Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un problema de salud pública creciente a nivel mundial. Las mismas se deben a la ingestión de agua o alimentos contaminados.

1. Contaminación de los
alimentos
Carrera: Técnico en Control Bromatológico
Autor: Nancy Cámera
Año de edición: 2016

2. El Código Alimentario Argentino
define “alimento contaminado” el
que contenga:
a) Agentes vivos (virus,
microorganismos o parásitos
riesgosos para la salud),
sustancias químicas, minerales u
orgánicas extrañas a su
composición normal sean o no
repulsivas o tóxicas.
b) Componentes naturales tóxicos
en concentración mayor a las
permitidas por exigencias
reglamentarias.
Las enfermedades de
transmisión alimentaria
constituyen un problema
de salud pública creciente
a nivel mundial. Las
mismas se deben a la
ingestión de agua o
alimentos contaminados.

3. Contaminación de Origen
Contaminación Directa
Contaminación Indirecta

4. Contaminación Química de los Alimentos
Este tipo de contaminación ocurre cuando el alimento
contiene sustancias químicas que presentan un riesgo para
el consumidor.

5. Contaminación Biológica de los Alimentos
Es el tipo de contaminación más común, y es el provocado por
microorganismos ya sean bacterias, virus, hongos o parásitos.
Dentro de los contaminantes de tipo biológico el más común es el
provocado por las bacterias, y se debe en general a la incorrecta
manipulación de alimentos.

6. Cámera, Lovatto. “Manipulación de Alimentos y Seguridad Alimentaria”, año 2011. Editorial EDUNER, Argentina. Pág. 44

7. Contaminación Física de los Alimentos
Este tipo de contaminación ocurre cuando el alimento
contiene sustancias químicas que presentan un riesgo para
el consumidor.

8. Para conocer un poco más acerca de los
“Principales agentes etiológicos de
las enfermedades de transmisión
alimentaria” lo invitamos a leer el
banner de la Organización Mundial de
la Salud (OMS) ingresando al siguiente
link:
http://www.who.int/foodsafety/areas
_work/foodborne-
diseases/fergfactsheet_es.pdf?ua=1

9. Desde el año 1997 el
Código Alimentario
Argentino en el
Capítulo Nº II incluye
la obligación de aplicar
Buenas Prácticas de
Manufactura de
Alimentos.
Es importante por ello
aplicar “5 claves
propuestas por la
OMS”
http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/recursos.htm

10. Bibliografía
Código Alimentario Argentino
Cámera, Lovatto. “Manipulación de Alimentos y Seguridad Alimentaria”, año 2011. Editorial EDUNER,
Argentina.
Manual de Capacitación para Manipuladores de Alimentos - ANMAT. Disponible en:
http://www.anmat.gov.ar/cuida_tus_alimentos/manualmanipuladores.pdf Visitado el 23 de marzo
de 2016
Agentes etiológicos de las enfermedades de transmisión alimentaria- OMS. Disponible en:
http://www.who.int/foodsafety/areas_work/foodborne-diseases/fergfactsheet_es.pdf?ua=1
Visitado el 23 de marzo de 2016
http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/recursos.htm