Este documento describe las pruebas de acidez de la leche realizadas por pequeños productores en la parroquia de Cutuglaga, Cantón Mejía, Ecuador. Produciendo 180 litros de leche por día y elaborando queso fresco, realizan pruebas de acidez económicas y rápidas usando un reactivo natural para verificar que la leche se mantiene entre un pH de 6.6 y 6.8, nivel inocuo para el consumo humano.

1. UNIVERSIDADCENTRAL DEL ECUADORFACULTAD DE CIENCIASADMINISTRATIVASESCUELA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIATRABAJO DE INFORMÁTICATEMA: PRUEBAS DE ACIDEZ DE LA LECHE EN FORMA CASERAINTEGRANTES: CHAMBA ANDREA FLORES MARIA SUSANA PADILLA TANYA QUIROZ VERONICA RIVERA TANIA VARELA JORGE CURSO: CA3-3

2. PRUEBAS DE ACIDEZ DE LA LECHE EN FORMA CASERA

3. NECESIDAD EVITAR PROBLEMAS DIGESTIVOS Y OBTENER UN PRODUCTO INOCUO

4. UBICACIÓN CANTÓN: MEJÍAPARROQUIA: CUTUGLAGUABARRIO: SAN JOSÉ

5. ORDEÑO MANUAL 2 VECES AL DÍA PROMEDIO DE PRODUCCIÓN 6 LTS/DÍA POR VACA ELABORAN QUESO PASANDO UN DÍA; 180 LITROS PARA CADA QUESO GRANDE DE 1 KG NECESITAN 8 LITROS DE LECHE CLIENTES

6. QUESOS FRESCO PRODUCTO FINAL

7. La leche es un producto ligeramente acido pH 6,6 a 6,8 (ver los colores del pH), es decir en estado inocuo para el consumo humano. El crecimiento de bacterias Patógenas es de un pH acido DE 5 A 4, puede darse por contaminación de la leche (aseo en el ordeño, transporte, manipulación) ya que es una pequeña producción en cual no tienen equipos o tecnología que permita almacenar y transportar la leche. IMPORTANTANCIA DE LA ACIDEZ DE LA LECHE

8. Es necesario hacer pruebas de acidez rápidas y económicas para verificar el estado de la leche.

9. TABLA DE ACIDEZ

10. 1 frasco de 250 ml del reactivo natural cuesta 5 dólares, utilizamos 10ml para hacer una prueba de acidez en este caso pasando un día. Tomamos una muestra del total de la leche en la cantidad de 40 ml en un vaso de cristal, luego añadimos a la leche 1oml del reactivo y observamos los colores con lo cual comparamos y nos guiamos con la tabla de acidez o pH. El precio es de 0,20 centavos de dólar por prueba o por día, lo cual resulta económico para los pequeños productores ya que comparando con las industrias los costos borda entre 8 a 10 dólares por prueba. REACTIVO NATURAL DEL pH

11. GRACIAS