El documento define los alimentos, sus clasificaciones y los principales tipos de contaminación de los alimentos. Explica que un alimento debe conservar sus características organolépticas, tener un valor nutritivo adecuado, estar libre de agentes contaminantes y estar limpio y bien conservado para ser seguro para el consumo. También describe los requisitos básicos de higiene de los alimentos y las medidas para prevenir la transmisión de enfermedades a través de los alimentos.
Hoy en día, es de suma importancia llevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional.
Una persona que no es correctamente alimentada puede sufrir severos casos de malnutrición y todas las enfermedades e incluso la muerte que esto puede suponer.
Concepto de alimentos
Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia.
Comprende a las sustancias que son introducidas en el organismo para sustentar el crecimiento, mantener las funciones vitales.
Concepto de alimentos
Desde el punto de vista higiénico se considera alimento a toda sustancia elaborada o bruta que se destine al consumo humano
La higiene de los alimentos
Se ocupa del estudio y normalización de las medidas necesarias para garantizar la inocuidad, salubridad y valor intrínseco de los alimentos.
Antecedentes históricos del control higiénico de los alimentos
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que frecuencia causa de disturbios gastrointestinales
Etapa empírica
Descubrimiento del fuego también supuso una modificación trascendental de los hábitos alimentarios y tuvo consecuencias importantes en la higiene alimentaria desde el punto de vista de la conservación de los alimentos.
Etapa científica
Luis Pasteur quien, hizo comprender al mundo científico la importancia de las bacterias que eran la causa responsable de enfermedades, desarrollo los métodos de pasteurización y esterilización
En la actualidad
La preocupación de los consumidores, cuando éstos comprendieron la gravedad de la adulteración alimentaria y el riesgo toxicológico de algunas sustancias fraudulentas, junto con los nuevos conocimientos en Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, dieron lugar a un aumento progresivo de las medidas de protección y se comprendió la importancia de establecer sistemas de inspección y control alimentarios, por parte de las entidades gubernamentales, como medio de salvaguardar la Salud Pública
Propósitos de la higiene de los alimentos
Prevenir los riesgos de enfermedades o muerte a través de la ingestión de alimentos alterados, contaminados o tóxicos
Promover la obtención de alimentos sanos y nutritivos
Evitar la perdida de los nutrientes en los alimentos
Factores que intervienen en la contaminación de los alimentos
Factores ambientales
El hombre
Los animales
Insectos y roedores
Factores que influyen en la descomposición o deterioro de los alimentos
Factores físicos
Factores químicos
Factores biológicos
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Intoxicaciones
Toxiinfecciones
Infecciones
Alimentación social
Son establecimiento en los que se elaboran alimentos destinados a cientos de personas
Control sanitario de los alimentos
La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano. Puede ser de tipo biológico, químico o físico. La contaminación biológica procede de seres vivos como bacterias, virus, hongos o parásitos. La contaminación química se da por la presencia de determinados productos químicos tóxicos de origen natural, agrícola o ambiental. La contaminación física implica la presencia de objetos extra
El documento trata sobre la contaminación alimenticia. Explica que la contaminación de los alimentos ocurre cuando se incorporan sustancias ajenas a ellos que pueden causar enfermedades. Describe los diferentes tipos de contaminación (física, química y biológica) y las fuentes y mecanismos por los cuales ocurre. También analiza las enfermedades relacionadas y medidas para prevenir la contaminación de alimentos.
La NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios para evitar su contaminación. Incluye disposiciones sobre instalaciones, equipos, servicios, almacenamiento, control de operaciones, limpieza y más. Su objetivo es proteger la salud de los consumidores.
Este documento trata sobre la manipulación de alimentos. Explica conceptos como inocuidad, contaminación microbiológica, química y física de los alimentos. También describe la importancia de la higiene personal y del orden y limpieza en las áreas de procesamiento y almacenamiento de alimentos para prevenir la transmisión de enfermedades.
Este documento define varios términos clave relacionados con la manipulación de alimentos, incluyendo contaminante, contaminaciones cruzadas, desinfección, higiene de los alimentos, infestación, inocuidad, insumo y limpieza. Explica que la manipulación de alimentos incluye todas las etapas de producción, transporte, recolección, comercialización, cocción y servicio de los alimentos, y que es crucial para garantizar su buena calidad e inocuidad para los consumidores.
Este documento trata sobre la higiene de los alimentos. Explica que la higiene de los alimentos incluye rutinas para manipularlos y prevenir daños a la salud, como limpiar superficies y lavarse las manos. También describe los tipos de contaminación de los alimentos, incluyendo la física, química y biológica, así como métodos para limpiar y desinfectar equipos de cocina.
Hoy en día, es de suma importancia llevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional.
Una persona que no es correctamente alimentada puede sufrir severos casos de malnutrición y todas las enfermedades e incluso la muerte que esto puede suponer.
Concepto de alimentos
Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia.
Comprende a las sustancias que son introducidas en el organismo para sustentar el crecimiento, mantener las funciones vitales.
Concepto de alimentos
Desde el punto de vista higiénico se considera alimento a toda sustancia elaborada o bruta que se destine al consumo humano
La higiene de los alimentos
Se ocupa del estudio y normalización de las medidas necesarias para garantizar la inocuidad, salubridad y valor intrínseco de los alimentos.
Antecedentes históricos del control higiénico de los alimentos
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que frecuencia causa de disturbios gastrointestinales
Etapa empírica
Descubrimiento del fuego también supuso una modificación trascendental de los hábitos alimentarios y tuvo consecuencias importantes en la higiene alimentaria desde el punto de vista de la conservación de los alimentos.
Etapa científica
Luis Pasteur quien, hizo comprender al mundo científico la importancia de las bacterias que eran la causa responsable de enfermedades, desarrollo los métodos de pasteurización y esterilización
En la actualidad
La preocupación de los consumidores, cuando éstos comprendieron la gravedad de la adulteración alimentaria y el riesgo toxicológico de algunas sustancias fraudulentas, junto con los nuevos conocimientos en Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, dieron lugar a un aumento progresivo de las medidas de protección y se comprendió la importancia de establecer sistemas de inspección y control alimentarios, por parte de las entidades gubernamentales, como medio de salvaguardar la Salud Pública
Propósitos de la higiene de los alimentos
Prevenir los riesgos de enfermedades o muerte a través de la ingestión de alimentos alterados, contaminados o tóxicos
Promover la obtención de alimentos sanos y nutritivos
Evitar la perdida de los nutrientes en los alimentos
Factores que intervienen en la contaminación de los alimentos
Factores ambientales
El hombre
Los animales
Insectos y roedores
Factores que influyen en la descomposición o deterioro de los alimentos
Factores físicos
Factores químicos
Factores biológicos
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Intoxicaciones
Toxiinfecciones
Infecciones
Alimentación social
Son establecimiento en los que se elaboran alimentos destinados a cientos de personas
Control sanitario de los alimentos
La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano. Puede ser de tipo biológico, químico o físico. La contaminación biológica procede de seres vivos como bacterias, virus, hongos o parásitos. La contaminación química se da por la presencia de determinados productos químicos tóxicos de origen natural, agrícola o ambiental. La contaminación física implica la presencia de objetos extra
El documento trata sobre la contaminación alimenticia. Explica que la contaminación de los alimentos ocurre cuando se incorporan sustancias ajenas a ellos que pueden causar enfermedades. Describe los diferentes tipos de contaminación (física, química y biológica) y las fuentes y mecanismos por los cuales ocurre. También analiza las enfermedades relacionadas y medidas para prevenir la contaminación de alimentos.
La NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios para evitar su contaminación. Incluye disposiciones sobre instalaciones, equipos, servicios, almacenamiento, control de operaciones, limpieza y más. Su objetivo es proteger la salud de los consumidores.
Este documento trata sobre la manipulación de alimentos. Explica conceptos como inocuidad, contaminación microbiológica, química y física de los alimentos. También describe la importancia de la higiene personal y del orden y limpieza en las áreas de procesamiento y almacenamiento de alimentos para prevenir la transmisión de enfermedades.
Este documento define varios términos clave relacionados con la manipulación de alimentos, incluyendo contaminante, contaminaciones cruzadas, desinfección, higiene de los alimentos, infestación, inocuidad, insumo y limpieza. Explica que la manipulación de alimentos incluye todas las etapas de producción, transporte, recolección, comercialización, cocción y servicio de los alimentos, y que es crucial para garantizar su buena calidad e inocuidad para los consumidores.
Este documento trata sobre la higiene de los alimentos. Explica que la higiene de los alimentos incluye rutinas para manipularlos y prevenir daños a la salud, como limpiar superficies y lavarse las manos. También describe los tipos de contaminación de los alimentos, incluyendo la física, química y biológica, así como métodos para limpiar y desinfectar equipos de cocina.
Presentación manipulacion de alimentos conceptosmartinezluisam
Este documento trata sobre la manipulación e higiene de alimentos. Explica que la labor de un manipulador de alimentos es importante para prevenir infecciones y que es fundamental su formación en buenas técnicas de manipulación. También destaca que una manipulación deficiente puede representar riesgos para la salud y que la formación debe ser continua debido a la dinámica del sector. El objetivo es que los manipuladores reconozcan las reglas adecuadas para la manipulación de alimentos y las normas de higiene personal.
Etas enfermedades transmitdas por los alimentosBetty Palacios
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo bacterias, virus y parásitos que pueden causar infecciones o intoxicaciones. Explica factores como nutrientes, humedad y temperatura que permiten el crecimiento microbiano. También destaca la importancia de la higiene de los manipuladores de alimentos y buenas prácticas de preparación para prevenir brotes.
La autora presenta información sobre el rol de la dietista y las dietas terapéuticas. Explica que la dietista define las necesidades nutricionales de pacientes y traduce esto a raciones de alimentos. También elabora pautas dietéticas, elige patrones alimentarios y orienta a pacientes y familiares. Luego describe varios tipos de dietas terapéuticas como las líquidas, blandas e hiperprotéicas, e indica sus objetivos y alimentos permitidos o no.
La contaminación alimentaria se divide en biológica, química y física. La contaminación biológica puede deberse a bacterias, virus, hongos o parásitos, y representa un riesgo para la salud humana. La contaminación química incluye contaminantes naturales, ambientales, agrícolas o de envases que pueden ser nocivos. La contaminación física se refiere a la presencia de objetos extraños en los alimentos.
Este documento presenta un plan de capacitación continua y permanente para el personal manipulador de alimentos de la empresa ASESORIAS SANITARIAS AMBIENTAL A.S.A. El plan consta de 16 temas divididos en 4 unidades que abordan conceptos como la higiene alimentaria, prevención de intoxicaciones, almacenamiento y manipulación de alimentos, limpieza y desinfección, y legislación sanitaria. La capacitación se llevará a cabo durante 3 días con evaluaciones después de cada tema y un examen final.
El documento describe las enfermedades transmitidas por los alimentos y los principales agentes causantes. Define alimentos contaminados y de mayor riesgo. Explica que las infecciones y intoxicaciones alimentarias son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus u hongos. Detalla los síntomas más comunes y algunos agentes específicos como E. coli, Salmonella y Clostridium botulinum. Finalmente, identifica posibles causas como la manipulación y conservación incorrecta de alimentos, y recomienda medidas básicas de higiene
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Este documento presenta información sobre cadenas epidemiológicas. Define la cadena epidemiológica como la secuencia de elementos que articulan la transmisión de un agente desde una fuente de infección a un huésped susceptible. Explica los conceptos clave de la epidemiología como agente, huésped, ambiente y los diferentes tipos de prevención. Finalmente, detalla los eslabones clave de una cadena epidemiológica como las características del agente, la fuente de infección, los mecanismos de transmisión y la puerta
Este documento describe la triada ecológica que comprende el agente, el huésped y el ambiente que interactúan para causar una enfermedad. Explica los conceptos de salud, epidemiología y cadena epidemiológica. Además, detalla las características del agente causal, el huésped y el ambiente, así como los mecanismos de transmisión y los períodos de la enfermedad. Por último, ofrece un ejemplo del mecanismo de transmisión de la rabia.
Este documento habla sobre la inocuidad alimentaria y los esfuerzos de organizaciones internacionales y gobiernos para promover la seguridad de los alimentos. Se describe la creación de la Comisión del Códex Alimentarius por parte de la FAO y OMS en 1963 para establecer estándares de inocuidad de los alimentos. También se mencionan las "Buenas Prácticas de la SENASICA" implementadas en México para asegurar la calidad e inocuidad de los productos agroalimentarios. Finalmente, se enfatiza la importancia
Este documento proporciona información sobre las técnicas adecuadas de manipulación de alimentos y la higiene personal para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica conceptos como la cadena alimentaria, infecciones alimentarias, microorganismos, temperatura segura y contaminación cruzada. También cubre temas como el almacenamiento, preparación y manipulación segura de diferentes tipos de alimentos, así como la importancia de la limpieza e higiene de las instalaciones y los manipuladores de alimentos.
Este documento describe varios tipos de dietas modificadas en consistencia, incluyendo dietas de líquidos claros, líquidos generales, purés y suaves. Cada dieta proporciona nutrientes de manera apropiada para el tipo de alimentación permitida y se indican para diferentes condiciones como cirugías o problemas de deglución.
Este documento describe diferentes dietas modificadas en consistencia, incluyendo dietas líquidas claras, líquidas generales, puré y suave. Detalla los alimentos recomendados y las indicaciones médicas para cada dieta, con el objetivo de proporcionar una alimentación completa y adecuada al paciente dependiendo de sus necesidades nutricionales y condición clínica.
El documento presenta una descripción general de diferentes tipos de dietas terapéuticas como la dieta líquida, blanda, hipoproteica, hiperproteica, hipocalórica e hiposódica. También define conceptos clave como alimentación, nutrición, alimento, nutriente y ofrece detalles sobre la composición de macronutrientes de diferentes alimentos.
Contaminacion quimica de los alimentosberenice1989
Este documento describe varios tipos de contaminantes de alimentos, incluyendo pesticidas, residuos medicamentosos, micotoxinas, nitrosaminas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Explica cómo estos contaminantes pueden llegar a los alimentos y los posibles efectos en la salud humana como cáncer y efectos tóxicos si se consumen en dosis excesivas.
El documento habla sobre el manejo higiénico de los alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos tienen la responsabilidad de proporcionar alimentos de calidad higiénica. Detalla las medidas que deben tomar los manipuladores para prevenir la contaminación de los alimentos, como mantener una buena higiene personal y usar protecciones como guantes. También describe los diferentes tipos de contaminación de los alimentos y las medidas preventivas para evitarla.
El documento habla sobre la manipulación e higiene de los alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos deben seguir estrictas medidas de higiene para evitar la contaminación de los alimentos. También describe diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos y sus causas, así como la importancia de la preparación y conservación higiénica de los alimentos.
