Documentació elaborada per Antoni Belda

1. Introducción a la micología del monte
mediterráneo: tradición y gastronomía
Presentación del curso: iniciación a la
etnomicología y normas de recolección
Seu de Cocentaina
9-10 de noviembre de 2012
Antonio Belda Antolí
Departamento de Ciencias de la Tierra y Medio Ambiente
Universidad de Alicante
antonio.belda@ua.es

2. Nuestras setas: usos, gastronomía y tradición
La micología (del griego µύκη, hongo, y -
λογία, tratado, estudio) ciencia que se dedica al
estudio de los hongos.

3. Nuestras setas: usos, gastronomía y tradición
Son heterótrofos y con digestión
externa
Saprófitos
Parásitos
Simbiontes

4. SAPRÓFITOS
Descomponen la materia orgánica, contribuyendo al cierre
de los ciclos biogeoquímicos
Un hongo saprófito (del griego sapros = putrefacto y fyton = planta)
es el que se alimenta de materia orgánica muerta o en
descomposición.

5. PARÁSITOS
Se aprovechan de otros
organismos
Hypomyces lateritius

6. SIMBIONTES
Se asocian de manera mutualista
con otros organismos.

7. Cuál es la diversidad de hongos ?
+/- 80.000
Ascomicetos 32.000
Basidiomicetos 29.000
Zigomicetos 1.000
Deuteromicetos 15.000
Se calcula que puede haber +/- 1.000.000

8. ¿CUÁNTOS HONGOS HAY EN LA FONT ROJA?
Basidiomicetos 493
Ascomicetos 270
no liquenizados 150
liquenizados 120
Otros
(zigomicetos, anamorfos,...) X
Se conocen unos 763 taxones
García et al., 2001

9. Normas de recolección
La recogida de setas es una
actividad tradicional que
requiere de un respeto y
cuidado del entorno, con el fin
de no provocar un efecto
negativo sobre el medio
ambiente, por lo que se deben
seguir una serie de
recomendaciones.

10. Normas de recolección
Dejar el coche en las zonas habilitadas.

11. Normas de recolección
Mantén limpio el entorno.

12. Normas de recolección
Precaución con las especies tóxicas.

13. Normas de recolección
Recolección de ejemplares sanos y adultos.

14. Normas de recolección
Nunca estropear setas que no conocemos.

15. Normas de recolección
Se pueden recoger setas en terrenos de
titularidad pública y en fincas con autorización

16. Normas de recolección
Existen lugares con prohibición expresa.

17. Normas de recolección
Se debe compatibilizar la actividad con la
caza.

18. Normas de recolección
Se puede buscar desde el alba hasta la puesta
de sol.

19. Normas de recolección
Se debe cortar la seta por el pie, sin destruir la
base.

20. Normas de recolección
En setas subterráneas, deja el suelo como
estaba.

21. Normas de recolección
Utiliza navaja de menos de 11 cm. para la
recolección.

22. Normas de recolección
Emplea una cesta para transportarlas y
almacenarlas.

23. Normas de recolección
La cantidad máxima por persona y día es de 4
kgs.

24. Normas de recolección
Especies protegidas:
1) Agaricus fissuratus (Moller) Moller
2) Coprinus alopecia Lasch.: Fr
3) Cortinarius bulbolatens Chev. & Hry
4) Cortinarius elegantior Fr. ss. Mos. var.
quercilicis Chev. & Hry
5) Cortinarius paleaceus Fr.
6) Cortinarius suaveolens Bataille & Joaquim 7
7) Cortinarius viscidulus Mos.
1 2 3 4 5 6

25. Normas de recolección
Especies protegidas:
8) Genea sphaerica Tul & C. Tul
9) Hymenogaster olivaceus Vittad.
10) Lactarius mediterranensis Llistosella & Bellú
11) Melanogaster tuberiformis Corda
12) Psathyrella variata A.H. Smith
13) Russula pseudoimpolita Samari 14
14) Volvariella caesiotincta P.D.Ort
8 9 10 11 12 13