1. ORIGEN DEL CERDO

2. 2 Estirpes Salvajes contribuyeron a la formación de las razas porcinas americanas, y son: Jabalí europeo (Sus scrofa) y el cerdo de las indias (principalmente el Sus vittatus)

3. Se alimentaban de: raíces, bellotas, y los forrajes que pudieran espigar en los campos y bosques.

4. Ambos eran gregarios y tenían la característica de formar grandes manadas.

5. Existen dos teorías sobre el origen de los cerdos

6. Una de ellas sostiene la hipótesis de que el jabalí europeo es el antepasado único y directo del cerdo moderno. Mientras que la otra sostiene la idea de la ascendencia doble, la cual parte del jabalí europeo y del jabalí asiático.

9. DECHAMBRE, sustentó la teoría del origen doble de los cerdos. Según esta teoría el cerdo doméstico desciende tanto del jabalí asiático (Sus indicus) como el jabalí europeo (Sus scrofa ferus)

11. En razón de la inmensa dispersión geográfica y, sobre todo su notable adaptabilidad, esta especie sufrió una gran influencia del medio y de las condiciones alimenticias

12. modificaciones anatómicas y morfológicas son apenas de orden étnico

13. Indica también que “El origen de todos los cerdos y jabalíes es el Sus indicus o jabalí asiático”. El sus scrofa como una variedad

14. NATHUSIUS y RUTIRMAYER, El jabalí asiático dio origen al cerdo asiático, existente en China, la India, Tailandia, Islas del Océano Indico y Japón. El jabalí europeo dio origen a dos grupos de cerdos: los célticos y a los originarios de Rusia El cerdo del mediterráneo es la forma intermedia de los dos anteriores y dio origen al grupo ibérico.

15. EVOLUCIÓN

16. Desde que ocurrió su domesticación hace unos 5000 años hasta nuestros días, el cerdo es una especie que ha tenido grandes modificaciones en su morfología y fisiología

17. debido a las diferentes condiciones en que vivió y al aprovechamiento como animal doméstico redituable, además porque ha respondido a las diversas necesidades del hombre.

18. El jabalí habitaba en los bosques, éste se alimentaba de pequeños animales, de larvas, gusanos, tubérculos, raíces, pastos nativos, rizomas y frutos

19. Utilizaba los colmillos como órganos de defensa y ataque, ya que estos eran puntiagudos y salientes de la boca,

20. pero hay que señalar que cuando se encontraba con animales más poderosos debía huir, y aquí la velocidad era su principal defensa, ya que era un animal ágil y veloz.

21. Anotamos que tenía cuartos musculosos, articulaciones secas y fuertes; su cuerpo era corto y musculoso, capaz de transmitir rápidamente los movimientos hacia los miembros motores anteriores,

22. El corazón y los pulmones tenían un funcionamiento acelerado, por lo que el tórax era profundo y amplio. El corazón tenía que latir más rápidamente y los pulmones debían aumentar el ritmo respiratorio.

23. El jabalí tenía una cabeza pesada, fuerte e insertada firmemente en el cuello, era apta para golpear violenta y seguramente. Carecía de un cuarto posterior fuerte y musculoso, mientras que el cuarto anterior era robusto pesado y amplio.

24. El 70% del peso de un cerdo salvaje se encontraba en su mitad anterior, cuyos cortes son de menor valor.

26. Este era una animal rollizo, con gran papada, mandíbulas amplias y la cabeza mediana, los cuartos traseros y el cuerpo eran anchos, de mediana o poca longitud y perímetro torácico reducido, debido a que su nuevo tipo de vida no le exigía mayores esfuerzos

27. Tanto el corazón como los pulmones funcionaban con calma dentro de una cavidad torácica que era oprimida por la grasa

28. Las mitades del cuerpo se equilibraron siendo cada parte el 50%.

29. Presentaba grandes fallas, entre las que anotamos: era sacrificado muy tardíamente de 12 a 18 meses, provocando grandes acumulaciones de masas adiposas. La proteína vegetal era transformada en grasa lo que era un verdadero contrasentido.

30. Empleo inadecuado de instalaciones y de las inversiones, como sabemos el cerdo aprovecha mejor los alimentos hasta los 6 o 7 meses y a partir de ese momento decrece su capacidad de transformación

32. Tiene una mayor proporción de carne, el producto de mayor valor en la industrialización se obtiene de los cuartos posteriores (jamones).

33. Este es un animal largo, con jamones muy desarrollados, con perímetro torácico pequeño, cuello sin papada y cabeza liviana.

34. Corazón y pulmones están en forma vertical