Este documento discute la contaminación y descomposición de los alimentos. Explica que la presencia de microorganismos como hongos y bacterias, así como las enzimas presentes en los alimentos, causan su descomposición natural. También identifica factores como la temperatura, humedad, exposición a insectos y deficiencias en el manejo que aceleran este proceso. Además, ofrece recomendaciones para almacenar de manera segura los alimentos y prevenir intoxicaciones.
El documento habla sobre la descomposición de los alimentos. Explica que la presencia de microorganismos como hongos y bacterias, así como enzimas, son las principales causas de la descomposición. También menciona factores que aceleran la descomposición como la temperatura, humedad, oxidación e insectos. Finalmente, advierte sobre los posibles efectos de consumir alimentos descompuestos como dolores estomacales y diarrea.
Las intoxicaciones microbianas en los alimentos son causadas por la ingestión de toxinas producidas por microorganismos como estafilococos y Clostridium botulinum. Los factores como la temperatura, humedad, oxígeno y pH permiten el crecimiento microbiano en los alimentos. La contaminación puede ocurrir durante la producción, procesamiento, preparación o almacenamiento de alimentos si no se siguen las prácticas higiénicas adecuadas. Algunos síntomas comunes de intoxicación incluyen náuseas, vómitos y
Este documento describe varios factores que causan la contaminación de los alimentos, incluyendo la irradiación, los tratamientos térmicos, y las enfermedades transmitidas por alimentos como la salmonella e intoxicaciones. Explica que la contaminación de los alimentos puede ocurrir a lo largo de la cadena alimentaria y puede causar enfermedades graves si se ingieren cantidades suficientes de agentes contaminantes.
(2019 10-9) La importancia de una buena higiene alimentaria, enfoque desde At...UDMAFyC SECTOR ZARAGOZA II
Las ETAs ocasionadas por alimentos en el hogar es considerado uno de los problemas a nivel global; por ello, es necesario intervenir con actividades de promoción y prevención de la salud, manteniendo una estricta vigilancia epidemiológica de los alimentos, para aplicar medidas correctoras y preventivas. Es imprescindible garantizar la seguridad alimentaria durante todo el proceso, desde que se produce el alimento hasta su consumo. Desde Atención Primaria, representamos un papel importante formando y concienciando a los usuarios sobre unos buenos hábitos de higiene
alimentaria. De esta manera, podemos reducir y evitar el número de enfermedades de transmisión alimentaria.
El documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que la higiene alimentaria incluye medidas para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción y distribución. Los alimentos pueden causar enfermedades si contienen elementos tóxicos, están contaminados o contienen gérmenes. Factores como la temperatura, humedad, pH y nutrientes afectan el crecimiento de bacterias en los alimentos. La manipulación e higiene correcta son importantes para prevenir la contaminación.
El documento trata sobre los alimentos. Explica que los alimentos son sustancias que se ingieren con fines nutricionales, sociales y psicológicos. Se clasifican los alimentos en macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas), micronutrientes (sales minerales, vitaminas) y compuestos inorgánicos. También describe las fuentes de alimentos como plantas y animales, así como conceptos como contaminantes, perecebilidad, las comidas y la cocina.
El documento describe las claves principales de la higiene alimentaria para garantizar una alimentación inocua y libre de microorganismos patógenos. Explica que la higiene alimentaria incluye todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. También identifica varias formas de contaminación de los alimentos y medidas clave como lavarse las manos, cocinar completamente los alimentos, y usar agua potable para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son síndromes causados por la ingestión de alimentos contaminados con agentes patógenos. Los síntomas pueden incluir vómitos, diarrea y fiebre. Las ETA se pueden prevenir siguiendo reglas de higiene personal y alimentaria como limpieza de manos, cocción adecuada de alimentos y control de temperaturas durante el almacenamiento y preparación. Las bacterias y toxinas presentes en los alimentos debido a falta de higiene son las causantes más comunes de ETA como
El documento habla sobre la descomposición de los alimentos. Explica que la presencia de microorganismos como hongos y bacterias, así como enzimas, son las principales causas de la descomposición. También menciona factores que aceleran la descomposición como la temperatura, humedad, oxidación e insectos. Finalmente, advierte sobre los posibles efectos de consumir alimentos descompuestos como dolores estomacales y diarrea.
