es una presentacion que trata sobre la investigacion de una empresa local , en el cual es indispensble recatar que ayuda a sabr mas los datos de una empresa y como funcioa su proceso de produccion ede materia primaa,m en este caso de la leche, que pasa por un proceso de filtrado en el cual se busca obtener como resultado un meso de buela calidad que sea del agrado de las peronas. la presentacion trata decomo es el proceso de elavoracion del queso y tambien de los materiales que se utilisan en este caso seria la leche, esta se obtiene de un rancho local con las bacas de una buena calidad tambien s tiene el cujo y la sal, estos productos se le agrega a l lecgepra poder obtener al final la leche ya cuajada que despues de un largo proceso de calentamiento y mezcalado, se puede obtener una variedad e quesos frescos, ya sea sopero, de ebra o includo sopero, este es aquel en el cual se le puede agregaar ingredentes extas que lo asen caracteristico de el como es el chle y chle morron verde, amarillo, y rojo. de igual manera e investigo la empresa y se verifico de que cumpla on las reglas sanitraias correspondientes, de acuedo al lineamiento establecido. tambien se puede leer aserca d los tipos de transports que se utilizan al momento de repartie los pedidos een este caso de los queso. por ultimo se investigo los tipos de empaques que se ban a utilizan en el producto.

1. Instituto Tecnológico Superior
De Comalcalco
Carrera:
Ingeniería En Gestión Empresarial
Asignatura:
Cadena de suministros
Docente:
Gómez Gallegos Nely
Integrantes:
o Fuentes pulido Jorge Emilio
o García Broca María Betina
o Javier Cortázar Carla Gloria
Grado y Grupo:
8vo “A”

2. QUESERIA EL
MORENITO
Misión
Contribuimos a la sociedad en la
elaboración una excelente línea de
productos, el verdadero sabor del queso
artesanal siendo nuestra premisa la
satisfacción de nuestros clientes.
Visión.
Aspiramos a que nuestros clientes y
consumidores en general, descubran la
seriedad de nuestra propuesta gastronómica,
responsable y confiable que se caracteriza por
mantener la garantía total de calidad y la
consolidación en el tiempo de un producto
plenamente terminado e insuperable

3. Es un derivado lácteo
elaborado a partir de la
ebullición del suero de leche
que sobra al hacer otros
quesos de pasta blanda.
Es un queso fresco rallado o
queso crema tropical, se utiliza
para esparcir sobre sin fin de
guisos como los frijol refrito,
pasta, chicharrones, empanadas
etc.
QUESO FRESCO
REQUESÓN
QUESO DE HEBRA
Es un tipo de queso blando; es
decir, retiene gran parte del suero
y no tiene proceso de maduración
o refinado.
Es una variedad del queso blando
mexicano. Su elaboración es a base
de leche de vaca ácida y fresca, tiene
una consistencia de pasta gruesa que
puede ser dividida en hebras.
PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE
VENDE LA EMPRESA
QUESO SOPERO

4. La solicitud que se hace de la materia prima en este caso
la leche a las ganaderías locales al rededor de 360 litros
para la elaboración del queso.
En el caso del queso, se hace conforme las ventas de
cada semana y los tipos de queso que se venden mas, el
pedido se hace por medio de llamadas telefónicas por
anticipado ya sea de 7 a 15 días para poder tener en
cuneta el pedido en anticipación.
PROCESOS DE COMPRA
A) SOLICITUD DEL CLIENTE.

