produccion porcina en venezuela

1. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMÓN RODRÍGUEZ”
EXTENSIÓN ARAGUA DE BARCELONA
ESTADO ANZOÁTEGUI.
ZOOTECNIA I
(PRODUCCIÓN PORCINA EN VENEZUELA)
FACILITADOR(A): PARTICIPANTES:
PEDRO BARRIOS RODRÍGUEZ EDGAR 14307579
MARTÍNEZ MILANYE 10999548
DOC. AGROPECUARIA
ARAGUA DE BNA 20-05-2020

2. INTRODUCCIÓN
El cerdo (Sus scrofa domestica), también es llamado, puerco, porcino, marrano,
o cochino, es una subespecie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un
animal doméstico usado en la alimentación humana por muchos pueblos. Su
nombre científico es Sus scrofa ssp. Doméstica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus doméstica, reservando Sus scrofa para el jabalí.
Adaptados mediante selección para la producción de carne, dado que crecen y
maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos ciento catorce
días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbívoros en estado salvaje
porque tienen una mandíbula preparada para vegetales. En su domesticación son
omnívoros y se les da también carne, siempre picada, pero consumen una gran
variedad de vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas.
Durante la producción porcina son necesarias las buenas prácticas nutricionales,
mantener una dieta completa que asegura la ingesta de proteínas vitaminas y
minerales hay que tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son
variables y dependen del nivel de consumo y la ganancia diaria, siendo estos
afectados por factores como genética, raza, sexo, ambiente, estado sanitario,
disponibilidad y absorción de nutrientes por parte del animal. Así como es
importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la
bioacomulación de residuos tóxicos en carne de cerdo.

3. UNIDAD III.
PRODUCCIÓN PORCINA EN VENEZUELA.
-TAXONOMÍA DEL CERDO.
 REINO: Animal.
 TIPO: Cordados.
 SUBTIPO: Vertebrados.
 CLASE: Mamíferos.
 ORDEN: Ungulados (con pezuñas).
 SUBORDEN: Artiodáctilos (dedos en número par).
 FAMILIA: Suideos.
 SUBFAMILIA: Suinos.
 GENERO: Sus.
 ESPECIE: Sus Vitatus, Sus Scrofa, Sus Mediterraneus.
-PERSPECTIVA DE PRODUCCIÓN PORCINA EN VENEZUELA.
Los cerdos constituyen un grupo racial que presenta potencialidades y bondades
que hacen deseable su utilización. Estos se reproducen y crecen muy bien en
condiciones tropicales, lo que permite que puedan ser explotados en condiciones
ecológicas normales, con los productos y subproductos agrícolas locales,
permitiendo un menor costo de producción. Su utilización en condiciones
extensivas de producción y a nivel familiar, con un uso máximo de recursos
naturales para la alimentación, además de los desperdicios o sobrantes de la
alimentación humana, es una alterativa que coincide con lo señalado por expertos.
La mejora del cerdo y su posible utilización en cruzamiento son alternativas que
podrían ser ventajosas para incrementar su producción y hacerlos más atractivos
dentro de un sistema sostenible; producto de su gran rusticidad y adaptación al