Las intoxicaciones microbianas en los alimentos son causadas por la ingestión de toxinas producidas por microorganismos como estafilococos y Clostridium botulinum. Los factores como la temperatura, humedad, oxígeno y pH permiten el crecimiento microbiano en los alimentos. La contaminación puede ocurrir durante la producción, procesamiento, preparación o almacenamiento de alimentos si no se siguen las prácticas higiénicas adecuadas. Algunos síntomas comunes de intoxicación incluyen náuseas, vómitos y
Este documento describe varios factores que causan la contaminación de los alimentos, incluyendo la irradiación, los tratamientos térmicos, y las enfermedades transmitidas por alimentos como la salmonella e intoxicaciones. Explica que la contaminación de los alimentos puede ocurrir a lo largo de la cadena alimentaria y puede causar enfermedades graves si se ingieren cantidades suficientes de agentes contaminantes.
(2019 10-9) La importancia de una buena higiene alimentaria, enfoque desde At...UDMAFyC SECTOR ZARAGOZA II
Las ETAs ocasionadas por alimentos en el hogar es considerado uno de los problemas a nivel global; por ello, es necesario intervenir con actividades de promoción y prevención de la salud, manteniendo una estricta vigilancia epidemiológica de los alimentos, para aplicar medidas correctoras y preventivas. Es imprescindible garantizar la seguridad alimentaria durante todo el proceso, desde que se produce el alimento hasta su consumo. Desde Atención Primaria, representamos un papel importante formando y concienciando a los usuarios sobre unos buenos hábitos de higiene
alimentaria. De esta manera, podemos reducir y evitar el número de enfermedades de transmisión alimentaria.
El documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que la higiene alimentaria incluye medidas para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción y distribución. Los alimentos pueden causar enfermedades si contienen elementos tóxicos, están contaminados o contienen gérmenes. Factores como la temperatura, humedad, pH y nutrientes afectan el crecimiento de bacterias en los alimentos. La manipulación e higiene correcta son importantes para prevenir la contaminación.
El documento trata sobre los alimentos. Explica que los alimentos son sustancias que se ingieren con fines nutricionales, sociales y psicológicos. Se clasifican los alimentos en macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas), micronutrientes (sales minerales, vitaminas) y compuestos inorgánicos. También describe las fuentes de alimentos como plantas y animales, así como conceptos como contaminantes, perecebilidad, las comidas y la cocina.
El documento describe las claves principales de la higiene alimentaria para garantizar una alimentación inocua y libre de microorganismos patógenos. Explica que la higiene alimentaria incluye todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. También identifica varias formas de contaminación de los alimentos y medidas clave como lavarse las manos, cocinar completamente los alimentos, y usar agua potable para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son síndromes causados por la ingestión de alimentos contaminados con agentes patógenos. Los síntomas pueden incluir vómitos, diarrea y fiebre. Las ETA se pueden prevenir siguiendo reglas de higiene personal y alimentaria como limpieza de manos, cocción adecuada de alimentos y control de temperaturas durante el almacenamiento y preparación. Las bacterias y toxinas presentes en los alimentos debido a falta de higiene son las causantes más comunes de ETA como
El documento describe los métodos para conservar los alimentos y prevenir su alteración. Define un alimento alterado como uno que tiene mala apariencia o características variadas como sabor, color u olor. Explica que factores internos como el proceso de maduración y factores externos como la luz, oxígeno, tiempo y químicos pueden alterar los alimentos. Finalmente, detalla métodos de conservación como la refrigeración a corto plazo entre 0-5°C y la congelación a temperaturas menores a 0°C para detener la multiplic
Este manual trata sobre el manejo higiénico de los alimentos y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica que las enfermedades se pueden presentar por infección o intoxicación, y describe algunas enfermedades comunes como la salmonelosis y la intoxicación por estafilococo dorado. También destaca la importancia de los buenos hábitos de higiene personal y del lugar de preparación de los alimentos para prevenir la contaminación.
Este manual trata sobre el manejo higiénico de los alimentos y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica que las enfermedades se pueden presentar por infección o intoxicación, y describe algunas enfermedades comunes como la salmonelosis y la intoxicación por estafilococo dorado. También destaca la importancia de los buenos hábitos de higiene personal y del lugar de preparación de los alimentos para prevenir la contaminación.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por los alimentos y métodos para conservarlos. Explica que las enfermedades son causadas por bacterias, virus y hongos que se encuentran en los alimentos. Los alimentos más susceptibles son carnes, aves, pescados y productos crudos. También describe métodos para conservar los alimentos usando frío, calor, desecación u otros aditivos para prevenir la contaminación microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos.