5. c) Seleccionar proveedores: elaborara al menos 3 proveedores que
cumplan con los requerimientos solicitados.
● Plasti decol
● Finca la primavera
● Supermercados
● Tipografia
d) Hacer el pedido: acordar con el proveedor
la forma de la entrega
● Laforma de entrega se realizara en el local, los proveedores llevaran la materia prima
al establecimiento, acordando la cantidad del pedido.
PROCESOS DE COMPRA

6. 1.Leche.- con leche de vaca como única materia básica se obtienen todos los tipos
de quesos. Como medio rápido para conocer si una leche es pura, bastaría decir que la de
vaca, cuya densidad oscila entre 1.029 y 1.034, se puede considerar en principio como
normal. No se puede fijar de manera muy exacta el contenido de grasa, ya que varía según la
raza de las vacas productoras, época del año, pastos de que se alimentan los animales e
incluso el número de meses que lleven produciendo leche. Todas las leches sanas son
manifiestamente ácidas (de 15 a 17° dorniec y de un ph de 6.2 a 6.4).
2.Cultivos Lácticos.-Estos se agregan para provocar la acidificación,
además de que participan en la degradación de las proteínas.
3.Cuajo.-El cuajo es la enzima que coagula la leche. Existen enzimas de origen
animal y microbiológicas. El auténtico cuajo se extrae de los estómagos desecados de
terneras lactantes.
4. Sal Yodatada.-Si se desea conseguir plenamente los efectos beneficiosos
del salado, se debe de trabajar con sal de excelente calidad, compuesta como es bien sabido
por cloruro sódico en forma de cristales, variables en tamaño, blancos de color, secos, sin
olor alguno y totalmente solubles en agua.
PROCESOS DE COMPRA
e) Recibir el pedido

7. La leche es recibida en cantaros, después debe
trasladarse hacia las áreas de procesamiento tomando
en cuenta las medidas de seguridad sanitaria.
La leche ordeñada en las granjas se encuentra en una
temperatura de 37° C, lo que la hace ideal para el
desarrollo de bacterias, por lo que debe ser enfriada
inmediatamente a temperaturas entre 2° y 6° C. Una vez
recibida en la planta de procesamiento debe ser
mantenida a 4° C.
PROCESOS DE COMPRA
f) Guardar en el almacén de
materias primas

8. QUESOS
Las cantidades de materias primas a emplear para la fabricación de quesos son:
Leche
De 0.04 a 4% dependiendo del
tipo y clase de queso.
Cultivo
Láctico
El poder coagulante de un extracto de
cuajo, expresa el número de litros de
leche Litro de este extracto puede
coagular a una temperatura de 35°c en 40
minutos.
Cuajo
La cantidad de sal por agregar es
variable dependiendo del tipo de
queso, siendo está en promedio de
3 a 4 kg de sal por cada 1,000 kg
de leche.
Sal Yodatada
PROCESOS DE COMPRA
b) Reconocer una necesidad: elaborar la lista de los materiales para realizar el
producto, cantidad, calidad fecha de entrega.
De cada 100 lts, de leche se
obtienen unos 10 kg de queso con
un contenido acuoso 45%, o sea de
aproximadamente 5 kg de líquido.

9. Calentamiento.
Filtrado
Ya recolectada la leche entera se
eliminan impurezas utilizando una
mata como filtro
PROCESOS DE PRODUCCIÓN
Esperando ala que la Temperatura
de la leche este de 30 a 32 grados
centígrados que consiste en la
aplicación de cuajo industrial para
su coagulación con un reposo de
25 a 30 minutos.
Consiste en la eliminación del agua de
manera espontánea, pero también
podemos acelerar el proceso del
desuerado cortando la cuajada.
Desuerado. Semi prensado.
Molida de la
cuajada.
Salado.
Desuerado.
Consiste en retirar la cuajada
del suero con una bolsa de
manta y se exprime.
Esta se lleva acabo en
un molino eléctrico.
Se le aplica la sal.
Se procede a colocar el queso
en moldes desechables de
polietileno.

10. DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO
Como método de distribución se trabaja
con base en un servicio al cliente
colocando puestos locales. Se recorre la
ciudad en cada una de las comunidades
mostrando el producto a las familias, por
el sistema puerta a puerta
Además, también se tiene como método
de distribución las tiendas de barrio,
supermercados, plazas de mercado.

