Este documento trata sobre la producción de ovinos para carne y el mejoramiento genético. Explica que los ovinos fueron domesticados hace 8000 años a partir de especies salvajes europeas y asiáticas. Describe las principales razas ovinas para producción de carne como Hampshire, Suffolk y Merino Australiano. También cubre temas como la clasificación de las razas, sus características físicas para diferenciarlas, y el mercado internacional de la carne ovina.

1. PRODUCCION DE OVINOS PARA CARNE,
MEJORAMIENTO GENETICO
Jorge Gerardo Mendoza Delgado
23/07/2022

2. GENERALIDADES
Origen y domesticación de los ovinos
• Los ovinos domésticos (Ovis aries) son descendientes
de especies salvajes de Europa yAsia
• Una evidencia de esta hipótesis es que tanto los salvajes
y domésticos son interfertiles ( el apareamiento entre
estas especies genera descendencia fértil).
• Fueron domesticadas hace 8000 años enAsia o Europa.
• Estirpes salvajes:
 Ovis ammon
 Ovis vignei
 Ovis orientalis
 Ovis musimon
Oveja Argali
Oveja Urial
Muflón Asiático
Muflón Europeo
 Ovis canadensis Oveja Americana o Bighorn de
Norte América
• Existen diferencias morfológicas entre especies salvajes
y domésticos.

3. OVINOS ARGALI (Ovis ammon)

4. OVEJA ARGALI
(Ovis ammon)
OVEJA AMERICANA
(OVIS CANADENSIS)

5. OVINOS URIAL

6. MUFLÓN

7. BIGHORN DE NORTEAMERICA
(No fue domesticado)

8. GENERALIDADES
Origen y domesticación de los ovinos
• Domesticación de los ovinos
Se estima que la domesticación de las
ovejas se inicio en el periodo neolítico
(ganadería neolítica) (Pérez Ripoll, 2001)
entre 8000 y 5000 años A.C, en este
mismo periodo ocurre la domesticación
del perro (Canis familiaris) a partir de su
(Capra
Capra
cabra
antecesor
Taurus) a partir del
hircus) de
aegagrus, buey
Uro
antecesor el lobo (Canis lupus), de la
su
(Bos
(Bos
primigenius) y el cerdo (Sus domesticus)
a partir del jabalí (Sus scrofa)

9. DATO
INTERESANTE
Desde el año 1990
el stock ovino
disminuyó 52% (de
57 a 27 millones)
pero la producción
solo disminuyó 8%
debido a mejoras en
tasa de señalada y
mayor peso por
animal.

10. Mercado internacional
Exportadores
• Los principales países exportadores de carne ovina son Australia y Nueva Zelanda que
concentran el 72% de las exportaciones globales de carne ovina. Si se consideran los
países de la Unión Europea en conjunto, este bloque ocupa el tercer lugar con un 11%,
quedando Reino Unido en el cuarto lugar con 9%. Nuestro país se ubica en onceavo lugar
con un 1% del total exportado. El valor promedio de exportación se ubica en los US$
4.900/ton.

11. Mercado internacional
Importadores
Por el lado de los principales importadores a nivel global, se ubican Estados
Unidos en primer lugar seguido de China. Si se toma a la Unión Europea
como bloque, se convierten en los líderes en importación de carne ovina.

12. GENERALIDADES
Posición de los ovinos domésticos en la escala zoológica
Animal
Cordados
Vertebrados
Mamíferos
Ungulados
Artiodáctilos
Rumiantes
Bóvidos
Óvidos
Ovis
Reino
Phylum
Subphylum
Clase
Subclase
Orden
Suborden
Familia
Subfamilia
Género
Especie Ovis aries (ovino doméstico)

13. Difusión y crianza de ovinos en el mundo
 Los ovinos se diseminaron por todo el mundo
 El ovino es una especie cosmopolita
 Factores que facilitaron su difusión: temperamento tranquilo, buena
rusticidad, alta fecundidad, buena precocidad, manifiesta sobriedad,
fácil adaptación, hábito de pastoreo e instinto gregario.
 Existen más de 300 razas en el mundo
 Población mundial de ovinos: 1,100 millones de los cuales 100 millones
son de pelo y el resto de lana.
 Países donde alcanzó mayor desarrollo: Australia, Nueva Zelanda,
Inglaterra, Sudáfrica, Argentina y Uruguay.