BOLETIN DE SALUD 11 - 2017 DESCOMPOSICION ALIMENTOS.pdfmaykkel
Los principales causantes de la descomposición de los alimentos son los microorganismos y las enzimas, los cuales producen cambios físicos y químicos en los alimentos a través de procesos vitales. Factores no vitales como la temperatura, humedad, luz y oxígeno también pueden causar alteraciones en los alimentos. Para prevenir la descomposición, es necesario eliminar el aire, agua y calor en exceso mediante métodos indirectos de conservación como el envasado al vacío, deshidratación, refrigeración y con
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), las cuales son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos u otras toxinas. Las ETAs pueden dividirse en infecciones alimentarias e intoxicaciones alimentarias. Las infecciones son causadas por agentes infecciosos que se multiplican en el intestino, mientras que las intoxicaciones son causadas por toxinas producidas por microorganismos o sustancias químicas en los alimentos. Las ETAs más comunes son de origen bacteriano, caus
El documento habla sobre los factores que afectan la alteración de los alimentos. Menciona que la humedad, oxígeno, acidez, luz, temperatura y acción microbiana son factores que favorecen la contaminación y deterioro de los alimentos acelerando su proceso de alteración. Además, explica que es importante controlar y retrasar estos factores lo más posible para alargar la vida útil de los alimentos y prevenir su contaminación.
Las técnicas de conservación de alimentos como la refrigeración, congelación, enlatado y desecación permiten preservar los alimentos por más tiempo y transportarlos más lejos. A lo largo de la historia se han desarrollado diversos métodos como la salazón, ahumado, encurtido y uso de aditivos para evitar la descomposición causada por microorganismos, enzimas y factores ambientales. Hoy en día los principales métodos son la pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación, desecación y env
Este documento describe varios métodos para conservar alimentos, incluyendo el uso de bajas temperaturas, desecación, fermentación, salazón, ahumado, liofilización e irradiación. Explica que las bajas temperaturas retrasan el crecimiento microbiano al inhibir las reacciones químicas y la actividad enzimática. También describe las diferentes fases del crecimiento microbiano y cómo los métodos de conservación buscan prolongar las fases iniciales para prevenir la descomposición de los alimentos.
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo el uso de bajas temperaturas como la refrigeración y la congelación. La refrigeración mantiene los alimentos por debajo de la temperatura óptima de crecimiento de bacterias para una conservación a corto plazo, mientras que la congelación detiene completamente el crecimiento microbiano al enfriar los alimentos por debajo de los 20°C. Otros métodos discutidos incluyen la desecación, fermentación, salazón, ahumado y radiación.
1. DIAPOSITIVAS MANIPULACIÒN HIGIÈNICA DE ALIMENTOS COCINA MONTELIBANO.pptxDIANNYORTEGA
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que es importante seguir buenas prácticas para asegurar la salud de las personas y evitar pérdidas económicas. También describe los diferentes tipos de alimentos, contaminantes comunes como bacterias, parásitos y hongos, y medidas básicas para prevenir el crecimiento de microorganismos en los alimentos.
El documento describe los factores que afectan el desarrollo de microorganismos en los alimentos, incluyendo factores intrínsecos como nutrientes, pH y actividad de agua, y factores extrínsecos como temperatura, tiempo, humedad relativa y oxígeno. También discute la microflora normal de los alimentos y cómo algunos microorganismos pueden ser benéficos o dañinos para la salud humana.
Este documento describe cómo un manejo higiénico adecuado de los alimentos puede contribuir a la salud familiar y de la población. Explica que las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por una mala manipulación y pueden ser prevenidas siguiendo prácticas higiénicas. También detalla los tipos comunes de enfermedades por alimentos como infecciones y intoxicaciones, así como las bacterias y toxinas que las causan más frecuentemente.