11. El tipo de transporte utilizado que usa la
empresa de quesos “El morenito” es una
motocicleta y vehículo minivan, en la cual
se utilizan para llevar los productos a los
consumidores y locales.
TIPOS DE
TRANSPORTES
UTILIZADOS

13. Son señales que contienen leyendas o símbolos cuyo objetivo es guiar y orientar al usuario a lo
largo de su itinerario por las carreteras, e informarle sobre nombres y ubicaciones de: poblaciones,
lugares de interés, servicios, kilometrajes y ciertas recomendaciones que conviene observar.
¿QUÉ SON LOS SEÑALAMIENTOS?
CARACTERÍSTICAS DE LAS SEÑALES:
Las señales deben llamar la atención de los usuarios a
los que está destinado el mensaje específico; dar a
conocer el riesgo con suficiente anticipación (en el caso
de las señales preventivas); informar sobre la acción
específica para cada caso; ser lo suficientemente claras
para conducir a una interpretación única; y estar
ubicadas de tal manera que puedan ser observadas o
Interpretadas por la población a la que están
destinadas.

14. Son las que se utilizan para guiar al
usuario y proporcionar cierta
recomendaciones que se deben
observar dentro y fuera del inmueble
TIPOS DE SEÑALES:
SEÑALES
INFORMATIVAS
SEÑALES
PREVENTIVAS:
Son las que tienen por objeto
advertir al usuario de la existencia y
naturaleza de un riesgo.

15. Son señales que tienen por objeto
indicar las acciones que no se deben
ejecutar dentro del inmueble o a
sus alrededores.
TIPOS DE SEÑALES:
SEÑALES PROHIBITIVAS
O RESTRICTIVAS:
SEÑALES DE OBLIGACIÓN:
Son las que se utilizan para imponer para imponer
la ejecución de una acción determinada, apartar
del lugar en donde se encuentra l señal y en el
momento de visualizarla

16. A)PRINCIPALES SEÑALAMIENTOS QUE DEBERÁN
ESTAR EN EL ALMACÉN DE LA EMPRESA

17. A)PRINCIPALES SEÑALAMIENTOS QUE SE ENCUENTRAN
EN EL ITSC.

19. Es una unidad de servicio en la estructura orgánica y funcional de una empresa comercial o
industrial, con objetivos bien definidos de resguardo, custodia, control y abastecimiento de
materiales y productos.
¿QUÉ SON LOS
ALMACENES?
CARACTERÍSTICAS
El papel de los almacenes en la organización
El almacén es un medio para desarrollar
economías potenciales y para aumentar la
utilidad de la empresa.

20. ● Recepción de materiales
● Registro de entradas y salidas del
almacén
● Almacenamiento de materiales
● Mantenimiento de materiales y del
almacén
● Despacho de materiales
FUNCIONES DEL ALMACÉN
Recibir para su cuidado y protección
todos los materiales y suministros:
● Materias primas
● Materiales parcialmente trabajados
● Productos terminados
● Piezas y los suministros para la
fabricación para el mantenimiento y para
la oficina.
● Controlar los productos terminados para
su posterior destino.
● Mantener el almacén limpio y en orden
● Llevar registros al día de sus existencias

21. EL ALMACÉN DE LA EMPRESA
a)CLASIFICACIÓN DEL ALMACÉN
La mayoría de productos lácteos deben estar refrigerados por
debajo de los 5ºC en la parte de atrás del refrigerador, ya que es
la más fría, además de que nunca debes congelar leches, natas
frescas o fermentadas ya que se pueden cortar y tampoco los
quesos frescos ya que contiene mucha agua y pueden perder
parte de sus propiedades
El queso, el segundo alimento más importante producido a
partir de la leche, es uno de los alimentos raros que aumentan
su valor y sabor durante el almacenamiento. Los quesos
generalmente se almacenan entre +2 y +5 grados tienen
tiempos de almacenamiento de 2 a 12 meses.
1. Por el tipo de leche utilizada 2. Por contenido en materia
grasa 3. Por su maduración 4. Por la textura o por la
consistencia de la pasta 5. Por su gusto o intensidad 6. Según
el tratamiento de la leche.

