un documento breve sobre la cría de cerdos

1. El cerdo
El cerdo (Sus sófora domestica) es una especie de mamífero
artiodáctilo de la familia Suida. Es un animal doméstico usado en la
alimentación humana por algunas culturas, en especial las
occidentales. Su nombre científico es Sus sófora ssp. Domestica,
aunque algunos autores lo denominan Sus domesticas o Sus
domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí. Fue domesticado
hace unos 5.000 años. Se encuentra en casi todo el mundo. La
distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en
algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo
doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos cimarrones pueden
causar daños sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos
también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo
silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.
Características
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado,
hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas
(cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está
cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de
colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles,
rápidos e inteligentes.
Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran
con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, y
pueden tener camadas muy numerosas. Son herbívoros en estado
salvaje porque tienen una mandíbula preparada para vegetales. En su
domesticación son omnívoros y se les da también carne, siempre
picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos
orgánicos que contengan proteínas.

2. En países subdesarrollados, donde las condiciones higiénicas en la
crianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre las
adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parásitos como
Trichinella, causante de la triquinosis, 1 Taenia, o bacterias como
Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas
patógenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano.
Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida,
ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microrganismos.
Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero)
para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar
cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible saturada,
aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne
magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la
elaboración del jamón.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años
Comportamiento: Los cerdos desarrollan complejas estructuras
sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar,
jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta época
cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos
miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su
existencia.
Crianza (porcicultura)
La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente
terminología:
Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

3. Cochinillo, cuando todavía maman.
Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica,
Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México y España, a los que
maman.
Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
Puerco, cochino cebado.
Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en
Costa Rica, Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú, y Uruguay).
Cerda amamantando una camada. Tecnificación de la producción
porcina.
Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales,
dependiendo de la raza y del número de parición.
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es
de 21 a 28 días. El destete se puede clasificar en tres periodos:
Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días.
Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días.
Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.

4. Los cerdos son omnívoros, 2 y eso los hace fáciles de alimentar. En
muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En
estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse
hasta sus propias crías [cita requerida]. También suelen comer
excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos [cita requerida].
Los cerdos son los únicos mamíferos que no poseen glándulas
sudoríparas, 3 debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para
mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se asolean
demasiado se les puede irritar la piel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países
europeos son usados para buscar trufas en el campo. En países como
Chile, los marranos se usan en un juego popular llamado "Pillar el
chanchito", donde un lechón es embetunado en aceite y soltado entre
niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.
Miscelánea
El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido
en el cash Rut judío y el hala musulmán, por considerarlo un animal
impuro.
El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodíaco
chino.
El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.
El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos.
En el idioma español al cerdo se le llama de muchas maneras
dependiendo de la región, país, etc. Así, se refiere a él como puerco,
cochino, cochi, cuche, chancho (en Iberoamérica), marrano, chon (en
Cantabria y Palencia), chiro (en Almería), garrapo (en Extremadura),