4. medio que en concordancia con un manejo adecuado en alimentación racional y
equilibrada, podría mejorar su velocidad de crecimiento y, de esta forma, obtener
pesos óptimos al final del engorde.
-OFERTA Y DEMANDA DE LA PRODUCCION PORCINA EN VENEZUELA.
La falta de producción porcina en el país ha generado una fuerte escasez de
carne de cerdo y pernil, desde finales de 2019.
En condiciones de normalidad, en Venezuela el consumo per cápita de cerdo
estaba entre 6 y 7 kilos por año. En 2019, la cifra bajó a 1,3 kilos, la caída es
brutal y en efecto lo que aporta la industria nacional al mercado de los porcinos es
de menos de 20% de lo que se necesita.
Hay un gran déficit de soya y maíz amarillo que son dos componentes
fundamentales de alimento para animales. De Soya producimos una nimiedad. De
1.400.000 toneladas métricas que se necesita en Venezuela, escasamente en el
2019 se produjeron unas 25.000 toneladas métricas. Lo mismo pasa con otros
rubros.
-ADAPTACIÓN AL AMBIENTE, EFECTOS DEL CLIMA, REGULARIZACIÓN
TÉRMICA Y ZONA DE CONFORT.
Los cerdos son sensibles al calor. En las cerdas adultas, la temperatura de
confort se sitúa entre los 15 y los 20 °C. Por encima de 25 °C, empiezan a sufrir
estrés térmico, y su cuerpo y su comportamiento alimentario se adaptan para
evacuar el calor generado por los procesos metabólicos en su ambiente caliente.
Se ha estimado que el estrés por calor supone para la industria porcina pérdidas
económicas a gran escala. Aunque el problema del estrés térmico y los
mecanismos involucrados son bien conocidos en climas tropicales, parece que la
realidad del riesgo sigue siendo mal estimada en otras áreas.

5. En países considerados como de clima “templado”, el estrés térmico es una
realidad. Esto demuestra que el estrés por calor no es sólo debido al clima; las
condiciones de alojamiento y el manejo de la ventilación juegan también un papel
importante.
Por encima de los 25 °C, el cerdo tiene que adaptarse para mantener su
temperatura corporal, aumenta los mecanismos de disipación de calor (jadeo)
mientras que reduce la producción de calor. La digestión y el uso metabólico de
los nutrientes de la dieta son una fuente importante de calor para el cuerpo, la
ingesta de pienso se reduce de forma drástica durante los periodos de estrés
térmico, con repercusión sobre el crecimiento y la producción de leche de las
cerdas.
Otras funciones fisiológicas también se ven afectadas, tales como la inmunidad
o la reproducción, ya que la energía es destinada a la termorregulación. Los
efectos del estrés por calor sobre la salud no son despreciables, se ha
demostrado que el nivel sérico de endotoxina se incrementa bajo condiciones de
estrés térmico.
- RAZAS MÁS IMPORTANTES EXPLOTADAS EN VENEZUELA.
Duroc Jersey:
Raza porcina de origen americano, raza rústica y adaptable, originaria de EEUU.
Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro. Sus orejas son de
tamaño mediano levemente erectas en su base con una inclinación adelante. Las
hembras son muy buenas madres con una producción de 8 por camada
aproximadamente que se ha hecho un hueco debido a sus buenas cualidades
tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra. En los
parámetros reproductivos se puede equiparar a la Yorkshire y Landrace.
Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto
en cruzamientos a dos como a tres vías.

6. Es bastante menos utilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye
una mayor resistencia, no suple con ello las menores características maternales
en comparación con Yorkshire o Landrace.
Hampshire:
Raza porcina de aptitud cárnica, como la Landrace o la Pietrain, pero sin apenas
casos de PSE, ya que es una raza de procedencia americana. Son de color negro
con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarcando miembros anteriores.
Presenta orejas del tipo asiático. Son animales rústicos pero menos resistentes al
calor. Muy prolíferos, tienen excelente aptitud lechera y materna.
Posee relativas aptitudes productivas y buenos parámetros de calidad. Se utiliza
generalmente como machos finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean
simples o a tres vías. Es esta raza la que normalmente se introduce en los
cruzamientos para mejorar la calidad de la canal.
Landrace:
Raza porcina muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna.
Sus índices productivos son muy parecidos a la Yorkshire, aunque tiene un mayor
rendimiento de la canal y también una mayor longitud de la misma.
Esta raza es de origen europeo. Presenta una coloración blanca con orejas del
mismo color, dirigidas en su totalidad hacia delante. Son los más largos de todas
las razas. Muy prolíferos, con un promedio de 12 lechones con muy buen peso al
nacer.