22. B) CODIFICACIÒN DEL ALMACÈN
La codificación de productos
lácteos es un requisito para las
empresas porque deben cumplir
de acuerdo con la norma “NOM-
243-SSAT-2010” ya que en sus
apartados dicta lo siguiente
Incluir la leyenda
“FECHA DE
CADUCIDAD” o
caducidad o leyenda
equivalente
Para productos
pasteurizados al
menos: día y mes.
Para productos ultra
pasteurizados: día,
mes y año

23. C)ALMACÉN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS.
Cuando el producto esta
terminado, se lleva a un cuarto de
enfriamiento en donde se ordenan
de por tamaño y tipos de quesos, en
el cual después se entregan a los
consumidores

24. El tipo de empaque se utiliza la empresa de
quesos son las bolsas de plástico. Ya que
estas son mas accesibles y son las que mas
se adaptan a esta necesidad, ya que con
esta se puede visualizar el reducto, al igual
que se pueden tocar.
También se utiliza el empaque de papel,
pero solo para las etiquetas de estos.
EMPAQUE DEL
PRODUCTO DE LA
EMPRESA

26. Entendemos que un envase es todo material o recipiente que contiene, alberga o guarda un
producto de cualquier tipo, y permite protegerlo de las condiciones exteriores y a la vez
diferenciarlo de otros productos.
CONCEPTO
TIPOS
Envase primario: El envase primario es aquel que está en contacto directo con el producto.
Su función principal es proteger y conservar el mismo.
Envase secundario: En este caso, el objetivo es crear agrupaciones de un producto que
ayuden al transporte de varias unidades del mismo. Puede ser para contribuir a transportar
esa materia en los medios de transporte o para facilitar la compra al consumidor de más de
un producto a la vez.
Envase terciario: En este punto, nos referimos a un embalaje que engloba a todos los
anteriores. Es decir, si ya los envases secundarios eran agrupaciones de productos, en este caso
se realizan agrupaciones de agrupaciones. El objetivo que se persigue es conseguir un
transporte eficaz y que proteja tanto el envase primario como el secundario.

27. CUALIDADES
 Tamaño y volumen.
 El material y su calidad.
 Ergonomía.
 Tipo de impresión.
 Diseño.
 Comunicación.
 Conservación y seguridad.
 Sostenibilidad
FUNCIONES.
 Tamaño y volumen.
 Funciones del envase.
 Contener el producto.
 Albergar el producto.
 Proteger sus cualidades intactas.
 Conservar el producto durante
más tiempo.
 Transportar más fácilmente el
producto.

28. De venta o de
presentación,
elemental o interior,
entra en contacto
directo con el
producto especifico
Tiene función de
envasarlo y
protegerlo
Botellas, garrafas y
bolsas y elementos
adicionales como
tapas, foil, bandas
de seguridad,
etiquetas, etcétera

29. Es aquel que contiene al
empaque primario
otorgándole Protección, y
presentación para su
distribución comercial.
Puede separarse del producto
sin afectar las características
del mismo. Ejemplos cajas
plegadizas, cubetas plásticos,
guacales, etcétera.

30. Elemento que se utiliza como
complemento externo con el objeto
de contener o agrupar varias
unidades de empaque secundario,
ejemplos cajas de cartón, estibas,
cajas de madera, contenedores(
cuarto nivel), etc

32. Contener: La primera función de los empaques es
la de contener una cierta cantidad de producto.
Función Comercial: El sistema de empaque debe
activar la tarea de promoción, se convierte en el
vendedor silencioso.
Función social: la protección del media ambiente,
el uso correcto del empaque y post-uso
correctamente planificado. Desarrollo sostenible.
Conservar: Esta función garantiza la
permanencia de las características del producto
durante todo el ciclo de distribución hasta el
consumo final.
Facilitar el almacenamiento y distribución: Los
empaques y embalajes facilitan la manipulación
del producto y además permiten que se haga uso
de medios mecánicos o automáticos, como
carretillas y elevadores para el almacenamiento y
distribución del producto.

