El documento describe el cultivo del café, incluyendo su introducción, principales productores, importancia en Ecuador, especies cultivadas, morfología, propagación, marcos de plantación, fertilización, recolección, plagas y enfermedades. Brasil es el principal productor mundial, seguido de Vietnam y Colombia. El café es un cultivo importante para las exportaciones agrícolas de Ecuador, especialmente en la provincia de Manabí.

1. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 11
Cultivo de CaféCultivo de Café

2. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 22
IntroducciónIntroducción
• Una de las bebidas más importantes en elUna de las bebidas más importantes en el
mundo, siendo rivalizado sólo por el té, lamundo, siendo rivalizado sólo por el té, la
cocoa y el mate.cocoa y el mate.
• Fue conocido en Europa desde el sigloFue conocido en Europa desde el siglo
XVII.XVII.
• Arabia y las zonas cercanas eran lasArabia y las zonas cercanas eran las
únicas fuentes de abastecimiento para elúnicas fuentes de abastecimiento para el
café hasta 1658, cuando se distribuye porcafé hasta 1658, cuando se distribuye por
todo el mundo incluyendo América.todo el mundo incluyendo América.

3. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 33
Principales productores:Principales productores:
 BrasilBrasil 58%58%
 VietnamVietnam 19%19%
 ColombiaColombia 13%13%
 HondurasHonduras 5%5%
 GuatemalaGuatemala 4%4%
 Costa RicaCosta Rica 1%1%
 TotalTotal 100%100%


4. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 44
Importancia del Café en elImportancia del Café en el
EcuadorEcuador
• El café, cultivo destacado en las
exportaciones agrícolas del país.
• Café, cacao y banano han sido fuente de
empleo y divisas para la economía
ecuatoriana.
• Dieron origen al desarrollo de actividades
económicas como el comercio y la industria.
• La provincia de Manabí, ha sido
preponderante en el cultivo este producto.

5. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 55
Producción de CaféProducción de Café
 La especie económicamente másLa especie económicamente más
importante es:importante es:
– Coffea arabicaCoffea arabica tiene 80-90% de latiene 80-90% de la
producción mundialproducción mundial
– Coffea canephoraCoffea canephora cerca del 20%cerca del 20%
– Coffea libericaCoffea liberica sobre un 1%.sobre un 1%.

6. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 66
TaxonomíaTaxonomía
 Género: Coffea
 Familia: Rubiáceas (Rubiaceae).
 Especies: Arábigo (Coffea arabica)
(25-40) Robusta (Coffea canephora)
Liberiano (Coffea liberica)
Excelso (Coffea excelsa)
Origen: Etiopía

7.  Sistema RadicularSistema Radicular
 Raíz principal puede alcanzarRaíz principal puede alcanzar
50 cm50 cm
 El desarrollo normal delEl desarrollo normal del
sistema radicular del cafetosistema radicular del cafeto
es muy importante para sues muy importante para su
crecimiento, producción ycrecimiento, producción y
longevidad.longevidad.
 En etapa de semillero yEn etapa de semillero y
vivero se debe lograr una raízvivero se debe lograr una raíz
principal bien formada.principal bien formada.15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 77
MorfologíaMorfología

8. TalloTallo
 Formado por un tallo central .Formado por un tallo central .
 De los nudos se forman lasDe los nudos se forman las
ramas laterales .ramas laterales .
 A través de ambos tipos deA través de ambos tipos de
crecimiento se conforma lacrecimiento se conforma la
arquitectura del cafeto.arquitectura del cafeto.
15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 88

9. HojasHojas
 Nacen en la parte terminal delNacen en la parte terminal del
tallo y en las ramas.tallo y en las ramas.
 Crecen en disposición opuesta,Crecen en disposición opuesta,
son de forma elíptica.son de forma elíptica.
 Su tamaño, color y cantidadSu tamaño, color y cantidad
varía de acuerdo a la especie yvaría de acuerdo a la especie y
variedad.variedad.
15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 99