Este documento trata sobre el manejo higiénico de los alimentos y cómo prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica que las enfermedades se pueden prevenir siguiendo reglas sencillas para el manejo higiénico de los alimentos. Describe algunas enfermedades comunes como la salmonelosis y la intoxicación por estafilococo, así como medidas para prevenir la contaminación de los alimentos como buenas prácticas de higiene personal y cocción adecuada. El objetivo es enseñar a quienes manipulan alimentos sobre cómo aplic
Este documento describe las enfermedades de transmisión alimentaria, sus causas y cómo prevenirlas. Explica que los alimentos pueden transmitir enfermedades debido a contaminaciones físicas, químicas o biológicas. Las principales causas son una manipulación y conservación incorrecta de los alimentos, contaminación cruzada e higiene deficiente. Para evitarlas, es importante limpiar superficies y utensilios, separar alimentos crudos de cocinados, cocinar adecuadamente los alimentos y refrigerarlos correctamente.
La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa desde el cultivo hasta la preparación y puede ser de naturaleza química, física o biológica. Los agentes biológicos como bacterias y parásitos se multiplican en los alimentos si encuentran condiciones favorables de temperatura, humedad y tiempo. La contaminación de los alimentos puede causar enfermedades como diarrea, hepatitis A, gastroenteritis, cólera y amibiasis. Es necesario aplicar estrictas normas sanitarias y educación para prevenir la contamin
El documento define los alimentos, sus clasificaciones y los principales tipos de contaminación de los alimentos. Explica que un alimento debe conservar sus características organolépticas, tener un valor nutritivo adecuado, estar libre de agentes contaminantes y estar limpio y bien conservado para ser seguro para el consumo. También describe los requisitos básicos de higiene de los alimentos y las medidas para prevenir la transmisión de enfermedades a través de los alimentos.
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) se producen por la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos u otras sustancias dañinas. Pueden manifestarse como infecciones, intoxicaciones o toxi-infecciones y generar diversos síntomas como vómitos, diarrea y fiebre. Las bacterias más frecuentes que contaminan los alimentos son Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum y Escherichia coli.
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) se producen por la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos u otras sustancias dañinas. Pueden manifestarse como infecciones, intoxicaciones o toxi-infecciones causadas por bacterias como Salmonella, E. coli y Staphylococcus aureus, presentes de forma natural en algunos alimentos. Los síntomas más comunes de las ETAs son vómitos, diarrea y dolores abdominales.
El documento describe los métodos para conservar los alimentos y prevenir su alteración. Define un alimento alterado como uno que tiene mala apariencia o características variadas como sabor, color u olor. Explica que factores internos como el proceso de maduración y factores externos como la luz, oxígeno, tiempo y químicos pueden alterar los alimentos. Finalmente, detalla métodos de conservación como la refrigeración a corto plazo entre 0-5°C y la congelación a temperaturas menores a 0°C para detener la multiplic
Este manual trata sobre el manejo higiénico de los alimentos y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica que las enfermedades se pueden presentar por infección o intoxicación, y describe algunas enfermedades comunes como la salmonelosis y la intoxicación por estafilococo dorado. También destaca la importancia de los buenos hábitos de higiene personal y del lugar de preparación de los alimentos para prevenir la contaminación.
Este manual trata sobre el manejo higiénico de los alimentos y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica que las enfermedades se pueden presentar por infección o intoxicación, y describe algunas enfermedades comunes como la salmonelosis y la intoxicación por estafilococo dorado. También destaca la importancia de los buenos hábitos de higiene personal y del lugar de preparación de los alimentos para prevenir la contaminación.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por los alimentos y métodos para conservarlos. Explica que las enfermedades son causadas por bacterias, virus y hongos que se encuentran en los alimentos. Los alimentos más susceptibles son carnes, aves, pescados y productos crudos. También describe métodos para conservar los alimentos usando frío, calor, desecación u otros aditivos para prevenir la contaminación microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos.
BOLETIN DE SALUD 11 - 2017 DESCOMPOSICION ALIMENTOS.pdfmaykkel
Los principales causantes de la descomposición de los alimentos son los microorganismos y las enzimas, los cuales producen cambios físicos y químicos en los alimentos a través de procesos vitales. Factores no vitales como la temperatura, humedad, luz y oxígeno también pueden causar alteraciones en los alimentos. Para prevenir la descomposición, es necesario eliminar el aire, agua y calor en exceso mediante métodos indirectos de conservación como el envasado al vacío, deshidratación, refrigeración y con
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), las cuales son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos u otras toxinas. Las ETAs pueden dividirse en infecciones alimentarias e intoxicaciones alimentarias. Las infecciones son causadas por agentes infecciosos que se multiplican en el intestino, mientras que las intoxicaciones son causadas por toxinas producidas por microorganismos o sustancias químicas en los alimentos. Las ETAs más comunes son de origen bacteriano, caus
El documento habla sobre los factores que afectan la alteración de los alimentos. Menciona que la humedad, oxígeno, acidez, luz, temperatura y acción microbiana son factores que favorecen la contaminación y deterioro de los alimentos acelerando su proceso de alteración. Además, explica que es importante controlar y retrasar estos factores lo más posible para alargar la vida útil de los alimentos y prevenir su contaminación.