14. Productos y subproductos generados por los ovinos
 Lana
 Carne
 Leche
 Pieles
 Estiércol

15. Situación actual del consumo de carne
• Actualmente en
China el consumo
en promedio es de
4.85kg/hab/anual
mientras que se
estima que hacia
el 2021 el mismo
se incremente
alcanzando los
5.49 kg/hab/anual.
Respecto a otro de los destinos importantes, el Reino
Unido parte de la Unión Europea hasta marzo 2019
donde se espera oficialice su salida. En este país el
consumo de carne ovina está relacionado al ciclo
de producción estacional. No obstante, el consumo
de este tipo de proteína es bajo en relación a otras
carnes, ubicándose en casi 5 kg /hab/año. Esto
implica
un consumo anual en Reino Unido de 250.000
toneladas, convirtiéndolo en el principal país en
cuanto
a volumen consumido, ya que Grecia posee un alto
nivel per cápita de consumo (12.3 kg/hab/año) pero
con menor volumen de consumo anual

17. A nivel mundial existen 450 razas de ovinos. Algunas no son
especializadas en la producción de carne, lana o leche, siendo más bien
usadas para doble propósito.
Para poder diferenciar las razas ovinas es importante observar:
RAZAS OVINAS Y SUS CARACTERÍSTICAS

18. RAZAS OVINAS Y SUS CARACTERÍSTICAS

19. Clasificación de las razas ovinas, según su aptitud

20. RAZAS OVINAS EN EL PERU
GRUPO I
>100 0000
CRIOLLO
CORRIEDALE
JUNIN
GRUPO II
500 – 10 000
HAMPSHIRE
DOWN
BLACK BELLY
MERINO
GRUPO III
Menor 500
ASSAF
TEXEL
SUFFOLK
FINNSHEEP

21. Presencia de
cuernos
Color de mucosas
Presencia de papada
Color de pezuñas
Limite cubrimiento
de lana en la cara
Color de cara
Apreciación
visual de la
lana
Limite cubrimiento
de lana en las
extremidades
Características físicas para diferenciar razas
de ovinos.

22. RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE
Las razas productoras de carne se caracterizan por su mayor tasa de
crecimiento.
Comparado con otras razas, llegan a ser animales más grandes a la
misma edad.
Su carne es más magra, tienen un mayor rendimiento al beneficio y
una mejor eficiencia de conversión del alimento.
Tienen una baja producción de lana (2,5 a 4 Kg) y de poca finura (32
a 35 micrones).

23. Peso adulto
Carnero:
Oveja:
113-159 kg
79-113 kg
Peso de vellón grasiento
Oveja 2.7-4.5 kg
Diámetro de fibra
25-33 micras
• Es una raza formada en Inglaterra, adaptada
para terrenos planos.
• perteneciente al grupo de razas de cara negra.
• Es una raza especializada en la producción de
carne, pero las carcasas presentan un alto
contenido graso
• Por ello los carneros de esta raza son utilizados
para la cruza industrial con ovejas Corriedale y
Junín, para la producción de corderos en
sistemas de alimentación con pasto cultivado.
• Presentan una alto índice de crecimiento.
• Muy exigentes a buenas condiciones de
alimentación como suplementación con
concentrados y alimentación con pastos
cultivados para expresar su potencial carnicero.