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que es importante darle un correcto manejo higiénico a los alimentos para que lleguen en condiciones inocuas al consumidor. Define la contaminación de alimentos como el contacto con microorganismos o sustancias patógenas, y clasifica los contaminantes en bacterias, virus, parásitos, levaduras y sustancias químicas. Finalmente, destaca la importancia de seguir buenas prácticas de higiene para prevenir la contaminación de los alimentos.
El documento proporciona información sobre medidas de bioseguridad para trabajadores de la salud y en nutrición. Resalta la importancia del lavado de manos, uso adecuado de uniforme, y cumplimiento de normas de bioseguridad para prevenir la propagación de enfermedades. También describe enfermedades transmitidas por alimentos y agua contaminados, así como los componentes clave de un programa de saneamiento que incluye limpieza, desinfección, control de plagas y manejo de basura.
Este documento trata sobre la contaminación de los alimentos. Explica las diferentes fuentes de contaminación como los manipuladores de alimentos, utensilios, insectos, roedores, agua y ambiente. También describe los tipos de contaminación como física, química y biológica. Finalmente, detalla las etapas en que puede ocurrir la contaminación como producción, procesamiento, almacenamiento y transporte.
Este documento resume una investigación sobre sustancias tóxicas de origen bacteriano y fúngico en los alimentos. Explica que las mico y bacterianas pueden causar intoxicaciones agudas o crónicas según la cantidad ingerida. Describe varias bacterias como Salmonella, Clostridium y Vibrio que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades. También cubre toxinas producidas por hongos y cómo afectan los tejidos humanos.
Presentación manipulacion de alimentos conceptosmartinezluisam
Este documento trata sobre la manipulación e higiene de alimentos. Explica que la labor de un manipulador de alimentos es importante para prevenir infecciones y que es fundamental su formación en buenas técnicas de manipulación. También destaca que una manipulación deficiente puede representar riesgos para la salud y que la formación debe ser continua debido a la dinámica del sector. El objetivo es que los manipuladores reconozcan las reglas adecuadas para la manipulación de alimentos y las normas de higiene personal.
Etas enfermedades transmitdas por los alimentosBetty Palacios
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo bacterias, virus y parásitos que pueden causar infecciones o intoxicaciones. Explica factores como nutrientes, humedad y temperatura que permiten el crecimiento microbiano. También destaca la importancia de la higiene de los manipuladores de alimentos y buenas prácticas de preparación para prevenir brotes.
La autora presenta información sobre el rol de la dietista y las dietas terapéuticas. Explica que la dietista define las necesidades nutricionales de pacientes y traduce esto a raciones de alimentos. También elabora pautas dietéticas, elige patrones alimentarios y orienta a pacientes y familiares. Luego describe varios tipos de dietas terapéuticas como las líquidas, blandas e hiperprotéicas, e indica sus objetivos y alimentos permitidos o no.
La contaminación alimentaria se divide en biológica, química y física. La contaminación biológica puede deberse a bacterias, virus, hongos o parásitos, y representa un riesgo para la salud humana. La contaminación química incluye contaminantes naturales, ambientales, agrícolas o de envases que pueden ser nocivos. La contaminación física se refiere a la presencia de objetos extraños en los alimentos.
Este documento presenta un plan de capacitación continua y permanente para el personal manipulador de alimentos de la empresa ASESORIAS SANITARIAS AMBIENTAL A.S.A. El plan consta de 16 temas divididos en 4 unidades que abordan conceptos como la higiene alimentaria, prevención de intoxicaciones, almacenamiento y manipulación de alimentos, limpieza y desinfección, y legislación sanitaria. La capacitación se llevará a cabo durante 3 días con evaluaciones después de cada tema y un examen final.
El documento describe las enfermedades transmitidas por los alimentos y los principales agentes causantes. Define alimentos contaminados y de mayor riesgo. Explica que las infecciones y intoxicaciones alimentarias son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus u hongos. Detalla los síntomas más comunes y algunos agentes específicos como E. coli, Salmonella y Clostridium botulinum. Finalmente, identifica posibles causas como la manipulación y conservación incorrecta de alimentos, y recomienda medidas básicas de higiene
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Este documento presenta información sobre cadenas epidemiológicas. Define la cadena epidemiológica como la secuencia de elementos que articulan la transmisión de un agente desde una fuente de infección a un huésped susceptible. Explica los conceptos clave de la epidemiología como agente, huésped, ambiente y los diferentes tipos de prevención. Finalmente, detalla los eslabones clave de una cadena epidemiológica como las características del agente, la fuente de infección, los mecanismos de transmisión y la puerta
Este documento describe la triada ecológica que comprende el agente, el huésped y el ambiente que interactúan para causar una enfermedad. Explica los conceptos de salud, epidemiología y cadena epidemiológica. Además, detalla las características del agente causal, el huésped y el ambiente, así como los mecanismos de transmisión y los períodos de la enfermedad. Por último, ofrece un ejemplo del mecanismo de transmisión de la rabia.
Este documento habla sobre la inocuidad alimentaria y los esfuerzos de organizaciones internacionales y gobiernos para promover la seguridad de los alimentos. Se describe la creación de la Comisión del Códex Alimentarius por parte de la FAO y OMS en 1963 para establecer estándares de inocuidad de los alimentos. También se mencionan las "Buenas Prácticas de la SENASICA" implementadas en México para asegurar la calidad e inocuidad de los productos agroalimentarios. Finalmente, se enfatiza la importancia
Este documento proporciona información sobre las técnicas adecuadas de manipulación de alimentos y la higiene personal para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica conceptos como la cadena alimentaria, infecciones alimentarias, microorganismos, temperatura segura y contaminación cruzada. También cubre temas como el almacenamiento, preparación y manipulación segura de diferentes tipos de alimentos, así como la importancia de la limpieza e higiene de las instalaciones y los manipuladores de alimentos.
Este documento describe varios tipos de dietas modificadas en consistencia, incluyendo dietas de líquidos claros, líquidos generales, purés y suaves. Cada dieta proporciona nutrientes de manera apropiada para el tipo de alimentación permitida y se indican para diferentes condiciones como cirugías o problemas de deglución.
Este documento describe diferentes dietas modificadas en consistencia, incluyendo dietas líquidas claras, líquidas generales, puré y suave. Detalla los alimentos recomendados y las indicaciones médicas para cada dieta, con el objetivo de proporcionar una alimentación completa y adecuada al paciente dependiendo de sus necesidades nutricionales y condición clínica.
El documento presenta una descripción general de diferentes tipos de dietas terapéuticas como la dieta líquida, blanda, hipoproteica, hiperproteica, hipocalórica e hiposódica. También define conceptos clave como alimentación, nutrición, alimento, nutriente y ofrece detalles sobre la composición de macronutrientes de diferentes alimentos.
Contaminacion quimica de los alimentosberenice1989
Este documento describe varios tipos de contaminantes de alimentos, incluyendo pesticidas, residuos medicamentosos, micotoxinas, nitrosaminas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Explica cómo estos contaminantes pueden llegar a los alimentos y los posibles efectos en la salud humana como cáncer y efectos tóxicos si se consumen en dosis excesivas.
El documento habla sobre el manejo higiénico de los alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos tienen la responsabilidad de proporcionar alimentos de calidad higiénica. Detalla las medidas que deben tomar los manipuladores para prevenir la contaminación de los alimentos, como mantener una buena higiene personal y usar protecciones como guantes. También describe los diferentes tipos de contaminación de los alimentos y las medidas preventivas para evitarla.
El documento habla sobre la manipulación e higiene de los alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos deben seguir estrictas medidas de higiene para evitar la contaminación de los alimentos. También describe diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos y sus causas, así como la importancia de la preparación y conservación higiénica de los alimentos.