Las técnicas de conservación de alimentos como la refrigeración, congelación, enlatado y desecación permiten preservar los alimentos por más tiempo y transportarlos más lejos. A lo largo de la historia se han desarrollado diversos métodos como la salazón, ahumado, encurtido y uso de aditivos para evitar la descomposición causada por microorganismos, enzimas y factores ambientales. Hoy en día los principales métodos son la pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación, desecación y env
Este documento describe varios métodos para conservar alimentos, incluyendo el uso de bajas temperaturas, desecación, fermentación, salazón, ahumado, liofilización e irradiación. Explica que las bajas temperaturas retrasan el crecimiento microbiano al inhibir las reacciones químicas y la actividad enzimática. También describe las diferentes fases del crecimiento microbiano y cómo los métodos de conservación buscan prolongar las fases iniciales para prevenir la descomposición de los alimentos.
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo el uso de bajas temperaturas como la refrigeración y la congelación. La refrigeración mantiene los alimentos por debajo de la temperatura óptima de crecimiento de bacterias para una conservación a corto plazo, mientras que la congelación detiene completamente el crecimiento microbiano al enfriar los alimentos por debajo de los 20°C. Otros métodos discutidos incluyen la desecación, fermentación, salazón, ahumado y radiación.
1. DIAPOSITIVAS MANIPULACIÒN HIGIÈNICA DE ALIMENTOS COCINA MONTELIBANO.pptxDIANNYORTEGA
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que es importante seguir buenas prácticas para asegurar la salud de las personas y evitar pérdidas económicas. También describe los diferentes tipos de alimentos, contaminantes comunes como bacterias, parásitos y hongos, y medidas básicas para prevenir el crecimiento de microorganismos en los alimentos.
El documento describe los factores que afectan el desarrollo de microorganismos en los alimentos, incluyendo factores intrínsecos como nutrientes, pH y actividad de agua, y factores extrínsecos como temperatura, tiempo, humedad relativa y oxígeno. También discute la microflora normal de los alimentos y cómo algunos microorganismos pueden ser benéficos o dañinos para la salud humana.
Este documento describe cómo un manejo higiénico adecuado de los alimentos puede contribuir a la salud familiar y de la población. Explica que las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por una mala manipulación y pueden ser prevenidas siguiendo prácticas higiénicas. También detalla los tipos comunes de enfermedades por alimentos como infecciones y intoxicaciones, así como las bacterias y toxinas que las causan más frecuentemente.
Este documento trata sobre el manejo higiénico de los alimentos y cómo prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica que las enfermedades se pueden prevenir siguiendo reglas sencillas para el manejo higiénico de los alimentos. Describe algunas enfermedades comunes como la salmonelosis y la intoxicación por estafilococo, así como medidas para prevenir la contaminación de los alimentos como buenas prácticas de higiene personal y cocción adecuada. El objetivo es enseñar a quienes manipulan alimentos sobre cómo aplic
Este documento describe las enfermedades de transmisión alimentaria, sus causas y cómo prevenirlas. Explica que los alimentos pueden transmitir enfermedades debido a contaminaciones físicas, químicas o biológicas. Las principales causas son una manipulación y conservación incorrecta de los alimentos, contaminación cruzada e higiene deficiente. Para evitarlas, es importante limpiar superficies y utensilios, separar alimentos crudos de cocinados, cocinar adecuadamente los alimentos y refrigerarlos correctamente.