24. JUNIN
74 kg
Peso adulto
Carnero:
Oveja: 45 kg
Peso de vellón grasiento
3 a 5.6 kg
Diámetro de fibra
23-25 micras
Raza de doble
propósito: Lana media
y carne
Zonas altoandinas
• Se origino en 1954 por el cruce de
Criollo X Corriedale en 4 líneas
(Columbia, Panamá, Warhill y
Corriedale americano) y de
sucesivas cruces interse.
• Aptitud para el doble propósito
(lana y carne); y vellón más fino que
el del Corriedale.
• Gran adaptación al pastoreo en las
praderas nativas alto andinas.
• Buena precocidad, conformación
muscular, gran alzada, fortaleza,
pecho amplio y profundo que
resaltan su habilidad carnicera.

25. BLACK BELLY
Ovino de pelo
Selva Central
Costa Centro y Norte
Precocidad
Poliestricidad Anual
Prolificidad
20% simples
40% dobles
30% triples
10% > 4 corderos
Peso adulto
Carnero: 50-55 kg
Oveja: 40-45 kg

26. MERINO AUSTRALIANO
• Proviene de la cruza de
Merino Precoz Francés
x Merino Español.
• Fue seleccionada para
la producción de lana
fina, larga y de alta
densidad.
• Es una raza bien
adaptada a zonas
calurosas, secas y
áridas.

27. MERINO
Rayhuayo 1109
Fecha
Finura
02/96
23 mic.
D.S. 4.4%
C.V. 19.1%
P.V.S. 16.3 kg.
P.V.L. 11.57 kg.
>30 mic.
P
.C. 159 kg.

28. ASSBLACK
• Resultando en una ovino
capaz de ser utilizado en la
producción intensiva de
carne de cordero.
• Son enlanadas, lecheras (3
lt/día).
• Encelan casi todo el año.
• Mayormente son
multíparas.

29. Assaf (AS)
Blackbelly (BB)
• Prolífica
• Poliéstrica
anual
• Precoz
• Lechera
• Prolífica
• Cárnica
Formación de la raza Asblack (UNALM)
¾ AS
¼
BB
Asblack
Bastante
precoces.
Las ovejas
pesan 60 a 70
Kg. PV.
11 Kg. de
carcasa a los
3 meses.
Prospera en la
selva, pero no
recomendable
por la lana.
Ideales para
el litoral
costeño.

30. RAZAS PRODUCTORAS DE
LECHE

31. OVINO CRIOLLO
• De acuerdo al cronista Bernabé Cobo, los
españoles introdujeron al Perú, cuatro
Troncos de ovinos entre los años 1534 y
1536, estos troncos son los siguientes:
• Churro: Aptitud lechera, vellón de mechas
largas y gruesas.
• Merino Español: Caracterizada por la
finura de lana, longitud de mecha
mediana, rizada y bastante zuarda.
• Ibérico: Aptitud cárnica, vellón con
pigmentaciones de marrón a negro y
mecha medulada.
• Entre Fino: Animales de carne y leche,
lana corta, rizada, de pigmentación
variada.

33. Estos cuatro ovinos son poliéstricos anuales y
la mezcla de estos da origen al ovino criollo.
Permaneció mas de 500 años en condiciones
de manejo, alimentación, mejoramiento y
sanidad inadecuadas, hasta nuestra actualidad.
Se tiene una gama de colores, alzada y
parámetros productivos bajos.
Bernardo Fulcrand, es asiduo defensor del
ovino criollo resaltando las adaptación que
estos animales que han tenido a las
condiciones desfavorables del medio
ambiente, siendo muy resistentes a diversas
enfermedades parasitarias e infecciosas y la
falta de alimentos en la region.
Los ovinos criollos estan sujetos a una
alimentacion inadecuada (epoca de estio

34. Condición corporal

35. Condición corporal importante en la producción de ovinos
de carne

36. Corte a nivel de la 13ª costilla mostrando el área del
“ojo” del lomo (músculo Longissimus dorsii) en un ovino
productor de carne.