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que es importante darle un correcto manejo higiénico a los alimentos para que lleguen en condiciones inocuas al consumidor. Define la contaminación de alimentos como el contacto con microorganismos o sustancias patógenas, y clasifica los contaminantes en bacterias, virus, parásitos, levaduras y sustancias químicas. Finalmente, destaca la importancia de seguir buenas prácticas de higiene para prevenir la contaminación de los alimentos.
El documento proporciona información sobre medidas de bioseguridad para trabajadores de la salud y en nutrición. Resalta la importancia del lavado de manos, uso adecuado de uniforme, y cumplimiento de normas de bioseguridad para prevenir la propagación de enfermedades. También describe enfermedades transmitidas por alimentos y agua contaminados, así como los componentes clave de un programa de saneamiento que incluye limpieza, desinfección, control de plagas y manejo de basura.
Este documento trata sobre la contaminación de los alimentos. Explica las diferentes fuentes de contaminación como los manipuladores de alimentos, utensilios, insectos, roedores, agua y ambiente. También describe los tipos de contaminación como física, química y biológica. Finalmente, detalla las etapas en que puede ocurrir la contaminación como producción, procesamiento, almacenamiento y transporte.
Este documento resume una investigación sobre sustancias tóxicas de origen bacteriano y fúngico en los alimentos. Explica que las mico y bacterianas pueden causar intoxicaciones agudas o crónicas según la cantidad ingerida. Describe varias bacterias como Salmonella, Clostridium y Vibrio que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades. También cubre toxinas producidas por hongos y cómo afectan los tejidos humanos.
Podemos tratar de definir a la VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO (SHELF LIFE), como el tiempo que transcurre desde su fabricación y/o envasado hasta el momento en el que, bajo determinadas condiciones ambientales, su consumo no es aceptable, ya sea porque sus propiedades sensoriales se deterioraron o porque su consumo pueda entrañar un riesgo para la salud. Es así que establecer la vida útil de un producto es vital, tanto para los consumidores como para las empresas del sector alimentario, que deben asegurarse que el alimento no va a deteriorarse durante su vida útil para evitar pérdidas económicas, retiradas de producto, reclamaciones de clientes y deterioro de la imagen de la marca comercial.
Este documento proporciona información sobre las toxiinfecciones alimentarias de origen bacteriano. Explica que para que ocurra una toxiinfección se necesitan tres elementos: un agente causal bacteriano, alimentos que permitan la reproducción de dichos agentes, y personas susceptibles. También describe los factores como la temperatura, el tiempo, la humedad y la acidez que son condiciones esenciales. Además, identifica las bacterias más frecuentemente implicadas como Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens y Clo
Este documento proporciona información sobre las toxoinfecciones alimentarias de origen bacteriano. Explica que requieren la presencia de un agente causal, alimentos y personas susceptibles, así como factores ambientales como la temperatura y humedad. Las bacterias más frecuentes son la Salmonella, Staphylococcus y Clostridium perfringens. Se detallan sus síntomas, alimentos implicados y medidas de prevención como la higiene, refrigeración y cocción adecuadas.
Este documento presenta un curso sobre inocuidad alimentaria y medidas ante el COVID-19 en el servicio de alimentos. El curso cubre temas como contaminantes en los alimentos, higiene del personal, limpieza y desinfección, recepción y almacenamiento de alimentos, y protocolos ante COVID-19. El objetivo es proporcionar información sobre cómo garantizar la seguridad alimentaria durante la pandemia de COVID-19. El curso está dirigido a personal de salud y manejo de alimentos.
Este documento proporciona información sobre las toxiinfecciones alimentarias de origen bacteriano. Explica que para que ocurra una toxiinfección se necesitan tres elementos: un agente causal bacteriano, alimentos que permitan la reproducción de dicho agente, y personas susceptibles. También señala que se requieren ciertas condiciones como la temperatura, el tiempo, la humedad y la acidez para que los microorganismos se reproduzcan. A continuación, detalla algunas de las bacterias más frecuentes como causantes de toxiinfecciones
La seguridad alimentaria se refiere al conjunto de medidas que garantizan que los alimentos sean inocuos y conserven sus propiedades nutritivas. Es un derecho de todos los consumidores y una responsabilidad compartida entre los gobiernos, la industria, el comercio y los propios consumidores para alcanzar los máximos niveles de seguridad en todas las etapas de la cadena alimentaria.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son síndromes causados por la ingestión de alimentos contaminados con agentes patógenos. Los síntomas pueden incluir vómitos, diarrea y fiebre. Las ETA se pueden prevenir siguiendo reglas de higiene personal y alimentaria como limpieza de manos, cocción adecuada de alimentos y control de temperaturas durante el almacenamiento y preparación. Las bacterias y toxinas presentes en los alimentos debido a falta de higiene son las causantes más comunes de ETA como
Ficha Técnica Nº 04 CFQMA _ Factores Física, Química y Microbiológica en des...GestirRay
Este documento describe los factores que influyen en la alteración y contaminación de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica que un alimento alterado ha sufrido deterioro en sus características pero puede ser inocuo, mientras que un alimento contaminado contiene agentes que representan un riesgo para la salud. También identifica las principales fuentes de contaminación como utensilios, personal, insectos, roedores, agua y ambiente.
El documento habla sobre los diferentes tipos de alimentos desde una perspectiva de inocuidad y calidad. Define alimentos genuinos, contaminados, adulterados, alterados y falsificados. Explica las causas y consecuencias de cada tipo de alteración. Resalta la importancia de la prevención a través de buenas prácticas de manipulación e higiene para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
El documento proporciona información sobre el saneamiento de los alimentos. Define alimento y explica la higiene de los alimentos, los tipos de contaminación de los alimentos (química, biológica, física y cruzada), y las enfermedades transmitidas por los alimentos como la salmonelosis. También describe cómo prevenir la contaminación de los alimentos siguiendo prácticas como usar agua y materias primas seguras, mantener la higiene, evitar la contaminación cruzada, y cocinar y almacenar los alimentos de manera seg
El documento describe las claves principales de la higiene alimentaria para garantizar una alimentación inocua y libre de microorganismos patógenos. Explica que la higiene alimentaria incluye todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. También identifica varias formas de contaminación de los alimentos y medidas clave como lavarse las manos, cocinar completamente los alimentos, y usar agua potable para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las enfermedades de transmisión alimentaria se transmiten a través de los alimentos y constituyen un problema importante de salud pública. Los alimentos pueden contaminarse con bacterias, parásitos u otros agentes que causan intoxicaciones, infecciones o toxiinfecciones alimentarias. Es fundamental manipular los alimentos de forma higiénica y aplicar medidas como la limpieza, separación de alimentos crudos y cocinados, cocción adecuada y refrigeración para prevenir estas enfermedades.
Las enfermedades de transmisión alimentaria se transmiten a través de los alimentos y constituyen un importante problema de salud pública. Los alimentos pueden contaminarse con bacterias, parásitos u otros agentes que causan intoxicaciones, infecciones o toxiinfecciones alimentarias. Es importante manipular, cocinar y almacenar correctamente los alimentos para prevenir su contaminación y la aparición de estas enfermedades.
Este documento define varios términos clave relacionados con la alimentación e inocuidad de los alimentos, como alimentación, contaminante, desinfección e idoneidad. Explica que los alimentos cumplen funciones nutricionales y psicológicas. También describe los principales tipos de contaminantes de los alimentos como pesticidas, toxinas, metales pesados, contaminación química y biológica. Finalmente, identifica las principales fuentes de contaminación de los alimentos como el aire, el suelo y los animales.