7. Su forma de cría más adecuada es la intensiva. Presenta unos valores algo
inferiores en los parámetros reproductivos, y una mayor tendencia a presentar
PSE. Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos
valores de engrasamiento. Es, probablemente, junto con la Yorkshire (pig) la raza
más utilizada.
Yorkshire:
Raza porcina originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y profundo con
apariencia maciza. Son totalmente blancos, sin manchas con orejas erectas. Tiene
buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y materna, muy
valorada por sus características maternales, esta raza porcina se utiliza
habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejor considerada,
entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia. La Yorkshire es, con
frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades
maternales como capacidad lechera y productividad.
Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia más
tardía. También se encuentra, junto con la Duroc, entre las que presentan una
mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión. Pero las cosas cambian
cuando nos ponemos a hablar de parámetros de calidad, solo la raza Duroc está
menos valorada en cuanto a calidad de la canal, por sus proporciones en partes
nobles y por la calidad de la carne. Para la calidad de la carne se toma en cuenta
sobre todo la cantidad de grasa infiltrada en el músculo. Sin embargo, esta raza
presenta rara vez, músculo pálido blanco exudativo (PSE).

8. Pietrain:
Raza porcina seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto con
Hampshire y Landrace. Es overo-negra de origen belga, con orejas de tipo
asiática. Por su abundante musculatura y poca grasa es una de las razas
empleadas para producir líneas de madres destinadas a elaboración de cerdos
híbridos.
Se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a tres vías. Y,
casi siempre, como es lógico, se utilizan los machos, y rara vez las hembras.
Presenta una velocidad de crecimiento, índices de conversión y reproducción
bajos; sin embargo, brinda el mayor porcentaje de piezas nobles, aunque posee
mucha grasa intramuscular, lo que con frecuencia está mal valorado. También es
la raza que presenta en mayores ocasiones PSE.

9. CONCLUSIÓN.
La porcicultura representa la principal actividad pecuaria y fuente de proteína
animal a nivel mundial, equivalente al 42% de la producción total de carne del
mundo. Ocupa el primer lugar en el mundo como productor de carne: (Corto
período de gestación (114 días), alta prolificidad (24-30 lechones hembra/año) y
corta edad a sacrificio (4-5 meses). Es la principal carne de consumo en el
mundo. En Venezuela, presenta índices que permiten considerarla de buena
productividad. Su alimentación se basa en mezclas balanceadas a base de
cereales y soya, rubros que no rinden adecuadamente en el país, presentando un
requerimiento alto de importaciones ,alrededor del 75%, para la conformación de
las dietas, haciendo la explotación susceptible a cambios de precios y políticas
económicas nacionales e internacionales.
La producción de cerdo en Venezuela ha desempeñado un papel
socioeconómico muy importante, principalmente en el medio rural. El conocimiento
científico con respecto a estos animales es bajo; sin embargo, se hacen esfuerzos
que permitan conservar este valioso recurso genético. Las características de
rusticidad y probable resistencia a enfermedades de algunas de sus razas, su
diversidad en la alimentación y su poca exigencia en el manejo lo hacen una
alternativa en los sistemas de producción sustentable.
Las razas de cerdo más explotadas en Venezuela son, Duroc Jersey; de origen
americano, raza rústica y adaptable y originaria de EEUU. Hampshire; son rústicos
pero menos resistentes al calor. Landrace; es de origen europeo. Presenta una
coloración blanca con orejas del mismo color y muy prolíferos. Yorkshire; raza
porcina originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y profundo con
apariencia maciza. Pietrain; Esta raza porcina es seleccionada, sobre todo por la
calidad de su canal, junto con Hampshire y Landrace, Se utiliza para mejorar la
calidad de la carne en cruces simples o a tres vías. Y, casi siempre, como es
lógico, se utilizan los machos, y rara vez las hembras.