34. El embalaje es todo aquello necesario en el proceso de acondicionar los productos para
protegerlos, y/o agruparlos de manera temporal pensando en su manipulación, transporte y
almacenamiento. Con este formato preservamos la calidad de la carga
CONCEPTO
TIPOS
Embalaje primario: Es aquel envoltorio que está en contacto con el
producto y lo protege de forma directa. Es muy importante que en los
economice este tipo de empaquetado resulte atractivo puesto que, será el que
reciba el cliente.
Embalaje secundario: Este tipo de formato está destinado a crear una
unidad de carga que ayude a la reserva y traslado del producto
Embalaje terciario: Existe otro tipo de envoltura denominado terciario que
engloba a los anteriores. Es aquel que agrupa y soportar los embalajes
secundarios para evitar que se produzcan daños durante el manejo, depósito y
transporte de la carga.

35. CARACTERÍSTICAS
 Estructura de un material específico
que protege de manera unitaria o
colectiva un bien o una mercancía,
para su correcta manipulación,
distribución o almacenamiento.
 Está orientado hacia la protección
del producto.
 Permite hacer un inventario que
reduzca la pérdida de productos.
FUNCIONES.
 Proteger, la función principal del
embalaje.
 Contener el producto para que se
mantenga en perfectas
condiciones.
 Facilitar la manipulación del
producto.
 Motivar a la compra de productos.
 Identificar el producto.
 Comunicar información relevante

36. El embalaje
primario es el
tipo de embalaje
que está en
contacto directo
con los
productos, se
encarga de
protegerlos y
mantener sus
características
idóneas
El embalaje primario de un
producto es el primer material
o capa que lo envuelve y el
que define la unidad más
pequeña de venta de este.
Es importante
que el embalaje
primario además
de mantener en
correcto estado
al producto,
cumpla una
función de
atracción y
captación de la
atención
ya que será la primera
imagen que reciba el cliente
final al tener contacto con el
producto
Esto es
especialmen
te
importante
en productos
de consumo
o venta
online.

37. El embalaje primario tiene
las funciones de aislar,
proteger, asegurar, informar
de características y
caducidad, y en algunos
casos, atraer la atención y
fidelizar.
Es un embalaje que
apenas tendrá
relevancia ni será
visible en el día a día
del almacén o la
bodega, ya que estará
cubierto y agrupados
por los embalajes
secundario y terciario.
El brick de cartón de la
leche. La lata de una
cerveza. La botella de
plástico en el
detergente. El saco en
el que se empaqueta
el hormigón. La caja
de cartón de un
mueble.

38. El embalaje
secundario se
encarga de crear
unidades de carga
agrupando varios
embalajes primarios,
para dotarles de
mayor facilidad de
almacenaje,
transporte y manejo.
Por lo general este
tipo de embalaje
añade un refuerzo
para agrupar y
contener las
unidades
individuales de
venta.
Pero en productos
de consumo en
ocasiones, también
se comercializa
agrupado y debe
cumplir un papel de
comunicación y
atracción

39. Algunos ejemplos para productos
de consumo son la caja de cartón
en la que se agrupan las botellas
de cerveza o el film plástico que
agrupa botellas de agua.
Por lo general, el embalaje
secundario se presenta en forma
de cajas de cartón u otros
materiales de distintos tamaños y
grosores, pero también en forma
de film plástico.

40. El embalaje terciario será por lo general la
capa exterior, el último embalaje y el de
mayores dimensiones, también el que se
almacenará y se manipulará en el interior de
los almacenes.
Obviamente, el embalaje terciario estará
formando por agrupaciones de productos en
embalajes primarios y secundarios.
El tipo más habitual de embalaje terciario es
en forma de estibas de distintos materiales,
cajas de cartón rígido, contenedores o
cualquier otro elemento que cree una unidad
de carga para el sencillo transporte y el
almacenamiento de la mercancía.