El documento discute que la presencia de microorganismos o toxinas en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor siempre que se sigan los principios de higiene, limpieza y procesamiento adecuado. Los alimentos sólo se vuelven potencialmente peligrosos después de violar estos principios. La detección de riesgos se basa en examinar muestras de alimentos en busca de agentes causales o indicadores de contaminación inaceptable.
Este documento describe las enfermedades de transmisión alimentaria, sus causas y cómo prevenirlas. Explica que los alimentos pueden transmitir enfermedades debido a contaminaciones físicas, químicas o biológicas. Las principales causas son una manipulación y conservación incorrecta de los alimentos, contaminación cruzada e higiene deficiente. Para evitarlas, es importante limpiar superficies y utensilios, separar alimentos crudos de cocinados, cocinar adecuadamente los alimentos y refrigerarlos correctamente.
Este manual trata sobre el manejo higiénico de los alimentos y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica que las enfermedades se pueden presentar por infección o intoxicación, y describe algunas enfermedades comunes como la salmonelosis y la intoxicación por estafilococo dorado. También destaca la importancia de los buenos hábitos de higiene personal y del lugar de preparación de los alimentos para prevenir la contaminación.
Este manual trata sobre el manejo higiénico de los alimentos y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica que las enfermedades se pueden presentar por infección o intoxicación, y describe algunas enfermedades comunes como la salmonelosis y la intoxicación por estafilococo dorado. También destaca la importancia de los buenos hábitos de higiene personal y del lugar de preparación de los alimentos para prevenir la contaminación.
El documento describe el cáncer primario desconocido, que representa alrededor del 2-3% de los casos de cáncer. Aunque el sitio primario no se identifica inicialmente, en aproximadamente el 25% de los pacientes se hace evidente durante la enfermedad. Los estudios histopatológicos e inmunohistoquímicos son útiles para caracterizar el tipo de cáncer. Existen algunos subgrupos como cáncer de células germinales extragonadal y carcinomatosis peritoneal en mujeres que se benefician de un tratamiento dirigido.
Este documento resume información sobre el cáncer de testículo. Es el tumor más común en hombres entre 15-35 años y representa alrededor del 1% de todos los cánceres en hombres. Los tumores de células germinales representan el 95% de los casos y se dividen en seminomas y no seminomas. Los factores de riesgo incluyen criptorquidia, antecedente personal de cáncer testicular, e infección por VIH. La evaluación incluye ultrasonido testicular, marcadores tumorales y TAC. El pronóstico de
El cáncer de ovario es el quinto cáncer más común y la quinta causa más frecuente de muerte por cáncer entre las mujeres. Los factores de riesgo incluyen la ovulación repetida, la infertilidad y tener el primer hijo después de los 30 años. El diagnóstico suele ser insidioso y los síntomas no específicos aparecen cuando la enfermedad ya se encuentra en etapa avanzada. El tratamiento quirúrgico es fundamental, pero la sobrevida a los 5 años depende de la etapa al momento del
El documento describe la anatomía, histología, embriología, fisiología y cáncer de próstata. Explica que la próstata es una glándula masculina situada debajo de la vejiga que produce secreciones eyaculadas. El cáncer de próstata es común en hombres mayores y tiene factores de riesgo como la edad y antecedentes familiares. El diagnóstico incluye análisis de sangre, tacto rectal y biopsia guiada por ultrasonido.
El cáncer de ovario es el quinto cáncer más común y la quinta causa más frecuente de muerte por cáncer entre las mujeres. Los factores de riesgo incluyen la ovulación repetida, la infertilidad y comenzar los períodos a una edad temprana. El diagnóstico es insidioso debido a síntomas vagos. El tratamiento quirúrgico es fundamental, pero la mayoría de pacientes tienen metástasis más allá de la pelvis al momento del diagnóstico.
El documento proporciona información sobre la anatomía, embriología, histología, factores de riesgo, etiología, historia natural, diagnóstico y tratamiento del cáncer cervicouterino. Explica que el virus del papiloma humano (VPH) es el principal agente causal y que la enfermedad puede progresar de una etapa preinvasora a invasora si no se trata, requiriendo diferentes intervenciones como la criocirugía, radioterapia o cirugía dependiendo del estadio.
El cáncer de vejiga es el cuarto cáncer más común en hombres en México. Se presenta más en hombres que en mujeres y es más común entre las quinta y séptima décadas de vida. Los factores de riesgo incluyen el tabaquismo, ciertas ocupaciones y dietas altas en grasas. El tratamiento depende del estadio y puede incluir resección transuretral, cistectomía radical, quimioterapia y radioterapia.
El documento trata sobre el manejo del paciente en etapa terminal. Describe la definición de enfermedad terminal y sus características. Explica los principios generales del control de síntomas como el dolor y el estreñimiento, así como los analgésicos y métodos de tratamiento del dolor, incluyendo la escalera analgésica de la OMS. También aborda los prejuicios sobre el uso de la morfina y sus efectos agudos y crónicos esperados.
Este documento describe varias urgencias oncológicas y sus tratamientos. Incluye el síndrome de lisis tumoral, hipercalcemia, hiperuricemia, síndrome de vena cava superior y complicaciones cardiovasculares e infecciosas/respiratorias. Explica los factores de riesgo, síntomas, diagnóstico y opciones de tratamiento para cada condición, destacando la importancia de identificar factores de riesgo para prevenir urgencias y realizar diagnósticos rápidos para identificar situaciones potencialmente curables.
Los tumores del sistema nervioso central representan el 1.4% de los nuevos casos de cáncer y son la segunda causa de muerte en gente joven y niños solo superado por la leucemia. La mayoría de los tumores son astrocitomas, astrocitomas anaplásicos y glioblastomas. El mejor método de tratamiento es la cirugía complementada con radioterapia y quimioterapia, aunque la sobrevida depende de la histología y extensión tumoral.
El documento describe las terapias dirigidas en oncología, incluyendo anticuerpos monoclonales y inhibidores de tirosina kinasa que se dirigen a blancos moleculares específicos como el receptor del factor de crecimiento epidérmico (EGFR) y la proteína Bcr-Abl. Estas terapias dirigidas se han desarrollado para superar las limitaciones de la quimioterapia convencional y aprovechar un mejor entendimiento de los mecanismos moleculares del cáncer.
Este documento describe las complicaciones tardías del tratamiento del cáncer, incluyendo efectos hematológicos, gastrointestinales, pulmonares, cardíacos, neurotóxicos, nefrotóxicos y disfunción gonadal. También cubre efectos psicológicos, existenciales y sociales, así como el riesgo de neoplasias secundarias debido a la quimioterapia y radioterapia recibidas. Finalmente, presenta opciones para preservar la fertilidad de pacientes con cáncer.
El documento trata sobre el cáncer de pulmón. Resume que existen cuatro tipos principales, siendo el 80% células no pequeñas y el 20% células pequeñas. El principal factor de riesgo es el tabaquismo, responsable del 90% de los casos. El tratamiento depende del tipo y etapa del cáncer, incluyendo cirugía, quimioterapia, radioterapia o una combinación de estas.