10. FloresFlores
 El cafeto es una plantaEl cafeto es una planta
autógamaautógama
 Cuando la flor se abre, unaCuando la flor se abre, una
porción del polen ya se haporción del polen ya se ha
liberado internamente,liberado internamente,
habiendo ocurrido entre el 90habiendo ocurrido entre el 90
a 95% de autofecundación.a 95% de autofecundación.
 Esta característica impideEsta característica impide
riesgos de contaminaciónriesgos de contaminación
genética.genética.15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 1010

11. Estructura del fruto y delEstructura del fruto y del
grano de un cafetograno de un cafeto
 1: Corte central1: Corte central
 2: Grano de café (endosperma)2: Grano de café (endosperma)
 3: Piel plateada (tegumento)3: Piel plateada (tegumento)
 4: Pergamino (endocarpio)4: Pergamino (endocarpio)
 5: Capa de pectina5: Capa de pectina
 6: Pulpa (mesocarpio)6: Pulpa (mesocarpio)
 7: Piel exterior (epicarpio7: Piel exterior (epicarpio
15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 1111

12. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 1212
CAFÉ ARÁBIGO (Coffea arabica L)
• Nativo de Etiopía, en altitudes entre
1,350 y 2,000 m.
• Posee dos variedades botánicas
que son: Arabica y Bourbon.
•Cada región posee sus propias
razas seleccionadas y adaptadas.
Bourbon (var. bourbon) y
Maragogipe, en América del Sur,
Centroamérica
DIVERSIDAD GENÉTICADIVERSIDAD GENÉTICA

13. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 1313
CAFÉ ROBUSTA (Coffea Canephora):
– Nativo de los bosques ecuatoriales de África,
0 - 1200 m.s.n.m.
– Los tipos robusta probaron estar mucho
mejor adaptados para las tierras bajas,
– El café robusta tiene características
favorables:
a)Resistencia a la roya
b)Gran capacidad productora
c)Capacidad para retener la fruta
después de su madurez.
.

14. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 1414
Propagación por semillasPropagación por semillas
 Se sitúa bajo una ligera sombraSe sitúa bajo una ligera sombra
de hojas de palma o tira dede hojas de palma o tira de
bambú.bambú.
 Dentro del almácigo se disponenDentro del almácigo se disponen
hileras espaciadas unos 15 cm, ahileras espaciadas unos 15 cm, a
lo largo de los surcos.lo largo de los surcos.
 Cuando las plantas alcanzan unaCuando las plantas alcanzan una
altura de 15 a 20 cm. (seis aaltura de 15 a 20 cm. (seis a
ocho meses después de laocho meses después de la
siembra), los arbolitos estánsiembra), los arbolitos están
listos para su trasplante.listos para su trasplante.

15. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 1515
Marcos de plantaciónMarcos de plantación
 La distancia comúnmente usada en laLa distancia comúnmente usada en la
siembra del café arábigo es de 2,0 x 2,5 m,siembra del café arábigo es de 2,0 x 2,5 m,
lo cual da más o menos 2,000 árboles/ha.lo cual da más o menos 2,000 árboles/ha.
 Se puede utilizar doble trasplante alSe puede utilizar doble trasplante al
principio, después los árboles alternos seprincipio, después los árboles alternos se
eliminan cuando resultan muy aglomeradoseliminan cuando resultan muy aglomerados
y los rendimientos empiezan a bajar.y los rendimientos empiezan a bajar.

16. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 1616
SombraSombra
 Los efectos benéficos que resultan de laLos efectos benéficos que resultan de la
sombra consisten en una protección contra lasombra consisten en una protección contra la
sequía, la erosión y el viento.sequía, la erosión y el viento.
 La plantación de árboles de sombra estáLa plantación de árboles de sombra está
justificada por la fertilidad aumentada deljustificada por la fertilidad aumentada del
suelo por la fijación del nitrógeno.suelo por la fijación del nitrógeno.
 Los árboles más grandes se deben espaciarLos árboles más grandes se deben espaciar
a una distancia de 10 a 12 m, mientras quea una distancia de 10 a 12 m, mientras que
los más pequeños, comolos más pequeños, como LeucaenaLeucaena, se, se
siembran mucho más cerca.siembran mucho más cerca.

17. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 1717
Eliminación de malas hierbas
 La erradicación completa de las
hierbas malas no es práctica ya que
se incrementa el riesgo de erosión.
 La aplicación de herbicidas sistémicos
es cara pero eficaz si se siguen los
procedimientos correctos.

18. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 1818
PodaPoda
 La poda, persigue diversos objetivos:La poda, persigue diversos objetivos:
– Eliminar ramas muertas y no productivasEliminar ramas muertas y no productivas
– Estimular la formación de estructurasEstimular la formación de estructuras
productivasproductivas
– Conformación adecuada de los árbolesConformación adecuada de los árboles
– Mantener una estructura foliar aérea bienMantener una estructura foliar aérea bien
abiertaabierta
– Reducir la muerte periférica (por unaReducir la muerte periférica (por una
elevada producción)elevada producción)

19. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 1919
FertilizaciónFertilización
 La fertilización foliar tiene innegablesLa fertilización foliar tiene innegables
ventajas sobre la aplicación deventajas sobre la aplicación de
fertilizante al suelo.fertilizante al suelo.
 La principal es que es absorbido enLa principal es que es absorbido en
una proporción no inferior al 90%.una proporción no inferior al 90%.
Mientras los fertilizantes aplicados alMientras los fertilizantes aplicados al
suelo se pierden en un 50% o más,suelo se pierden en un 50% o más,
por diferentes motivos.por diferentes motivos.


20. Requerimientos deRequerimientos de
fertilizantefertilizante
 NitrógenoNitrógeno 105105
 FosforoFosforo 1414
 PotasioPotasio 119119
 MagnesioMagnesio 1313
 AzufreAzufre 22
 CalcioCalcio 8484
15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 2020

21. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 2121
RecolecciónRecolección
 Mientras más maduros sean los frutosMientras más maduros sean los frutos
cuando se recolectan, más elevado será elcuando se recolectan, más elevado será el
grado del grano.grado del grano.
 En forma ideal, las bayas de café se debanEn forma ideal, las bayas de café se deban
cosechar cuando están de color rojocosechar cuando están de color rojo
oscuro, sin vestigio alguno de restososcuro, sin vestigio alguno de restos
verdes. Lverdes. L
 os rendimientos varían entre los 2400 y losos rendimientos varían entre los 2400 y los
21500 kg de café de baya por hectárea.21500 kg de café de baya por hectárea.

22. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 2222
PlagasPlagas
 Escamas:Escamas: Plantas jóvenes, parte aérea
– Control: Lebaycid (2), Dimecroa (1),Control: Lebaycid (2), Dimecroa (1),
Basudín (1)Basudín (1)
 Palomillas:Palomillas: Raíces de los cafetos yRaíces de los cafetos y
malezas, pueden causar la muerte a losmalezas, pueden causar la muerte a los
cafetos.cafetos.
– Control: pastillas de fosfuro de aluminio,Control: pastillas de fosfuro de aluminio,
en orificios de 10 a 30 cm deen orificios de 10 a 30 cm de
profundidad, según el tamaño de losprofundidad, según el tamaño de los
cafetos.cafetos.

23. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 2323
PlagasPlagas
 NemátodosNemátodos ((Meloidogyne) :Meloidogyne) : Raíces,Raíces,
materiales infestados.materiales infestados.
– Control: Furadán 10 G y TemickControl: Furadán 10 G y Temick
10G (5-15 g/hoyo)10G (5-15 g/hoyo)
 Minador:Minador: Hojas, hace galerías oHojas, hace galerías o
minas.minas.
– Control: Aplicaciones de 300 l/ha,Control: Aplicaciones de 300 l/ha,
usando: Lorsban (1,0-1,5 l/ha);usando: Lorsban (1,0-1,5 l/ha);
Dimethoato 40% (0,8-1,2 l/haDimethoato 40% (0,8-1,2 l/ha

24. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 2424
EnfermedadesEnfermedades
 Roya del cafeto (Roya del cafeto (Hemileia vastatrixHemileia vastatrix Berk &Berk &
Br.)Br.)
Manchas en las hojas, de color amarillo,Manchas en las hojas, de color amarillo,
anaranjado y por debajo de ellas se observaanaranjado y por debajo de ellas se observa
un polvillo de color naranja.un polvillo de color naranja.
– Control: 3 - 5 aplicaciones a partir de laControl: 3 - 5 aplicaciones a partir de la
entrada de lluvias, con intervalos de 30entrada de lluvias, con intervalos de 30
días.días.
– Productos con a base de oxicloruro deProductos con a base de oxicloruro de
cobrecobre

25. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 2525
EnfermedadesEnfermedades
 Cercospora (Cercospora (Cercospora coffeicolaCercospora coffeicola))
Enfermedad que afecta hojas, granos sobreEnfermedad que afecta hojas, granos sobre
plantas de todas las edades, causaplantas de todas las edades, causa
defoliación y disminución y pérdida de ladefoliación y disminución y pérdida de la
calidad del grano.calidad del grano.
– Control: como prevención el uso deControl: como prevención el uso de
fertilizantes. Además usar fungicidasfertilizantes. Además usar fungicidas
cúpricos (oxicloruro de cobre, 5g/L),cúpricos (oxicloruro de cobre, 5g/L),
fungicidas con óxido cuproso. Benlatefungicidas con óxido cuproso. Benlate
(0.6 g/L), Daconil y Difolatán (5 g/L), Tilt(0.6 g/L), Daconil y Difolatán (5 g/L), Tilt
al 0,1% .al 0,1% .

26. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 2626
EnfermedadesEnfermedades
 Antracnosis (Antracnosis (Colletotrichum coffeanumColletotrichum coffeanum))
Enfermedad de los frutos.Enfermedad de los frutos.
 No obstante estos inconvenientes se hanNo obstante estos inconvenientes se han
obtenido algunas variedades resistentes.obtenido algunas variedades resistentes.
Control: Benlate (0.6 g/L), Daconil o DifolatánControl: Benlate (0.6 g/L), Daconil o Difolatán
(5g/L), son efectivos en este tipo de control.(5g/L), son efectivos en este tipo de control.
– Se recomienda aplicar estos productos solosSe recomienda aplicar estos productos solos
o combinados con fosfato diamónico (20g/L).o combinados con fosfato diamónico (20g/L).

27. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 2727
Cosecha y Almacenamiento
La cosecha selectiva comprende
5 etapas:
a) Cosecha y Despulpado :
Cosechar frutos maduros, no
cosechar frutos verdes ni
pintones; despulpar el mismo
día, antes de despulpar darle
mantenimiento a la
despulpadora.

28. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 2828
Cosecha y Almacenamiento
b). Fermentado :
Es el proceso por el cual
se descompone el
mucílago que cubre a los
granos de café, se
amontonan en cajas de
madera o en pozas de
cemento y su proceso dura
de 12 a 18 horas. 2.

29. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 2929
Cosecha y Almacenamiento
c). Lavado y Clasificado :
Es el proceso para eliminar el
mucílago descompuesto
que cubre los granos de
café, se realiza con agua
limpia en el mismo tanque
de fermentado o en el canal
de correteo.

30. 15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 3030
Cosecha y Almacenamiento
d). Secado :
El café sale del lavado con una
humedad entre 50 a 60% y hay
que bajarla a 12 ó 13% y para
bajar esta humedad se necesita
de 30 a 40 horas de sol.
e). Almacenado :
El café pergamino se almacena
en lugares libres de olores

31. Niveles de tueste:Niveles de tueste:
1.1. RubioRubio
2.2. CanelaCanela
3.3. MedioMedio
4.4. ropa de monjeropa de monje
5.5. MarrónMarrón
6.6. marrón oscuromarrón oscuro
7.7. francés (o seminegro)francés (o seminegro)
8.8. italiano (negro)italiano (negro)
15/03/1615/03/16 CAFÉCAFÉ 3131
1 2 3 4 5 6 7 8 9