41. En el embalaje terciario será clave la
compactación de la mercancía y la estabilidad y
resistencia de la unidad de carga para poder ser
almacenadas en estanterías industriales con total
seguridad y optimizando al máximo el espacio
disponible en almacén o bodega.
Por tanto, cómo resumen
concreto en el caso de el vino
como producto, el embalaje
primario sería la botella, el
embalaje secundario la caja de
cartón donde se agrupan las
botellas, y el embalaje terciario la
estiba que agrupa varias de las
cajas de vino.

45. Un envase metálico se define en términos generales como un recipiente rígido a base de metal,
para contener productos líquidos y/o sólidos, que puede además cerrarse herméticamente.
CONCEPTO
CUALIDADES
• Resistencia mecánica y capacidad de deformación
• Ligereza
• Estanqueidad y hermeticidad
• Opacidad a la luz y radiaciones
• Buena adherencia a barnices y litografías
• Conductividad térmica
• Inercia química relativa
• Versatilidad
• Estética / posibilidad de impresión
• Reciclabilidad
• Adecuación para la distribución comercial
• Capacidad de innovación y evolución tecnológica
El grupo de envases metálicos
ligeros se puede dividir en cuatro
grandes grupos:
 Envases alimentarios
 Envases de bebidas
 Envases industriales (bidones)
 Aerosoles

46. CLASIFICACIÓN
Según su forma:
• Cilíndrico
• Rectangular: prisma con base rectangular
• Tipo sardina: prisma recto, pero de base elipsoidal
• Tipo estuche
Según su sección transversal:
• Redondo: sección transversal circular.
• Rectangular: sección transversal cuadrada o rectangular, con esquinas redondeadas.
• Oblongo: sección transversal formada por dos paralelas unidas por semicírculos.
• Ovalado: sección transversal elíptica.
• Trapezoidal: sección trapezoidal con las esquinas redondeadas.
Según sus características especiales:
• Acuellado: una o las dos extremidades tienen una reducción o varias, que permiten el uso de fondos
más pequeños.
• Ensanchado: el extremo superior es más ancho que el inferior.
• Acordonado: se caracteriza por tener cordones en su pared lateral, lo que le da mayor resistencia al
colapso.
• Soldado: recipiente de tres piezas, al cual se le han soldado los extremos con las tapas
correspondientes. Presentan una pequeña perforación en la superficie de la tapa para ser llenados
con sistema de aguja.

47. NORMAS DEL PRODUCTO

48. NORMAS DEL PRODUCTO

49. VIDEO
https://youtu.be/0iHBr3VQB5w

50. La importancia de la cadena de suministro reside en que permite un intercambio de
información entre los diferentes sectores que forman parte del proceso de ventas de un
producto. Es decir, brinda la sinergia necesaria para que los entes actúen
estructuradamente.
El principal propósito de la gestión de la cadena de suministro es lograr ver en toda su
dimensión las actividades ascendentes y descendentes y transformarlas en capacidades
estratégicas, procesos alineados y relaciones más sólidas.
La cadena de suministro involucra todas las operaciones en una empresa que son
indispensables para que un producto llegue al consumidor final eficientemente. Dentro del
funcionamiento de una empresa, la cadena de suministro es más que la preparación y
distribución de un producto para su venta.
CONCLUSIONES

51. BIBLIOGRAFÍAS
El queso: clasificaciones. (2016, abril 25). Tot Formatge; Tot Fortmatge.
https://totformatge.com/es/formatgepedia/el-queso-clasificaciones/
Garcia, N. (2019, mayo 27). Codificación de productos lácteos. Industrial
Cody. https://www.industrialcodymexico.com/codificacion-de-productos-
lacteos/
Guia tecnica ainia de envase y embalajeEnvases metálicos. (s/f). 136.11.
Recuperado el 15 de marzo de 2023, de
http://213.229.136.11/bases/guiaenvase.nsf/V02wp/DC8FABEC4A8787F2C12
56F250063FAA8?Opendocument