El documento describe los aspectos psiquiátricos y psicológicos de los pacientes con cáncer. Explica que la enfermedad afecta no solo al cuerpo sino también a la mente y las relaciones sociales de la persona. Describe las diferentes fases desde el diagnóstico hasta el tratamiento y el empeoramiento de la enfermedad, y las posibles reacciones conductuales normales o anormales en cada etapa. También aborda el manejo del dolor y el uso de psicofármacos, así como el impacto del cáncer en la familia
La invasión tisular y metástasis son procesos clave en el cáncer que permiten a las células tumorales diseminarse a otros órganos. Estos procesos involucran la pérdida de adhesión entre células tumorales, su unión a la matriz extracelular y la degradación de esta matriz mediante proteasas como las metaloproteasas de matriz, lo que facilita la migración de las células tumorales. Las células tumorales pueden entonces ingresar al sistema vascular y formar tumores secundarios en otros órgan
El documento trata sobre la prevención del cáncer. Explica que la prevención primaria busca evitar los factores que conducen al desarrollo del cáncer, mientras que la prevención secundaria busca identificar el cáncer de forma temprana a través de pruebas de detección. También destaca que factores como el tabaco, la dieta, los agentes infecciosos y la quimioprevención son importantes áreas para la prevención del cáncer.
El resumen describe los pasos clave de una historia clínica y examen neurológico, incluyendo evaluar el estado mental, los 12 pares craneales, la función motora, sensibilidad, cerebelo, reflejos y signos de irritación meníngea. El propósito es detectar trastornos neurológicos, localizar lesiones y establecer un diagnóstico y tratamiento para orientar el pronóstico. La evaluación neurológica en niños difiere de la de adultos.
El documento describe el estupor y el coma, incluidas sus definiciones, causas, exámenes y tratamiento inicial. Define el coma como un trastorno de la conciencia con respuesta incompleta e inadecuada a estímulos externos, debido a una afección de la formación reticular del troncoencefálico. Explica cómo examinar el nivel de conciencia de un paciente en coma y realizar pruebas complementarias para determinar la causa, como intoxicaciones, encefalopatías, accidentes cerebrovasculares o tum
Este documento presenta una introducción al curso de oncología. Resume los objetivos del curso, que incluyen dar un panorama general de la oncología y los aspectos biológicos del cáncer, así como los factores de riesgo, el abordaje del paciente y las modalidades terapéuticas. También define conceptos clave como neoplasia, cáncer y sus características, así como la historia y etiología de esta enfermedad.
El documento describe varias causas del cáncer, incluyendo el tabaquismo, la dieta, agentes infecciosos, el alcohol y la radiación ultravioleta. Explica cómo estudios epidemiológicos han identificado factores de riesgo como fumador y no fumador, y cómo diferentes dietas y estilos de vida afectan el riesgo de cáncer. También describe los mecanismos celulares y moleculares por los cuales estos factores ambientales y de estilo de vida pueden causar cáncer.
HPE presenta una competició destinada a estudiants, que busca fomentar habilitats tecnològiques i promoure la innovació en un entorn STEAM (Ciència, Tecnologia, Enginyeria, Arts i Matemàtiques). A través de diverses fases, els equips han de resoldre reptes mensuals basats en àrees com algorísmica, desenvolupament de programari, infraestructures tecnològiques, intel·ligència artificial i altres tecnologies. Els millors equips tenen l'oportunitat de desenvolupar un projecte més gran en una fase presencial final, on han de crear una solució concreta per a un conflicte real relacionat amb la sostenibilitat. Aquesta competició promou la inclusió, la sostenibilitat i l'accessibilitat tecnològica, alineant-se amb els Objectius de Desenvolupament Sostenible de l'ONU.
KAWARU CONSULTING presenta el projecte amb l'objectiu de permetre als ciutadans realitzar tràmits administratius de manera telemàtica, des de qualsevol lloc i dispositiu, amb seguretat jurídica. Aquesta plataforma redueix els desplaçaments físics i el temps invertit en tràmits, ja que es pot fer tot en línia. A més, proporciona evidències de la correcta realització dels tràmits, garantint-ne la validesa davant d'un jutge si cal. Inicialment concebuda per al Ministeri de Justícia, la plataforma s'ha expandit per adaptar-se a diverses organitzacions i països, oferint una solució flexible i fàcil de desplegar.
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La gama de productos de Miele se caracteriza por su innovación tecnológica y eficiencia energética, garantizando que cada electrodoméstico no solo cumpla con las expectativas, sino que las supere. Los refrigeradores Miele están diseñados para ofrecer un rendimiento óptimo y una conservación perfecta de los alimentos, con características avanzadas como la tecnología de enfriamiento Dynamic Cooling, sistemas de almacenamiento flexible y acabados premium.
En este catálogo, encontrarás detalles sobre los distintos modelos de refrigeradores y congeladores Miele, incluyendo sus especificaciones técnicas, características destacadas y beneficios para el usuario. Amado Salvador, como distribuidor oficial de electrodomésticos Miele, garantiza que todos los productos cumplen con los más altos estándares de calidad y durabilidad.
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La inteligencia artificial sigue evolucionando rápidamente, prometiendo transformar múltiples aspectos de la sociedad mientras plantea importantes cuestiones que requieren una cuidadosa consideración y regulación.
Catalogo Buzones BTV Amado Salvador Distribuidor Oficial ValenciaAMADO SALVADOR
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Amado Salvador, se compromete a ofrecer productos de primera clase respaldados por un servicio excepcional al cliente. Como distribuidor oficial de BTV, entendemos la importancia de la seguridad y la tranquilidad para nuestros clientes. Por eso, trabajamos en colaboración con BTV para brindarle acceso a los mejores productos del mercado.
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Catalogo General Electrodomesticos Teka Distribuidor Oficial Amado Salvador V...AMADO SALVADOR
El catálogo general de electrodomésticos Teka presenta una amplia gama de productos de alta calidad y diseño innovador. Como distribuidor oficial Teka, Amado Salvador ofrece soluciones en electrodomésticos Teka que destacan por su tecnología avanzada y durabilidad. Este catálogo incluye una selección exhaustiva de productos Teka que cumplen con los más altos estándares del mercado, consolidando a Amado Salvador como el distribuidor oficial Teka.