5. cuto (en Navarra), tocino (en Aragón), rancho (en León), gocho (en
Asturias), etc.
Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo,
debido a que su destino es en muchos casos la matanza, y que del
cadáver del cerdo se aprovecha todo, ya que se usan en la cocina
incluso las partes que en otros animales siempre se han desechado:
patas, morro, orejas, intestinos, testículos, órganos internos (riñones,
hígado, pulmones, corazón...), etc.
Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad;
esto último proviene probablemente de su hábito de revolcarse en el
lodo o barro, que, en realidad, es una actividad de su higiene que
contribuye a eliminar parásitos y demás agentes infecciosos alojados
sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales
más limpios de la granja.
Se suele dar el término peyorativo de cerdo, marrano, guarro,
puerco o cochino a una persona carente de hábitos higiénicos, debido
a lo anteriormente expuesto.
Cada vez es más común tener un cerdo como animal de compañía,
tanto en sus variedades enanas4 como domésticas.5 Hasta el famoso
actor estadounidense George Clooney tiene uno de mascota. [Cita
requerida]
Razas porcinas
Cerdo vietnamita
Razorback (Norteamérica).
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6. Razas porcinas de España
Cerdos ibéricos.
Los estudiosos no se ponen de acuerdo, pero la mayoría considera
que los primeros cerdos viajaron a España con los fenicios. [Cita
requerida] Una vez en la Península Ibérica se mezclaron con jabalíes
autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas.
Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en:
Las de tronco céltico (gallega, el porco celta, el gochu celta
asturiano, el chato alavés, el lermeño de Burgos y el batzán navarro).
Las de tronco ibérico (Cerdo Ibérico negro lampiño del Guadiana, el
negro entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el
chato murciano, el cerdo negro canario, el morellano -predominante en
los años 1930 en la zona de Morella y existente hasta 1960
probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida- y
las llamadas razas coloradas: torviscal, campiñas, retinta y manchada
de Jabugo).
Distribución
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se
encuentran en muchas zonas del mundo. En el año 2001 los
principales países en cuanto al número de animales eran China, con
454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil, con
29 millones; Alemania, con más de 25 millones, y España, con 23
millones. A continuación se encontraban, en orden descendente,
Vietnam, México, India, Polonia, Rusia, y Francia. A escala mundial, la
población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

7. Enfermedades
Peste porcina clásica
Peste porcina africana
Glosopeda
Erisipela Porcina también llamada mal rojo.
Gripe porcina
Productos elaborados del cerdo
Morcilla de Aranda en rodajas.
Sarta de chorizo.
Jamón.
Paleta.
Lomo.
Chorizo.
Salchichón.
Salchichas.
Morcón.
Morcilla.
Panceta (beicon, bacón, tocino o tocineta).
Asadura.
Paté.
Características productivas

8. Las características productivas pueden variar según el tipo de
animal y raza que se utilice, así como de las condiciones medio
ambientales de la localidad.
Fertilidad:
75%
Crías por parto:
10,5 lechones. Sin embargo, en condiciones de traspatio, es aceptable
el destete de 5 lechones por camada.
Número de partos por año:
1,5
Período de gestación:

9. 3 meses, 3 semanas y 3 días.
Duración del ciclo estral:
21 días.
Peso promedio al nacimiento:
1,10/1,30 kg dependiendo del tamaño de la camada.
A mayor número de lechones nacidos, menor es el promedio de peso
del lechón al nacimiento.
Peso al destete (60 días):
15 kg.
Peso promedio final (6 meses):

10. 50 kg. En el caso de explotaciones comerciales con razas puras se
puede doblar este peso en el mismo período.
Peso del macho al empadre:
El verraco debe iniciar el empadre a los 15 meses de edad con un
peso de 110/120 kg.
Peso de la hembra al empadre:
90/110 kg de peso y (ocho meses de edad).
Fisiología reproductiva
La marrana alcanza la pubertad entre los cinco y los ocho meses de
edad. El ciclo astral dura 21 días y el celo 72 horas. El nuevo celo se
presenta a los siete días después del destete. El verraco empieza su
vida sexual a los 15 meses de edad y puede servir a 15 hembras. Para
el uso más eficiente de un verraco se pueden organizar grupos de
cuatro o cinco familias.
Mayor información acerca del parto y los cuidados que se deben dar
se encuentra en la cartilla tecnológica 23.

11. Generalmente el útero se regenera entre los 14 y los 21 días
después del parto, pero la presencia de nuevos celos se ve bloqueada
por la lactación. El ciclo reproductivo de la cerda termina con la
lactación. Durante esta fase se produce el único alimento disponible
para la cría: la leche. Una vez finalizada la lactación, o sea el destete,
el celo se presenta a los siete días y se inicia un nuevo ciclo
reproductivo
.

12. Autora: Lilibeth Segura Gelvez
Grado: 1001
CDR