➔Los aditivos alimentarios.
2

3. 3
LA CADENA
ALIMENTARIA

4. ● Higiene en los manipuladores de los
alimentos.
4

5. ● Higiene en el almacenamiento y
transporte de alimentos.
5
Bandeja inoxidable refrigerada.

6. ● Higiene en la cadena industrial.
Bandejas donde
se recogen
los alimentos.
6

7. ¿? 7

8. 8

9. FASES
INTOXICACIÓN:
9

10. 10

11. LA COMERCIALIZACIÓN DE
LOS ALIMENTOS.
11

12. ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS.
12
Son aquellos productos modificados
mediante procesos altamente
cuidadosos de ingeniería en los que se
les insertan genes exógenos de otras
especies a plantas o animales.

13. VENTAJAS
DESVENTAJAS
13

14. ESTUDIO DE UNA
ETIQUETA
¿PARA QUÉ SIRVE UNA ETIQUETA?
14
IDENTIFICAR
DESCRIBIR
DIFERENCIAR
DAR UN SERVICIO AL CLIENTE

15. ● PARTES DE UNA
ETIQUETA
15
El etiquetado correcto de los alimentos

16. ● TIPOS DE ETIQUETAS
● ETIQUETAS
DESCRIPTIVAS
● PROMOCIONALES
● ETIQUETAS DE
MARCA
● ETIQUETAS
OBLIGATORIAS
Y NO
OBLIGATORIAS
● ETIQUETAS DE
GRADO
16

17. LA CONSERVACIÓN DE
LOS ALIMENTOS
- Métodos físicos de
conservación.
+ Conservación por calor:
1. La esterilización.
2. La pasteurización.
3. El enlatado.
+ Conservación por frío.
+ Deshidratación del alimento.
- Métodos químicos de
conservación.
+ Utilización de conservantes.
+ Empleo de ácidos.
17

18. ANIMACIÓN DE LA
CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS.
18

19. ● MÉTODOS FÍSICOS DE
LA CONSERVACIÓN.
- Conservación por calor: el
tratamiento con altas
temperaturas durante unos
pocos segundos elimina o reduce
el número de bacterias.
19

20. En la conservación por calor podemos
distinguir tres tipos:
1. La esterilización o
tratamiento UTH.
-Ejemplo de esterilización.
20
2. La pasteurización.
Máquina de pasteurización de huevos.

21. 3. El enlatado.
Es un tratamiento con calor en
el que el alimento se cierra
herméticamente en un
recipiente que se sumerge en
agua a altas temperaturas.
21

22. - Conservación por frío: el frío retrasa
el desarrollo de bacterias.
- Deshidratación del alimento: el
secado al sol y la sal eliminan el
agua del alimento y evitan la
proliferación de
microorganismos.
22

23. ● MÉTODOS QUÍMICOS DE
LA CONSERVACIÓN.
- Utilización de conservantes.
Evitan el crecimiento
microbiano en los alimentos.
- Empleo de ácidos.
Las bacterias que ocasionan la
descomposición de los alimentos,
no pueden vivir en medios
ácidos.
23

24. LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS
SUSTANCIAS QUE SE AÑADEN
A LOS ALIMENTOS PARA QUE
CONSERVEN SUS PROPIEDADES,
CUALIDADES PERDIDAS Y SE
EVITE SU DESCOMPOSICIÓN.
24

25. ● CATEGORÍAS DE LOS
ADITIVOS:
● ACIDIFICANTES.
● ANTIOXIDANTES.
● EMULSIONANTES.
● COLORANTES
● CONSERVANTES
● POTENCIADORES DEL SABOR.
25

26. ● ACIDIFICANTES:
Impiden el desarrollo de
los microorganismos.
26

27. ● ANTIOXIDANTES:
Impiden que las grasas se
oxiden, adquieran mal olor
y sabor a rancio.
27

28. ● EMULSIONANTES:
Dispersan una sustancia en
otra que con la que no es
miscible.
28

29. ● COLORANTES:
Dan al alimento su color
original o añaden color.
29

30. ● POTENCIADORES DEL
SABOR:
Realzan el sabor del
alimento.
30

31. SALUD LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS?
31

32. http://recursostic.educacion.es/secundaria/eda
d/3esobiologia/3quincena7/imagenes/conserva
_higiene.swf
32

33. FIN. 33