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Control Sanitario De Alimento1
1. uNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ1821493-1305766FACULTAD DE MEDICINACONTROL SANITARIO DE ALIMENTOSAlfredo López RochaUlises Alan García PérezYonathan Gómez SolísEduardo de Jesús González PérezJosé Salvador Barrientos RamírezGRUPO:9 ¿Qué es un alimento? Un alimento se define como toda sustancia que al ser incorporada al organismo cumpla una función de nutrición. Los alimentos pueden ser entonces: Alimentos Naturales: De origen animal, vegetal o mineral “Productos Alimenticios”: Todo alimento que ha cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos y/o composición química, como consecuencia de la manipulación industrial. E.g. Yogurt, pan, mayonesa, etc… Todo alimento posee una composición química que le es dada por una combinación de distintas sustancias, entre ellas los nutrimentos o nutrientes, que son toda sustancia integrante del organismo, cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo ocasiona después de un tiempo variable, un estado patológico. De ellos encontramos los: Macro-Nutrientes: Son los elementos predominantes en cantidad en los alimentos Carbohidratos Proteínas Lípidos Micro-Nutrientes: Son elementos presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos (y en el organismo) también llamados oligoelementos. Vitaminas Minerales Finalmente, los alimentos proporcionan parte del agua que el organismo requiere. Todas estas sustancias son necesarias para el mantenimiento estructural y funcional del organismo y permiten el desarrollo físico y mental de la persona. ¿Cómo se clasifican los alimentos? Por su función en el organismo, se clasifican en: Estructurales (constructores y reparadores) Energéticos Reguladores Por sus posibilidades de conservación, en: Perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. E.g. Los productos de origen animal y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refirigeración se conservan. Semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. E.g. Los frutos secos, los tubérculos y otros. No perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. E.g. Las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados. Según su manipulación o exposición a factores humanos o ambientales, los alimentos pueden clasificarse como: Alterados: Cuando se han deteriorado en sus características organolépticas debido a causas naturales, física, química o biológica, derivadas de tratamientos tecnológicos aislados o combinados. Contaminados: Cuando han llegado a ellos agentes químicos o biológicos extraños a su composición normal en concentraciones a las cuales resultan tóxicas para los individuos. Adulterados: Cuando han sido privados, parcial o totalmente, de sus elementos útiles característicos, reemplazándolos o no por otros inertes o extraños. También aquellos que han sido tratados en cualquier forma para ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. Falsificados: Cuando se busca que tengan la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y se denomine como éste sin serlo, o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida o declarada. Contaminación de los Alimentos Existen 3 tipos básicos de contaminación de los alimentos, estos son: Contaminación Física: Sucede cuando se incorporan o mezclan accidentalmente cuerpos extraños a los alimentos en cualquier punto, desde su producción primaria y almacenamiento, hasta su elaboración o preparado. Esto ocurriría por ejemplo si una planta tóxica es confundida con otra comestible (hongos) y es mezclada al momento de preparar el alimento. Contaminación Química: Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural (metales), que convierten a un alimento en peligroso para la salud. Este tipo de contaminación puede ser causada por: Metales pesados. Los principales son plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobalto, estaño y manganeso. Pesticidas para el control de las plagas (ratas, insectos, hongos, etc.) como carbamatos, insecticidas órganoclorados, insecticidas órganofosforados, fungicidas y herbicidas, utilizados en los cultivos y algunos muy peligrosos, como el DDT. Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento aplicados a los animales, como antibióticos y hormonas. Aditivos para preservar y colorear los alimentos, hoy usados intensamente en la industria alimentarla. Contaminación Biológica: Cuando sucede la invasión de los alimentos por microorganismos patógenos (bacterias, hongos, parásitos) o las toxinas que producen durante la elaboración, la manipulación, el transporte y la distribución al público de los alimentos, u originada por el mismo consumidor. Higiene de los Alimentos Según lo estipulado en el Codex Alimentarius elaborado y emitido en conjunto por la OMS y la FAO, desde 1963 y con constantes revisiones, se define a la Higiene de los Alimentos como “Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final)” siendo la inocuidad de los alimentos “La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan”. En nuestro país la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) define la higiene de los alimentos como “Las medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se contaminen y así conservar la salud de quien los consume”. De estas medidas, las más importantes son las siguientes: Inspecciones sanitarias frecuentes a los establecimientos que manejan alimentos Exámenes médicos frecuentes a manipuladores de alimentos Toma de muestras para exámenes de laboratorio Decomiso retención y arrojo sanitario Educación sanitaria para toda la población De lo anterior se concluye que para que un alimento cumpla con los requerimientos básicos de aportación de nutrientes y conservación de la salud este debe: Conservar sus características organolépticas esenciales Contar con un valor nutritivo adecuado Estar libre de microorganismos, toxinas o cualquier otro agente contaminante Estar limpio y bien conservado No estar adulterado De igual forma la dieta puede provocar un estado de salud alterado, consecuencia de una dieta inadecuada (respecto a su valor nutritivo), reacciones alérgicas a algún componente de la dieta, alimento contaminado ya sea por sustancias orgánicas o químicas, o alimentos adulterados. Debemos tener en cuenta que cualquier alimento puede poseer bacterias que pueden ser o no benéficas. Dentro de las beneficiosas o útiles encontramos aquellas que están en el pan y el yogurt. Las banales son las que observamos en estados de putrefacción y de fermentación. Las patógenas son aquellas que tienen la capacidad intrínseca de causar enfermedad al hombre como las que provocan salmonellosis y botulismo. Las bacterias tienen ciertos requerimientos para reproducirse tales como una temperatura adecuada, oxigeno, pH (7.2 a 7.7), luz, y el tiempo adecuado. Respecto a la temperatura reconocemos psicrófilas(°C), mesofilas (20 a 45°C), y termófilas (45 a 60°C); las bacterias se peden encontrar en los alimentos, llegando a ellos por medio de humanos, insectos, animales, polvo, entre otras formas. Hablamos de intoxicación alimentaria cuando una persona ha ingerido un alimento contaminado y su presentación clínica aparece como un cuadro agudo de dolor abdominal, diarrea, a veces vómito, que dura 1-2 días. Inicio brusco, comienza entre 2-40h después de la ingesta. En el mundo hay mas de 1500 millones de desnutridos y entre sus causas: difícil abasto de alimentos, manejo inadecuado, desperdicio de sobrantes de alimentos, pérdidas por falta de recursos o técnicas, plagas y enfermedades de flora y fauna. Los objetivos del control sanitario de los alimentos son: Garantizar mayor productividad Garantizar mejor conservación Garantizar mayor aprovechamiento Esto mediante el control en producción, almacenamiento, transporte, conservación, manipulación, recepción, preparación y distribución de los alimentos. Se necesita la vigilancia de: Cantidad y calidad de agua / Control del depósito de excretas / Control de flora y fauna (transmisora y depredadora) / Uso de fertilizantes / Técnicas de producción. PREVENCION DE LA TRANSMISION DE ENFERMEDADES A TRAVES DE LOS ALIMENTOS: Para una buena prevención se necesita que la población tenga acceso a métodos de refrigeración de los alimentos, así como la detección y localización oportuna de portadores que manipulan alimentos, como en un restaurante; se necesita que los establecimientos, transportes y distribuidores acaten las normas establecidas de saneamiento DESCOMPOSICION Y DETERIORO DE LOS ALIMENTOS: La descomposición y deterioro de los alimentos puede deberse a factores físicos, químicos, biológicos, enzimáticos, microorganismos e insectos y roedores. FÍSICOS: Radiación / Rayos visibles, que pueden afectar el color y el sabor / Rayos infrarrojos causan deshidratación / Rayos UV le dan al alimento un olor “rancio” / Deterioro por compresión, como golpes, aplastamiento, abollamientos, etc... QUIMICOS: intercambio iónico / ozonolísis / hidrólisis / condensación. BIOLOGICOS: se desarrollan por la existencia de bacterias ENZIMATICOS: Origina cambios individuales en el