38. Grado 0: extremadamente delgada, próxima a la
muerte.
Grado 1: Procesos espinosos prominentes y
agudos. Procesos transversos aguzados, los
dedos pasan fácilmente sobre sus puntas y se
palpa el espacio interproceso. Músculo L. dorsii
delgado, virtualmente sin grasa subcutánea.
Grado 2: Procesos espinosos prominentes pero
suaves, individualmente se siente como finas
corrugaciones. Procesos transversos suaves y
redondeados y los dedos se pueden pasar con
ligera presión al músculo L. dorsii de moderada
profundidad, con poca grasa subcutánea.
Grado 3: Proceso espinoso se siente como una
pequeña elevación, suave y redondeado.
Procesos individuales se sienten sólo con
presión. Procesos transversos suaves y bien
cubiertos, se requiere presión firme para sentir
su punta. Músculo L. dorsii lleno con moderada
cubierta de grasa subcutánea.

39. Grado 4: Procesos espinosos se detectan con
presión como una línea entre los extremos.
Procesos transversos no se sienten. Músculo L.
dorsii tiene una gruesa capa de grasa
subcutánea.
Grado 5: Procesos espinosos no se sienten,
incluso con presión y existe una depresión de
grasa subcutánea. No se sienten los procesos
transversos. Músculo L. dorsii muy lleno con una
gruesa cubierta de grasa subcutánea, pudiendo
existir grandes depósitos de grasa sobre la
grupa y base de la cola.

40. Ejemplos de Condición corporal en
ovejas recién esquiladas

41. relación también
Esta
puede
esta imagen, donde
muestran canales
ser apreciada en
se
de
ovinos en cada uno de
los grados de CC y un
corte transversal al nivel
de la primera
lumbar, que
vértebra
muestra,
además, la depositación
de tejido adiposo e el
área del ojo del músculo
Longissimus dorsii.

43. El flushing
es la sobrealimentación de las ovejas entorno al servicio, que permite incrementar la
tasa ovulatoria, obteniéndose la mayor respuesta en ovejas adultas, en condición
corporal intermedia, en razas poco prolíficas, y al final del verano-otoño.
• El Flushing: una herramienta para incrementar la tasa ovulatoria de los ovinos
• El flushing, es una herramienta de manejo que depende de cada situación,
debiéndose tomar decisiones específicas. Los pasos a tomar.
• Algunas consideraciones resultan claves o capitales para obtener una buena
respuesta al flushing:
• Realizarlo en aquellas categorías con mayor probabilidad de respuesta, como las
ovejas adultas, con antecedentes melliceros y dentro de estas las que estén en
condiciones corporales regulares a buenas (2.5 a 3.0).
• Administrar una toma o dosificación antiparasitaria contra lombriz del cuajo previo
al flushing, sabiendo que la misma será efectiva en su majada (realizar estudio de
resistencia parasitaria).
• Valorar el tipo de alimento (energético o proteico) para realizar el flushing de
acuerdo al momento del año.

44. FACTORES QUE DETERMINAN EL RENDIMIENTO
PRODUCTIVO
genética
manejo
sanidad
personal
nutrición
Rentable
Producción

45. “Manejo es la capacidad de superar los problemas de
ambiente, nutrición, sanidad, comercialesy de personal de
una explotación ovina, consiguiendo beneficios económicos
de forma consistente y duradera”.
Carga animal en diferentes condiciones del pastizal

46. Clasificación del rebaño según edad y función
Cordero: macho o hembra de 0-4 meses o del nacimiento
al destete.
Borreguilla: hembra de 5-7 meses o del destete al
empadre.
Carnerillo: macho de 5-7 meses o del destete al empadre.
Caponcito: macho castrado de 5-14 meses o del destete
hasta la primera esquila.
Borrega u oveja: hembra mayor de 18 meses a partir del
empadre o después del primer parto.
Carnero: macho entero mayor de 18 meses.
Capon: macho castrado mayor a 15 meses o después de
la primera