La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa desde el cultivo hasta la preparación y puede ser de naturaleza química, física o biológica. Los agentes biológicos como bacterias y parásitos se multiplican en los alimentos si encuentran condiciones favorables de temperatura, humedad y tiempo. La contaminación de los alimentos puede causar enfermedades como diarrea, hepatitis A, gastroenteritis, cólera y amibiasis. Es necesario aplicar estrictas normas sanitarias y educación para prevenir la contamin
El documento define los alimentos, sus clasificaciones y los principales tipos de contaminación de los alimentos. Explica que un alimento debe conservar sus características organolépticas, tener un valor nutritivo adecuado, estar libre de agentes contaminantes y estar limpio y bien conservado para ser seguro para el consumo. También describe los requisitos básicos de higiene de los alimentos y las medidas para prevenir la transmisión de enfermedades a través de los alimentos.
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) se producen por la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos u otras sustancias dañinas. Pueden manifestarse como infecciones, intoxicaciones o toxi-infecciones y generar diversos síntomas como vómitos, diarrea y fiebre. Las bacterias más frecuentes que contaminan los alimentos son Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum y Escherichia coli.
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) se producen por la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos u otras sustancias dañinas. Pueden manifestarse como infecciones, intoxicaciones o toxi-infecciones causadas por bacterias como Salmonella, E. coli y Staphylococcus aureus, presentes de forma natural en algunos alimentos. Los síntomas más comunes de las ETAs son vómitos, diarrea y dolores abdominales.
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2. INTEGRANTES
Diana Isabel Villanueva Estrada
Brenda Suhey Quezada Ramirez
Patricia Perez Sanches
3014
Materia; Conservacion de los Alimentos
3. DESCOMPOSION DE LOS
ALIMENTOS
El proceso de descomposición es
natural en todo organismo, se
trate de alimentos de origen
vegetal o animal. La simple
naturaleza indica que una vez
muertos los animales o
cosechados los vegetales
comienza el proceso de
descomposición natural.
La presencia de
microorganismos
como hongos y bacterias son las
principales causas de la
descomposición de los
alimentos. La acción efectuada
por estos organismos es visible
con mucha sencillez, ya que la
aparición de moho y esporas en
4. Además, no debemos olvidarnos de las enzimas. Estas
sustancias proteicas están presentes en todos los
organismos vegetales y animales. Causan reacciones
químicas que implican cambios en la textura y conformación
de los alimentos que son parte del proceso natural de
descomposición. Lo que hacemos al cocinar los alimentos es
detener esa reacción producida por las enzimas.
5. Factores que aceleran la
descomposición
Hay factores que afectan a los
alimentos haciendo que se echen a
perder más rápido. Entre esas causas o
factores debemos tener en cuenta la
temperatura de conservación de los
alimentos, que incide de varias
maneras. Asimismo, la exposición a
ambientes muy húmedos, la oxidación
de los alimentos, la incidencia de
insectos o plagas animales (roedores),
así como las deficiencias en el manejo
de los alimentos son algunas de las
causas de rápida descomposición.
6. Señales de descomposición
Como señalamos antes, las señales
de descomposición son varias. Las
más evidentes se producen a nivel de
coloración de los alimentos, así como
la aparición de olores fuertes que se
van tornando más desagradables
cuanto mayor es el grado de
putrefacción de los alimentos.
Aunque puede que estas señales no
sean tan evidentes, y sí puede
percibirse modificaciones en el sabor.
Evitar el consumo de alimentos con
sabor rancio y evidentemente pasados
de su fecha de vencimiento son
algunas de las precauciones más
importantes para evitar intoxicaciones.
Asimismo, debemos cuidar la forma
de almacenar los alimentos
7. Almacenamiento de los alimentos
Cómo almacenamos los alimentos influye drásticamente en las condiciones de
conservación. Debemos tener en cuenta, además de la fecha de vencimiento,
las indicaciones que traen los productos envasados en cuanto a la temperatura
o lugar en que debemos guardarlos.
Se debe cuidar la temperatura de refrigeración requerida, ya que ello está
ligado al tiempo máximo que podemos guardar los alimentos y consumirlos sin
que afecte a nuestra salud. Deberás atender al tiempo que guardas
los alimentos congelados, ya que tampoco deben permanecer indefinidamente
en el freezer. También es necesario prestar atención a los niveles de humedad
ambiente y la manera en que guardamos los alimentos que no requieren
conservarse en frío.
8. IMPEDIR LOS PROCESOS
NATURALES
Como principales causas de la
alteración de los alimentos, los
microorganismos y las propias
enzimas de los alimentos como
responsables de los fenómenos
vitales. Para que ocurran estos
fenómenos se necesitan ciertas
condiciones apropiadas: acceso del
aire, humedad y temperatura. Así
pues, para impedir que estos
indeseables fenómenos vitales se
produzcan, se debe eliminar el aire, el
agua y el calor excesivos.