sabor, color, textura del alimento. Muchas frutas peladas se oscurecen rápidamente en su superficie a causa de la actividad de las enzimas oxidasas y el oxigeno. Las enzimas pectasas le confieren viscosidad al jugo de tomate y otras frutas provocando su rápida sedimentación de la porción sólida lo que lo hace poco alterado. MICROORGANISMOS: Mohos, Bacterias y levaduras. INSECTOS Y ROEDORES: Ingieren partes de los alimentos y los contaminan con microorganismos así por ejemplo las excretas de las ratas y cucarachas contaminan con salmonella los alimentos; las moscas pueden transmitir la fiebre tifoidea, shigelosis, giardiasis. PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS: Se basan en la preservación o retraso de la actividad microbiana, en la prevención o retraso de la auto descomposición y en la prevención de las alteraciones por insectos, roedores o causas mecánicas. METODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS: Empleo de altas y bajas temperaturas (PASTEURIZACIÓN) Desecación o deshidratación (microorganismos no crecen en medios secos) Fermentación Curado de productos cárnicos Salazón (la sal actúa como deshidratante, y como antiséptico) Ahumado Irradiación Enlatado y embotellado (microorganismos no son capaces de entrar) Congelación (entre 3 ºC y 8 ºC los alimentos se conservan unos cuantos días; entre -5 ºC y -18 ºC los alimentos se pueden conservar hasta 3 meses; con temperaturas inferiores a -18ºC, los alimentos se pueden conservar hasta un año) Envasado al vacío (disminuye al mínimo el desarrollo de microorganismos y evita la putrefacción) CONTROL DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS: Se define como manipulador de alimentos aquel individuo que interviene en cualquier paso de la producción de alimentos, pudiendo ser la fuente principal de contaminación y adulteración de los mismos. Su control se basa en: Exámenes médicos periódicos, como examen de Copros III, Radiografías de Tórax, VDRL, así como Exudados faríngeos. Inspección de los establecimientos de comida para verificar que se cumpla la normatividad del manejo de alimentos. Educación al público y manipuladores de alimentos sobre higiene y mecanismos de contaminación. UN MEJOR CONTROL DE LOS ALIMENTOS ES UN OBJETIVO QUE PERSIGUE LA SALUD PÚBLICA EN TODO EL MUNDO: Las enfermedades transmisibles por los alimentos llegan a producir grandes brotes entre la población. Se necesita una reevaluación de las políticas y estrategias sobre inocuidad de los alimentos, principalmente las enfocadas a los riesgos químicos. ENFERMEDADES FRECUENTEMENTE TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS CONTAMINADOS: infecciones estreptococicas disenterías difteria salmonelosis intoxicacion alimentaria tuberculosis tifoidea y paratifoidea CONTROL SANITARIO DE LA LECHE En el control sanitario de la leche se establecerán diversos principios, aplicables en los procesos de ordeñado, recolección, transporte, conservación y consumo. Principalmente debe protegerse de cualquier tipo de contaminación en cualquier proceso. En el momento en que se presenta a los consumidores, la leche no debe contener ningún contaminante en un nivel que ponga en peligro el nivel adecuado de protección de la salud pública. El tratamiento antimicrobiano mediante técnicas especiales, el contacto con el estiércol, el polvo, el suministro de agua limpia a los animales productores, la eliminación de vectores, el uso de recipientes adecuados para su transporte son algunos procesos que deben seguirse para una máxima higiene. El agua y otros elementos del medio deben gestionarse de tal manera que se reduzca al mínimo la posibilidad de transmisión directa o indirecta de peligros a la leche. Para el tratamiento de la leche se deberá utilizar la cantidad permitida de conservadores, llevar a cabo los procesos de pasteurización y las pruebas de laboratorio. La pasteurización, al tratamiento térmico, realizado generalmente a temperatura hasta los 100 °C, que se aplica para la destrucción de los microorganismos patógenos y la inactivación de enzimas de algunos alimentos y líquidos. Entre los microorganismos que pueden llegar a la leche por la vía externa, son importantes de señalar, aquellos que son patógenos para el hombre, como el Bacillus cereus que tiene la capacidad de generar esporas con cierta termorresistencia, debido a la producción de enterotoxinas. El Clostridium perfrigens, formador de esporas y termorresistente, provoca problemas a nivel de la industria quesera y en la salud pública, ocasionando problemas de diarrea y fiebre. CONTROL SANITARIO DE LA CARNE La carne debe producirse con animales sanos bajo condiciones generales aceptables. Para lograr esto, las buenas prácticas de producción higiénica deben implementarse a nivel de la producción primaria para reducir la probabilidad de introducir agentes de riesgo y para contribuir adecuadamente a que la carne sea inocua e idónea para el consumo humano. Los animales que se encuentren enfermos o lesionados deben tener acceso inmediato a tratamiento y cuidados apropiados. Los animales deben ser vacunados y desparasitados interna y externamente, siempre y cuando una persona capacitada lo juzgue necesario. La higiene de la carne requiere diversos cuidados como su refrigeración rápida, la revisión de personal que manipula los productos, el transporte adecuado, la limpieza de los establecimientos, etc. Se puede encontrar múltiples organismos patógenos para el ser humano en la carne. Entre ellos están los causantes de enfermedades como botulismo, brucelosis, carbunco, salmonelosis triquinosis, etc. La ley general de salud proclamada el 7 de Febrero del 2004 es un reglamento para el control sanitario de actividades, establecimientos, productos y servicios. Se encuentra también un reglamento para el control sanitario de la publicidad. Sus objetivos son regular el control sanitario de los alimentos, de los establecimientos donde se elaboran y de los vehículos de transporte. Se considera adulterado un alimento cuando su naturaleza o composición no correspondan a aquellas con que se etiquete o encubran defectos en su proceso de elaboración, calidad sanitaria o de las materias primas utilizadas. Además, en la ley general de salud, en el artículo 34, se menciona que un alimento contaminado, no es solamente aquel que contiene microorganismos patógenos, y que por lo tanto, causarían un daño esperado a nivel Gastrointestinal, si no aquel que contiene además: HORMONAS RADIOISÓTOPOS PLAGUICIDAS BACTERIOSTÁTICO En cuanto los alimentos alterados, estos se contemplan en el artículo 35. En este se menciona que un alimento alterado es todo aquel, cuya estructura intrínseca ha sido modificada, y cuya consecuencia de esto es: DISMINUYE PODER NUTRITIVO AUMENTA EL PODER NOCIVO A LA SALUD ENVASES Y ETIQUETADOS En cuanto a los envases, se clasifican en: DESECHABLES: Evidentemente, este tipo de envases no deberá reutilizarse, además, se contempla que deben portar etiquetados con la frase: “CONSERVA EL AMBIENTE” NO DESECHABLES: Son reutilizables. En cuanto el contenido de la etiqueta, está deberá contener datos específicos como: NUMERO DE CLAVE FECHA DE ELABORACIÓN Y CADUCIDAD CONTENIDO NETO LISTA DE INGREDIENTES MODO DE CONSERVACIÓN DOMICILIO EN DONDE SE ELABORÓ En cuanto al caso, en que se inflija la ley, las sanciones van desde una multa, hasta un arresto por 36 horas. A este respecto, es conveniente agregar que está prohibida la reutilización de envases, cuyo contenido haya sido: MEDICAMENTOS PRODUCTOS DE ASEO TÓXICOS En cuanto la protección de la salud del consumidor, existe un programa: CODEX ALIMENTARIUS. Creado en 1963 por la FAO y la OMS, para desarrollar normas alimentarias, códigos de práctica y reglamento. Es importante reconocer que México, es un miembro de la comisión del codex, así como muchos otros países alrededor del mundo. 1.- ¿Cuáles de los siguientes microorganismos son importantes en la calidad del procesamiento de la leche? a) Aquellos que son termolábiles y el proceso de pasteurización impide el desarrollo de esporas. b) Aquellos que no forman esporas, además de no ser termorresistentes y son exclusivos de los animales productores de leche. c) Algunos microorganismos termorresistentes, además de tener la capacidad de formar esporas y toxinas que afectan al humano. ** d) Loa que resisten temperaturas de hasta 60 °C y se encuentran en los desechos de los animales. 2.- ¿Cuál es el objetivo de la ley general de salud proclamada en el año 2004? a) La inspección de establecimientos en los cuales la carne permanezca cierto tiempo, correspondiendo a toda su etapa de procesamiento o elaboración. b) La regulación de los servicios de transporte de la carne. c) La promoción del consumo de carne de algunas especies d) A y B son correctas ** e) Todas son correctas ¿Quién creó el CODEX ALIMENTARIUS UNICEF Secretaría de Salud FAO y OMS ** Ninguna de las anteriores BIBLIOGRAFÍA: http://www.monografias.com/trabajos28/contaminacion-alimentaria/contaminacion-alimentaria.shtml http://www.tecnoalimentos.cl/html2/reglam.htm http://www.emagister.cl/control-calidad-alimentos-tps-8441_3.htm