47. INDICESTECNICOS PARA JUZGAR
LA EFICIENCIAREPRODUCTIVA DELOVINO

48. PARICIÓN

49. GESTACION
Hormonasde la preñez

50. CUIDADO DELRECIÉNNACIDO
 Ayudar la limpieza de membranas fetales
 Ayudar que el cordero mame el calostro (evitar la negación)
 Desinfectar el ombligo con yodo fuerte al 7%por minuto
aprox
 Identificar al cordero, aretado, control de peso al nacimiento
(registro de nacimiento
 Siel cordero es negado, pueden adoptar las nodrizas
 Después de 15 días de nacido se realiza el descole
 Destete entre los 8 a 12 semanas dependiendo del peso
(20KG aprox)

51. Selección de ovinos de acuerdo de los objetivos y criterios de interés
 Clasificación por crecimiento fisiológico y sexo
 Revisar manchas durante el crecimiento fisiológico
 Calificar cabeza
 Revisar la boca
 Evaluación e identificación de la edad por desarrollo dentario
 Evaluación de orejas
 Evaluación de tocos (cachos rudimentarios)
 Evaluación de cañas y patas
 Evaluación de órganos reproductivos
 Evaluación de ubre/pezón
 Evaluación del tamaño del animal

52. PLANES GENETICOS
a. Definición de los objetivos de selección
b. Elección de los criterios de selección
c. Organización de servicios de registros de Genealogía y producción
d. Elección de los mejores animales
e. Uso de los animales seleccionados

53. Objetivos y criterios de selección del ovino Hampshire Down
Objetivos de selección Criterios de selección
Zoometría Ultrasonografía
Incrementar la ganancia de peso vivo Pesos vivos al nacimiento, destete 3-4
meses, 6 meses, y al año de edad
Incremento de la masa muscular Conformación corporal
Perímetro de muslo, longitud de cruz-
grupa medidos al año de edad
Área del ojo del lomo (Bife)
Profundidad del ojo de lomo (Bife)
Mejorar la calidad de carcasa Espesor de grasa dorsal
Área del ojo de lomo
Profundidad del ojo de lomo (Bife)
Mejorar la aptitud reproductiva Perímetro escrotal al año de edad en
machos
Incremento de ovinos que reúnan los
estándares de la raza Hampshire Down
Medidas zoometrías al año de edad
Identificación de ovinos con defectos de
origen genético al nacimiento, destete y
a los 6 meses de edad

54. Ovino raza Hampshire Down ideal productor de carne

55. Establecer los parámetros zoometricos estándar para el
cordero de la Raza Hampshire Down

56. Valores medios de perímetro escrotal
en carneros de diversas razas
Raza Perímetro escrotal (cm) Amplitud
Corriedale 32.0 26-38
Romney 30.0 25-36
Hampshire
Down
33.0 21-40
Texel 30.0 23-35
suffolk 31.5 27-38

57. Cantidad de Carneros necesarios
 Para un lote de 28-33 ovejas se necesita 1 carnero (4-3%) en
explotaciones extensivas.
 En explotaciones semi-intensivas se utilizan 2 carneros.
 En explotaciones intensivas 1 carnero puede servir a 100
hembras en 60 días. En este caso se debe maximizar la nutrición,
mineralización y la andrología.
 Los reproductores deben ingresar al servicio con buena
condición corporal 3.5 ; miembros anteriores y posteriores
fuertes y de fertilidad comprobada.
 La reproducción de las borregas se inicia cuando llegan de 40 a
42 kg

58. Estructura genética del Ovino Hampshire
Down
Núcleo
Genético
Ingreso de machos y hembras
importados, y transferenciade
embrionescongelados
Multiplicadores
Majada
Ingresode hembras de los
multiplicadores
Flujo de machos via monta natural,
Inseminación artificial,
transferenciade embriones frescos
y hembras importados
Flujo de machos vía
inseminación artificial,
monta natural

59. Planes genéticos calidad de carne en base a la ultrasonografía
en la raza, ovino especialista en producción de carne

60. Aplicación de aceite vegetal para aplicar el
transductor

61. Medición del área del ojo de lomo

62. Materiales, equipos e insumos para la ultrasonografía

63. jmendoza@inia.gob.pe
georgevochoa@gmail.com