Los métodos que impiden que los
agentes biológicos alteren los
alimentos se llaman Métodos
Indirectos de Conservación.
9. Entre otros métodos indirectos
tenemos el envasado al vacío (impide
el contacto con el aire), la
deshidratación (elimina el agua), la
refrigeración y la congelación (evitan
la proliferación de microorganismos).
Los métodos indirectos de
conservación impiden la actuación de
los microorganismos y las enzimas,
pero en general estos métodos no
destruyen todos los microorganismos
y enzimas de los alimentos. Para
destruirlos hay que recurrir a los
Métodos Directos de Conservación.
Los métodos directos de
conservación
Entre estos métodos se encuentran la
esterilización por calor, la
10. ALIMENTOS SEGUROS PARA EL HOMBRE
Alimentos seguros son aquellos
que podemos consumir sin
riesgo de enfermar.
Independientemente de que un
alimento sea más o menos
sano por su composición
nutricional, tenemos que
asegurarnos de que no esté
contaminado por gérmenes
antes de comerlo.
Los gérmenes pueden ser
bacterias, hongos, parásitos y
virus de distintas procedencias
y al contaminar la comida
pueden ocasionar
enfermedades que van desde
11. 5 claves para consumir alimentos seguros
La Organización Mundial de la Salud ha establecido unas recomendaciones para cubrir
todos los riesgos de contaminación de los alimentos y las resume en un manual
1) MANTENER LA LIMPIEZA
2) SEPARA LOS ALIMENTOS CRUDOS DE LOS COCINADOS
3) COCINAR COMPLETAMENTE
4) MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS
5) USAR AGUA Y MATERIA PRIMA SEGURA
12. ENVENENAMIENTO CON LOS ALIMENTOS
El envenenamiento con
alimentos se presenta cuando
ser consume un producto que
contiene microorganismos o
toxinas nocivas, usualmente
bacterias. Miles de personas
presentan al año trastornos de
salud claramente relacionados
con alimentos que han
consumido. El número real de
casos de envenenamiento por
alimentos es mucho más alto
porque los síntomas del
envenenamiento con alimentos
se confunden a menudo con los
de los trastornos intestinales.
13. Entre los síntomas de
envenenamiento con alimentos –
que pueden durar entre unas
pocas horas y varios días- están:
• Nauseas,
Vomito,
Cólicos abdominales,
Diarrea,
Escalofrío,
Fiebre y
Dolor de cabeza severo.
Algunos tipos de envenenamiento
con alimentos son mas graves,
como el botulismo, especialmente
para las personas de edad
avanzada y los niños. Así mismo,
muchos casos de envenenamiento
con alimentos derivan en
trastornos de salud crónicos, como
artritis reactiva y deficiencia
14. Los organismos patógenos (los
que tiene la capacidad de
producir enfermedades) y los
organismos toxogénicos (los
que pueden producir toxinas)
son asesinos silenciosos
porque ni el sabor, ni el dolor ni
la apariencia de los alimentos
delatan su presencia. Todos los
tipos de bacteria son
potencialmente toxogénicos.
Dependiendo del agente causal,
se considera que existen varias
clases de envenenamiento con
alimentos.
15. Intoxicación
alimentaria
Ocurre cuando uno ingiere
alimento o agua que
contiene bacterias, parásitos,
virus o las toxinas producidos
por estos microorganismos.
La mayoría de los casos de
intoxicación alimentaria se
dan a raíz de bacterias
comunes como el
estafilococo
16. CAUSAS
La intoxicación alimentaria
puede afectar a una persona o
a un grupo de personas que
hayan ingerido el mismo
alimento. Es más común
después de consumir alimentos
en comidas al aire libre,
cafeterías de escuelas, grandes
reuniones sociales o
restaurantes.
Cuando los microorganismos
ingresan al alimento, se
denomina contaminación.
17. 1. La carne de res o de aves
puede entrar en contacto con
las bacterias normales de los
intestinos de un animal que
se está procesando.
2. El agua que se utiliza durante
el cultivo o embarque puede
contener estiércol o
desechos humanos.
3. El alimento se puede
manipular de manera
insegura durante la
preparación en tiendas de
abarrotes, restaurantes o
casas.