1. ICSEF
INSTITUTO SUPERIOR DE CIENCIAS SOCIALES Y ECONÓMICO
FAMILIARES
FICHA TECNICA
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:crema de chontaduro
Karen Alejandra Ortiz Rodríguez

2. MISE PLACE:Chontaduro 2 tazas
Huesos de res c/n
Aceite neutro c/n
Cebolla blanca 1
Ajo 1 diente
Ají dulce 1 cdita
Agua de coco 3 tazas
Semillas de achiote 1 cdita
Sal c/n
Pimienta c/n
UTENSILIOS: 5 boles medianos, 1 caldero, 3 cuchillos, tablas, 2 cucharas, 1 bandeja
EQUIPOS: 1 mesa, 1 estufa
B.P.M :al realizar esta preparación tenemos que tener en práctica las buenas B.P.M para obtener una
buena preparación a ello ay que hacerles las pruebas organolépticas para saber si el producto que se
va a dar a utilizar este en buen estado
PROCEDIMIENTO:Cocinar el chontaduro maduro y cocinar con los huesos de res durante 1 hora.
Sacar, pelar y reservar.
Calentar el aceite y sofreír la cebolla picada hasta que se caramelice. Incorporar el ajo machacado y el
ají.
Agregar el chontaduro cocido y saltear un poco.
Agregar el agua de coco, las semillas de achiote y hervir suavemente. Bajar el calor.
Salpimentar a gusto.
Procesar en una licuadora hasta obtener una crema sedosa y suave.
Calentar de nuevo y servir.
Decorar con láminas de chontaduro frito.