Laboratorio control de calidad de la leche

1. CONTROL DE CALIDAD DE LA
LECHE
Ing. Víctor H. Godoy. E

2. PRUEBA DE REDUCTASA
• Se basa en la observación del cambio de color
que sufre el azul de metileno. El tiempo que
requiere este cambio depende del número de
bacterias del consumo de oxigeno por ellas , de la
multiplicación de dichas bacterias.
• Un tiempo de reducción muy corto es índice de
falta de cuidado en la producción de esa leche,
uso de utensilios mal lavados, falta de
enfriamiento de la leche a temperaturas
desfavorables para el crecimiento de
microorganismos.

3. INSTRUMENTOS

7. DETERMINACION DE LA ACIDEZ
• La acidez de la leche es un dato que nos indica
la carga microbiana de la leche, el cuidado en
cuanto a la higiene y conservación. La leche
debe estar entre 16° y 18° Dornic, pero la
sierra por el transporte largo en animales
tenemos que aceptar leche de 20°Dormic, de
lo contrario debemos preparar un nuevo
cultivo.

8. INSTRUMENTOS

10. DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
• Esta es una prueba completamente que nos
permite conocer directamente algún posible
fraude. La densidad de la leche depende de la
concentración. Si la leche es pura decimos que
está espesa si le han puesto agua se diluye y
decimos que esta aguada. La leche puede tener
diferentes densidades según la raza del animal
pero también debido a otras causas:
• Adición de agua en la leche para perjudicar al
consumidor .
• Descremado de la leche para robar la crema

11. INSTRUMENTOS

13. INTERPRETACION DE RESULTADOS

14. ANALISIS DE GRADA (METODO DE GERBER)

16. INFLUENCIA DE FRAUDESVEN LA LECHE SOBRE LOS
DIFERENTES COMPONENTES